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人物簡介

(1932年-)，世界(jie)御(yu)廚(chu)，中(zhong)(zhong)華(hua)國際名(ming)廚(chu)，國際烹飪藝術(shu)大師，香港(gang)著(zhu)名(ming)國際級大廚(chu)，香港(gang)富臨飯店創辦人及總廚(chu)，香港(gang)現代管理（飲(yin)食）專業協會(hui)會(hui)長， 中(zhong)(zhong)國菜（zgc）文(wen)化傳播中(zhong)(zhong)心專家，世界(jie)華(hua)人健康飲(yin)食協會(hui)榮譽主(zhu)席，世界(jie)御(yu)廚(chu)楊貫一大師基金創始(shi)人。

主要經歷

1948年到香港(gang)工作，做過(guo)飯店清潔(jie)工、小工等工作，歷盡艱辛。

1960年升任(ren)香港告羅士大酒店營業經理(li)。

1974年楊貫一(yi)集資(zi)六十萬港幣，開設富(fu)臨飯(fan)店。

1977年投資五百萬港幣改造富(fu)臨飯店，直到今天發展成龐大的餐飲集團公司。

1983年自主研(yan)制了獨具一格的阿一鮑魚。

1985年(nian)在(zai)(zai)香港著名(ming)食(shi)評家唯靈(ling)、梁玳(dai)寧、韓中旋等人的推薦下(xia)，楊貫一(yi)(yi)南(nan)下(xia)新加(jia)坡表演(yan)，名(ming)聲開始(shi)遠揚(yang)海外。同年(nian)5月，楊貫一(yi)(yi)受邀(yao)到北京(jing)人民大(da)會堂表演(yan)廚技(ji)，他出神入化的廚藝表演(yan)，讓大(da)會堂的堂菜大(da)師大(da)開眼界，楊貫一(yi)(yi)的名(ming)字(zi)開始(shi)在(zai)(zai)京(jing)城(cheng)美(mei)食(shi)界流傳。

1986年5月受(shou)釣(diao)魚(yu)臺國賓館的(de)(de)(de)邀請，又一次到(dao)北京，向釣(diao)魚(yu)臺的(de)(de)(de)廚師傳授技藝，并親(qin)自(zi)掌勺為中央領導人烹制菜(cai)肴，鄧小平品嘗過他做的(de)(de)(de)鮑(bao)魚(yu)后，深有感觸地說：“這樣的(de)(de)(de)鮑(bao)魚(yu)，只(zhi)有在改革開(kai)放(fang)以(yi)后才可以(yi)吃到(dao)”。而后楊貫一產(chan)生(sheng)了一個心愿：“我要讓每個中國人都(dou)能吃到(dao)阿(a)一鮑(bao)魚(yu)，我要讓所有的(de)(de)(de)外(wai)國人，都(dou)知道(dao)中國有最好的(de)(de)(de)做鮑(bao)魚(yu)師傅！”他知道(dao)單靠一已之(zhi)力難(nan)以(yi)將“阿(a)一鮑(bao)魚(yu)”成功地推向世界，他開(kai)始收徒，希望能把“阿(a)一鮑(bao)魚(yu)”的(de)(de)(de)技藝傳揚天下(xia)。

1988年獲英國(guo)劍橋(qiao)大學推薦的“杰出人士”獎(jiang)。

1989年成(cheng)為(wei)法國(guo)美食(shi)(shi)協會會員，并頒發“優異(yi)之星”獎(jiang)，這是首(shou)位華人(ren)獲此殊榮。同年7月，他(ta)獲得(de)法國(guo)藍帶勛章美食(shi)(shi)會的(de)會籍，令他(ta)在法國(guo)美食(shi)(shi)界的(de)地位如日中(zhong)天，后來，楊貫一從法國(guo)各種(zhong)各樣的(de)美食(shi)(shi)協會中(zhong)接連(lian)得(de)到獎(jiang)項和會籍。

1996年獲得國(guo)(guo)際(ji)御廚(chu)協會頒(ban)發(fa)的最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世界(jie)上迄(qi)今只(zhi)有三人(ren)，“第一位(wei)(wei)是前(qian)法(fa)國(guo)(guo)總(zong)統(tong)御廚(chu)，已逝(shi)世；第二位(wei)(wei)是美國(guo)(guo)前(qian)五任(ren)總(zong)統(tong)御廚(chu)，已退休；第三位(wei)(wei)便是中國(guo)(guo)香港楊貫一。

1999年5月6日，法(fa)國總統希拉克在寫給楊貫一(yi)的(de)信中表示：“我十分(fen)欣喜地發現中國美食里我尚(shang)未認識(shi)的(de)部分(fen)，尤其(qi)是您享負(fu)盛(sheng)名烹制的(de)鮑魚。請接(jie)受我最崇高的(de)敬意。”

