芒果视频下载

基本介紹

重陽糕(gao)，亦稱“花(hua)糕(gao)”，因在重陽節食用(yong)而得名，是重陽節傳統節令食品。常見(jian)于江浙滬地區，全國各地區不怎(zen)么流行。為了美(mei)觀(guan)中吃，人們把重陽糕(gao)制成五顏(yan)六色，還要(yao)在糕(gao)面上(shang)灑上(shang)一些木犀花(hua)，故重陽糕(gao)又叫桂花(hua)糕(gao)。

菜品特色

重(zhong)陽糕(gao)，也(ye)叫花糕(gao)或重(zhong)陽花糕(gao)，是我國傳(chuan)統的(de)(de)節日糕(gao)點；顧名思義，乃夏(xia)歷九月初九重(zhong)陽節的(de)(de)節物。此(ci)糕(gao)的(de)(de)制作方式和食(shi)用習俗，因地而異(yi)，關于它的(de)(de)源(yuan)起和民俗文(wen)化的(de)(de)寓意(yi)，也(ye)有多(duo)種說法。

一般認為重陽(yang)(yang)糕源起(qi)重陽(yang)(yang)節(jie)登(deng)(deng)高(gao)的習俗(su)。據南朝(chao)梁吳均《續(xu)齊諧記》載稱，漢代(dai)時(shi)，汝南人(ren)(ren)桓景(jing)師從(cong)費長(chang)房學(xue)(xue)仙(xian)。某日(ri)(ri)，費長(chang)房告訴(su)學(xue)(xue)生：九(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)(jiu)日(ri)(ri)有大災降臨你家，可教(jiao)家人(ren)(ren)縫制布囊(nang)，內(nei)盛茱萸(yu)，系之(zhi)(zhi)臂(bei)上，屆時(shi)登(deng)(deng)山飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)，災禍可消。桓景(jing)依言行事，果然無恙(yang)。后人(ren)(ren)仿效，遂形(xing)成九(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)初九(jiu)(jiu)(jiu)登(deng)(deng)高(gao)山、飲菊(ju)酒(jiu)、插(cha)茱萸(yu)等(deng)一整(zheng)套(tao)重陽(yang)(yang)節(jie)俗(su)。約自宋代(dai)起(qi)，重陽(yang)(yang)節(jie)食“重陽(yang)(yang)糕”的習俗(su)正(zheng)式見(jian)于(yu)(yu)載籍，如吳自牧(mu)《夢(meng)粱(liang)錄》卷五記臨安(杭州(zhou))重九(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)俗(su)：“此日(ri)(ri)都人(ren)(ren)店肆(si)以糖面蒸糕……插(cha)小彩旗(qi)，名'重陽(yang)(yang)糕'。”其后如明劉侗、于(yu)(yu)奕正(zheng)《帝(di)京景(jing)物略》卷二亦載北(bei)京重九(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)俗(su)：“糕肆(si)標紙(zhi)彩旗(qi)，曰'花(hua)糕旗(qi)'。”這種插(cha)小旗(qi)于(yu)(yu)花(hua)糕上的傳統，迄(qi)今不改。度其原意，是一般市(shi)民因受(shou)都市(shi)地貌和物產(chan)資源的限制，欲(yu)登(deng)(deng)高(gao)避禍或采(cai)集茱萸(yu)多有不便(bian)，故以食糕代(dai)替登(deng)(deng)高(gao)(糕)、以插(cha)紙(zhi)旗(qi)代(dai)替插(cha)茱萸(yu)，藉(jie)諧音虛應(ying)故事耳，用意則仍在避禍。

一說重(zhong)(zhong)(zhong)陽糕(gao)(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)文化(hua)意(yi)義(yi)著(zhu)重(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)"糕(gao)(gao)"字上，即借此諧音以及制糕(gao)(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)各種(zhong)佐料的(de)諧音，表現(xian)呈(cheng)祥納福(fu)的(de)祝吉(ji)。如明謝肇淛(zhi)《五雜俎》引宋(song)呂原(yuan)明《歲時(shi)(shi)(shi)雜記》稱，民間習俗(su)，于九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“天(tian)明時(shi)(shi)(shi)，以片糕(gao)(gao)搭兒女頭額，更祝曰(yue)：'愿(yuan)兒百事俱高。'此古(gu)人(ren)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)日(ri)作(zuo)糕(gao)(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)”。又宋(song)佚(yi)名《歲時(shi)(shi)(shi)記》稱"九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)日(ri)以粉面蒸糕(gao)(gao)，上置小(xiao)鹿數枚，號'食(shi)祿糕(gao)(gao)'"，已見對糕(gao)(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)佐料飾物的(de)諧音表達。《帝京景物略》等(deng)(deng)風俗(su)史料皆有重(zhong)(zhong)(zhong)陽日(ri)"父(fu)母家(jia)必迎女來食(shi)花(hua)糕(gao)(gao)"的(de)記載，民間迄今(jin)流行"九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，搬(ban)回閨女歇歇手"的(de)諺語(yu)，所食(shi)花(hua)糕(gao)(gao)中的(de)棗、栗(li)、瓜子(仁)等(deng)(deng)佐料或糕(gao)(gao)面上"蠻王獅(shi)子"(宋(song)周密《乾(qian)淳歲時(shi)(shi)(shi)記·重(zhong)(zhong)(zhong)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》)等(deng)(deng)圖(tu)案，隱(yin)含著(zhu)少(shao)婦向娘家(jia)乞求(qiu)早生兒子之(zhi)(zhi)(zhi)祝吉(ji)的(de)動(dong)機。所有這些，均是"古(gu)人(ren)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)日(ri)作(zuo)糕(gao)(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)"。

