藕(ou)粉圓是江(jiang)蘇建(jian)湖(hu)(hu)縣(xian)的(de)地方傳(chuan)統名小吃。相傳(chuan)已(yi)有200多年(nian)歷(li)史(shi)。清中葉，有位湖(hu)(hu)垛(duo)（今(jin)建(jian)湖(hu)(hu)縣(xian)城所在(zai)地）出身的(de)御廚(chu)師，精心(xin)(xin)制(zhi)作一(yi)種帶有民間獨(du)特風味的(de)宮廷點心(xin)(xin)——藕(ou)粉圓子(zi)，皇帝吃后大為贊賞。數年(nian)后，這位廚(chu)師告老還(huan)鄉，便(bian)(bian)將制(zhi)作藕(ou)粉圓子(zi)的(de)方法帶回家鄉湖(hu)(hu)垛(duo)一(yi)帶，隨之這宮廷點心(xin)(xin)便(bian)(bian)在(zai)湖(hu)(hu)垛(duo)傳(chuan)開，直(zhi)到今(jin)日。
傳統(tong)的湯(tang)圓都以(yi)糯米(mi)粉作(zuo)原料，而藉(jie)粉圓的制作(zuo)可謂獨具(ju)匠心(xin)，除(chu)以(yi)藕粉做外皮外，其(qi)餡心(xin)也很精美，是(shi)將腌漬(zi)過的糖板油丁，加光桃酥，以(yi)及金桔餅、核桃仁、花生仁等多(duo)種果料混合制成。藕粉圓既可作(zuo)為時(shi)令小吃，亦(yi)可作(zuo)為筵席(xi)佳肴，其(qi)特(te)別(bie)是(shi)外層均勻圓滑，富(fu)有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心(xin)甜潤爽口(kou)，湯(tang)汁(zhi)帶(dai)有濃郁的桂花味，品(pin)嘗時(shi)清香可口(kou)。
藕粉圓清甜爽口(kou)，沁人(ren)肺腑。細嚼(jiao)余(yu)香不絕，避肥(fei)膩之(zhi)諱。營養豐富，有(you)健(jian)骨益血(xue)之(zhi)功能。建湖(hu)等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖(hu)的客人(ren)，赴宴時(shi)，總盼有(you)緣品(pin)嘗(chang)以飽口(kou)福。著名(ming)作家巴金(jin)率(lv)訪問團蒞臨建湖(hu)城(cheng)時(shi)，曾(ceng)品(pin)嘗(chang)其味，交口(kou)稱贊。1958年江蘇省(sheng)名(ming)菜名(ming)點評比中享譽全省(sheng)。經濟學(xue)家費孝通品(pin)嘗(chang)后，在報刊上撰文(wen)評價，稱之(zhi)為“珍品(pin)”。
形似鴿蛋(dan)，色(se)澤棕紅(hong)，質地軟糯，香(xiang)氣(qi)撲鼻，入口甜爽。
【原料】藕粉400克(ke)(ke)。紅綠絲5克(ke)(ke)、金桔5克(ke)(ke)、蜜棗15克(ke)(ke)、桃(tao)仁10克(ke)(ke)、松子仁5克(ke)(ke)、芝麻(ma)粉7.5克(ke)(ke)、糖油丁50克(ke)(ke)。綿白糖75克(ke)(ke)、桂花(hua)1克(ke)(ke)。 【制作過程】
將紅(hong)綠絲、金桔、蜜棗、桃仁(ren)、松子仁(ren)碾碎，加(jia)上芝麻粉(fen)、綿白(bai)糖和糖油丁和成(cheng)餡心，搓成(cheng)彈子大的餡心待用。藕粉(fen)碾碎過篩放入小筐(kuang)內。再(zai)放入餡心滾(gun)上一(yi)層藕粉(fen)，取(qu)出(chu)裝入爪籬中入沸水(shui)鍋(guo)中燙過，再(zai)放入小筐(kuang)滾(gun)一(yi)層藕粉(fen)，依(yi)次反復多次，使之成(cheng)為(wei)大的圓子。鍋(guo)里(li)加(jia)清水(shui)，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂(gui)花的原(yuan)汁湯中，即成(cheng)。
已有200余(yu)年歷史，如今已成為江蘇各(ge)地招待中(zhong)外(wai)客人的(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)肴。圓潤透(tou)明(ming)的(de)(de)藕粉圓子(zi)泡在(zai)濃(nong)湯之中(zhong)，半(ban)浮半(ban)沉(chen)，看上去像一個個漂(piao)動的(de)(de)茶色(se)圓球，夾在(zai)筷子(zi)上柔韌(ren)而(er)富有彈性，吃(chi)在(zai)嘴里細(xi)嫩爽口，余(yu)香(xiang)不絕。
其制(zhi)(zhi)作(zuo)既簡單又比較講究，它的制(zhi)(zhi)作(zuo)分備(bei)料、搓餡、燙(tang)制(zhi)(zhi)、做湯4道工序，其中(zhong)燙(tang)制(zhi)(zhi)最為講究。先(xian)將果肉、板油、白(bai)糖、芝麻粉(fen)加桂花、杏(xing)仁、核桃仁、松子(zi)仁、金桔(jie)餅等制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)餡心，搓成(cheng)(cheng)球狀，放(fang)(fang)入(ru)裝有藕粉(fen)的茶(cha)盤或(huo)竹(zhu)匾中(zhong)，均(jun)勻(yun)篩動，使其粘上(shang)一層(ceng)薄粉(fen)后用(yong)漏(lou)勺(shao)放(fang)(fang)入(ru)沸水(shui)中(zhong)燙(tang)制(zhi)(zhi)
，如此反復五(wu)六(liu)次而成(cheng)。該(gai)湯圓(yuan)均(jun)勻圓(yuan)滑，餡心甜潤爽(shuang)口，湯有濃郁的桂花香味。
歲月靜(jing)好
】編輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)(ci)(ci)條(tiao)，當前(qian)頁面(mian)所(suo)展示(shi)的詞(ci)(ci)(ci)條(tiao)介紹涉(she)及宣傳(chuan)內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶(hu)個人(ren)(ren)編輯行為(wei)(wei)，與【建湖藕粉圓】的所(suo)屬(shu)企(qi)業/所(suo)有人(ren)(ren)/主體無關，網站不完全(quan)保證內(nei)容信(xin)息(xi)的準確性、真實(shi)性，也不代表(biao)本站立場，各項數據信(xin)息(xi)存在更(geng)新不及時的情(qing)況，僅供(gong)參(can)考，請以官方(fang)發(fa)布為(wei)(wei)準。如果頁面(mian)內(nei)容與實(shi)際(ji)情(qing)況不符(fu)，可點擊(ji)“反饋”在線向網站提(ti)出修(xiu)改，網站將核實(shi)后進行更(geng)正。
反饋(kui)
