瀨(lai)粉(fen)是(shi)宅(zhai)梧的(de)(de)傳統小(xiao)(xiao)吃(chi),宅(zhai)梧瀨(lai)粉(fen)看似簡單實質制(zhi)(zhi)作起(qi)來卻不(bu)簡單!首先(xian)將粘米粉(fen)和水(shui)后(hou)不(bu)停攪拌制(zhi)(zhi)成米糊(hu)漿,直(zhi)至看起(qi)順滑(hua)無明顯(xian)的(de)(de)顆粒狀,那么(me)制(zhi)(zhi)作瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)前期工作就做(zuo)好了。純手工制(zhi)(zhi)作的(de)(de)瀨(lai)粉(fen)肯定少不(bu)了用(yong)瓷器(qi)做(zuo)成并帶(dai)有七(qi)個(ge)小(xiao)(xiao)孔的(de)(de)神(shen)器(qi)——“瀨(lai)粉(fen)篩”。
制作瀨(lai)粉的(de)重(zhong)頭戲就(jiu)在這里。手拿盛滿米糊漿的(de)瀨(lai)粉篩在煮了開水(shui)(水(shui)溫約(yue)65-70攝氏度(du))的(de)大鍋(guo)上(shang)勻速(su)畫圈,米糊漿遇到開水(shui)就(jiu)凝固(gu)成瀨(lai)粉條(tiao)。
為(wei)了能讓瀨(lai)粉(fen)(fen)粗細均勻(yun),除了保(bao)持勻(yun)速之(zhi)外,還需要瀨(lai)粉(fen)(fen)篩與(yu)水的距離保(bao)持一(yi)致。瀨(lai)粉(fen)(fen)條煮熟之(zhi)后就(jiu)把它撈(lao)起來放進(jin)冷水里(li)“過冷河”,這樣可以使瀨(lai)粉(fen)(fen)更有(you)口感。
最后配上(shang)(shang)姜蔥花(hua)生等配料,再淋(lin)上(shang)(shang)黃豆豬(zhu)骨湯,一份溫和暖心的瀨粉就(jiu)做(zuo)成(cheng)了。