魚(yu)丸用(yong)鰻(man)魚(yu)或淡水魚(yu)剁茸，加甘(gan)薯(shu)粉(fen)（淀粉(fen)）攪拌均勻，再包以豬(zhu)肉或蝦等餡(xian)，制成丸狀食(shi)物(wu)，是浙江湖(hu)州地方特色(se)的傳統風(feng)味(wei)小吃之一。其餡(xian)心變化多樣(yang)，豬(zhu)肉、蝦仁、筍均可，口(kou)味(wei)隨之各異，湖(hu)州民間食(shi)俗，“藏心魚(yu)圓”為喜慶筵席(xi)上必備之菜(cai)，可謂無此(ci)不(bu)成席(xi)，此(ci)菜(cai)魚(yu)圓色(se)白晶瑩，質地肥嫩滑潤(run)，口(kou)味(wei)清鮮。
將豬瘦肉(rou)剁成(cheng)(cheng)末，放(fang)在(zai)碗內加入筍末。紹酒、精鹽、味(wei)(wei)精、拌勻(yun)擠(ji)成(cheng)(cheng)桂圓大(da)小的圓丸(wan)子20個。另取湯(tang)盒(he)一只、涂上熟豬油(you)待(dai)用。用手抓起魚茸，中(zhong)間放(fang)入一顆(ke)豬肉(rou)丸(wan)子，從虎口處(chu)擠(ji)出(chu)，制成(cheng)(cheng)藏心(xin)魚圓，放(fang)在(zai)湯(tang)盤中(zhong)，作完后上籠(long)蒸(zheng)5分鐘取出(chu)，瀝去原(yuan)汁，待(dai)用。再將炒鍋置旺(wang)火上。倒進原(yuan)汁，加入清(qing)湯(tang)，木耳、筍片、精鹽、紹酒、燒沸，放(fang)入味(wei)(wei)精、韭菜(cai)芽等，用濕淀(dian)粉(fen)勾薄芡，淋熟豬油(you)，澆在(zai)魚圓上即成(cheng)(cheng)。
我心明亮
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