荊州(zhou)魚糕，湖北省荊州(zhou)市(shi)特產，中國(guo)國(guo)家地(di)理(li)標志產品(pin)。
荊(jing)州自古盛(sheng)產魚(yu)，魚(yu)糕(gao)作為(wei)荊(jing)州的八大名(ming)肴其(qi)歷史源遠流(liu)(liu)長，相傳為(wei)舜帝妃子女英所創，在荊(jing)楚一帶廣為(wei)流(liu)(liu)傳，春秋戰國時開(kai)始成為(wei)楚宮廷(ting)頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷(ting)菜，據說乾隆嘗過荊(jing)州花(hua)糕(gao)后脫口而詠：食(shi)魚(yu)不(bu)見魚(yu)，可人百合糕(gao)。
現代魚(yu)糕(gao)(gao)越做越為精(jing)美(mei)，人(ren)們(men)用魚(yu)和肥膘肉做糕(gao)(gao)，再用豬肉、山藥(yao)等制成(cheng)肉丸。肉丸墊底，魚(yu)糕(gao)(gao)放(fang)在上(shang)面，最后以肚(du)片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗(wan)，俗稱花糕(gao)(gao)、雜燴丸子，是荊(jing)州一帶的紅白喜事宴席上(shang)的頭道菜。荊(jing)州魚(yu)糕(gao)(gao)已(yi)經超越了單純的飲食(shi)習(xi)慣而積淀成(cheng)為一種獨具特色的地(di)方民俗文化。
2013年01月(yue)23日，原(yuan)國(guo)家質檢總(zong)局批(pi)準對“荊州魚糕”實施地理標(biao)志產品保護。
2019年11月15日，入選中(zhong)國特色(se)農(nong)產品區域公用品牌。
荊州魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)色彩絢(xuan)麗(li)、營養豐富、回(hui)味悠長，以吃魚(yu)不見(jian)魚(yu)，魚(yu)含肉味，肉有魚(yu)香(xiang)，清(qing)香(xiang)滑嫩，入口(kou)即(ji)溶(rong)被人(ren)(ren)稱道。魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)諧音“余(yu)高(gao)”，寓意“年年有余(yu)，步(bu)步(bu)高(gao)升”。千百年來在(zai)荊州一(yi)帶，逢年過節(jie)、婚喪嫁娶(qu)、喜慶(qing)宴(yan)會(hui)，魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)都是宴(yan)請賓客必須有的一(yi)道大菜，并有“無酒不成宴(yan)，無糕(gao)(gao)(gao)不成席(xi)”的說法(fa)。荊州魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)，已經演化為(wei)人(ren)(ren)們(men)體現喜慶(qing)、表達(da)美(mei)好(hao)愿望與祝福的重要元素和載(zai)體，是荊州八大菜肴之首。
魚糕營(ying)養豐富，含蛋(dan)白質較(jiao)高，平均≥6.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，且(qie)為優質完全蛋(dan)白，易于被人(ren)體吸(xi)收利(li)用。含脂肪較(jiao)低，平均≤15.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，且(qie)多為不(bu)飽和脂肪酸，對預防心血管(guan)疾病(bing)、降低血清中的(de)甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集(ji)性(xing)等具有重要作用。由于魚糕是蒸制(zhi)成熟的(de)，沒有經過旺火(huo)烈油煎(jian)炸，營(ying)養素損(sun)失(shi)較(jiao)少，是符合(he)現(xian)代飲食要求的(de)一種(zhong)營(ying)養食品。
其中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的含(han)(han)量15%左右，且屬優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，魚(yu)肉肌纖維較短，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)組織結構松軟，水分含(han)(han)量多，肉質(zhi)鮮嫩，容易消(xiao)(xiao)化(hua)吸收，消(xiao)(xiao)化(hua)率達87—98%。魚(yu)類(lei)組織中(zhong)(zhong)有(you)含(han)(han)氮化(hua)合物，主(zhu)要是膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和粘(zhan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，當煮沸后成為溶(rong)膠，冷卻后成為凝膠，這就(jiu)使(shi)魚(yu)湯凝成乳白(bai)(bai)(bai)膠凍樣(yang)狀。