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基本介紹

棲鳳渡(du)魚粉，發源于中國湖南省郴州市(shi)蘇仙區棲鳳渡(du)，屬于湘菜系。

棲鳳(feng)(feng)渡(du)魚(yu)粉(fen)的(de)做法為(wei)將鮮魚(yu)放在粉(fen)條(tiao)內，再加少許(xu)酸菜辣椒(jiao)烹制而(er)成，成菜后看(kan)上去顏(yan)色(se)紅(hong)艷，吃起來味道鮮美；“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳(feng)(feng)渡(du)，”這(zhe)句流傳千百年的(de)古話說的(de)不僅是棲鳳(feng)(feng)渡(du)的(de)地方好，更是夸其獨樹一幟的(de)傳統小吃：棲鳳(feng)(feng)渡(du)魚(yu)粉(fen)。

制作方法

常用(yong)作法是：河鰱(lian)魚宰殺后(hou)，熬成(cheng)(cheng)魚湯，加入(ru)當地的(de)五爪朝(chao)天紅椒(jiao)粉(fen)(fen)、調入(ru)當地特(te)(te)產豆膏、茶油(you)(you)等佐料(liao)，再用(yong)干(gan)切粉(fen)(fen)做成(cheng)(cheng)魚粉(fen)(fen)。棲鳳渡魚粉(fen)(fen)的(de)做法說(shuo)簡(jian)(jian)單(dan)也簡(jian)(jian)單(dan)，說(shuo)不簡(jian)(jian)單(dan)又不簡(jian)(jian)單(dan)，最(zui)關鍵(jian)的(de)是湯料(liao)，它由各種調料(liao)熬制而成(cheng)(cheng)，里面少不了魚、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)和茶油(you)(you)，魚必須選用(yong)鮮活(huo)的(de)鰱(lian)魚，辣而且(qie)鮮構成(cheng)(cheng)了魚粉(fen)(fen)的(de)特(te)(te)殊風味(wei)。

據了(le)解(jie)，真正的(de)(de)(de)棲鳳渡(du)魚(yu)粉(fen)，粉(fen)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)棲鳳渡(du)本地的(de)(de)(de)優質干切(qie)粉(fen)，湯(tang)用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)這條(tiao)棲河(he)（也有(you)西河(he)的(de)(de)(de)叫(jiao)法）里的(de)(de)(de)鰱魚(yu)熬制的(de)(de)(de)。當地人說，前些年鎮里有(you)幾位老人專門煮傳統純正的(de)(de)(de)棲鳳渡(du)魚(yu)粉(fen)，這幾位老人相繼去(qu)世或歇業后(hou)，就是(shi)(shi)(shi)本地人煮魚(yu)粉(fen)，也和(he)傳統的(de)(de)(de)棲鳳渡(du)魚(yu)粉(fen)有(you)了(le)不(bu)小的(de)(de)(de)差別(bie)。盡管這樣，仍有(you)許多外地人慕(mu)名(ming)來(lai)棲鳳渡(du)吃魚(yu)粉(fen)。魚(yu)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)當地最盛(sheng)行的(de)(de)(de)一(yi)種早餐食品。