使用奶:(latte)
類型:硬質
脂(zhi)肪(fang)含(han)量:30%---35%
成熟期:1到(dao)4年
風味:強烈
配(pei)合(he):Chianti Classico Riserva
與奶(nai)(nai)香濃厚的(de)(de)法國卡門貝爾奶(nai)(nai)酪(Camembert)有(you)所(suo)不同(tong),Parmensan奶(nai)(nai)酪強烈的(de)(de)水果風味很(hen)誘人,除(chu)了飽滿的(de)(de)奶(nai)(nai)香味外,還有(you)明顯的(de)(de)咸味,香氣(qi)如(ru)同(tong)肉桂,咸味像(xiang)是生(sheng)蠔(hao)里的(de)(de)海水,甜味像(xiang)是姜(jiang)汁餅干,是各類極(ji)品(pin)奶(nai)(nai)酪完美的(de)(de)結(jie)合體(ti)。
從春(chun)季(ji)到冬季(ji)都是這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)制作時(shi)間,凝乳(ru)的(de)切割(ge)大小,決定了奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)硬(ying)度,因為切割(ge)成麥(mai)子大小的(de)凝乳(ru),讓后期的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪變(bian)得(de)堅硬(ying),帕爾瑪的(de)等級(ji)分(fen)為5個(ge)。這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪耗費牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)量比較多。
帕爾(er)瑪(ma)產(chan)量比較高,但(dan)是(shi)生產(chan)、流通的(de)各個(ge)環節控制非(fei)常嚴格(ge)。正宗的(de)帕爾(er)瑪(ma)就像(xiang)兩個(ge)戈達(da)奶酪摞(luo)起(qi)來(lai)(lai)樣(yang)子,像(xiang)厚厚的(de)圓(yuan)坐墊,外殼(ke)非(fei)常吸引人,是(shi)金黃(huang)的(de)顏色,而它的(de)內(nei)部(bu)就像(xiang)稻(dao)草的(de)顏色,并且含有(you)很(hen)多微(wei)小的(de)晶體,咀嚼起(qi)來(lai)(lai)咯吱(zhi)咯吱(zhi)作響。
這種產品成(cheng)熟期很長,所(suo)以消化不成(cheng)問題。
在意大(da)利(li)人(ren)的(de)飲食(shi)(shi)習慣中,這種奶酪(lao)(lao)(lao)不僅可以(yi)(yi)擦(ca)成(cheng)碎屑(xie),還可以(yi)(yi)把它(ta)掰成(cheng)小(xiao)塊,配以(yi)(yi)開胃酒,當作餐前小(xiao)吃,或(huo)作為意式面食(shi)(shi)(意大(da)利(li)小(xiao)餃子)、湯及其他(ta)菜肴的(de)調味(wei)品,還能制成(cheng)精(jing)美的(de)甜食(shi)(shi),意大(da)利(li)人(ren)常(chang)把大(da)塊Parmesan奶酪(lao)(lao)(lao)同無花果和梨一(yi)(yi)起(qi)食(shi)(shi)用,這樣奶酪(lao)(lao)(lao)的(de)咸感與梨子的(de)甜美口感中和在一(yi)(yi)起(qi),二者相映(ying)生輝。與沙拉一(yi)(yi)起(qi)食(shi)(shi)用,還能夠表現(xian)(xian)出Parmesan獨特的(de)風味(wei)。又因其成(cheng)熟(shu)期(qi)較長,所以(yi)(yi)比其他(ta)奶酪(lao)(lao)(lao)更容易被人(ren)體消化吸收,現(xian)(xian)已成(cheng)為世界上最佳的(de)奶酪(lao)(lao)(lao)品種之一(yi)(yi)。