芒果视频下载

人物簡介

林壤明，1951年5月生。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)市泮溪酒家行政總廚，中式烹(peng)(peng)調技師(shi)，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)市烹(peng)(peng)飪技術培(pei)訓中心(xin)粵菜講師(shi)、評(ping)委，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)地區烹(peng)(peng)飪協會調研員(yuan)，泮溪飲食服務企業集團技術教研組(zu)組(zu)長，1996年第二屆中國烹(peng)(peng)飪世界大(da)賽評(ping)委。

主要經歷

林壤明(ming)1951年(nian)5月生，廣州(zhou)市(shi)泮溪酒家(jia)行(xing)(xing)政總廚(chu)，中(zhong)(zhong)式烹調技(ji)(ji)師(shi)(shi)；廣州(zhou)市(shi)烹飪(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)培訓中(zhong)(zhong)心(xin)粵菜(cai)講(jiang)師(shi)(shi)、評委，廣州(zhou)地區(qu)烹飪(ren)(ren)協會(hui)調研員(yuan)，泮溪飲食(shi)服務企業(ye)集團(tuan)技(ji)(ji)術(shu)教研組組長，1996年(nian)第二屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)世(shi)(shi)界大賽(sai)(sai)評委。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)(ren)技(ji)(ji)術(shu)較高，曾在(zai)第三(san)屆(jie)全國(guo)烹飪(ren)(ren)大賽(sai)(sai)獲(huo)金(jin)牌(pai)(pai)。并多次作為中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)代表團(tuan)成(cheng)員(yuan)參加國(guo)際(ji)大賽(sai)(sai)。先后在(zai)盧森堡舉行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)世(shi)(shi)界杯國(guo)際(ji)烹飪(ren)(ren)大賽(sai)(sai)中(zhong)(zhong)獲(huo)金(jin)牌(pai)(pai)，在(zai)德(de)國(guo)法(fa)蘭克(ke)福(fu)舉行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)奧(ao)林匹克(ke)世(shi)(shi)界烹飪(ren)(ren)大賽(sai)(sai)獲(huo)銅牌(pai)(pai)。他(ta)(ta)關(guan)心(xin)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，提出了“顧客點制”的(de)(de)(de)(de)經營(ying)新(xin)招；推行(xing)(xing)“廚(chu)師(shi)(shi)編號”制度(du)，對菜(cai)肴實行(xing)(xing)一步到(dao)位(wei)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量跟蹤；還帶領部門骨干不斷開發(fa)新(xin)品種。先后創制了“八仙宴(yan)”、“田園(yuan)土風(feng)宴(yan)”等菜(cai)式，并接連在(zai)廣州(zhou)市(shi)美食(shi)節獲(huo)金(jin)牌(pai)(pai)名(ming)宴(yan)獎(jiang)。他(ta)(ta)悉(xi)心(xin)培育青年(nian)廚(chu)師(shi)(shi)，組織青年(nian)廚(chu)師(shi)(shi)交流。在(zai)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)具體指(zhi)導下，泮溪酒家(jia)青年(nian)廚(chu)師(shi)(shi)先后在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)(ren)世(shi)(shi)界大賽(sai)(sai)、羊城優秀廚(chu)師(shi)(shi)競技(ji)(ji)大賽(sai)(sai)和廣東(dong)省飯(fan)店業(ye)技(ji)(ji)能大賽(sai)(sai)中(zhong)(zhong)獲(huo)獎(jiang)。

