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基本介紹

桂(gui)東黃(huang)糍粑是湖南省郴州市的(de)一道(dao)傳統名點，屬于湘(xiang)菜系；每(mei)逢過春節，桂(gui)東人家家戶戶都(dou)要做黃(huang)糍，其生產制作工藝比(bi)較復雜(za)。其味道(dao)香有嚼(jiao)勁。

制作方法

第一步(bu)，熬堿(jian)水(shui)(shui)：用(yong)一種桂東人叫做(zuo)“黃泥(ni)柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名(ming)暫時(shi)我也(ye)還(huan)沒(mei)有查到(dao)）的(de)灌木趁新鮮(xian)燒成(cheng)灰(hui)(hui)（不(bu)可(ke)(ke)燒得過(guo)透，也(ye)不(bu)能(neng)不(bu)燒化），在一只籮筐內(nei)墊上棕或(huo)布后(hou)(hou)將(jiang)灰(hui)(hui)裝到(dao)里面，燒好一大(da)鍋(guo)開水(shui)(shui)，把灰(hui)(hui)筐架到(dao)鍋(guo)上將(jiang)開水(shui)(shui)反復地往灰(hui)(hui)上淋(lin)(lin)，濾出(chu)來(lai)的(de)溶液(ye)就是(shi)堿(jian)水(shui)(shui)了。注意，灶里要(yao)保(bao)持大(da)火，邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)淋(lin)(lin)。同時(shi)，將(jiang)槐花大(da)約按米(mi)的(de)0.05%－0.1%的(de)比例(li)熬成(cheng)溶液(ye)過(guo)濾，趁兩種溶液(ye)都還(huan)在沸騰時(shi)將(jiang)它們混(hun)合到(dao)一起(qi)攪勻。第二步(bu)，配(pei)米(mi)：一般按秈(xian)米(mi)和糯米(mi)二比一的(de)比例(li)，糯米(mi)多則軟，反之則硬(ying)，您可(ke)(ke)以根據自己的(de)愛好進行調節。配(pei)好后(hou)(hou)用(yong)水(shui)(shui)充分浸泡(pao)膨脹(zhang)，反復搓(cuo)洗直到(dao)水(shui)(shui)清為止，然(ran)后(hou)(hou)濾干再用(yong)堿(jian)水(shui)(shui)浸泡(pao)一晝(zhou)夜。

第三步(bu)，磨漿：將用堿水(shui)浸泡的米磨成(cheng)漿后用布袋吊起(qi)來濾干。

第四步(bu)，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開成(cheng)20克左(zuo)右的小團放到(dao)蒸籠里(li)急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過勿缺。蒸好后趁(chen)熱充分搗爛（動(dong)作要快，涼(liang)了(le)就(jiu)搗不爛了(le)），然后使(shi)勁地搓，使(shi)之結合成(cheng)為(wei)整體。

第五步，成型：做(zuo)完(wan)前四步，黃糍(ci)已經做(zuo)成了，這時(shi)就可(ke)以(yi)吃(chi)了，先吃(chi)個(ge)飽再(zai)說罷！至于成形，想把它(ta)(ta)做(zuo)成什么樣(yang)子就做(zuo)成什么樣(yang)子，不過做(zuo)好(hao)后，要將(jiang)它(ta)(ta)們分散(san)涼至表面干硬，否(fou)則會互相粘到(dao)一(yi)起。再(zai)然后，用(yong)前面同樣(yang)的堿水將(jiang)您(nin)的作品(pin)浸泡起來，注意及時(shi)浸泡，否(fou)則裂(lie)開就不好(hao)了。以(yi)后，就慢慢享用(yong)吧，像桂東(dong)過年(nian)時(shi)節的氣溫(wen)，保存兩三個(ge)月是沒有大問題(ti)的。