2001年10月編撰(zhuan)出版了《阿一(yi)鮑(bao)魚(yu)廚(chu)藝》。

2004年10月榮獲中(zhong)國(guo)飯店協(xie)會(hui)頒發的(de)“終身成就至(zhi)尊大獎”，為首(shou)位(wei)及(ji)唯一(yi)一(yi)位(wei)獲頒此項殊榮人(ren)士。

2005年5月18日，楊貫一基金會在(zai)南京(jing)宣布(bu)成(cheng)立。

2007年獲香港政府授(shou)予的“銅紫荊星章(zhang)”

2011年11月被(bei)選(xuan)入《國家名廚》大典。

楊貫一(yi)(yi)曾說(shuo)：“阿一(yi)(yi)鮑魚是(shi)(shi)屬于中國的(de)(de)精品美食標(biao)志，是(shi)(shi)弘(hong)揚(yang)中國美食文化(hua)的(de)(de)圖騰(teng)，建(jian)立(li)基金(jin)培訓人(ren)才，是(shi)(shi)我(wo)(wo)最(zui)大(da)的(de)(de)心愿(yuan)，“楊貫一(yi)(yi)基金(jin)會”的(de)(de)成立(li)圓了我(wo)(wo)人(ren)生最(zui)高夢想。”

獲獎記錄

楊貫一(yi)獲(huo)得(de)(de)的(de)(de)第一(yi)個海(hai)外獎項(xiang)，是(shi)英國(guo)劍橋大(da)(da)學推薦的(de)(de)“1988年(nian)杰(jie)出人士“獎；而他(ta)首(shou)次(ci)被世界(jie)美(mei)(mei)食(shi)大(da)(da)國(guo)法國(guo)承認其美(mei)(mei)食(shi)地位的(de)(de)，是(shi)1989年(nian)，該國(guo)美(mei)(mei)食(shi)協會(hui)邀(yao)請他(ta)入會(hui)成為(wei)會(hui)員，并頒(ban)發”優異(yi)之星“獎，這(zhe)是(shi)首(shou)位華(hua)人獲(huo)此殊榮(rong)；同年(nian)7月，他(ta)獲(huo)得(de)(de)法國(guo)藍帶勛章美(mei)(mei)食(shi)會(hui)的(de)(de)會(hui)籍，令他(ta)在法國(guo)美(mei)(mei)食(shi)界(jie)的(de)(de)地位如日中天，再后來，楊貫一(yi)從(cong)法國(guo)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)協會(hui)中接連得(de)(de)到獎項(xiang)和會(hui)籍。

香港輿論評論說，楊貫一和他(ta)的(de)(de)(de)鮑(bao)魚，是(shi)香港飲食(shi)歷史上的(de)(de)(de)一個(ge)高(gao)峰，也是(shi)一個(ge)傳奇，他(ta)的(de)(de)(de)成就，從宏(hong)觀上看，并不(bu)是(shi)一個(ge)人的(de)(de)(de)成就，而是(shi)數千年中華(hua)民族飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)結晶。他(ta)的(de)(de)(de)成就，獲(huo)得全球美食(shi)家(jia)的(de)(de)(de)喝(he)彩，更値的(de)(de)(de)中華(hua)民族的(de)(de)(de)同胞(bao)們喝(he)彩。

與普(pu)通(tong)中國廚(chu)師(shi)不(bu)同(tong)的(de)是，人(ren)們(men)在富臨飯店，可(ke)以經(jing)常看到(dao)西裝革覆的(de)楊貫一(yi)(yi)，手提石(shi)油氣爐及(ji)瓦鍋(guo)，及(ji)席為(wei)食客烹制鮑(bao)魚。關于這一(yi)(yi)點，楊貫一(yi)(yi)有(you)一(yi)(yi)個解釋，他說：“我要經(jing)常在場，好(hao)讓客人(ren)能夠見到(dao)我。這樣會有(you)一(yi)(yi)個奇妙(miao)的(de)效果(guo)。因為(wei)客人(ren)若見到(dao)我，或者跟我打一(yi)(yi)聲招呼(hu)，則菜肴(yao)也好(hao)像變(bian)的(de)好(hao)味一(yi)(yi)些。

香港一(yi)(yi)位專欄作家這(zhe)樣(yang)形(xing)容品嘗“阿一(yi)(yi)鮑魚”的感(gan)覺(jue)，“未吃(chi)已敬畏萬分，一(yi)(yi)吃(chi)為人生最奇的經(jing)歷，吃(chi)完四處(chu)傳送”，“洋人只吃(chi)鮮鮑，從不知干鮑如此(ci)厲害”，“是震(zhen)撼性的感(gan)覺(jue)。”

2007年被港府授(shou)予“銅紫荊星章”