貢獻影響

他(ta)個人在(zai)1996年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)市(shi)有突出貢獻(xian)能(neng)(neng)(neng)工巧匠”；在(zai)1997年(nian)(nian)(nian)(nian)分(fen)別被(bei)(bei)(bei)(bei)評(ping)(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)省、廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)市(shi)勞(lao)(lao)(lao)(lao)動(dong)(dong)(dong)模(mo)范(fan)，并先后獲(huo)廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)省“五一(yi)(yi)”勞(lao)(lao)(lao)(lao)動(dong)(dong)(dong)獎章和(he)(he)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)十大(da)(da)(da)(da)名廚點師”、“全國(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)術能(neng)(neng)(neng)手”稱號；1999年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)全國(guo)(guo)(guo)(guo)“五一(yi)(yi)”勞(lao)(lao)(lao)(lao)動(dong)(dong)(dong)獎章。2000年(nian)(nian)(nian)(nian)3月(yue)，被(bei)(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家國(guo)(guo)(guo)(guo)內貿易局授(shou)予(yu)(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)(da)師”稱號；被(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)世(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)組織委(wei)員會(hui)聘請為(wei)(wei)(wei)第三(san)(san)屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)世(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)。獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)家國(guo)(guo)(guo)(guo)內貿易局頒發(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)家一(yi)(yi)級評(ping)(ping)(ping)委(wei)資格證書，被(bei)(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家勞(lao)(lao)(lao)(lao)動(dong)(dong)(dong)和(he)(he)社會(hui)保障部(bu)評(ping)(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)高(gao)級技(ji)師。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)，在(zai)廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)業技(ji)術職稱恢復(fu)考評(ping)(ping)(ping)不(bu)久，他(ta)就考取了成材路上的第一(yi)(yi)個專業職稱———三(san)(san)級廚師。當年(nian)(nian)(nian)(nian)在(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)第三(san)(san)屆烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)上，他(ta)任隊長的廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)隊奪(duo)團體金牌(pai)。1990年(nian)(nian)(nian)(nian)和(he)(he)1992年(nian)(nian)(nian)(nian)以中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)代表團主力(li)隊員身(shen)份，先后參加(jia)在(zai)盧森堡舉(ju)行(xing)的“世(shi)界(jie)(jie)(jie)杯”國(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)和(he)(he)德國(guo)(guo)(guo)(guo)法蘭克(ke)福舉(ju)行(xing)的奧(ao)(ao)林匹克(ke)世(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)，榮獲(huo)金牌(pai)和(he)(he)銅牌(pai)，1993年(nian)(nian)(nian)(nian)在(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)第三(san)(san)屆烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)技(ji)術大(da)(da)(da)(da)賽(sai)中(zhong)(zhong)(zhong)再獲(huo)金獎；1996年(nian)(nian)(nian)(nian)以來，他(ta)被(bei)(bei)(bei)(bei)委(wei)任為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)菜世(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)，國(guo)(guo)(guo)(guo)家級職業技(ji)能(neng)(neng)(neng)鑒(jian)定(ding)高(gao)級考評(ping)(ping)(ping)員，歷任國(guo)(guo)(guo)(guo)家、省、市(shi)各級烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)技(ji)術大(da)(da)(da)(da)賽(sai)評(ping)(ping)(ping)委(wei)，榮獲(huo)“技(ji)能(neng)(neng)(neng)之星(xing)”、“科學之星(xing)”、“全國(guo)(guo)(guo)(guo)技(ji)術能(neng)(neng)(neng)手”、“全國(guo)(guo)(guo)(guo)五一(yi)(yi)勞(lao)(lao)(lao)(lao)動(dong)(dong)(dong)獎章”；1999年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)(bei)(bei)聘為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)協會(hui)理事會(hui)副會(hui)長，又(you)被(bei)(bei)(bei)(bei)授(shou)予(yu)(yu)“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)省技(ji)術能(neng)(neng)(neng)手”、“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)省勞(lao)(lao)(lao)(lao)動(dong)(dong)(dong)模(mo)范(fan)”、“廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)十大(da)(da)(da)(da)名廚”，2000年(nian)(nian)(nian)(nian)第一(yi)(yi)批被(bei)(bei)(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家商貿部(bu)授(shou)予(yu)(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)(da)師”榮譽稱號，還(huan)受(shou)聘于廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)市(shi)旅(lv)游學校烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)技(ji)術顧問。他(ta)先后拿(na)了世(shi)界(jie)(jie)(jie)杯國(guo)(guo)(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)比(bi)賽(sai)、奧(ao)(ao)林匹克(ke)世(shi)界(jie)(jie)(jie)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)、全國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)(da)(da)(da)賽(sai)等數不(bu)盡的金牌(pai)，被(bei)(bei)(bei)(bei)同行(xing)戲稱為(wei)(wei)(wei)“獎牌(pai)專業戶”。

