坨子(zi)是一道美食,和肉丸(wan)、獅子(zi)頭(tou)類似卻也有所區別(bie)。
坨子在鹽(yan)城(cheng)各(ge)縣城(cheng)家家戶戶的(de)餐桌上隨(sui)處可見。尤其受中老年人(ren)的(de)喜愛。在鹽(yan)城(cheng),每逢節日(ri)例如春(chun)節到(dao)來之際,各(ge)種(zhong)肉(rou)類加(jia)工店鋪均(jun)會接(jie)到(dao)大量豬肉(rou)加(jia)工的(de)生意,而這就是因為豬肉(rou)泥是加(jia)工坨子的(de)最主(zhu)要原料(liao)。
主要由上(shang)好(hao)(hao)糯(nuo)米、雞蛋、豬(zhu)夾(jia)心肉(rou),配上(shang)蔥、姜、鹽(yan)、味精等調味料(liao)制(zhi)成,成品之后,坨子中間糯(nuo)軟而表(biao)層脆硬,是上(shang)好(hao)(hao)的美味佳品。但因(yin)為所(suo)采用豬(zhu)肉(rou)多為肥肉(rou)以及(ji)少許瘦肉(rou),故(gu)而一些年輕一輩(bei)因(yin)不(bu)喜肥肉(rou)而不(bu)愛吃肥肉(rou),也是鹽(yan)城老百姓父母頭疼的事情(qing)之一。
藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)由來自然離不(bu)開藕(ou)(ou),鹽(yan)城(cheng)作為(wei)(wei)江蘇省最(zui)大(da)的(de)(de)(de)市,同(tong)時也(ye)(ye)擁有(you)中國最(zui)長的(de)(de)(de)海岸線,水文資源豐厚(hou),素有(you)“魚米(mi)之鄉”之稱(cheng),藕(ou)(ou)也(ye)(ye)是鹽(yan)城(cheng)最(zui)具代表(biao)性的(de)(de)(de)食物產出(chu)之一。智慧的(de)(de)(de)鹽(yan)城(cheng)老百姓將藕(ou)(ou)與坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)完美結合,做成(cheng)了坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)中的(de)(de)(de)“土豪金”-藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)。藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)原材料除去(qu)調味料,其(qi)余全部為(wei)(wei)豬肉(rou)和藕(ou)(ou),一些(xie)因不(bu)喜肥(fei)肉(rou)而不(bu)吃肉(rou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)年輕人卻(que)獨鐘家鄉的(de)(de)(de)特產藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi),又因為(wei)(wei)藕(ou)(ou)是時令(ling)作物,因而并不(bu)是一年四季(ji)都能吃到(dao)品(pin)質上佳的(de)(de)(de)藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi),盡管(guan)成(cheng)本(ben)不(bu)高。卻(que)讓藕(ou)(ou)坨(tuo)(tuo)子(zi)(zi)成(cheng)為(wei)(wei)老百姓生活(huo)的(de)(de)(de)一種“奢侈食品(pin)”。
在建湖(hu)恒濟鎮以及周(zhou)邊鄉鎮,多(duo)數坨(tuo)(tuo)子(zi)均(jun)為肉坨(tuo)(tuo)子(zi),而(er)肉坨(tuo)(tuo)子(zi)的做法和上述坨(tuo)(tuo)子(zi)差不(bu)多(duo),只(zhi)是肉坨(tuo)(tuo)子(zi)的主要原材料只(zhi)有豬肉,一般是多(duo)肥少瘦(shou)。這也是導(dao)致部分年輕人(ren)不(bu)愛吃的主要原因。
一(yi)、準備好糯米飯(偏硬一(yi)點),小(xiao)蔥和生姜都(dou)切成末。
二、將(jiang)7個雞(ji)蛋,肉餡,蔥末和(he)姜末加(jia)入(ru)糯米飯,充分攪(jiao)拌,最后加(jia)入(ru)食鹽攪(jiao)拌均勻(也有地方(fang)加(jia)入(ru)荸薺)
三、再用(yong)一(yi)(yi)個盤子加(jia)入(ru)溫水,并(bing)加(jia)入(ru)淀粉,并(bing)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)個雞(ji)蛋攪拌均勻;
四、放油,大火(huo)三分鐘(zhong),改中火(huo);
五(wu)、用(yong)(yong)手把準備好的(de)餡揉(rou)成(cheng)團裝(過程(cheng)中用(yong)(yong)淀粉濕手,不(bu)沾(zhan))放入(ru)鍋中;
六、等炸成金黃色就可以出鍋了。