四川省特一級(ji)廚師(shi)、首批國(guo)家(jia)中式烹調高級(ji)技師(shi)。現受聘于綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居(ju)”、廣東“嘉豪食(shi)品有(you)限公(gong)司(si)”、陜西川渝人家(jia)餐飲(yin)管理服務有(you)限公(gong)司(si),擔(dan)任(ren)高級(ji)技術顧問。
2015年(nian)9月(yue)9日上(shang)午,在成綿高速復線(xian)遭遇車禍(huo)辭世,享年(nian)69歲。
1946年(nian)生(sheng)于四川(chuan)(chuan)梓(zi)潼(tong)縣,為(wei)謀生(sheng)計,1961年(nian)他(ta)14歲,小學(xue)(xue)未畢業便輟學(xue)(xue)在梓(zi)潼(tong)入廚(chu)(chu)學(xue)(xue)藝(yi)(yi)(yi),師(shi)(shi)(shi)(shi)從(cong)(cong)川(chuan)(chuan)西(xi)北名(ming)廚(chu)(chu)魏興國、劉永見學(xue)(xue)習(xi)川(chuan)(chuan)菜、面點技藝(yi)(yi)(yi)。為(wei)提高(gao)(gao)自身廚(chu)(chu)藝(yi)(yi)(yi),1964年(nian)他(ta)又(you)參拜川(chuan)(chuan)菜名(ming)廚(chu)(chu)蔣伯春(chun)為(wei)師(shi)(shi)(shi)(shi),在成(cheng)都著名(ming)川(chuan)(chuan)菜培訓基地(di)“芙蓉餐廳”深(shen)造廚(chu)(chu)藝(yi)(yi)(yi)。1975年(nian)~1977年(nian),他(ta)被單位(wei)派往成(cheng)都“淘海(hai)樓(lou)”任(ren)(ren)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長。1961年(nian)~1980年(nian)他(ta)在梓(zi)潼(tong)工作期間(jian)(jian),先(xian)后學(xue)(xue)徒、任(ren)(ren)主廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)長、門市部經(jing)理等(deng)職(zhi)。1981年(nian)~1985年(nian)經(jing)擇優被借調到綿陽(yang)地(di)區(qu)水產(chan)蔬菜飲食(shi)服(fu)務公(gong)司(si)(si)從(cong)(cong)事烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)教(jiao)學(xue)(xue)、并兼任(ren)(ren)梓(zi)潼(tong)縣飲食(shi)服(fu)務公(gong)司(si)(si)副總經(jing)理,在此(ci)期間(jian)(jian),又(you)被單位(wei)選送到沈陽(yang)“御膳酒樓(lou)”學(xue)(xue)習(xi)宮(gong)廷(ting)菜,并得到清末宮(gong)廷(ting)御廚(chu)(chu)唐(tang)克明大師(shi)(shi)(shi)(shi)的嫡傳。1981年(nian)由綿陽(yang)地(di)區(qu)商業局(ju)以25萬(wan)元+25噸平(ping)價(jia)柴油為(wei)代價(jia),付與梓(zi)潼(tong)縣和縣飲司(si)(si)作為(wei)技術人才轉(zhuan)讓費。史(shi)正(zheng)(zheng)良才得已(yi)從(cong)(cong)梓(zi)潼(tong)正(zheng)(zheng)式調入綿陽(yang)市飲食(shi)服(fu)務公(gong)司(si)(si),任(ren)(ren)公(gong)司(si)(si)副總經(jing)理、并兼任(ren)(ren)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技術培訓中心主任(ren)(ren),長期從(cong)(cong)事餐飲管(guan)理和烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)教(jiao)學(xue)(xue)工作、直到2006年(nian)光榮退休。現他(ta)受聘于綿陽(yang)市“金海(hai)酒樓(lou)”、重慶(qing)市“品(pin)道居”、廣東“嘉豪(hao)食(shi)品(pin)有限公(gong)司(si)(si)”高(gao)(gao)級技術顧問。
史正良(liang)(liang)的足跡幾乎走遍了全(quan)世(shi)界,而今,史正良(liang)(liang)通(tong)曉川菜(cai)冷、熱菜(cai)肴和(he)川點的烹(peng)制技藝(yi),擅長(chang)墩、爐,旁通(tong)魯、蘇、粵和(he)宮廷菜(cai),在業界也聲名鵲起(qi),國內媒體多次報(bao)道史正良(liang)(liang)的精(jing)湛(zhan)廚藝(yi)自不必說,美國的《當今新聞(wen)》和(he)《撒金那新聞(wen)》等媒體也對他的精(jing)湛(zhan)廚藝(yi)給(gei)予了極高的評價,“訓練(lian)有素(su),用料(liao)有方,藝(yi)高一(yi)籌,是不可多得的人才”。
史(shi)正良1946年(nian)生,四(si)川(chuan)綿(mian)陽人,中專文(wen)化。特一級烹調師(shi)、中式(shi)烹調高級技師(shi)、餐飲業國家一級評委、第三、第四(si)屆全國烹飪(ren)大賽評委、中國烹飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長、中國烹飪(ren)大師(shi),現為(wei)綿(mian)陽市(shi)飲食服務有限(xian)責任公司(si)副總(zong)經(jing)理、烹飪(ren)技術培訓中心主任。
