2018年(nian)9月，被評為“中國(guo)菜”之天(tian)津十大經典名菜。
銀(yin)魚紫(zi)蟹(xie)火鍋是(shi)天津傳統名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽(gu)“冬(dong)令四珍(zhen)”中(zhong)的(de)銀(yin)魚、紫(zi)蟹(xie)，經(jing)煸炒，熬制成鮮美的(de)湯饌。
三岔河口所(suo)(suo)產(chan)銀魚鮮嫩無腥味(wei)，熟(shu)食有秋黃瓜的清香味(wei)道(dao)。立冬后(hou)北(bei)塘(tang)所(suo)(suo)產(chan)的紫蟹深紫色，皮薄(bo)，雙層(ceng)蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味(wei)醇，冬季飲用有御寒強壯身體(ti)的功效。
傳(chuan)統的(de)這款佳肴，要(yao)將雪里蕻提前一天用凈水泡去(qu)咸味(wei)(wei)，切成寸段(duan)，碼在火(huo)鍋(guo)底部，再(zai)將銀(yin)(yin)(yin)魚。紫(zi)蟹(xie)碼在上(shang)面(mian)，然后另起勺置旺(wang)火(huo)上(shang)，加(jia)入清湯(tang)燒沸，以食(shi)鹽、味(wei)(wei)精調口(kou)，慢慢澆入火(huo)鍋(guo)內(銀(yin)(yin)(yin)魚，紫(zi)蟹(xie)原形不亂)，點(dian)燃火(huo)鍋(guo)，湯(tang)沸上(shang)桌。近一二年有經營者將湯(tang)中的(de)雪里蕻去(qu)掉，此湯(tang)的(de)口(kou)味(wei)(wei)更加(jia)突出了(le)銀(yin)(yin)(yin)魚和(he)紫(zi)蟹(xie)的(de)鮮美。
原料(liao)：銀(yin)魚、紫蟹、北方酸菜
制法：酸菜提前用水泡，切芽菜絲，放(fang)在火鍋底部；銀魚、紫(zi)蟹整齊碼(ma)在鍋面(mian)；勺置旺火放(fang)高湯，調(diao)料，澆(jiao)入鍋內，保持原(yuan)形。
特點：咸(xian)鮮味醇(chun)，銀魚、紫蟹天(tian)然鮮味，冬令(ling)佳品。
歲月靜好
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