荊(jing)州(zhou)(zhou)魚糕，湖(hu)北省荊(jing)州(zhou)(zhou)市特(te)產，中國國家(jia)地理標志(zhi)產品。
荊州自古盛(sheng)產魚(yu)，魚(yu)糕作為荊州的八大名肴其歷(li)史源遠流(liu)長，相傳為舜帝妃(fei)子女英(ying)所創，在(zai)荊楚一帶廣為流(liu)傳，春秋戰(zhan)國時開始成為楚宮廷(ting)頭道菜(cai)，直到清朝，仍是一道宮廷(ting)菜(cai)，據說乾隆嘗過荊州花糕后脫(tuo)口而詠：食魚(yu)不見魚(yu)，可人百合糕。
現代魚糕(gao)(gao)越(yue)做越(yue)為精美(mei)，人們用(yong)魚和肥膘(biao)肉做糕(gao)(gao)，再用(yong)豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕(gao)(gao)放在上面，最后以肚片、腰片烹(peng)炒蓋帽，多菜(cai)(cai)共碗，俗稱(cheng)花糕(gao)(gao)、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事(shi)宴席(xi)上的頭(tou)道菜(cai)(cai)。荊州魚糕(gao)(gao)已經超越(yue)了單(dan)純的飲食習慣而積淀成為一種獨具(ju)特色的地(di)方民俗文化。
2013年(nian)01月23日，原(yuan)國家質檢總(zong)局(ju)批準對(dui)“荊州魚糕”實施地理標志產品保(bao)護。
2019年11月15日，入選中(zhong)國特色農產(chan)品區域公(gong)用品牌。
荊州(zhou)魚(yu)糕(gao)色彩(cai)絢麗、營養豐富、回(hui)味(wei)悠長，以吃魚(yu)不見魚(yu)，魚(yu)含肉味(wei)，肉有(you)魚(yu)香，清香滑嫩，入口即溶(rong)被人稱道。魚(yu)糕(gao)諧音“余高”，寓意“年年有(you)余，步步高升(sheng)”。千百(bai)年來在(zai)荊州(zhou)一帶，逢年過(guo)節、婚喪嫁娶、喜慶宴會，魚(yu)糕(gao)都是宴請賓客必須有(you)的一道大菜(cai)(cai)，并有(you)“無(wu)酒(jiu)不成(cheng)宴，無(wu)糕(gao)不成(cheng)席(xi)”的說法。荊州(zhou)魚(yu)糕(gao)，已經(jing)演(yan)化為(wei)人們體(ti)現喜慶、表(biao)達美(mei)好愿(yuan)望與祝福的重要元素和載體(ti)，是荊州(zhou)八大菜(cai)(cai)肴之首。
魚(yu)糕營養(yang)豐(feng)富(fu)，含蛋白質較高，平均≥6.0克(ke)/100克(ke)，且為優質完全蛋白，易于(yu)被人體吸收利用。含脂肪較低，平均≤15.0克(ke)/100克(ke)，且多為不飽(bao)和脂肪酸，對預防心血(xue)管疾病、降(jiang)低血(xue)清(qing)中的甘油三醋、膽(dan)固醇量和血(xue)小板凝集性等(deng)具有重要作用。由(you)于(yu)魚(yu)糕是蒸制成熟的，沒有經(jing)過旺火烈油煎炸(zha)，營養(yang)素損失較少，是符合現代飲食要求的一種(zhong)營養(yang)食品。
其中蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量(liang)15%左(zuo)右，且屬優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，魚(yu)肉肌纖維(wei)較短，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)組織(zhi)結構松(song)軟，水分含量(liang)多，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，容易消化(hua)吸收，消化(hua)率達(da)87—98%。魚(yu)類組織(zhi)中有含氮(dan)化(hua)合(he)物，主要是(shi)膠(jiao)(jiao)原蛋白(bai)(bai)和(he)粘蛋白(bai)(bai)，當煮(zhu)沸(fei)后成(cheng)為(wei)(wei)溶膠(jiao)(jiao)，冷卻后成(cheng)為(wei)(wei)凝膠(jiao)(jiao)，這就(jiu)使魚(yu)湯凝成(cheng)乳(ru)白(bai)(bai)膠(jiao)(jiao)凍(dong)樣狀。魚(yu)類含有一(yi)種(zhong)含硫氨基酸叫牛(niu)磺酸，它能降低(di)血中低(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)膽固醇和(he)升高(gao)高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)(bai)膽固醇，有利于(yu)防治動脈(mo)硬化(hua)。牛(niu)磺酸能促進嬰兒大腦發育，提高(gao)眼的(de)(de)暗適應能力，因(yin)此牛(niu)磺酸現已作為(wei)(wei)嬰兒食(shi)品(pin)中營養物，如嬰兒配方奶粉(fen)里使奶粉(fen)營養更接近(jin)母乳(ru)樣。脂(zhi)肪僅為(wei)(wei)5%左(zuo)右，供熱能低(di)，所以是(shi)高(gao)蛋白(bai)(bai)、低(di)熱量(liang)的(de)(de)食(shi)物。
