溧(li)陽風鵝(e)，江(jiang)蘇省著(zhu)名的溧(li)陽小(xiao)吃，產(chan)自(zi)江(jiang)蘇省溧(li)陽市天目(mu)(mu)山大溪水庫地區，原料來(lai)自(zi)當地的草鵝(e)。據說是(shi)春秋末期吳國大夫(fu)伍子胥落難隱居(ju)于溧(li)陽天目(mu)(mu)湖五元山中所密制，已有三千多年歷史，相傳中華美食鼻祖(zu)商(shang)朝(chao)宰相伊(yi)尹對(dui)鵝(e)的做(zuo)法進行(xing)了改進流傳至今，是(shi)溧(li)陽當地農戶家家過年必備(bei)。
風鵝羽毛豐(feng)滿艷(yan)麗，造型獨特，鵝形完整，肉質鮮嫩，臘香(xiang)濃郁(yu)。
1.宰殺放血(xue)采用口腔刺殺法，盡(jin)量(liang)放盡(jin)血(xue)液。
2.去內臟(zang)在頸(jing)基部、嗉(su)囔正中輕輕劃開皮(pi)(pi)膚（不(bu)能傷及肉(rou)(rou)），取出(chu)嗉(su)囔、氣管和食管，在肛門處(chu)旋(xuan)割(ge)開口，剝(bo)離直(zhi)腸。取出(chu)包括肺的全部內臟(zang)。特(te)別注意操作衛生，不(bu)能把(ba)羽毛(mao)弄(nong)臟(zang)弄(nong)濕(shi)：再用于輕輕將皮(pi)(pi)、肉(rou)(rou)分開，以暴露出(chu)胸脯肉(rou)(rou)，腿肉(rou)(rou)和翅膀肉(rou)(rou)為度，而頸(jing)端(duan)(duan)、翅端(duan)(duan)、尾端(duan)(duan)和腿端(duan)(duan)的皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)應相連，不(bu)能把(ba)撕脫。
3.抹料腌制(zhi)把輔料粉(fen)碎混(hun)勻，涂抹在鵝(e)體腔(qiang)、口腔(qiang)、創(chuang)口和(he)暴(bao)露的肌肉(rou)表面(mian)。然(ran)后平放在案板上或倒(dao)掛胯制(zhi)3～4天，不(bu)能堆疊，以便保護(hu)羽毛(mao)。
4.風干(gan)用麻(ma)繩穿鼻，掛(gua)于(yu)陰(yin)涼干(gan)燥處(chu)，經半個月左右的風干(gan)即為成(cheng)品(pin)。
我(wo)心明亮
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