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人物簡介

四(si)川(chuan)省(sheng)特一級(ji)廚師(shi)、首批國家(jia)(jia)中式(shi)烹調高級(ji)技(ji)師(shi)。現受(shou)聘于(yu)綿陽市(shi)(shi)“金海酒樓(lou)”、重(zhong)慶市(shi)(shi)“品(pin)道居”、廣東“嘉豪食品(pin)有限公(gong)(gong)司”、陜西川(chuan)渝人家(jia)(jia)餐飲管理服(fu)務有限公(gong)(gong)司，擔(dan)任高級(ji)技(ji)術顧問。

2015年(nian)9月9日(ri)上(shang)午(wu)，在(zai)成綿高速復線(xian)遭遇車禍辭世，享年(nian)69歲。

主要經歷

1946年(nian)(nian)生(sheng)于四(si)川梓(zi)潼(tong)縣(xian)(xian)，為(wei)謀生(sheng)計，1961年(nian)(nian)他(ta)(ta)14歲，小學(xue)未畢業便輟學(xue)在(zai)梓(zi)潼(tong)入廚(chu)(chu)學(xue)藝，師(shi)(shi)從(cong)川西北名廚(chu)(chu)魏興國(guo)、劉永見學(xue)習(xi)川菜(cai)、面(mian)點技(ji)(ji)藝。為(wei)提高自身廚(chu)(chu)藝，1964年(nian)(nian)他(ta)(ta)又參拜川菜(cai)名廚(chu)(chu)蔣(jiang)伯春(chun)為(wei)師(shi)(shi)，在(zai)成都著名川菜(cai)培(pei)訓基地“芙蓉(rong)餐(can)廳”深(shen)造廚(chu)(chu)藝。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)，他(ta)(ta)被單(dan)位派往成都“淘海樓”任廚(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他(ta)(ta)在(zai)梓(zi)潼(tong)工作期間，先后學(xue)徒(tu)、任主廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)、門(men)市部(bu)經理(li)等職。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經擇優被借調(diao)(diao)到綿(mian)(mian)陽(yang)地區水產(chan)蔬菜(cai)飲(yin)食(shi)服務公司(si)(si)從(cong)事(shi)烹飪教學(xue)、并(bing)兼任梓(zi)潼(tong)縣(xian)(xian)飲(yin)食(shi)服務公司(si)(si)副(fu)總(zong)經理(li)，在(zai)此期間，又被單(dan)位選送到沈陽(yang)“御膳酒樓”學(xue)習(xi)宮廷(ting)(ting)菜(cai)，并(bing)得到清末宮廷(ting)(ting)御廚(chu)(chu)唐克(ke)明大師(shi)(shi)的(de)嫡傳。1981年(nian)(nian)由綿(mian)(mian)陽(yang)地區商業局以25萬(wan)元+25噸平(ping)價(jia)柴油(you)為(wei)代價(jia)，付(fu)與梓(zi)潼(tong)縣(xian)(xian)和縣(xian)(xian)飲(yin)司(si)(si)作為(wei)技(ji)(ji)術人才轉讓費。史(shi)正(zheng)良才得已從(cong)梓(zi)潼(tong)正(zheng)式調(diao)(diao)入綿(mian)(mian)陽(yang)市飲(yin)食(shi)服務公司(si)(si)，任公司(si)(si)副(fu)總(zong)經理(li)、并(bing)兼任烹飪技(ji)(ji)術培(pei)訓中心主任，長(chang)(chang)(chang)期從(cong)事(shi)餐(can)飲(yin)管理(li)和烹飪教學(xue)工作、直到2006年(nian)(nian)光榮退休。現他(ta)(ta)受聘于綿(mian)(mian)陽(yang)市“金海酒樓”、重(zhong)慶市“品道居”、廣(guang)東(dong)“嘉豪(hao)食(shi)品有限公司(si)(si)”高級(ji)技(ji)(ji)術顧問。

主要作品

史(shi)(shi)正良(liang)的(de)(de)足跡幾(ji)乎走遍了(le)全世界(jie)，而今，史(shi)(shi)正良(liang)通(tong)曉川菜冷(leng)、熱菜肴和川點的(de)(de)烹制技藝(yi)(yi)，擅長(chang)墩(dun)、爐，旁通(tong)魯、蘇(su)、粵和宮廷(ting)菜，在業(ye)界(jie)也(ye)聲名鵲起，國內媒體(ti)多次報道史(shi)(shi)正良(liang)的(de)(de)精湛廚(chu)藝(yi)(yi)自不必說，美國的(de)(de)《當今新聞》和《撒金那新聞》等(deng)媒體(ti)也(ye)對他的(de)(de)精湛廚(chu)藝(yi)(yi)給予了(le)極高(gao)的(de)(de)評價，“訓練有素，用料(liao)有方，藝(yi)(yi)高(gao)一籌(chou)，是不可多得的(de)(de)人才”。

