藕粉(fen)圓(yuan)是江蘇建湖縣(xian)的(de)地方(fang)傳統名(ming)小吃(chi)。相傳已有200多(duo)年(nian)歷史。清(qing)中葉，有位湖垛(duo)（今(jin)建湖縣(xian)城所在地）出身(shen)的(de)御(yu)廚師，精心制(zhi)作一(yi)種(zhong)帶有民間獨特風味(wei)的(de)宮(gong)廷點心——藕粉(fen)圓(yuan)子，皇帝吃(chi)后大為贊賞。數(shu)年(nian)后，這位廚師告老還鄉(xiang)，便將(jiang)制(zhi)作藕粉(fen)圓(yuan)子的(de)方(fang)法帶回家鄉(xiang)湖垛(duo)一(yi)帶，隨(sui)之這宮(gong)廷點心便在湖垛(duo)傳開，直到今(jin)日。
傳統(tong)的(de)湯圓都(dou)以糯米粉作原料，而(er)藉粉圓的(de)制(zhi)作可(ke)(ke)謂獨具匠(jiang)心(xin)，除以藕(ou)粉做外皮(pi)外，其(qi)餡(xian)心(xin)也很(hen)精美，是將腌漬過的(de)糖板油(you)丁(ding)，加光桃(tao)酥，以及金桔餅(bing)、核桃(tao)仁(ren)、花(hua)生仁(ren)等多種果料混合制(zhi)成。藕(ou)粉圓既可(ke)(ke)作為時令小吃，亦可(ke)(ke)作為筵席(xi)佳(jia)肴(yao)，其(qi)特(te)別是外層均勻圓滑，富有彈性，色(se)澤透明而(er)呈深咖(ka)啡色(se)；餡(xian)心(xin)甜潤爽口(kou)，湯汁帶有濃(nong)郁的(de)桂(gui)花(hua)味，品嘗(chang)時清(qing)香可(ke)(ke)口(kou)。
藕(ou)粉圓清甜爽口(kou)，沁人肺腑。細嚼余香(xiang)不絕，避肥膩(ni)之諱。營養豐富，有健(jian)骨(gu)益血之功能。建(jian)湖等地辦(ban)筵席宴(yan)請親(qin)朋，常不缺此(ci)點。途(tu)經(jing)建(jian)湖的客人，赴宴(yan)時(shi)，總盼有緣品嘗以飽口(kou)福。著名(ming)(ming)作家(jia)巴金率訪問團蒞(li)臨建(jian)湖城時(shi)，曾品嘗其味(wei)，交口(kou)稱贊。1958年江蘇省(sheng)名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點評比中享譽全省(sheng)。經(jing)濟學家(jia)費孝通品嘗后，在報刊上(shang)撰文(wen)評價，稱之為“珍品”。
形似鴿蛋，色澤(ze)棕紅，質(zhi)地軟(ruan)糯(nuo)，香氣(qi)撲鼻，入口甜爽。
【原料(liao)】藕粉(fen)400克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松(song)子仁5克、芝麻粉(fen)7.5克、糖油丁50克。綿白(bai)糖75克、桂花1克。 【制作過程】
將紅綠絲(si)、金桔(jie)、蜜棗、桃(tao)仁(ren)、松子仁(ren)碾碎，加上芝麻粉(fen)、綿白糖和(he)(he)糖油丁和(he)(he)成(cheng)餡(xian)心，搓(cuo)成(cheng)彈子大(da)(da)的(de)餡(xian)心待用。藕粉(fen)碾碎過篩放(fang)入(ru)小(xiao)筐(kuang)(kuang)內。再(zai)放(fang)入(ru)餡(xian)心滾上一層藕粉(fen)，取出裝入(ru)爪籬中入(ru)沸水鍋中燙(tang)過，再(zai)放(fang)入(ru)小(xiao)筐(kuang)(kuang)滾一層藕粉(fen)，依次反復多次，使(shi)之成(cheng)為大(da)(da)的(de)圓(yuan)子。鍋里加清水，下入(ru)圓(yuan)子。煮熟撈(lao)入(ru)放(fang)有糖桂(gui)花的(de)原汁(zhi)湯(tang)中，即(ji)成(cheng)。
已(yi)有(you)200余年(nian)歷史，如今已(yi)成為江蘇各地(di)招待中(zhong)外客人的(de)特色菜肴。圓潤透明的(de)藕粉圓子泡在(zai)濃湯之中(zhong)，半浮半沉(chen)，看上去(qu)像一個(ge)個(ge)漂(piao)動的(de)茶色圓球，夾在(zai)筷子上柔韌而富有(you)彈性(xing)，吃在(zai)嘴里(li)細(xi)嫩爽口(kou)，余香不(bu)絕。
其(qi)制(zhi)作(zuo)既簡(jian)單又比(bi)較講究(jiu)，它的制(zhi)作(zuo)分(fen)備料、搓餡、燙(tang)制(zhi)、做湯4道工序(xu)，其(qi)中(zhong)燙(tang)制(zhi)最(zui)為講究(jiu)。先(xian)將果肉、板油、白糖、芝麻粉(fen)加桂花、杏仁、核桃仁、松子(zi)仁、金桔餅等制(zhi)成(cheng)餡心，搓成(cheng)球狀，放入裝有(you)藕粉(fen)的茶盤(pan)或竹匾中(zhong)，均(jun)勻篩動，使其(qi)粘上一層薄粉(fen)后用(yong)漏勺放入沸水(shui)中(zhong)燙(tang)制(zhi)
，如此反復(fu)五六次而成。該湯(tang)圓(yuan)均勻圓(yuan)滑(hua)，餡心甜潤爽口，湯(tang)有濃(nong)郁的桂花香味(wei)。
歲月靜好
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