無(wu)機鹽含(han)量為(wei)2.2%，這包括有(you)鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等(deng)。含(han)碘特別豐富(fu)，每千克魚糕(gao)含(han)碘達1000微(wei)克，魚糕(gao)中(zhong)含(han)有(you)極豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素D以及(ji)煙酸和(he)維(wei)生(sheng)素B1和(he)B2。
魚糕中還含有(you)(you)(you)豐富的不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，20碳(tan)5烯(xi)酸(suan)(suan)（EPA）和(he)22碳(tan)6烯(xi)酸(suan)(suan)（DHA），這兩(liang)種是屬n—3不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，它(ta)在人(ren)體不能自身合成(cheng)，是人(ren)體健康(kang)所(suo)必需，必須通過食物獲得。所(suo)以稱(cheng)為(wei)必需脂肪(fang)酸(suan)(suan)。DHA具有(you)(you)(you)很強的生物活性，在人(ren)類(lei)的腦組織(zhi)及(ji)視網膜(mo)中含有(you)(you)(you)大量的DHA。DHA能促進腦細(xi)胞的發育，增加神(shen)經(jing)細(xi)胞突觸之間聯系，增強信(xin)息傳遞(di)，提高(gao)記憶力等(deng)，對胎(tai)兒、嬰幼兒及(ji)老年(nian)人(ren)具有(you)(you)(you)一定保健功能。同時，DHA、EPA還有(you)(you)(you)防治冠心病(bing)、防血(xue)栓形成(cheng)及(ji)抗(kang)炎作(zuo)用。
將青魚宰殺(sha)洗凈從背(bei)部(bu)剖開剔去脊(ji)骨和胸刺，從屋(wu)部(bu)下(xia)刀推去魚皮，從兩片魚肉(rou)上(shang)片取白色(se)魚肉(rou)，用力(li)排剁成(cheng)茸(rong)，豬(zhu)肥膘肉(rou)也剁成(cheng)茸(rong)。
將魚(yu)茸放入(ru)(ru)(ru)盆內，取十個(ge)蛋清用(yong)筷子打散(san)加(jia)入(ru)(ru)(ru)到魚(yu)茸中攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，分數次加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜水順一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)(ban)呈粥狀，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥白(bai)末，淀粉攪(jiao)拌(ban)(ban)，再放入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，胡椒(jiao)粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)至魚(yu)茸粘(zhan)稠上勁，放入(ru)(ru)(ru)肥膘肉一(yi)起(qi)攪(jiao)拌(ban)(ban)成魚(yu)茸糊。
將(jiang)蒸籠鋪上濕(shi)紗(sha)布，倒入(ru)魚(yu)茸糊(hu)，用(yong)刀(dao)抹平(ping)，蓋(gai)上籠蓋(gai)，用(yong)旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋(gai)，用(yong)干凈紗(sha)布搌干魚(yu)糕(gao)表面(mian)水分，將(jiang)雞(ji)蛋(dan)黃均勻地抹在魚(yu)糕(gao)表面(mian)。
我心明亮 