史正良1946年生，四川(chuan)綿陽人，中(zhong)專(zhuan)文化。特一級烹(peng)(peng)調師、中(zhong)式烹(peng)(peng)調高級技(ji)師、餐(can)飲業(ye)國(guo)家一級評委、第三、第四屆全國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大賽(sai)評委、中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)副會(hui)長、中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)大師，現為綿陽市(shi)飲食服務有限責任(ren)公司副總(zong)經理、烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技(ji)術培訓中(zhong)心(xin)主任(ren)。

史(shi)正良14歲入廚，師(shi)從四川(chuan)名廚蔣伯春、青末宮(gong)廷(ting)御廚唐(tang)克(ke)明大(da)師(shi)。通曉川(chuan)菜(cai)(cai)冷、熱菜(cai)(cai)肴和(he)面點(dian)的(de)烹制技藝(yi)，擅墩爐及山珍海鮮(xian)、淡水魚類、豆菜(cai)(cai)、仿葷(hun)菜(cai)(cai)肴的(de)烹制，旁通魯、粵(yue)、蘇、閩、徽(hui)、湘、宮(gong)廷(ting)菜(cai)(cai)和(he)西(xi)菜(cai)(cai)。近(jin)年陸續推出200余款(kuan)新菜(cai)(cai)，搜集整(zheng)理120余款(kuan)鮮(xian)為人知的(de)四川(chuan)民間鄉(xiang)土菜(cai)(cai)肴、點(dian)心(xin)和(he)小吃，在全國(guo)首創“太白詩酒(jiu)宴”。先后事廚于全國(guo)多家酒(jiu)樓和(he)星級(ji)飯店，并應邀到美國(guo)、瑞(rui)士、瑞(rui)典、菲律賓等過表演川(chuan)菜(cai)(cai)烹飪技藝(yi)。

近年先(xian)后有60余篇專(zhuan)業文章發表(biao)于《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)》等刊物；出版《創新川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)集錦》，參與編寫出版《創新川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》1、2集、《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)調師.川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》、《四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)豆(dou)腐》、《海鮮(xian)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)大觀》、《鴨肴百味(wei)》、《川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)事典(dian)》等，成為餐飲(yin)技藝與飲(yin)食理(li)論(lun)之(zhi)集大成者。主要(yao)榮譽：198年，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)第一屆烹(peng)飪(ren)技術“旭水杯”比賽銀牌(pai)；1991年，美國(guo)烹(peng)飪(ren)錦標(biao)賽冷(leng)菜(cai)(cai)展臺(tai)和現場操作(zuo)團(tuan)體(ti)銅牌(pai)兩枚(mei)；1997年，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政(zheng)府授予(yu)“四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)十大杰出技術能手”、國(guo)內貿易部授予(yu)“全(quan)國(guo)商業行業技能之(zhi)星”、國(guo)家勞動部授予(yu)“全(quan)國(guo)技術能手”等稱號(hao)；1997年，選(xuan)載入《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)廚大典(dian)》；2000年，入選(xuan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協會、世界中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)聯合會“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)飲(yin)食文化網.中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)廚”。

代表作品：白(bai)汁(zhi)魚(yu)肚卷、一品海(hai)參(can)、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。

貢獻影響

挖掘創(chuang)新(xin)了320余款時尚(shang)、營(ying)養、保健(jian)美饌(zhuan)，在全(quan)國首創(chuang)推出(chu)了“太白詩酒宴”、“中(zhong)華文(wen)昌宴”、“桔根(gen)養生宴”、“田園(yuan)百(bai)雞宴”等(deng)(deng)。其中(zhong)：由他擔任顧問的四(si)川綿陽市金海(hai)酒樓等(deng)(deng)飯店(dian)的16個菜品被(bei)評為“中(zhong)華”和(he)“四(si)川”名菜。

撰寫了80余篇有關烹(peng)飪技藝文章和論文，發(fa)表刊載(zai)于《中(zhong)國烹(peng)飪》、《餐飲(yin)世(shi)界(jie)》、《中(zhong)外飯店管(guan)理》等12家全國性雜(za)志上和《中(zhong)國商報》等6家報刊上。

獨立著書出(chu)版(ban)有：《創新(xin)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)集(ji)錦》、《中(zhong)華名廚史正良(liang)烹飪(ren)藝術》、《中(zhong)國(guo)烹飪(ren)大(da)師作品精粹—史正良(liang)專(zhuan)輯》、《大(da)師解密招牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招牌小炒變(bian)變(bian)》、《婆婆媽媽當家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《家(jia)常腌鹵拌》、《海鮮(xian)風味菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》；與(yu)人合作著書出(chu)版(ban)有：《創新(xin)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》一、二集(ji)、《中(zhong)式烹調》（川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、《四川(chuan)豆(dou)腐菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《海鮮(xian)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)國(guo)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大(da)觀》、《鴨肴(yao)百味》、《雞肴(yao)百味》、《川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)烹飪(ren)事典》、中(zhong)國(guo)《定邊土豆(dou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)》、《中(zhong)西菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)圍邊藝術》等20部烹飪(ren)專(zhuan)著。

