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基本介紹

溧(li)陽風鵝(e)，江(jiang)蘇(su)省著名的溧(li)陽小吃，產自江(jiang)蘇(su)省溧(li)陽市天(tian)目(mu)(mu)山大溪水庫地區，原料來自當地的草鵝(e)。據說(shuo)是春秋末(mo)期(qi)吳國(guo)大夫伍(wu)子胥落難隱居于溧(li)陽天(tian)目(mu)(mu)湖五元山中所(suo)密制，已有(you)三千多年歷(li)史，相(xiang)傳中華美食鼻祖商朝(chao)宰(zai)相(xiang)伊尹對鵝(e)的做法進行(xing)了改進流傳至今，是溧(li)陽當地農戶(hu)家家過年必備(bei)。

菜品特色

風鵝(e)羽毛豐滿艷麗，造型(xing)獨特，鵝(e)形完整，肉質(zhi)鮮嫩，臘香濃郁。

制作方法

1.宰殺放血(xue)采用口腔刺殺法(fa)，盡量放盡血(xue)液。

2.去內臟在頸基(ji)部、嗉囔正中輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃(hua)開(kai)皮膚（不(bu)(bu)能(neng)傷及肉(rou)(rou)），取(qu)出嗉囔、氣管(guan)(guan)和(he)食(shi)管(guan)(guan)，在肛門處旋(xuan)割開(kai)口，剝離直腸。取(qu)出包括肺的全部內臟。特(te)別注意操作(zuo)衛生，不(bu)(bu)能(neng)把羽毛弄臟弄濕：再用于(yu)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將皮、肉(rou)(rou)分開(kai)，以暴露出胸脯(fu)肉(rou)(rou)，腿肉(rou)(rou)和(he)翅膀(bang)肉(rou)(rou)為度(du)，而(er)頸端(duan)(duan)(duan)、翅端(duan)(duan)(duan)、尾端(duan)(duan)(duan)和(he)腿端(duan)(duan)(duan)的皮肉(rou)(rou)應(ying)相連，不(bu)(bu)能(neng)把撕(si)脫。

3.抹料腌制把輔(fu)料粉碎(sui)混勻，涂抹在鵝體腔(qiang)、口腔(qiang)、創口和暴露(lu)的肌肉表(biao)面。然(ran)后平放在案板(ban)上或倒掛胯制3～4天，不能堆(dui)疊，以便(bian)保護(hu)羽毛(mao)。

4.風干(gan)用麻繩(sheng)穿鼻，掛于陰涼干(gan)燥處，經半個月(yue)左右的(de)風干(gan)即為成品。