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基本介紹

蟹(xie)煲雞是(shi)廣東(dong)肇慶一帶的(de)(de)傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)湯(tang)味(wei)醇厚香(xiang)濃、雞肉滑嫩爽口、蟹(xie)肉新鮮香(xiang)甜，并具補(bu)血養身、補(bu)益六腑之功效。入秋之后又是(shi)吃(chi)蟹(xie)的(de)(de)好時節。蟹(xie)的(de)(de)吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，但上乘的(de)(de)就離(li)不開鮮字。

菜品特色

湯味(wei)醇厚香(xiang)濃、雞肉(rou)滑嫩爽口、蟹肉(rou)新鮮香(xiang)甜，并具補血養身(shen)、補益六腑之功效

食用價值

蟹：

螃蟹含有(you)豐(feng)富的蛋白質、微(wei)量元(yuan)素等營(ying)養，對身體(ti)有(you)很好的滋(zi)補作用。

研究(jiu)發現(xian)，螃蟹有(you)(you)抗結(jie)核作用(yong)，吃蟹對結(jie)核病的康復大有(you)(you)補(bu)益(yi)。一(yi)般認(ren)為(wei)，藥用(yong)以淡水蟹為(wei)好，海(hai)水蟹只(zhi)可供食(shi)用(yong)。中醫認(ren)為(wei)螃蟹有(you)(you)清熱解(jie)毒、補(bu)骨添髓、養筋活血(xue)、通經(jing)絡、利肢(zhi)節、續絕傷、滋肝陰(yin)、充胃液之功效。對于淤血(xue)、損傷、黃疸、腰腿酸(suan)痛(tong)和風濕性關節炎(yan)等疾病有(you)(you)一(yi)定的食(shi)療(liao)效果(guo)。

雞：

雞肉含(han)有(you)維生(sheng)(sheng)素C、E等，蛋白質的(de)含(han)量比例較高，種類多，而且消化率高，很(hen)容易被人體(ti)吸收利用，有(you)增(zeng)強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)作用，另外含(han)有(you)對人體(ti)生(sheng)(sheng)發(fa)育有(you)重(zhong)要作用的(de)磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要來源(yuan)之(zhi)一。

雞肉(rou)對(dui)營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱(ruo)等有(you)很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉(rou)有(you)溫(wen)中益氣、補(bu)虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的功效。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹2-3只(zhi) 光雞(ji)1只(zhi)（約(yue)500-600G） 冬瓜(gua)500G 罐裝上(shang)湯或清雞(ji)湯適量(liang) 鹽 砂糖 油(you) 紅椒(jiao)2個 生(sheng)蒜3-5根

姜5-8大(da)片 生(sheng)抽 香(xiang)菜適量(liang)

烹制步驟：

1.花蟹委托小販殺好后回家沖洗瀝干水(shui)，用刀(dao)把(ba)蟹腳，蟹鉗等部位(wei)拍碎裂(lie)，在燜煮時入味方便。

2.光(guang)雞沖洗(xi)干凈剁塊備用，生(sheng)蒜切(qie)好分(fen)蒜白蒜綠兩部份，紅椒(jiao)去籽沖洗(xi)干凈切(qie)塊，香菜鹽水浸泡

片(pian)刻后沖洗干凈切(qie)(qie)好(hao)備(bei)(bei)用(yong)。冬瓜去皮沖洗干凈切(qie)(qie)塊備(bei)(bei)用(yong)。

3.花蟹過(guo)油撈(lao)起瀝干(gan)油備用，姜片(pian)和蒜白部分下鍋爆(bao)炒片(pian)刻(ke)后倒入光雞，撒料酒爆(bao)炒片(pian)刻(ke)后

加入適量的(de)清雞(ji)湯大火煮開后改(gai)小火，倒入冬瓜和少(shao)許(xu)生抽和少(shao)許(xu)砂糖燜(men)煮8-10分鐘。

4.加入(ru)花蟹(xie)翻炒均勻燜3-5分鐘后(hou)加入(ru)紅椒(jiao)和少許鹽調味再煮片刻。

5.放(fang)入蒜綠和香菜翻(fan)炒均勻即可熄火。

選材

選取殼(ke)硬、發青、蟹肢完整(zheng)、有活(huo)力的毛蟹，以一斤(jin)4～6只(zhi)為理(li)想。

制作

1）先(xian)用(yong)姜(jiang)蔥爆香土雞肉，蟹過油文(wen)火炒至金(jin)黃(huang)，加(jia)酒、姜(jiang)、陳(chen)皮(pi)去(qu)腥；

2）然(ran)后將蟹(xie)與雞肉放進(jin)大(da)沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；

3）先用(yong)(yong)大火(huo)煲，然(ran)后用(yong)(yong)文(wen)火(huo)煲，經2～3小時(shi)的文(wen)火(huo)煲后，雞肉(rou)與(yu)蟹肉(rou)互相融合，湯汁醇厚香(xiang)濃，雞肉(rou)滑(hua)嫩爽口(kou)，即好。

蟹肉(rou)新鮮香(xiang)甜，并(bing)具補血養身、補益六腑之功效。

“蟹(xie)(xie)煲雞”美(mei)妙之處(chu)還在(zai)于它的(de)(de)(de)一(yi)菜(cai)兩吃，兩鮮(xian)并一(yi)鮮(xian)：剛端上桌時嘗上一(yi)口熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)湯(tang)，品到(dao)的(de)(de)(de)是(shi)雞的(de)(de)(de)鮮(xian)味；到(dao)最(zui)后再來一(yi)碗湯(tang)，嘗到(dao)的(de)(de)(de)則是(shi)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)味了。

毛蟹(xie)250克，光雞(ji)半只(zhi)，姜片(pian)20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔(hao)油(you)，生(sheng)抽，胡椒粉，雞(ji)湯，花生(sheng)油(you)各適量。

制作：

1、將毛蟹清理(li)內(nei)臟(zang)，洗凈后斬件(jian)備用；

2、光雞洗(xi)凈斬件，以鹽、糖、米酒腌(a)制備(bei)用；

3、開鍋下(xia)油(you)，爆香姜片，放入雞件(jian)炒至半(ban)熟(shu)，再把(ba)毛(mao)蟹(xie)放入大火(huo)(huo)翻炒，攢米(mi)酒，加入適量(liang)雞湯(tang)、紫(zi)蘇、九層(ceng)塔、蠔油(you)和生抽，以鹽、糖、胡椒粉(fen)調(diao)味，中(zhong)火(huo)(huo)燜至雞熟(shu)，鍋中(zhong)留有(you)余湯(tang)，裝煲即成。