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人物簡介

(1932年-)，世界御(yu)廚(chu)，中(zhong)華(hua)國(guo)際名(ming)廚(chu)，國(guo)際烹飪藝(yi)術(shu)大師(shi)(shi)，香(xiang)(xiang)港著名(ming)國(guo)際級大廚(chu)，香(xiang)(xiang)港富臨飯店創辦(ban)人(ren)(ren)及總廚(chu)，香(xiang)(xiang)港現(xian)代管理（飲食(shi)）專業協會會長， 中(zhong)國(guo)菜(cai)（zgc）文化(hua)傳(chuan)播中(zhong)心專家，世界華(hua)人(ren)(ren)健(jian)康飲食(shi)協會榮(rong)譽主席，世界御(yu)廚(chu)楊貫一大師(shi)(shi)基金創始人(ren)(ren)。

主要經歷

1948年到香港工(gong)作，做過(guo)飯店清潔工(gong)、小工(gong)等工(gong)作，歷盡(jin)艱(jian)辛(xin)。

1960年升任香港告(gao)羅士大酒(jiu)店營(ying)業經理。

1974年(nian)楊貫(guan)一集資(zi)六十萬(wan)港幣(bi)，開設富(fu)臨飯店。

1977年投資五(wu)百萬港幣改造富(fu)臨(lin)飯店(dian)，直(zhi)到今天發展成龐大(da)的餐飲(yin)集團公司。

1983年自主研制了獨具一格的阿一鮑魚。

1985年(nian)在香港(gang)著名(ming)(ming)食評家唯(wei)靈、梁(liang)玳寧、韓中旋等人(ren)的推薦(jian)下，楊貫一(yi)南下新加坡表(biao)演，名(ming)(ming)聲(sheng)開(kai)始遠揚海(hai)外。同年(nian)5月，楊貫一(yi)受(shou)邀到北京(jing)人(ren)民大(da)會(hui)堂(tang)(tang)表(biao)演廚技，他出神入化的廚藝表(biao)演，讓大(da)會(hui)堂(tang)(tang)的堂(tang)(tang)菜大(da)師大(da)開(kai)眼(yan)界(jie)(jie)，楊貫一(yi)的名(ming)(ming)字(zi)開(kai)始在京(jing)城(cheng)美食界(jie)(jie)流(liu)傳。

1986年5月受釣魚臺(tai)國(guo)賓館的(de)(de)(de)邀(yao)請，又一次到北京，向(xiang)釣魚臺(tai)的(de)(de)(de)廚師(shi)傳授(shou)技藝，并親(qin)自掌(zhang)勺為(wei)中(zhong)央領導人烹制菜肴，鄧小平品嘗過他做(zuo)的(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)魚后(hou)，深有感觸(chu)地說：“這樣(yang)的(de)(de)(de)鮑(bao)(bao)魚，只(zhi)有在改革(ge)開放以(yi)后(hou)才可以(yi)吃到”。而(er)后(hou)楊(yang)貫一產生了(le)一個(ge)心愿(yuan)：“我(wo)要(yao)讓每個(ge)中(zhong)國(guo)人都(dou)能(neng)(neng)吃到阿(a)一鮑(bao)(bao)魚，我(wo)要(yao)讓所有的(de)(de)(de)外國(guo)人，都(dou)知道中(zhong)國(guo)有最好的(de)(de)(de)做(zuo)鮑(bao)(bao)魚師(shi)傅！”他知道單靠(kao)一已之力難以(yi)將“阿(a)一鮑(bao)(bao)魚”成功地推向(xiang)世界(jie)，他開始收(shou)徒，希望能(neng)(neng)把(ba)“阿(a)一鮑(bao)(bao)魚”的(de)(de)(de)技藝傳揚(yang)天下。

1988年獲英國劍(jian)橋大學推(tui)薦(jian)的“杰出人士”獎。

1989年成為(wei)法國美食(shi)(shi)協會(hui)(hui)會(hui)(hui)員，并頒發“優(you)異之星(xing)”獎，這是(shi)首位(wei)華人獲此(ci)殊(shu)榮。同(tong)年7月，他獲得(de)(de)法國藍帶(dai)勛章美食(shi)(shi)會(hui)(hui)的會(hui)(hui)籍，令他在法國美食(shi)(shi)界的地位(wei)如日中天，后來(lai)，楊(yang)貫一從(cong)法國各(ge)種各(ge)樣的美食(shi)(shi)協會(hui)(hui)中接(jie)連(lian)得(de)(de)到獎項和(he)會(hui)(hui)籍。

1996年獲得國際御廚(chu)(chu)(chu)協會(hui)頒(ban)發的最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世(shi)界(jie)上迄今(jin)只有(you)三人，“第(di)(di)一位是前(qian)法國總(zong)統(tong)御廚(chu)(chu)(chu)，已(yi)逝世(shi)；第(di)(di)二位是美國前(qian)五任總(zong)統(tong)御廚(chu)(chu)(chu)，已(yi)退(tui)休；第(di)(di)三位便是中(zhong)國香港(gang)楊貫一。

