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人物簡介

四(si)川(chuan)省(sheng)特一級廚師、首(shou)批國家中式烹調高級技師。現受聘于綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道(dao)居”、廣(guang)東“嘉豪食品有限公(gong)司”、陜西川(chuan)渝人家餐飲(yin)管理(li)服(fu)務有限公(gong)司，擔任高級技術顧問。

2015年(nian)9月9日上午，在(zai)成綿高速復線遭遇車禍辭世，享年(nian)69歲。

主要經歷

1946年(nian)(nian)生于四川(chuan)(chuan)梓潼縣(xian)，為謀生計，1961年(nian)(nian)他(ta)(ta)14歲，小學(xue)(xue)未畢(bi)業便輟學(xue)(xue)在梓潼入廚(chu)(chu)學(xue)(xue)藝，師(shi)從川(chuan)(chuan)西(xi)北名廚(chu)(chu)魏興國、劉永見(jian)學(xue)(xue)習(xi)川(chuan)(chuan)菜(cai)、面點技(ji)(ji)藝。為提高(gao)自身廚(chu)(chu)藝，1964年(nian)(nian)他(ta)(ta)又參拜川(chuan)(chuan)菜(cai)名廚(chu)(chu)蔣伯春(chun)為師(shi)，在成都著名川(chuan)(chuan)菜(cai)培訓基(ji)地(di)“芙蓉餐廳”深(shen)造廚(chu)(chu)藝。1975年(nian)(nian)~1977年(nian)(nian)，他(ta)(ta)被(bei)單(dan)位(wei)(wei)派往成都“淘海(hai)樓(lou)”任(ren)(ren)廚(chu)(chu)師(shi)長。1961年(nian)(nian)~1980年(nian)(nian)他(ta)(ta)在梓潼工作(zuo)(zuo)期間(jian)，先后(hou)學(xue)(xue)徒、任(ren)(ren)主廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師(shi)長、門市(shi)(shi)部經(jing)(jing)理(li)(li)(li)等(deng)職(zhi)。1981年(nian)(nian)~1985年(nian)(nian)經(jing)(jing)擇優被(bei)借調到綿(mian)(mian)陽(yang)地(di)區水產蔬菜(cai)飲(yin)(yin)食(shi)服務公司從事烹(peng)飪教學(xue)(xue)、并(bing)兼任(ren)(ren)梓潼縣(xian)飲(yin)(yin)食(shi)服務公司副(fu)總經(jing)(jing)理(li)(li)(li)，在此期間(jian)，又被(bei)單(dan)位(wei)(wei)選送到沈陽(yang)“御膳酒樓(lou)”學(xue)(xue)習(xi)宮(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)，并(bing)得(de)到清(qing)末宮(gong)廷(ting)(ting)御廚(chu)(chu)唐(tang)克明大師(shi)的嫡傳(chuan)。1981年(nian)(nian)由綿(mian)(mian)陽(yang)地(di)區商業局以25萬元+25噸平價柴油為代價，付與梓潼縣(xian)和(he)縣(xian)飲(yin)(yin)司作(zuo)(zuo)為技(ji)(ji)術(shu)人才(cai)轉讓費。史正良才(cai)得(de)已(yi)從梓潼正式調入綿(mian)(mian)陽(yang)市(shi)(shi)飲(yin)(yin)食(shi)服務公司，任(ren)(ren)公司副(fu)總經(jing)(jing)理(li)(li)(li)、并(bing)兼任(ren)(ren)烹(peng)飪技(ji)(ji)術(shu)培訓中心主任(ren)(ren)，長期從事餐飲(yin)(yin)管(guan)理(li)(li)(li)和(he)烹(peng)飪教學(xue)(xue)工作(zuo)(zuo)、直到2006年(nian)(nian)光榮退休。現(xian)他(ta)(ta)受聘于綿(mian)(mian)陽(yang)市(shi)(shi)“金海(hai)酒樓(lou)”、重慶市(shi)(shi)“品道居”、廣東“嘉豪(hao)食(shi)品有(you)限公司”高(gao)級(ji)技(ji)(ji)術(shu)顧問。

主要作品

史正良的(de)(de)(de)足(zu)跡幾乎走遍(bian)了(le)全世界，而今(jin)，史正良通(tong)曉川(chuan)(chuan)菜冷、熱菜肴和(he)(he)(he)川(chuan)(chuan)點的(de)(de)(de)烹制技藝(yi)，擅長墩、爐，旁(pang)通(tong)魯、蘇、粵和(he)(he)(he)宮廷菜，在業(ye)界也(ye)聲(sheng)名鵲起，國內媒(mei)體(ti)多次報道史正良的(de)(de)(de)精湛(zhan)廚(chu)藝(yi)自不必說，美國的(de)(de)(de)《當今(jin)新聞》和(he)(he)(he)《撒金那新聞》等媒(mei)體(ti)也(ye)對(dui)他的(de)(de)(de)精湛(zhan)廚(chu)藝(yi)給予了(le)極高的(de)(de)(de)評價(jia)，“訓練(lian)有素(su)，用料有方，藝(yi)高一籌，是(shi)不可多得(de)的(de)(de)(de)人才”。

