(1932年-),世界御(yu)廚,中華(hua)國際(ji)名(ming)(ming)廚,國際(ji)烹飪藝術大(da)師,香(xiang)(xiang)港著(zhu)名(ming)(ming)國際(ji)級大(da)廚,香(xiang)(xiang)港富臨(lin)飯店創(chuang)(chuang)辦人及總廚,香(xiang)(xiang)港現代管理(li)(飲食)專業協會會長(chang), 中國菜(zgc)文化傳(chuan)播(bo)中心(xin)專家,世界華(hua)人健康飲食協會榮譽主席(xi),世界御(yu)廚楊貫一大(da)師基金創(chuang)(chuang)始(shi)人。
1948年到(dao)香港工(gong)(gong)作(zuo),做過飯(fan)店清潔工(gong)(gong)、小工(gong)(gong)等工(gong)(gong)作(zuo),歷(li)盡艱辛。
1960年(nian)升任香港告(gao)羅士大(da)酒店營業經理(li)。
1974年楊貫一(yi)集(ji)資六(liu)十萬港幣,開設富臨飯店。
1977年投資五百(bai)萬港(gang)幣改造富臨(lin)飯店,直(zhi)到今天發展成龐大的餐(can)飲集團公司(si)。
1983年(nian)自主研制(zhi)了獨具一格(ge)的阿一鮑魚。
1985年在(zai)香港著名(ming)食(shi)評家唯靈(ling)、梁玳(dai)寧、韓中旋等(deng)人(ren)的(de)推(tui)薦下(xia),楊貫(guan)一南下(xia)新加(jia)坡表演(yan),名(ming)聲開始遠揚海外。同年5月(yue),楊貫(guan)一受邀到北京(jing)(jing)人(ren)民大會(hui)堂(tang)(tang)表演(yan)廚技,他出神入化的(de)廚藝表演(yan),讓大會(hui)堂(tang)(tang)的(de)堂(tang)(tang)菜(cai)大師大開眼界(jie),楊貫(guan)一的(de)名(ming)字開始在(zai)京(jing)(jing)城美食(shi)界(jie)流傳。
1986年(nian)5月受釣魚臺(tai)國賓館的(de)(de)(de)邀請,又(you)一(yi)次到(dao)(dao)(dao)北京,向(xiang)釣魚臺(tai)的(de)(de)(de)廚師(shi)傳授技(ji)藝,并親(qin)自(zi)掌勺(shao)為中央領導(dao)人烹制菜肴,鄧小平品嘗過他做(zuo)的(de)(de)(de)鮑魚后,深有感觸地說:“這樣的(de)(de)(de)鮑魚,只有在(zai)改革開放以后才可以吃到(dao)(dao)(dao)”。而后楊貫一(yi)產(chan)生了一(yi)個心愿:“我要讓(rang)每(mei)個中國人都能(neng)吃到(dao)(dao)(dao)阿(a)一(yi)鮑魚,我要讓(rang)所有的(de)(de)(de)外國人,都知(zhi)道中國有最好(hao)的(de)(de)(de)做(zuo)鮑魚師(shi)傅(fu)!”他知(zhi)道單靠一(yi)已之(zhi)力難以將“阿(a)一(yi)鮑魚”成功地推向(xiang)世界,他開始收徒,希望能(neng)把“阿(a)一(yi)鮑魚”的(de)(de)(de)技(ji)藝傳揚天下。
1988年(nian)獲英國劍橋大(da)學推薦的“杰出人士”獎。
1989年(nian)成為(wei)法國美(mei)食協會(hui)會(hui)員,并頒發“優異之星”獎(jiang),這(zhe)是首位華人獲此殊榮。同年(nian)7月,他(ta)獲得(de)法國藍帶勛章美(mei)食會(hui)的(de)會(hui)籍,令他(ta)在法國美(mei)食界的(de)地位如日(ri)中天,后來,楊貫一從(cong)法國各種(zhong)各樣的(de)美(mei)食協會(hui)中接連得(de)到獎(jiang)項(xiang)和會(hui)籍。
1996年獲得國(guo)(guo)際御廚協會頒發的最高(gao)榮譽(yu)勛章(zhang)Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章(zhang)。世(shi)界上迄今只有三人,“第一位(wei)是前法國(guo)(guo)總統御廚,已逝世(shi);第二位(wei)是美國(guo)(guo)前五任(ren)總統御廚,已退休;第三位(wei)便是中國(guo)(guo)香港楊貫一。
1999年5月6日,法國總統(tong)希(xi)拉克在寫(xie)給楊貫一的(de)信(xin)中(zhong)表(biao)示:“我十分欣喜地發現中(zhong)國美食里我尚未認(ren)識的(de)部分,尤其(qi)是您享負盛名烹制的(de)鮑魚(yu)。請接受我最崇高的(de)敬意。”
