伍(wu)佑醉(zui)(zui)螺(luo)被稱(cheng)之為(wei)黃海灘(tan)涂“軟黃金(jin)”的(de)泥(ni)螺(luo),由(you)伍(wu)佑人幾經加工醉(zui)(zui)制成為(wei)伍(wu)佑醉(zui)(zui)螺(luo),受到大江南北越來(lai)越多的(de)人喜愛,而成為(wei)著名的(de)土特(te)產,這是中國(guo)食文化的(de)奇葩,伍(wu)佑人的(de)驕傲。
1982年(nian)(nian)被(bei)國家(jia)旅(lv)游局(ju)列為(wei)土(tu)特產(chan)之一。1985年(nian)(nian)、1990年(nian)(nian)均(jun)獲江蘇省(sheng)優質食(shi)品(pin)稱號(hao),1988年(nian)(nian)獲中國首屆食(shi)品(pin)博覽會(hui)銀牌(pai),1991年(nian)(nian)獲鹽城市首屆食(shi)品(pin)風味獎,2001年(nian)(nian)至2002年(nian)(nian)獲鹽城市名牌(pai)產(chan)品(pin)稱號(hao),榮(rong)獲2002至2004年(nian)(nian)江蘇省(sheng)名牌(pai)稱號(hao)。
伍佑(you)醉(zui)螺(luo)選(xuan)用海(hai)灘(tan)中的泥螺(luo)腌(a)制而成。明(ming)代民間(jian)早已有制作。其特(te)點殼軟透明(ming),酒(jiu)(jiu)香濃郁,咸(xian)甜(tian)適度,細嫩鮮(xian)美(mei),為佐酒(jiu)(jiu)佳肴。裝壇密(mi)封(feng)后不變味、不變質,一年后啟封(feng)壇口(kou),仍是香氣撲鼻。
1每(mei)年夏季,選取產自灘(tan)涂(tu)上的(de)個大、肉厚、不淀沙的(de)鮮泥螺,經清水(shui)浸(jin)泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每(mei)天(tian)攪動,持續七天(tian)方可食(shi)用。
2先將活泥螺(luo)(luo)用(yong)鹽(yan)鹵燙一下,然后用(yong)鹽(yan)腌2次(用(yong)15%~20%的鹽(yan)做(zuo)成咸胚,每次腌2天(tian)~3天(tian)),取出(chu)后用(yong)涼開水(shui)將咸泥螺(luo)(luo)洗凈(jing),置筐內瀝干水(shui),放(fang)入缸內加入調(diao)料。每公斤泥螺(luo)(luo)放(fang)紅砂糖500克(ke)、64°白酒500克(ke)、紅茶菌500克(ke),在(zai)泥螺(luo)(luo)入缸醉制后,每天(tian)都(dou)要兜(dou)底攪拌,15天(tian)后便可(ke)食用(yong),味道(dao)奇鮮,別具特色,可(ke)長(chang)久貯(zhu)藏(zang)。