坨子(zi)是一道美食(shi),和肉丸(wan)、獅子(zi)頭類(lei)似卻也有所(suo)區別(bie)。
坨(tuo)子在鹽(yan)城各縣(xian)城家家戶戶的餐桌上隨(sui)處可見。尤其受中(zhong)老(lao)年人的喜愛。在鹽(yan)城,每逢(feng)節(jie)日(ri)例如(ru)春節(jie)到來之際(ji),各種肉(rou)類加工店鋪均會接(jie)到大量豬肉(rou)加工的生意,而這(zhe)就是因為豬肉(rou)泥是加工坨(tuo)子的最主要原料(liao)。
主要由上(shang)(shang)好(hao)(hao)糯米、雞蛋、豬(zhu)(zhu)夾心肉(rou),配上(shang)(shang)蔥、姜、鹽(yan)、味(wei)精等調味(wei)料制(zhi)成(cheng),成(cheng)品(pin)之后,坨子中(zhong)間糯軟而(er)表層脆(cui)硬,是(shi)上(shang)(shang)好(hao)(hao)的美(mei)味(wei)佳品(pin)。但因為所(suo)采用豬(zhu)(zhu)肉(rou)多為肥肉(rou)以及少許瘦肉(rou),故(gu)而(er)一些(xie)年(nian)輕一輩因不(bu)喜肥肉(rou)而(er)不(bu)愛吃肥肉(rou),也是(shi)鹽(yan)城老百(bai)姓父母頭疼的事情之一。
藕坨(tuo)子(zi)(zi)的(de)由來自(zi)然離不(bu)開(kai)藕,鹽(yan)(yan)城作(zuo)為(wei)江蘇省(sheng)最(zui)大的(de)市,同時也擁(yong)有中國(guo)最(zui)長的(de)海岸線(xian),水文資源豐厚(hou),素有“魚(yu)米之(zhi)鄉”之(zhi)稱(cheng),藕也是(shi)鹽(yan)(yan)城最(zui)具代表性的(de)食物(wu)產出(chu)之(zhi)一。智慧(hui)的(de)鹽(yan)(yan)城老百姓將(jiang)藕與坨(tuo)子(zi)(zi)完美結合,做成(cheng)了坨(tuo)子(zi)(zi)中的(de)“土(tu)豪金”-藕坨(tuo)子(zi)(zi)。藕坨(tuo)子(zi)(zi)原(yuan)材(cai)料(liao)除去調味(wei)料(liao),其余全部為(wei)豬(zhu)肉和藕,一些因(yin)不(bu)喜(xi)肥肉而(er)不(bu)吃肉坨(tuo)子(zi)(zi)的(de)年(nian)(nian)輕人卻(que)獨鐘家鄉的(de)特產藕坨(tuo)子(zi)(zi),又因(yin)為(wei)藕是(shi)時令作(zuo)物(wu),因(yin)而(er)并(bing)不(bu)是(shi)一年(nian)(nian)四季都能吃到品質上佳的(de)藕坨(tuo)子(zi)(zi),盡管成(cheng)本不(bu)高。卻(que)讓(rang)藕坨(tuo)子(zi)(zi)成(cheng)為(wei)老百姓生活的(de)一種(zhong)“奢(she)侈食品”。
在(zai)建湖恒濟鎮(zhen)以(yi)及周邊鄉鎮(zhen),多數坨(tuo)子均(jun)為肉(rou)坨(tuo)子,而肉(rou)坨(tuo)子的做法和(he)上(shang)述坨(tuo)子差不多,只是肉(rou)坨(tuo)子的主(zhu)要(yao)原材料(liao)只有豬(zhu)肉(rou),一般是多肥少(shao)瘦。這也(ye)是導致(zhi)部分年輕人不愛吃的主(zhu)要(yao)原因(yin)。
一、準備好糯米飯(偏硬(ying)一點),小蔥和生姜都(dou)切(qie)成末。
二、將(jiang)7個雞蛋,肉餡,蔥末和(he)姜末加入糯米飯(fan),充(chong)分攪拌,最(zui)后加入食鹽攪拌均勻(也有地方加入荸薺)
三(san)、再用一(yi)個盤子加入(ru)溫(wen)水,并加入(ru)淀(dian)粉,并加入(ru)一(yi)個雞蛋攪拌(ban)均勻;
四、放油,大火三分鐘(zhong),改中火;
五、用手(shou)把準備好的(de)餡揉成(cheng)團裝(zhuang)(過程中用淀粉濕手(shou),不(bu)沾)放入鍋(guo)中;
六、等炸成金(jin)黃(huang)色就可以出鍋了(le)。