擔任過204個高(gao)、中級班(ban)(ban)次的(de)(de)烹飪培訓教學和北京(jing)、上海、四川(chuan)、山東(dong)、武(wu)漢、新疆(jiang)、寧夏(xia)、福建、西藏、浙(zhe)江(jiang)、江(jiang)蘇等省市舉辦的(de)(de)全國(guo)性行政總廚(chu)研(yan)討班(ban)(ban)的(de)(de)主講，來自全國(guo)的(de)(de)21000余名學員，總廚(chu)聆(ling)聽過他的(de)(de)教誨。

他培養的徒(tu)弟和(he)學生，在參加世界和(he)全國及(ji)全省的各類烹(peng)飪(ren)比賽中，計榮獲各類金牌78枚(mei)、銀牌8枚(mei)、銅牌12枚(mei)。

2006年已來，曾多次參與深圳繁(fan)興科技有限公(gong)司(si)的世界第(di)一臺“廚(chu)師機器人(ren)”的研創，目前該機器人(ren)以問世并(bing)亮(liang)相于CCTV臺。

獲獎記錄

繼(ji)承、弘揚中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)文(wen)化，打造川菜(cai)品牌，研究烹(peng)(peng)飪(ren)理(li)論，培養烹(peng)(peng)飪(ren)人(ren)才，為(wei)國(guo)(guo)爭光傾(qing)注了史(shi)正良畢身心(xin)血，為(wei)表(biao)彰(zhang)他(ta)高尚的(de)廚(chu)(chu)德(de)與廚(chu)(chu)藝和(he)(he)他(ta)的(de)突(tu)出(chu)貢獻，《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)勞動報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食品報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)經濟文(wen)匯報(bao)》、《南(nan)方周末》、《羊城晚報(bao)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)青(qing)年》、《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)》、《四川烹(peng)(peng)飪(ren)》、《四川烹(peng)(peng)飪(ren)·味(wei)覺》、《東方美食》、《名廚(chu)(chu)雜(za)志(zhi)》等(deng)47家(jia)報(bao)刊、雜(za)志(zhi)和(he)(he)中(zhong)(zhong)央電(dian)視臺、四川電(dian)視臺、四川廣播電(dian)臺等(deng)都多次報(bao)到(dao)表(biao)彰(zhang)他(ta)的(de)高尚廚(chu)(chu)德(de)與精(jing)湛廚(chu)(chu)藝。菲律賓《世界時(shi)報(bao)》和(he)(he)《菲華日(ri)報(bao)》，瑞(rui)士《日(ri)內瓦論壇報(bao)》，《美國(guo)(guo)當今新(xin)聞》和(he)(he)《撒金那新(xin)聞》等(deng)，評價他(ta)“訓(xun)練有(you)素(su)、用(yong)料有(you)方、藝高一籌，是(shi)不可多得(de)的(de)人(ren)才”，贊譽他(ta)“技(ji)藝精(jing)湛，令人(ren)嘆為(wei)觀止”等(deng)……故在全國(guo)(guo)同行中(zhong)(zhong)享有(you)較高的(de)聲譽。

1992年被四川省委、省政府授予他“四川省優(you)秀人才(cai)”和“英(ying)模(mo)”稱號。

1993年被(bei)四(si)川省綿(mian)陽市委(wei)、市政(zheng)府授予他“有突出貢獻的(de)中(zhong)青年科技拔尖人(ren)才(cai)”。

1997年被四川省委、省府(fu)授(shou)予他“四川省十大杰出技(ji)(ji)術(shu)(shu)能(neng)手”；同年被國內貿(mao)易(yi)部授(shou)予他“全國商業(ye)行(xing)業(ye)技(ji)(ji)能(neng)之(zhi)星”；國家勞動部授(shou)予他“全國技(ji)(ji)術(shu)(shu)能(neng)手”。

1997年被中(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會選(xuan)載入中(zhong)國(guo)名廚大典。

2000年被中(zhong)國國內貿(mao)易部授予他首批“中(zhong)國烹飪大(da)師”，同(tong)年入(ru)選(xuan)《中(zhong)華名廚》。

2006年被國家商務部授(shou)予他中(zhong)國首批(pi)十大“中(zhong)華名廚(chu)”榮譽稱號。

2007年榮獲“川菜發(fa)展杰出貢獻”獎