2001年10月編撰出(chu)版了《阿一鮑魚廚藝》。
2004年10月榮獲(huo)(huo)中國飯店協會頒發的“終身成就(jiu)至(zhi)尊大獎”,為(wei)首位及唯一一位獲(huo)(huo)頒此項殊(shu)榮人士。
2005年5月(yue)18日,楊貫一基金(jin)會在(zai)南京宣(xuan)布成(cheng)立。
2007年獲香港政(zheng)府授(shou)予的(de)“銅紫荊(jing)星章”
2011年11月(yue)被選入《國(guo)家名廚》大典。
楊貫(guan)一(yi)曾(ceng)說:“阿一(yi)鮑魚是屬于中(zhong)國的(de)精品美食(shi)(shi)標志,是弘(hong)揚中(zhong)國美食(shi)(shi)文(wen)化的(de)圖(tu)騰,建立(li)基金(jin)培訓人才(cai),是我最大的(de)心愿,“楊貫(guan)一(yi)基金(jin)會”的(de)成(cheng)立(li)圓了我人生最高夢(meng)想(xiang)。”
楊貫(guan)一獲(huo)(huo)得的(de)(de)第一個海外(wai)獎(jiang)項,是英國(guo)劍橋大學推薦的(de)(de)“1988年(nian)杰出人(ren)士“獎(jiang);而他首次被世界美(mei)食大國(guo)法(fa)國(guo)承認其美(mei)食地位(wei)(wei)的(de)(de),是1989年(nian),該國(guo)美(mei)食協會(hui)邀請(qing)他入會(hui)成為會(hui)員,并頒發”優異之星(xing)“獎(jiang),這是首位(wei)(wei)華人(ren)獲(huo)(huo)此殊榮;同年(nian)7月,他獲(huo)(huo)得法(fa)國(guo)藍(lan)帶勛(xun)章美(mei)食會(hui)的(de)(de)會(hui)籍(ji)(ji),令他在法(fa)國(guo)美(mei)食界的(de)(de)地位(wei)(wei)如(ru)日中(zhong)(zhong)天,再后來(lai),楊貫(guan)一從(cong)法(fa)國(guo)各種(zhong)各樣的(de)(de)美(mei)食協會(hui)中(zhong)(zhong)接(jie)連得到獎(jiang)項和(he)會(hui)籍(ji)(ji)。
香(xiang)(xiang)港(gang)輿(yu)論評論說,楊貫一(yi)和他(ta)的(de)(de)(de)鮑魚,是(shi)香(xiang)(xiang)港(gang)飲食歷史上(shang)(shang)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)高峰,也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)傳(chuan)奇,他(ta)的(de)(de)(de)成(cheng)就,從宏觀上(shang)(shang)看,并不是(shi)一(yi)個(ge)人的(de)(de)(de)成(cheng)就,而是(shi)數千年中(zhong)華民(min)族飲食文(wen)化的(de)(de)(de)結晶。他(ta)的(de)(de)(de)成(cheng)就,獲得全球美食家的(de)(de)(de)喝彩,更値的(de)(de)(de)中(zhong)華民(min)族的(de)(de)(de)同胞們(men)喝彩。
與(yu)普通中(zhong)國廚師不同的(de)是,人們(men)在(zai)富(fu)臨(lin)飯(fan)店,可以(yi)經(jing)常看到(dao)西裝革覆的(de)楊貫一(yi),手(shou)提石油氣爐及瓦(wa)鍋,及席為食客烹制鮑魚。關(guan)于(yu)這(zhe)一(yi)點,楊貫一(yi)有一(yi)個解釋(shi),他說(shuo):“我要經(jing)常在(zai)場,好讓客人能夠(gou)見到(dao)我。這(zhe)樣會有一(yi)個奇妙的(de)效(xiao)果。因為客人若見到(dao)我,或者跟我打(da)一(yi)聲招呼,則菜肴也好像變的(de)好味一(yi)些。
香(xiang)港一(yi)位專(zhuan)欄作家這樣形容品嘗“阿一(yi)鮑魚”的(de)感(gan)覺,“未吃(chi)(chi)已敬畏萬分(fen),一(yi)吃(chi)(chi)為(wei)人(ren)生最奇的(de)經歷,吃(chi)(chi)完四(si)處(chu)傳送”,“洋人(ren)只吃(chi)(chi)鮮鮑,從不知(zhi)干鮑如此厲(li)害”,“是震撼性的(de)感(gan)覺。”
2007年(nian)被港(gang)府授予“銅紫荊星章”