史正良1946年生，四(si)川綿(mian)陽人，中(zhong)(zhong)專文化。特一(yi)級烹(peng)(peng)調師、中(zhong)(zhong)式(shi)烹(peng)(peng)調高級技師、餐飲業國家(jia)一(yi)級評委、第(di)三、第(di)四(si)屆全國烹(peng)(peng)飪(ren)大賽評委、中(zhong)(zhong)國烹(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長、中(zhong)(zhong)國烹(peng)(peng)飪(ren)大師，現為(wei)綿(mian)陽市飲食(shi)服務有限(xian)責任(ren)公司副總經(jing)理、烹(peng)(peng)飪(ren)技術培訓中(zhong)(zhong)心主(zhu)任(ren)。

史正良14歲(sui)入廚，師(shi)從四川(chuan)名(ming)廚蔣伯春、青(qing)末宮廷御廚唐(tang)克(ke)明大師(shi)。通曉(xiao)川(chuan)菜(cai)(cai)冷、熱菜(cai)(cai)肴(yao)和(he)(he)面點的烹(peng)制技藝，擅墩爐及山珍海鮮(xian)、淡水魚(yu)類、豆(dou)菜(cai)(cai)、仿葷菜(cai)(cai)肴(yao)的烹(peng)制，旁通魯、粵、蘇、閩、徽(hui)、湘、宮廷菜(cai)(cai)和(he)(he)西(xi)菜(cai)(cai)。近年(nian)陸續推出200余(yu)款新菜(cai)(cai)，搜集整理120余(yu)款鮮(xian)為(wei)人知的四川(chuan)民間鄉(xiang)土菜(cai)(cai)肴(yao)、點心和(he)(he)小(xiao)吃，在全國首創“太白詩酒宴”。先后事(shi)廚于全國多家酒樓和(he)(he)星級飯(fan)店，并應(ying)邀到美國、瑞士(shi)、瑞典、菲律賓等(deng)過(guo)表演川(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)技藝。

近年(nian)先后有60余篇專業文章發表(biao)于(yu)《中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)》等刊(kan)物；出(chu)(chu)版《創(chuang)新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)集(ji)錦》，參與(yu)編寫出(chu)(chu)版《創(chuang)新川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》1、2集(ji)、《中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)(peng)調(diao)師.川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》、《四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)豆腐》、《海鮮川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》、《中(zhong)國(guo)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)大(da)觀》、《鴨肴(yao)百味》、《川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)事典》等，成為餐(can)飲技(ji)藝與(yu)飲食理論之集(ji)大(da)成者。主要榮譽：198年(nian)，四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省第一屆烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)技(ji)術“旭水(shui)杯(bei)”比賽銀牌；1991年(nian)，美(mei)國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)錦標賽冷菜(cai)(cai)展臺和現場操(cao)作團體銅(tong)牌兩枚；1997年(nian)，四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省委、省政府授(shou)(shou)予(yu)“四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省十大(da)杰(jie)出(chu)(chu)技(ji)術能(neng)手”、國(guo)內貿(mao)易(yi)部(bu)授(shou)(shou)予(yu)“全(quan)(quan)國(guo)商業行業技(ji)能(neng)之星”、國(guo)家勞動(dong)部(bu)授(shou)(shou)予(yu)“全(quan)(quan)國(guo)技(ji)術能(neng)手”等稱(cheng)號；1997年(nian)，選(xuan)載入《中(zhong)國(guo)名廚(chu)大(da)典》；2000年(nian)，入選(xuan)中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)、世界中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)聯(lian)合(he)會(hui)“中(zhong)國(guo)飲食文化(hua)網.中(zhong)國(guo)名廚(chu)”。

代表作(zuo)品：白(bai)汁魚肚卷、一(yi)品海參、冬筍熘山雞絲、一(yi)品豆腐、天府仙齋等。

貢獻影響

挖掘創新了(le)320余款時尚、營養(yang)、保健美饌，在全國(guo)首創推出(chu)了(le)“太白(bai)詩酒(jiu)宴”、“中(zhong)華文昌宴”、“桔(jie)根養(yang)生宴”、“田園百雞(ji)宴”等。其中(zhong)：由他擔任顧問的四(si)川綿陽市金海酒(jiu)樓等飯店的16個菜品(pin)被(bei)評為“中(zhong)華”和“四(si)川”名(ming)菜。

撰寫了(le)80余篇有關烹飪技藝文(wen)章和論文(wen)，發表刊載于《中(zhong)國(guo)烹飪》、《餐飲世界》、《中(zhong)外(wai)飯店管(guan)理》等(deng)12家全國(guo)性雜志上(shang)和《中(zhong)國(guo)商報》等(deng)6家報刊上(shang)。