魚(yu)類(lei)含(han)(han)有(you)一種含(han)(han)硫氨基酸(suan)(suan)叫(jiao)牛磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)，它能(neng)降低(di)血中(zhong)(zhong)低(di)密度(du)脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)膽固(gu)(gu)醇和升高(gao)高(gao)密度(du)脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)膽固(gu)(gu)醇，有(you)利于防(fang)治動脈硬化(hua)。牛磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)能(neng)促進嬰兒大腦(nao)發(fa)育，提(ti)高(gao)眼的暗適應(ying)能(neng)力，因此牛磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)現已作為嬰兒食品中(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)物，如嬰兒配方奶粉(fen)里(li)使(shi)奶粉(fen)營(ying)養(yang)更接近母乳樣(yang)。脂肪僅為5%左右，供熱能(neng)低(di)，所以是高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、低(di)熱量的食物。
無機鹽含(han)量為2.2%，這包括(kuo)有鈣、磷、鉀、銅(tong)、鋅、硒等。含(han)碘(dian)特別豐(feng)富，每千克(ke)魚(yu)糕(gao)含(han)碘(dian)達1000微克(ke)，魚(yu)糕(gao)中含(han)有極豐(feng)富的(de)維生素A和(he)維生素D以(yi)及煙酸和(he)維生素B1和(he)B2。
魚(yu)糕中還(huan)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，20碳5烯(xi)酸（EPA）和(he)(he)22碳6烯(xi)酸（DHA），這兩種是(shi)屬n—3不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，它在人(ren)體不能自身合成，是(shi)人(ren)體健康(kang)所必需，必須通過食(shi)物(wu)(wu)獲得。所以(yi)稱為必需脂肪酸。DHA具(ju)(ju)有(you)(you)很強的(de)生物(wu)(wu)活性，在人(ren)類的(de)腦(nao)組(zu)織及(ji)視網膜中含有(you)(you)大量的(de)DHA。DHA能促進腦(nao)細(xi)(xi)胞的(de)發育(yu)，增加神經細(xi)(xi)胞突觸之間(jian)聯(lian)系，增強信息傳遞(di)，提高記憶力等，對胎兒、嬰幼兒及(ji)老(lao)年人(ren)具(ju)(ju)有(you)(you)一定(ding)保健功能。同時，DHA、EPA還(huan)有(you)(you)防治冠心病、防血栓形成及(ji)抗炎作用(yong)。
將(jiang)青魚(yu)宰殺(sha)洗凈從(cong)背部剖開剔(ti)去脊骨和胸刺，從(cong)屋部下刀推(tui)去魚(yu)皮，從(cong)兩片魚(yu)肉上片取(qu)白(bai)色(se)魚(yu)肉，用力排剁成茸，豬肥膘肉也剁成茸。
將魚(yu)茸放入盆內(nei)，取十(shi)個蛋清用筷子打散加(jia)入到魚(yu)茸中攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，分數次加(jia)入姜水順一個方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)呈(cheng)粥狀，加(jia)入蔥白末，淀粉(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再放入精(jing)鹽，味精(jing)，胡椒粉(fen)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至魚(yu)茸粘稠上(shang)勁，放入肥膘肉(rou)一起攪(jiao)(jiao)拌(ban)成魚(yu)茸糊。
將蒸(zheng)籠(long)鋪上(shang)濕紗布，倒(dao)入(ru)魚茸(rong)糊，用(yong)刀抹平，蓋上(shang)籠(long)蓋，用(yong)旺火沸水(shui)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)，揭開(kai)籠(long)蓋，用(yong)干(gan)凈紗布搌干(gan)魚糕表(biao)面水(shui)分(fen)，將雞蛋(dan)黃均勻地抹在魚糕表(biao)面。
我心明亮 