史正良14歲入廚(chu),師從四川(chuan)(chuan)名廚(chu)蔣伯春、青(qing)末宮廷御廚(chu)唐克明大師。通曉川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)冷、熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)和(he)面點(dian)的烹(peng)(peng)制(zhi)技藝,擅墩(dun)爐及(ji)山珍(zhen)海鮮、淡水魚類、豆(dou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、仿葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的烹(peng)(peng)制(zhi),旁通魯、粵、蘇、閩(min)、徽、湘、宮廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)西菜(cai)(cai)(cai)(cai)。近年(nian)陸續推出200余款(kuan)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai),搜(sou)集整理120余款(kuan)鮮為人知的四川(chuan)(chuan)民間(jian)鄉(xiang)土菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)、點(dian)心(xin)和(he)小吃,在(zai)全國首創(chuang)“太白詩(shi)酒宴”。先(xian)后事廚(chu)于全國多家酒樓和(he)星級飯店(dian),并應邀到美(mei)國、瑞(rui)士、瑞(rui)典、菲律賓等過(guo)表演川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪技藝。
近年(nian)(nian)先后(hou)有60余(yu)篇專業文章發表于(yu)《中國(guo)烹(peng)飪》等刊(kan)物;出(chu)版《創新川菜(cai)(cai)(cai)集錦》,參與編寫(xie)出(chu)版《創新川菜(cai)(cai)(cai)》1、2集、《中國(guo)烹(peng)調師.川菜(cai)(cai)(cai)》、《四(si)川豆腐》、《海鮮川菜(cai)(cai)(cai)》、《中國(guo)川菜(cai)(cai)(cai)大觀》、《鴨(ya)肴(yao)百味》、《川菜(cai)(cai)(cai)烹(peng)飪事典(dian)》等,成為(wei)餐飲技(ji)(ji)藝與飲食理論之(zhi)集大成者。主要榮(rong)譽:198年(nian)(nian),四(si)川省第一(yi)屆烹(peng)飪技(ji)(ji)術(shu)“旭水杯”比(bi)賽銀牌(pai);1991年(nian)(nian),美(mei)國(guo)烹(peng)飪錦標(biao)賽冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)展臺和現場操(cao)作團體銅牌(pai)兩(liang)枚;1997年(nian)(nian),四(si)川省委(wei)、省政府授予“四(si)川省十(shi)大杰出(chu)技(ji)(ji)術(shu)能手”、國(guo)內貿易(yi)部(bu)授予“全(quan)國(guo)商業行業技(ji)(ji)能之(zhi)星”、國(guo)家勞動部(bu)授予“全(quan)國(guo)技(ji)(ji)術(shu)能手”等稱號(hao);1997年(nian)(nian),選載(zai)入《中國(guo)名(ming)廚大典(dian)》;2000年(nian)(nian),入選中國(guo)烹(peng)飪協會、世界中國(guo)烹(peng)飪聯合(he)會“中國(guo)飲食文化網.中國(guo)名(ming)廚”。
代(dai)表作品(pin):白汁(zhi)魚肚卷、一品(pin)海參(can)、冬(dong)筍熘山雞絲、一品(pin)豆腐、天(tian)府仙齋(zhai)等(deng)。
挖掘(jue)創新了320余款時尚、營養(yang)、保健美饌,在全國首創推出了“太白(bai)詩酒宴(yan)(yan)(yan)”、“中華文(wen)昌宴(yan)(yan)(yan)”、“桔根(gen)養(yang)生宴(yan)(yan)(yan)”、“田園百雞(ji)宴(yan)(yan)(yan)”等。其中:由他擔任(ren)顧問(wen)的四川綿陽市(shi)金海(hai)酒樓(lou)等飯店的16個(ge)菜(cai)品被評為“中華”和“四川”名(ming)菜(cai)。
撰寫了80余篇有關(guan)烹(peng)飪技藝文章和論文,發表(biao)刊載(zai)于(yu)《中國(guo)烹(peng)飪》、《餐飲(yin)世界》、《中外飯(fan)店管理(li)》等(deng)(deng)12家(jia)全國(guo)性雜(za)志上和《中國(guo)商(shang)報》等(deng)(deng)6家(jia)報刊上。
獨立(li)著(zhu)(zhu)書(shu)出版有(you):《創新川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)集錦(jin)》、《中(zhong)華名廚史正良(liang)烹(peng)(peng)飪藝術(shu)》、《中(zhong)國烹(peng)(peng)飪大(da)(da)(da)師(shi)(shi)作品精粹—史正良(liang)專輯》、《大(da)(da)(da)師(shi)(shi)解密招(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招(zhao)牌(pai)小炒變變》、《婆婆媽媽當(dang)家(jia)菜(cai)(cai)》、《家(jia)常腌鹵(lu)拌》、《海鮮(xian)風味菜(cai)(cai)》;與人合(he)作著(zhu)(zhu)書(shu)出版有(you):《創新川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》一(yi)、二集、《中(zhong)式烹(peng)(peng)調(diao)》(川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai))、《四(si)川(chuan)(chuan)豆腐(fu)菜(cai)(cai)》、《海鮮(xian)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)》、《中(zhong)國川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)大(da)(da)(da)觀》、《鴨(ya)肴百味》、《雞肴百味》、《川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪事典》、中(zhong)國《定邊(bian)土豆菜(cai)(cai)》、《中(zhong)西菜(cai)(cai)肴圍邊(bian)藝術(shu)》等20部烹(peng)(peng)飪專著(zhu)(zhu)。