獨立(li)著(zhu)書(shu)出版有(you)：《創新川(chuan)菜(cai)集錦》、《中(zhong)華名廚史正(zheng)良(liang)烹飪藝(yi)術》、《中(zhong)國(guo)烹飪大(da)(da)師作品精粹—史正(zheng)良(liang)專輯(ji)》、《大(da)(da)師解密招牌(pai)(pai)菜(cai)》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招牌(pai)(pai)小炒變變》、《婆(po)(po)婆(po)(po)媽(ma)媽(ma)當家(jia)菜(cai)》、《家(jia)常腌鹵拌(ban)》、《海鮮風味(wei)菜(cai)》；與人合作著(zhu)書(shu)出版有(you)：《創新川(chuan)菜(cai)》一(yi)、二集、《中(zhong)式(shi)烹調(diao)》（川(chuan)菜(cai)）、《四(si)川(chuan)豆腐菜(cai)》、《海鮮川(chuan)菜(cai)》、《中(zhong)國(guo)川(chuan)菜(cai)大(da)(da)觀》、《鴨肴百味(wei)》、《雞肴百味(wei)》、《川(chuan)菜(cai)烹飪事典》、中(zhong)國(guo)《定邊土豆菜(cai)》、《中(zhong)西菜(cai)肴圍邊藝(yi)術》等(deng)20部烹飪專著(zhu)。

擔任過(guo)204個高、中級班(ban)次的(de)(de)烹飪培訓教(jiao)學和北京、上海、四川、山東、武漢、新疆、寧夏、福建、西藏、浙江、江蘇等(deng)省市舉(ju)辦的(de)(de)全國性行政總廚(chu)研討班(ban)的(de)(de)主(zhu)講，來自全國的(de)(de)21000余名學員，總廚(chu)聆聽(ting)過(guo)他的(de)(de)教(jiao)誨。

他培(pei)養的(de)徒弟和學生，在參加世界和全國及全省的(de)各(ge)(ge)類烹飪(ren)比賽中，計榮獲各(ge)(ge)類金牌78枚(mei)(mei)、銀牌8枚(mei)(mei)、銅(tong)牌12枚(mei)(mei)。

2006年已來，曾多次參(can)與深圳(zhen)繁興科技有限公司的世界第一臺(tai)“廚(chu)師機(ji)器人”的研創，目前該機(ji)器人以問世并亮(liang)相于CCTV臺(tai)。

獲獎記錄

繼承、弘揚中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)文化，打造川菜品牌，研(yan)究(jiu)烹飪(ren)理論(lun)，培(pei)養烹飪(ren)人才，為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)爭(zheng)光傾注(zhu)了史正(zheng)良(liang)畢身心血，為(wei)(wei)表彰他(ta)高尚的廚德(de)與(yu)廚藝(yi)和(he)他(ta)的突出貢獻(xian)，《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)商報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)勞動報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)經濟文匯報(bao)(bao)(bao)》、《南方周末(mo)》、《羊城晚報(bao)(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)青年》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)》、《四(si)川烹飪(ren)》、《四(si)川烹飪(ren)·味覺(jue)》、《東(dong)方美(mei)食(shi)》、《名廚雜(za)志》等(deng)47家報(bao)(bao)(bao)刊、雜(za)志和(he)中(zhong)(zhong)(zhong)央電(dian)視臺、四(si)川電(dian)視臺、四(si)川廣播電(dian)臺等(deng)都多次報(bao)(bao)(bao)到表彰他(ta)的高尚廚德(de)與(yu)精(jing)湛廚藝(yi)。菲律賓《世界時報(bao)(bao)(bao)》和(he)《菲華(hua)日報(bao)(bao)(bao)》，瑞士《日內(nei)瓦論(lun)壇報(bao)(bao)(bao)》，《美(mei)國(guo)(guo)(guo)當今(jin)新聞(wen)》和(he)《撒金那新聞(wen)》等(deng)，評價(jia)他(ta)“訓練有(you)(you)素、用料有(you)(you)方、藝(yi)高一籌，是不可(ke)多得(de)的人才”，贊(zan)譽他(ta)“技(ji)藝(yi)精(jing)湛，令人嘆為(wei)(wei)觀止”等(deng)……故在(zai)全國(guo)(guo)(guo)同行中(zhong)(zhong)(zhong)享有(you)(you)較高的聲譽。

1992年被四川省委、省政府授予他(ta)“四川省優秀人(ren)才(cai)”和(he)“英模(mo)”稱號。

1993年被四川省(sheng)綿陽市委、市政府授予他(ta)“有突(tu)出貢獻的中青年科技拔(ba)尖人才”。

1997年被四(si)川省委、省府授予(yu)他“四(si)川省十大杰出技(ji)術(shu)能(neng)(neng)手”；同年被國(guo)內貿易(yi)部授予(yu)他“全(quan)國(guo)商(shang)業行業技(ji)能(neng)(neng)之(zhi)星”；國(guo)家勞動部授予(yu)他“全(quan)國(guo)技(ji)術(shu)能(neng)(neng)手”。

1997年被中國烹飪協會(hui)選載(zai)入中國名廚大(da)典。

2000年被中國(guo)國(guo)內(nei)貿易部(bu)授予他首批“中國(guo)烹飪大師(shi)”，同年入選《中華名廚》。

2006年被國家商(shang)務部(bu)授予他中國首批十大“中華名廚”榮譽稱號(hao)。

2007年榮獲“川(chuan)菜發展杰出貢(gong)獻”獎