荊州魚糕，湖北省荊州市特產(chan)，中(zhong)國國家地理標志產(chan)品。
荊(jing)州自古盛產魚，魚糕作(zuo)為荊(jing)州的八大名肴(yao)其歷史源遠流長，相(xiang)傳為舜帝妃子女英(ying)所(suo)創，在荊(jing)楚(chu)一(yi)帶廣為流傳，春(chun)秋戰(zhan)國(guo)時(shi)開始成為楚(chu)宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一(yi)道宮廷菜，據說乾隆嘗(chang)過荊(jing)州花糕后(hou)脫口而詠：食魚不見(jian)魚，可(ke)人百合糕。
現代(dai)魚(yu)(yu)糕(gao)越做越為(wei)精美(mei)，人們用魚(yu)(yu)和肥(fei)膘肉做糕(gao)，再(zai)用豬肉、山(shan)藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yu)(yu)糕(gao)放在上面，最(zui)后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕(gao)、雜燴(hui)丸子，是荊州一帶的(de)紅白喜(xi)事宴席(xi)上的(de)頭(tou)道菜。荊州魚(yu)(yu)糕(gao)已經超越了單純的(de)飲食習慣而(er)積淀成為(wei)一種獨具特色的(de)地(di)方民俗文化。
2013年01月(yue)23日，原國家質檢總局批準(zhun)對“荊州魚糕”實施地(di)理標(biao)志(zhi)產品保護。
2019年11月(yue)15日(ri)，入選中國(guo)特色農產品(pin)區域公用品(pin)牌(pai)。
荊州(zhou)魚(yu)糕色彩絢麗、營養豐富(fu)、回(hui)味悠長，以吃魚(yu)不(bu)見魚(yu)，魚(yu)含肉味，肉有(you)魚(yu)香，清香滑嫩，入口即溶被人(ren)稱(cheng)道。魚(yu)糕諧音“余(yu)高(gao)”，寓意“年(nian)年(nian)有(you)余(yu)，步步高(gao)升”。千百年(nian)來在(zai)荊州(zhou)一帶(dai)，逢年(nian)過節、婚喪嫁娶、喜慶宴(yan)會，魚(yu)糕都是宴(yan)請(qing)賓客必須有(you)的(de)(de)(de)一道大(da)菜(cai)，并有(you)“無酒不(bu)成宴(yan)，無糕不(bu)成席”的(de)(de)(de)說法。荊州(zhou)魚(yu)糕，已經演化為人(ren)們(men)體(ti)現喜慶、表達美(mei)好(hao)愿望與(yu)祝福的(de)(de)(de)重(zhong)要元素和載體(ti)，是荊州(zhou)八大(da)菜(cai)肴之首。
魚糕(gao)營養豐(feng)富，含(han)蛋白質較高，平(ping)均≥6.0克(ke)/100克(ke)，且為優質完全蛋白，易于(yu)被(bei)人體吸收利用。含(han)脂肪(fang)(fang)較低，平(ping)均≤15.0克(ke)/100克(ke)，且多為不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油(you)(you)三醋(cu)、膽固(gu)醇量和(he)血小板(ban)凝(ning)集(ji)性等具(ju)有重(zhong)要作(zuo)用。由于(yu)魚糕(gao)是(shi)蒸制成熟的，沒有經過旺火烈油(you)(you)煎(jian)炸(zha)，營養素損失(shi)較少(shao)，是(shi)符合現代(dai)飲食要求的一種營養食品。