一說九月初九食糕的習俗在唐代已經流行，《劉賓客嘉話錄》里載有袁德師因父諱高而不敢隨"九日出糕"之俗的笑話；《唐六典·膳部》中，亦有"九月九日麻葛糕"的記載，惟無重陽節物之名。其道理固如隋杜臺卿《玉燭寶典》所云：“其時黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習。”就是說，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕點一類的食品祭祀先人并薦神嘗新，呂原明《歲時雜記》稱"二社(即春社、秋社)、重陽尚糕食，而重陽為盛"，恰能勾畫出重陽糕的原型就是前人在春秋兩次社祀中用以奉享祖神的祭物。又據《隋書·五行志》載，在南北朝時，民間有"七月刈禾傷早，九月吃糕正好"的童謠，益知此俗由來已久，只是到了唐宋時代，隨著重陽節習俗的流行，才演變成為該節日的專有食品。惟其喜賀秋成的民俗涵義仍留存許久，觀陸游"旋壓麥糕邀父老“之詩及呂氏”二社……尚糕食"的記載等可證。又(you)有一說，謂重(zhong)(zhong)陽糕(gao)的源頭(tou)是(shi)(shi)(shi)先秦的食品“蓬(peng)(peng)(peng)(peng)餌(er)”。“蓬(peng)(peng)(peng)(peng)”即蓬(peng)(peng)(peng)(peng)子(zi)，蒿(hao)類(lei)植物(wu)；"餌(er)"即富于黏(nian)性的食品，現代漢(han)語辭書多釋為(wei)(wei)“糕(gao)餅”，因知蓬(peng)(peng)(peng)(peng)餌(er)就是(shi)(shi)(shi)用蓬(peng)(peng)(peng)(peng)子(zi)摻和米粉(fen)做(zuo)成(cheng)的糕(gao)餅狀的食品。晉(jin)葛洪《西(xi)(xi)京雜(za)記(ji)(ji)(ji)》卷三記(ji)(ji)(ji)漢(han)高祖劉邦的侍女(nv)回憶宮中舊事，有“九月九日(ri)……食蓬(peng)(peng)(peng)(peng)餌(er)”之(zhi)語，推(tui)想此俗不會始于漢(han)初，當為(wei)(wei)先秦的傳統。《禮記(ji)(ji)(ji)·內則》："射人以(yi)(yi)桑弧、蓬(peng)(peng)(peng)(peng)矢六，射天(tian)地四方。"孔穎達(da)疏曰(yue)："蓬(peng)(peng)(peng)(peng)是(shi)(shi)(shi)御(yu)亂之(zhi)草。"這一認識，正與《西(xi)(xi)京雜(za)記(ji)(ji)(ji)》卷三謂"食蓬(peng)(peng)(peng)(peng)餌(er)以(yi)(yi)祓(fu)妖邪"的解釋相扣(kou)合。故知九月初九食蓬(peng)(peng)(peng)(peng)餌(er)的本意是(shi)(shi)(shi)驅邪祓(fu)妖，而此俗演變為(wei)(wei)宋(song)代的重(zhong)(zhong)陽食糕(gao)后，它的原初涵義(yi)卻被湮沒了。