1999年5月(yue)6日，法(fa)國總統希拉克在寫給楊貫(guan)一的(de)信中表示：“我(wo)十分欣喜地發現中國美食里我(wo)尚未認(ren)識的(de)部(bu)分，尤其是(shi)您享負盛名烹制的(de)鮑魚。請接受我(wo)最崇高(gao)的(de)敬意。”

2001年10月(yue)編撰出版了《阿一(yi)鮑魚廚藝》。

2004年10月(yue)榮獲(huo)中國飯(fan)店協會頒發的“終(zhong)身成就至(zhi)尊(zun)大獎”，為首位及唯一(yi)一(yi)位獲(huo)頒此項殊(shu)榮人(ren)士。

2005年5月18日，楊貫一(yi)基金會在南京宣(xuan)布成立。

2007年獲(huo)香港政府授(shou)予的“銅紫荊星章”

2011年11月被選(xuan)入《國家(jia)名廚(chu)》大(da)典。

楊貫一曾說(shuo)：“阿一鮑魚是(shi)屬(shu)于中國(guo)(guo)的(de)精(jing)品美(mei)食標志，是(shi)弘揚中國(guo)(guo)美(mei)食文化的(de)圖騰，建立(li)基金培訓人才(cai)，是(shi)我(wo)最(zui)大的(de)心(xin)愿(yuan)，“楊貫一基金會”的(de)成立(li)圓了我(wo)人生最(zui)高夢想(xiang)。”

獲獎記錄

楊(yang)(yang)貫一獲(huo)(huo)得(de)(de)的第一個海(hai)外獎(jiang)項，是英(ying)國(guo)(guo)(guo)劍(jian)橋(qiao)大學推薦的“1988年(nian)杰出(chu)人(ren)(ren)士“獎(jiang)；而他首(shou)次(ci)被世界(jie)美(mei)食(shi)大國(guo)(guo)(guo)法(fa)國(guo)(guo)(guo)承認其美(mei)食(shi)地位(wei)的，是1989年(nian)，該國(guo)(guo)(guo)美(mei)食(shi)協會邀請他入會成(cheng)為會員，并頒發”優異之星“獎(jiang)，這是首(shou)位(wei)華人(ren)(ren)獲(huo)(huo)此殊榮；同年(nian)7月，他獲(huo)(huo)得(de)(de)法(fa)國(guo)(guo)(guo)藍帶勛章美(mei)食(shi)會的會籍(ji)，令他在法(fa)國(guo)(guo)(guo)美(mei)食(shi)界(jie)的地位(wei)如(ru)日中(zhong)天，再后來，楊(yang)(yang)貫一從(cong)法(fa)國(guo)(guo)(guo)各種各樣的美(mei)食(shi)協會中(zhong)接連得(de)(de)到獎(jiang)項和(he)會籍(ji)。

香港(gang)輿論(lun)評論(lun)說，楊(yang)貫(guan)一和(he)他的(de)(de)(de)鮑魚，是香港(gang)飲食(shi)歷史(shi)上的(de)(de)(de)一個高峰，也(ye)是一個傳奇，他的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)就，從宏觀上看(kan)，并不是一個人的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)就，而是數千年(nian)中(zhong)華民(min)族飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)結(jie)晶。他的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)就，獲得全(quan)球美(mei)食(shi)家的(de)(de)(de)喝彩，更(geng)値的(de)(de)(de)中(zhong)華民(min)族的(de)(de)(de)同胞(bao)們(men)喝彩。

與普(pu)通中國廚(chu)師不同的(de)是，人們在富臨飯(fan)店，可以經常看(kan)到(dao)(dao)西(xi)裝革(ge)覆的(de)楊(yang)貫(guan)一，手提石油氣爐及瓦鍋，及席為食客(ke)烹制鮑魚。關(guan)于這一點，楊(yang)貫(guan)一有(you)一個(ge)(ge)解(jie)釋(shi)，他說：“我(wo)(wo)要經常在場，好讓客(ke)人能夠(gou)見到(dao)(dao)我(wo)(wo)。這樣會有(you)一個(ge)(ge)奇(qi)妙的(de)效(xiao)果。因為客(ke)人若見到(dao)(dao)我(wo)(wo)，或(huo)者跟我(wo)(wo)打一聲招(zhao)呼，則菜肴也好像變的(de)好味(wei)一些。

香港一位專欄作家這樣(yang)形容(rong)品嘗(chang)“阿一鮑(bao)魚(yu)”的感(gan)覺(jue)，“未吃已敬(jing)畏萬分，一吃為人生最奇的經(jing)歷，吃完四(si)處傳送”，“洋人只吃鮮鮑(bao)，從不知(zhi)干鮑(bao)如此厲害(hai)”，“是(shi)震撼(han)性(xing)的感(gan)覺(jue)。”

2007年被港府授予“銅紫荊星章”