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基本介紹

莜(you)麥(mai)的營養價值(zhi)和(he)經濟價值(zhi)都很高(gao)(gao)，秸行(xing)稈和(he)麩殼中含有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和(he)維生(sheng)素B，是牲(sheng)畜的上等飼料(liao)，還可用于造紙。莜(you)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)可食用或(huo)做飼料(liao)。蛋白質平均(jun)含量達15%，比(bi)(bi)白面(mian)(mian)(mian)高(gao)(gao)51%，比(bi)(bi)稻米(mi)(mi)高(gao)(gao)93%，比(bi)(bi)米(mi)(mi)高(gao)(gao)54%，比(bi)(bi)玉米(mi)(mi)高(gao)(gao)68%；脂(zhi)肪(fang)含量居各種糧食之首，平均(jun)達8.5%，是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的4.5倍，是稻米(mi)(mi)的6倍；鈣磷含量亦很高(gao)(gao)，每百克(ke)莜(you)面(mian)(mian)(mian)含鈣58毫(hao)克(ke)，比(bi)(bi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)多20毫(hao)克(ke)，比(bi)(bi)稻米(mi)(mi)多50毫(hao)克(ke)；含磷312毫(hao)克(ke)，比(bi)(bi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)多53毫(hao)克(ke)，比(bi)(bi)稻米(mi)(mi)多208毫(hao)克(ke)。

莜面不僅營養(yang)豐富，而(er)且十(shi)分耐(nai)餓(e)。口外廣為流傳(chuan)著(zhu)這(zhe)樣的(de)(de)諺語：“四十(shi)里莜面，三(san)十(shi)里糕，二十(shi)里豆面餓(e)斷(duan)腰(yao)。”說的(de)(de)是人們(men)(men)吃了(le)莜面，可以(yi)走四十(shi)里的(de)(de)路程，而(er)吃了(le)豆面只能走二十(shi)里路程。故這(zhe)里的(de)(de)人們(men)(men)對莜面特別鐘(zhong)愛，奉為至(zhi)寶。莜面窩窩、莜面魚(yu)魚(yu)成為張家口獨特的(de)(de)風(feng)味食品。

制作方法

莜麥在壩上(shang)(shang)地(di)區(qu)的種植相當普遍，因此莜面也(ye)就成(cheng)為壩上(shang)(shang)地(di)區(qu)人(ren)們的日常食(shi)物(wu)之一(yi)。主要(yao)食(shi)用方法有：蒸（窩子(zi)、芋(yu)子(zi)）、炒。將莜面用開水(shui)和成(cheng)（最好用壩上(shang)(shang)的水(shui)），揪成(cheng)小面筋(jin)兒，用大拇指在小石板上(shang)(shang)搓成(cheng)卷(juan)，放(fang)在籠(long)屜上(shang)(shang)蒸熟(shu)。裝盤后(hou)再澆上(shang)(shang)調好的鹵汁即可。