還有(you)一(yi)說(shuo)，見(jian)于(yu)(yu)敦煌發(fa)現的唐(tang)(tang)代(dai)卷子《雜(za)抄》(斯五七五五)，是(shi)(shi)說(shuo)古時(shi)帝(di)(di)嚳有(you)子名(ming)堯(yao)，八(ba)歲封為(wei)唐(tang)(tang)侯，十(shi)二月(yue)八(ba)日升位。某年九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)初九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唐(tang)(tang)堯(yao)召集天下諸侯開會，用(yong)(yong)面(mian)米(mi)(mi)和(he)酒招(zhao)待(dai)。面(mian)米(mi)(mi)尚未送(song)到，帝(di)(di)嚳去世了。于(yu)(yu)是(shi)(shi)百官推戴唐(tang)(tang)堯(yao)繼位，因(yin)要為(wei)帝(di)(di)嚳服喪，不(bu)能飲酒，就改用(yong)(yong)白(bai)米(mi)(mi)和(he)胡麻(ma)(ma)做成白(bai)米(mi)(mi)面(mian)團(tuan)、糕(gao)(gao)餅等(deng)食(shi)(shi)品，在諸侯拜會新主時(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。從(cong)那以后，白(bai)米(mi)(mi)面(mian)團(tuan)和(he)糕(gao)(gao)餅便成九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)日的專(zhuan)有(you)食(shi)(shi)品，"不(bu)令斷絕"。有(you)人認為(wei)《唐(tang)(tang)六典·膳(shan)部》所謂(wei)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)日的"麻(ma)(ma)葛(ge)糕(gao)(gao)"，就是(shi)(shi)從(cong)這種白(bai)米(mi)(mi)面(mian)團(tuan)和(he)糕(gao)(gao)餅演變而來；又《食(shi)(shi)譜》謂(wei)"張手美家重(zhong)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(制)米(mi)(mi)錦糕(gao)(gao)"者，所取原料為(wei)米(mi)(mi)面(mian)、胡麻(ma)(ma)等(deng)，只是(shi)(shi)制法不(bu)同(tong)耳。準此(ci)，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)日食(shi)(shi)糕(gao)(gao)的原始涵義似乎(hu)又是(shi)(shi)對唐(tang)(tang)堯(yao)登位的紀念了。

此外，我國南(nan)方彝、白、侗、畬、布(bu)依、土(tu)家(jia)、仫佬等少數民(min)族(zu)同(tong)胞也有在九月初九過節并吃(chi)糕(gao)餅一(yi)(yi)類黏性(xing)食品的(de)習慣，但(dan)相關(guan)的(de)風俗風物傳(chuan)說卻(que)各(ge)(ge)有不同(tong)。如貴州(zhou)錦屏、劍河、天(tian)柱一(yi)(yi)帶的(de)侗族(zu)人民(min)，過重陽節都要打糯米粑(ba)吃(chi)，相傳(chuan)是紀念侗家(jia)民(min)族(zu)英雄姜映芳率領起(qi)義(yi)軍反抗官(guan)府取得勝利；而湘西土(tu)家(jia)族(zu)的(de)節日打糯米粑(ba)，則(ze)有辟惡禳災之意。總(zong)之，諸說紛呈，難以(yi)一(yi)(yi)統，這塊重陽糕(gao)吃(chi)下去到底有何意義(yi)，只好憑各(ge)(ge)人的(de)感悟去體認了。

制作方法

1、先將紅綠(lv)果(guo)脯(fu)切(qie)成絲，待用。

2、將(jiang)赤(chi)豆、白糖(250克(ke))、豆油制(zhi)成干(gan)豆沙，備用。

3、將糯(nuo)米(mi)粉、粳米(mi)粉摻和，取150克(ke)拌(ban)入紅(hong)糖，加水(shui)50克(ke)左右，拌(ban)成糊狀粉漿。

4、將其余的粉(fen)(fen)拌(ban)上(shang)白糖(750克)，加水250克后，拌(ban)和拌(ban)透。取糕(gao)(gao)(gao)(gao)屜，鋪上(shang)清(qing)潔濕布(bu)，放入1/2糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)刮平(ping)，將豆(dou)沙(sha)均(jun)勻的撒在上(shang)面，再把剩(sheng)下(xia)的1/2的糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪在豆(dou)沙(sha)上(shang)面刮平(ping)，隨即(ji)用(yong)旺火(huo)沸水蒸(zheng)。待汽透出(chu)面粉(fen)(fen)時(shi)，把糊狀粉(fen)(fen)漿均(jun)勻地鋪在上(shang)面，灑(sa)上(shang)紅、綠果脯絲，再繼(ji)續蒸(zheng)至糕(gao)(gao)(gao)(gao)熟(shu)，即(ji)可離火(huo)。將糕(gao)(gao)(gao)(gao)取出(chu)，用(yong)刀切成菱形糕(gao)(gao)(gao)(gao)狀，另(ling)用(yong)彩紙制(zhi)成小旗，插在糕(gao)(gao)(gao)(gao)面上(shang)即(ji)成。