蟹煲(bao)雞是廣(guang)東肇慶一帶的傳統名菜(cai),屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)湯味醇厚香濃、雞肉(rou)滑嫩爽口、蟹肉(rou)新鮮香甜,并具補血養身、補益六腑之功(gong)效。入秋(qiu)之后又(you)是吃蟹的好時節。蟹的吃法多(duo)種多(duo)樣,但上乘的就離不開鮮字。
湯味醇厚香(xiang)濃、雞肉滑嫩爽口(kou)、蟹肉新鮮香(xiang)甜,并具補血養(yang)身、補益六腑之(zhi)功效
蟹:
螃(pang)蟹含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、微量元素(su)等營養,對身體有很好的(de)滋補作用。
研究發(fa)現,螃(pang)蟹(xie)有(you)抗結核作用(yong)(yong),吃(chi)蟹(xie)對結核病的康(kang)復大有(you)補(bu)益。一(yi)般認為,藥用(yong)(yong)以淡(dan)水蟹(xie)為好(hao),海水蟹(xie)只可供食用(yong)(yong)。中醫認為螃(pang)蟹(xie)有(you)清(qing)熱(re)解毒、補(bu)骨(gu)添髓、養筋活血(xue)、通經絡、利肢節、續絕傷(shang)、滋肝陰、充(chong)胃液之功(gong)效。對于淤血(xue)、損傷(shang)、黃疸(dan)、腰腿(tui)酸痛(tong)和(he)風濕(shi)性(xing)關節炎等(deng)疾病有(you)一(yi)定的食療(liao)效果。
雞:
雞肉含有(you)維生素C、E等(deng),蛋白質(zhi)的(de)(de)含量比例(li)較高,種(zhong)類多,而且消化(hua)率高,很容易被人體吸收利用,有(you)增強體力(li)、強壯身(shen)體的(de)(de)作用,另外含有(you)對人體生發育(yu)有(you)重要(yao)作用的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類,是中(zhong)國人膳(shan)食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重要(yao)來源之一。
雞(ji)肉對營養(yang)不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧(pin)血(xue)、虛(xu)弱等有(you)很好的(de)食療作用。祖國醫學(xue)認(ren)為,雞(ji)肉有(you)溫中益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效。
花蟹2-3只 光(guang)雞(ji)1只(約500-600G) 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞(ji)湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生(sheng)蒜3-5根
姜5-8大片 生抽(chou) 香菜適量
1.花(hua)蟹委托小販殺好后(hou)回家沖洗瀝干水,用刀把蟹腳,蟹鉗(qian)等部位(wei)拍碎裂,在燜煮時入味方(fang)便。
2.光雞(ji)沖洗干凈剁塊備(bei)用,生蒜(suan)(suan)切好分蒜(suan)(suan)白(bai)蒜(suan)(suan)綠兩(liang)部份,紅椒去籽沖洗干凈切塊,香菜鹽水浸泡
片刻后沖(chong)洗干(gan)凈切(qie)好備用(yong)(yong)。冬瓜去(qu)皮沖(chong)洗干(gan)凈切(qie)塊備用(yong)(yong)。
3.花蟹(xie)過(guo)油(you)撈起瀝干(gan)油(you)備用,姜(jiang)片和蒜(suan)白部分下鍋爆(bao)炒片刻后(hou)倒(dao)入光雞,撒料酒爆(bao)炒片刻后(hou)
加入適(shi)量的(de)清(qing)雞湯大(da)火(huo)煮(zhu)開后改(gai)小(xiao)火(huo),倒(dao)入冬(dong)瓜和少許(xu)生抽和少許(xu)砂糖燜(men)煮(zhu)8-10分鐘(zhong)。
4.加入花蟹(xie)翻(fan)炒均勻燜3-5分鐘后加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入蒜綠(lv)和香菜翻炒均勻即可熄火。
選取殼硬、發青、蟹肢完整(zheng)、有(you)活力的毛(mao)蟹,以一斤4~6只為理想(xiang)。
1)先用姜(jiang)蔥(cong)爆香土雞(ji)肉,蟹過油文火炒至金(jin)黃,加酒、姜(jiang)、陳皮去腥;
2)然后將蟹與雞肉(rou)放進大沙鍋內,加上豬肉(rou)、紅棗、玉(yu)竹、枸杞(qi)、黨參(can);
3)先用大火(huo)(huo)煲(bao)(bao),然后用文(wen)火(huo)(huo)煲(bao)(bao),經2~3小時的文(wen)火(huo)(huo)煲(bao)(bao)后,雞肉與蟹(xie)肉互相(xiang)融合,湯汁醇厚(hou)香(xiang)濃,雞肉滑嫩爽(shuang)口,即好。
蟹(xie)肉新鮮香甜,并具補血養身、補益六腑(fu)之功(gong)效。
“蟹(xie)煲雞(ji)”美妙之處還(huan)在于它的(de)一菜兩吃,兩鮮(xian)并一鮮(xian):剛(gang)端上(shang)桌時嘗上(shang)一口熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)湯,品到(dao)的(de)是(shi)雞(ji)的(de)鮮(xian)味;到(dao)最后再來一碗湯,嘗到(dao)的(de)則是(shi)蟹(xie)的(de)鮮(xian)味了。
毛(mao)蟹250克(ke),光雞半只,姜片20克(ke),紫蘇(su),九層塔,米(mi)酒(jiu)各少許,鹽,糖,蠔油,生抽,胡椒粉(fen),雞湯,花生油各適量。
1、將毛蟹清理(li)內臟,洗凈后斬件備用;
2、光雞洗(xi)凈斬件,以鹽(yan)、糖(tang)、米酒腌制備用;
3、開鍋(guo)下(xia)油(you)(you),爆香姜(jiang)片,放(fang)入雞(ji)(ji)件炒(chao)至(zhi)(zhi)半熟,再把毛蟹放(fang)入大(da)火翻炒(chao),攢(zan)米酒(jiu),加(jia)入適量雞(ji)(ji)湯、紫蘇、九層(ceng)塔(ta)、蠔油(you)(you)和生抽,以(yi)鹽、糖(tang)、胡椒粉調味(wei),中火燜至(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)熟,鍋(guo)中留有余湯,裝(zhuang)煲(bao)即(ji)成。