大(da)縱(zong)湖(hu)醉(zui)蟹是(shi)江(jiang)蘇(su)省鹽城市大(da)縱(zong)湖(hu)鎮(zhen)傳統名菜,屬(shu)于江(jiang)蘇(su)菜。蟹個大(da)黃多。洗凈后,配以鹽城曲(qu)酒、米酒、淮鹽、花椒等原料(liao)醉(zui)制(zhi)。該品具(ju)有(you)外觀似活(huo)、肉質細嫩、味醇(chun)濃(nong)郁(yu)、醉(zui)氣惹人、佐酒品鮮、營養豐富、不需烹調、攜帶(dai)方便八(ba)大(da)特色,為宴(yan)席、旅游、饋贈(zeng)的佳品。
1.先將(jiang)大閘蟹(xie)擦干凈可適當用清水處理,然后分開每(mei)只蟹(xie)臍一點,并(bing)加入少量精鹽,方便進味(wei)。
2.備(bei)一個小(xiao)瓦壇,然后將花椒鹽及(ji)姜末共同(tong)加(jia)入(ru)(ru),再(zai)將蟹(xie)逐只放入(ru)(ru),輕輕灑灑在(zai)上面(mian),再(zai)加(jia)醬油(you)及(ji)白糖,剛好浸過蟹(xie)面(mian)最佳(jia)了。
3.封閉壇(tan)口(kou),并用手加(jia)以搖動,使得(de)每只蟹都勻浸著酒汁,方便入味,保留約醉三(san)四天后再開(kai)封就可以吃了。至此美味可口(kou)的:醉蟹的做法就完(wan)成啦!偶爾拿出來(lai)招(zhao)待客人(ren)是一(yi)種不錯的選擇。
螃蟹性寒(han)、味咸,歸肝(gan)、胃經;有清(qing)熱解毒、補骨添(tian)髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝(gan)陰(yin)、充胃液之功效;對于(yu)淤血、黃疸、腰(yao)腿酸痛(tong)和風濕性關(guan)節炎等有一定的食(shi)療效果。
螃蟹不可與(yu)紅薯、南瓜(gua)(gua)、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜(gua)(gua)、花生(sheng)、蝸牛、芹(qin)菜(cai)、柿子、兔肉(rou)、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(hui)導致腹(fu)瀉。