羅(luo)克(ke)福(fu)奶酪(lao) (法語:le Roquefort) ,又譯“洛克(ke)福(fu)奶酪(lao)”,是(shi)羊奶藍霉干酪(lao)的(de)一種,產(chan)于法國(guo)南部(bu)的(de)塔恩(en)河(he)附近(jin)圣阿夫(fu)里克(ke)(Saint-Affrique)鎮蘇(su)宗爾河(he)畔的(de)羅(luo)克(ke)福(fu)爾(Roquefort-sur-Soulzon)村(cun)(cun)。羅(luo)克(ke)福(fu)奶酪(lao)與和產(chan)于意大利(li)的(de)戈貢佐拉干酪(lao)(Gorgonzola)、英國(guo)的(de)斯第爾頓干酪(lao)(Stilton)等并稱世界(jie)三大藍霉干酪(lao)(The Big Three)。盡管其他地方(fang)也(ye)有類似(si)的(de)干酪(lao)出產(chan),但是(shi)歐(ou)洲(zhou)法律(歐(ou)洲(zhou)原產(chan)地命(ming)名(ming)保護和法國(guo)原產(chan)地命(ming)名(ming)控制)規定只有在(zai)蘇(su)宗爾河(he)畔的(de)羅(luo)克(ke)福(fu)爾村(cun)(cun)的(de)巖(yan)洞(dong)中(zhong)發酵(jiao)成(cheng)熟的(de)藍霉干酪(lao)才能享有羅(luo)克(ke)福(fu)奶酪(lao)的(de)名(ming)字。
羅克(ke)福奶(nai)酪外觀(guan)呈白色,帶(dai)有強烈的鹽(yan)香味(wei)(wei),手感濕軟而(er)易碎,通體(ti)布有均勻的藍綠色紋路。它氣味(wei)(wei)獨特,入口先感醇厚,繼而(er)甘甜,再(zai)轉為煙熏味(wei)(wei),最后化為咸(xian)味(wei)(wei)留在口中。羅克(ke)福奶(nai)酪不帶(dai)外皮,外層咸(xian)味(wei)(wei)稍重。通常一塊完整的羅克(ke)福奶(nai)酪的重量在2.5到(dao)3千克(ke)之(zhi)間,厚度在10厘(li)米(mi)左右。制造一公(gong)斤的此種干酪需要約(yue)4.5公(gong)斤的羊(yang)奶(nai)。羅克(ke)福奶(nai)酪富含蛋白質和礦物鹽(yan),特別是鈣(gai)鹽(yan)與鈉鹽(yan)。
食(shi)物(wu)名稱 羅克福奶(nai)酪(lao)
含量(liang)(liang)參(can)考 約每(mei)100克食物中的含量(liang)(liang)
能量(liang) 369 千(qian)卡
傳說這種(zhong)干酪最早是(shi)由一個(ge)青(qing)年(nian)(nian)無意中(zhong)制造出來的。某天,他(ta)在(zai)吃午飯時(shi)見(jian)到(dao)遠處(chu)有一位美(mei)麗(li)的少女,便把他(ta)的羊奶(nai)凝乳(ru)和黑面包留在(zai)一個(ge)巖(yan)洞(dong)里跑去追(zhui)她。數月(yue)之(zhi)后(hou),青(qing)年(nian)(nian)再(zai)次來到(dao)巖(yan)洞(dong),發(fa)現他(ta)的奶(nai)酪已(yi)經(jing)被巖(yan)洞(dong)里的霉菌(羅克福爾青(qing)霉菌Penicillium roqueforti)變(bian)成羅克福奶(nai)酪了。
實際上,在公元(yuan)前(qian)79年,羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)奶酪(lao)或類似的羊(yang)奶藍霉干酪(lao)就(jiu)已經出現(xian)文(wen)學作(zuo)品(pin)的記(ji)載(zai)中。古(gu)羅(luo)(luo)(luo)馬作(zuo)家老普林尼(ni)就(jiu)曾(ceng)經稱贊(zan)過這種干酪(lao)的美味。1411年,查(cha)理六世的皇室憲章規定,蘇宗爾(er)(er)河畔羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)爾(er)(er)村的村民擁(yong)有制作(zuo)羅(luo)(luo)(luo)克(ke)福(fu)爾(er)(er)干酪(lao)的專利權(quan)。
1925年(nian),羅克(ke)福奶酪成為法國(guo)(guo)第一(yi)批法國(guo)(guo)原產(chan)地保護商(shang)品之一(yi),其生(sheng)產(chan)方式和(he)命名得到了明確定義。1979年(nian)的(de)(de)(de)新法令規定真(zhen)正的(de)(de)(de)羅克(ke)福爾(er)(er)干酪必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)未經加工的(de)(de)(de)全脂(zhi)羊奶。產(chan)奶的(de)(de)(de)羊必(bi)須(xu)是被AOC認可的(de)(de)(de)奶羊養(yang)殖(zhi)廠(chang)使(shi)用(yong)傳統方式喂(wei)養(yang),吃草、使(shi)用(yong)谷粒(li)和(he)飼料的(de)(de)(de)拉(la)科訥(Lacaune)羊;而且養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)羊圈必(bi)須(xu)位于洛澤(ze)爾(er)(er)省、阿韋龍省、塔恩(en)省、奧德省、埃(ai)羅省和(he)加爾(er)(er)省內。初步凝(ning)結羊乳時必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)動物凝(ning)乳酵(jiao)素,并(bing)加入(ru)羅克(ke)福爾(er)(er)青霉菌。干酪必(bi)須(xu)在蘇宗(zong)爾(er)(er)河畔(pan)羅克(ke)福爾(er)(er)村康巴路山的(de)(de)(de)巖洞中經過至少90天的(de)(de)(de)發酵(jiao)成熟(shu)期。