其(qi)中蛋(dan)白(bai)質的含(han)量15%左(zuo)右，且(qie)屬優質蛋(dan)白(bai)質，魚肉肌纖(xian)維(wei)較短(duan)，蛋(dan)白(bai)質組織結構松軟，水(shui)分含(han)量多，肉質鮮(xian)嫩，容易消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收，消(xiao)化(hua)(hua)(hua)率達87—98%。魚類組織中有(you)含(han)氮(dan)化(hua)(hua)(hua)合物，主要(yao)是膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)和粘蛋(dan)白(bai)，當煮沸后成為(wei)溶膠(jiao)(jiao)，冷卻后成為(wei)凝膠(jiao)(jiao)，這就使魚湯凝成乳白(bai)膠(jiao)(jiao)凍樣狀。魚類含(han)有(you)一種含(han)硫氨基酸(suan)叫牛磺(huang)酸(suan)，它(ta)能降低血中低密度(du)脂蛋(dan)白(bai)膽固(gu)醇和升高(gao)(gao)高(gao)(gao)密度(du)脂蛋(dan)白(bai)膽固(gu)醇，有(you)利于防治動脈硬化(hua)(hua)(hua)。牛磺(huang)酸(suan)能促(cu)進嬰(ying)兒(er)(er)大腦發育(yu)，提高(gao)(gao)眼(yan)的暗(an)適應能力，因(yin)此牛磺(huang)酸(suan)現已作為(wei)嬰(ying)兒(er)(er)食品中營養物，如嬰(ying)兒(er)(er)配方奶粉(fen)里使奶粉(fen)營養更接(jie)近(jin)母乳樣。脂肪僅為(wei)5%左(zuo)右，供熱能低，所(suo)以是高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)、低熱量的食物。
無機鹽(yan)含量為2.2%，這包括有鈣(gai)、磷、鉀(jia)、銅、鋅、硒等。含碘特別(bie)豐富(fu)，每千克魚糕含碘達1000微克，魚糕中含有極豐富(fu)的維生(sheng)素A和維生(sheng)素D以及煙(yan)酸和維生(sheng)素B1和B2。
魚(yu)糕中還含(han)有(you)(you)豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，20碳5烯酸(suan)（EPA）和22碳6烯酸(suan)（DHA），這(zhe)兩種是屬n—3不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，它在人(ren)體不能自身合(he)成，是人(ren)體健康所(suo)必需，必須通過食物獲得。所(suo)以稱為必需脂(zhi)肪酸(suan)。DHA具有(you)(you)很強的(de)生物活性，在人(ren)類的(de)腦組織及(ji)視網(wang)膜中含(han)有(you)(you)大量的(de)DHA。DHA能促進腦細(xi)胞(bao)(bao)的(de)發育，增加神經(jing)細(xi)胞(bao)(bao)突觸之間聯(lian)系，增強信息傳遞，提高記憶(yi)力(li)等(deng)，對胎兒、嬰幼兒及(ji)老年(nian)人(ren)具有(you)(you)一(yi)定保(bao)健功能。同時，DHA、EPA還有(you)(you)防治冠心病、防血栓形成及(ji)抗炎作用。
將青(qing)魚(yu)宰殺洗凈從背部(bu)剖開剔去脊骨(gu)和胸刺(ci)，從屋部(bu)下刀推去魚(yu)皮，從兩片魚(yu)肉上片取(qu)白(bai)色魚(yu)肉，用力排(pai)剁成茸，豬(zhu)肥膘(biao)肉也剁成茸。
將魚茸(rong)放入(ru)盆(pen)內，取十個蛋清用筷(kuai)子打散(san)加入(ru)到魚茸(rong)中(zhong)攪拌(ban)均勻，分數次加入(ru)姜水順一個方向攪拌(ban)呈粥狀，加入(ru)蔥白(bai)末，淀粉攪拌(ban)，再(zai)放入(ru)精鹽(yan)，味精，胡椒粉，攪拌(ban)至魚茸(rong)粘(zhan)稠上勁，放入(ru)肥膘肉(rou)一起攪拌(ban)成魚茸(rong)糊。
將蒸籠鋪上濕紗布(bu)，倒入魚茸(rong)糊，用(yong)刀抹平，蓋上籠蓋，用(yong)旺(wang)火(huo)沸水(shui)蒸30分鐘，揭開籠蓋，用(yong)干(gan)凈紗布(bu)搌干(gan)魚糕表面水(shui)分，將雞(ji)蛋黃均勻地抹在魚糕表面。
我心明亮 
