2018年9月(yue)，被(bei)評為“中國菜”之天津十(shi)大經(jing)典名菜。
銀(yin)魚紫(zi)蟹火鍋是天津傳統名(ming)菜之一(yi)。此菜主料選用被(bei)稱(cheng)為津沽(gu)“冬令四珍(zhen)”中的銀(yin)魚、紫(zi)蟹，經煸炒，熬制成鮮(xian)美的湯饌。
三岔河口所產銀魚鮮(xian)嫩無(wu)腥味，熟食有秋黃瓜(gua)的(de)(de)清(qing)香(xiang)味道(dao)。立冬后(hou)北(bei)塘所產的(de)(de)紫蟹深(shen)紫色，皮薄，雙(shuang)層(ceng)蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮(xian)香(xiang)味醇，冬季飲用(yong)有御寒強壯身體的(de)(de)功(gong)效(xiao)。
傳統(tong)的這款佳肴，要將(jiang)雪里蕻提前一天用凈(jing)水泡(pao)去咸味，切成寸段，碼(ma)在火(huo)(huo)鍋底部，再將(jiang)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)。紫蟹(xie)(xie)碼(ma)在上(shang)面，然后另起勺置旺(wang)火(huo)(huo)上(shang)，加(jia)入清湯(tang)(tang)燒沸(fei)，以食鹽、味精調口(kou)(kou)，慢慢澆入火(huo)(huo)鍋內(銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)，紫蟹(xie)(xie)原(yuan)形不亂)，點燃火(huo)(huo)鍋，湯(tang)(tang)沸(fei)上(shang)桌。近一二年有經營者(zhe)將(jiang)湯(tang)(tang)中(zhong)的雪里蕻去掉，此湯(tang)(tang)的口(kou)(kou)味更(geng)加(jia)突出了(le)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和紫蟹(xie)(xie)的鮮美。
原料：銀魚、紫蟹、北方(fang)酸菜
制法：酸菜提前用水泡，切芽(ya)菜絲，放在(zai)火鍋底部；銀魚(yu)、紫蟹整齊碼在(zai)鍋面；勺置旺火放高湯，調料，澆入鍋內(nei)，保持原(yuan)形。
特點：咸鮮(xian)味(wei)醇(chun)，銀魚、紫蟹天然鮮(xian)味(wei)，冬令佳品。
歲月靜好
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