擔(dan)任過(guo)204個高、中級班次的(de)(de)烹飪培訓(xun)教(jiao)學和(he)北京、上海(hai)、四川、山(shan)東、武漢、新疆、寧夏、福(fu)建、西(xi)藏、浙(zhe)江、江蘇等省市(shi)舉辦的(de)(de)全國(guo)性行(xing)政總廚研討班的(de)(de)主(zhu)講,來自全國(guo)的(de)(de)21000余名學員(yuan),總廚聆(ling)聽過(guo)他的(de)(de)教(jiao)誨(hui)。
他培養的徒弟(di)和學生,在參加世(shi)界和全國及全省的各(ge)類烹(peng)飪比賽中,計榮獲各(ge)類金牌(pai)78枚、銀牌(pai)8枚、銅牌(pai)12枚。
2006年(nian)已來,曾多次參與深圳繁興(xing)科(ke)技有限(xian)公司(si)的世界第一臺“廚師機(ji)(ji)器人(ren)(ren)”的研創,目前該機(ji)(ji)器人(ren)(ren)以(yi)問世并亮相于CCTV臺。
繼承、弘揚中(zhong)(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)(ren)文(wen)化,打造川(chuan)菜(cai)品牌,研究(jiu)烹(peng)飪(ren)(ren)理論(lun),培養烹(peng)飪(ren)(ren)人才,為(wei)國爭(zheng)光傾注了史正(zheng)良畢身心血(xue),為(wei)表彰(zhang)他高(gao)尚(shang)的(de)廚德與廚藝和(he)(he)他的(de)突出貢獻,《中(zhong)(zhong)(zhong)國商(shang)報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國勞動報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國食(shi)品報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國經濟文(wen)匯報(bao)(bao)》、《南方(fang)周末》、《羊城晚(wan)報(bao)(bao)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國青年(nian)》、《中(zhong)(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)(ren)》、《四(si)川(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)》、《四(si)川(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)·味覺》、《東方(fang)美(mei)食(shi)》、《名廚雜志(zhi)》等(deng)(deng)47家報(bao)(bao)刊、雜志(zhi)和(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)央電視臺(tai)(tai)、四(si)川(chuan)電視臺(tai)(tai)、四(si)川(chuan)廣播電臺(tai)(tai)等(deng)(deng)都多次報(bao)(bao)到(dao)表彰(zhang)他的(de)高(gao)尚(shang)廚德與精湛廚藝。菲律賓《世界(jie)時報(bao)(bao)》和(he)(he)《菲華日報(bao)(bao)》,瑞(rui)士《日內瓦論(lun)壇報(bao)(bao)》,《美(mei)國當今新聞》和(he)(he)《撒金那新聞》等(deng)(deng),評(ping)價他“訓練(lian)有(you)素、用料有(you)方(fang)、藝高(gao)一籌,是(shi)不可多得的(de)人才”,贊譽(yu)他“技藝精湛,令人嘆為(wei)觀止”等(deng)(deng)……故在全國同行中(zhong)(zhong)(zhong)享(xiang)有(you)較高(gao)的(de)聲譽(yu)。
1992年被(bei)四川省委、省政府授予他“四川省優秀(xiu)人才(cai)”和“英模(mo)”稱號。
1993年被四川省(sheng)綿(mian)陽市(shi)委(wei)、市(shi)政府授(shou)予他“有突出貢獻的中青年科(ke)技拔尖人才(cai)”。
1997年(nian)被四川(chuan)(chuan)省(sheng)委、省(sheng)府授(shou)予(yu)(yu)他(ta)“四川(chuan)(chuan)省(sheng)十(shi)大杰出(chu)技術能(neng)手”;同年(nian)被國(guo)(guo)內(nei)貿易部授(shou)予(yu)(yu)他(ta)“全(quan)國(guo)(guo)商業(ye)行業(ye)技能(neng)之星”;國(guo)(guo)家(jia)勞(lao)動部授(shou)予(yu)(yu)他(ta)“全(quan)國(guo)(guo)技術能(neng)手”。
1997年被中國烹飪協會選(xuan)載入(ru)中國名廚大(da)典。
2000年被中國(guo)國(guo)內貿易部授予(yu)他首批“中國(guo)烹飪(ren)大師(shi)”,同年入選《中華名廚》。
2006年被國(guo)家商務部授予他(ta)中(zhong)國(guo)首批十大“中(zhong)華名廚”榮譽稱號。
2007年(nian)榮獲(huo)“川菜發展杰(jie)出貢獻”獎