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基本介紹

桐城(cheng)豐糕(gao)(gao)，潔白如霜，松泡(pao)綿軟(ruan)，味鮮香甜，為安徽桐城(cheng)春節期間特(te)有(you)的一種傳統糕(gao)(gao)類食(shi)品。此(ci)時，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要制作或購買(mai)豐糕(gao)(gao)，以祈(qi)求來年吉祥(xiang)大(da)發(fa)，家興業旺。

制作方法

豐糕(gao)的(de)傳(chuan)統制作，是取上(shang)等秈米(mi)，凈洗后用(yong)(yong)水(shui)浸泡(pao)，米(mi)入骨后磨出淀粉，加白(bai)糖和渾酒（土法制糯米(mi)酒的(de)副產品，又稱“紅酒”）或“老面”，攪勻后發(fa)(fa)酵，等來了浮(fu)(fu)子(zi)(zi)（糕(gao)粉發(fa)(fa)酵后浮(fu)(fu)在(zai)表(biao)層的(de)泡(pao)花），即可(ke)上(shang)蒸籠(long)(long)蒸。蒸籠(long)(long)要一(yi)籠(long)(long)籠(long)(long)地(di)上(shang)。取糕(gao)粉適(shi)量(liang)(liang)，下堿(jian)水(shui)中(zhong)和，上(shang)籠(long)(long)前再下適(shi)量(liang)(liang)小蘇打水(shui)“提泡(pao)”。如蒸“葷糕(gao)”，同時(shi)(shi)放入一(yi)些切成一(yi)厘米(mi)見方的(de)板豬油塊(kuai)。上(shang)籠(long)(long)時(shi)(shi)要用(yong)(yong)猛(meng)火。約(yue)蒸四十多分(fen)鐘(zhong)，上(shang)第二籠(long)(long)，同時(shi)(shi)將前一(yi)籠(long)(long)調至(zhi)高(gao)格。如此一(yi)籠(long)(long)籠(long)(long)地(di)上(shang)，直至(zhi)手夠不(bu)上(shang)時(shi)(shi)止。取糕(gao)時(shi)(shi)，可(ke)用(yong)(yong)一(yi)只筷(kuai)子(zi)(zi)從糕(gao)的(de)正中(zhong)插入，如拔起時(shi)(shi)不(bu)粘糕(gao)，說明糕(gao)已熟透(tou)即可(ke)取籠(long)(long)。取出的(de)糕(gao)，放置通風處涼十多分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)色素在(zai)糕(gao)面上(shang)書寫“恭(gong)喜發(fa)(fa)財”、“健康長(chang)壽(shou)”、“國泰平安”之類的(de)吉祥語(yu)，以表(biao)達人們美好的(de)愿望。