社會活動

1996年以后，林(lin)壤明又躍上一個新臺(tai)階，不再自己拿(na)獎牌(pai)，而是判別人能否拿(na)獎牌(pai)了，先后擔任(ren)了中國(guo)烹飪世界大賽(sai)、全國(guo)烹飪大賽(sai)、首(shou)屆粵菜全國(guo)烹飪大賽(sai)、廣州歷屆美食等國(guo)家級、國(guo)際級大賽(sai)評委(wei)。

他在全省飲食(shi)業中率先開(kai)展“名師帶徒(tu)(tu)”活動(dong)，收(shou)了(le)兩(liang)名徒(tu)(tu)弟(di)，無償把自己30年來的(de)習廚心得、技藝(yi)悉數傳授。如今兩(liang)個徒(tu)(tu)弟(di)也成了(le)出類拔萃的(de)名廚，繼何繼雄獲全國(guo)第(di)四(si)屆烹飪(ren)大(da)賽金牌、全國(guo)最佳廚師和廣州(zhou)十佳外來工稱號，另一名徒(tu)(tu)弟(di)曹海(hai)枝也不(bu)甘落后，奪取了(le)第(di)三屆中國(guo)烹飪(ren)世界大(da)賽銅牌，一時在業內傳為佳話。

林壤明之所(suo)以成就為粵菜廚師中的(de)(de)一(yi)面旗幟，他認為自己是順德人(ren)至為關鍵。這可以從(cong)兩個(ge)方面來講，一(yi)方面“廚出鳳城”，順德有著孕育(yu)廚師得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)氛圍；另一(yi)方面他是花鄉陳(chen)村(cun)人(ren)，因而(er)在做(zuo)菜時，便有著一(yi)個(ge)要把菜做(zuo)得如花一(yi)般美麗的(de)(de)強烈(lie)愿(yuan)望(wang)。林壤明菜肴一(yi)個(ge)很重要的(de)(de)特點便是形(xing)象美，美味佳肴還(huan)是極具觀賞價值的(de)(de)藝(yi)術珍品。

目前(qian)擔(dan)任順(shun)德飲食協會(hui)高級顧問的(de)林壤明，對家(jia)(jia)鄉飲食業發展格(ge)外(wai)(wai)關(guan)注。他真(zhen)誠希望(wang)順(shun)德同行洋為中用(yong)、古為今(jin)用(yong)、北為南用(yong)，多走出家(jia)(jia)門、國外(wai)(wai)。不(bu)固步自封，不(bu)抱殘(can)守缺(que)。以開(kai)放心態(tai)兼容并包各菜(cai)系(xi)精(jing)華，如北方菜(cai)刀工(gong)精(jing)細(xi)、工(gong)藝強便(bian)很值得學習(xi)。事實上，近年來順(shun)德菜(cai)得以突(tu)飛猛進，因為毗鄰港澳(ao)，引進西方配料和廚料，與傳統粵(yue)菜(cai)結合(he)一起，并配合(he)當今(jin)廣東人飲食口味快、要(yao)求(qiu)高、求(qiu)獵奇(qi)、講新(xin)鮮的(de)特(te)點(dian)，對傳統汁、芡、醬(jiang)大膽改革，在(zai)(zai)清(qing)、爽(shuang)、嫩(nen)、滑順(shun)德菜(cai)四(si)大特(te)點(dian)之(zhi)外(wai)(wai)，再加上“鮮、真(zhen)”兩個特(te)色。順(shun)德是(shi)粵(yue)菜(cai)最重要(yao)的(de)發祥地(di)之(zhi)一，是(shi)粵(yue)菜(cai)的(de)精(jing)華所在(zai)(zai)。

雖已是(shi)(shi)國際知名度的大廚，但林壤明最為(wei)看重的還是(shi)(shi)順(shun)德(de)(de)廚師(shi)的身份。即(ji)使是(shi)(shi)為(wei)政要(yao)巨商服務(wu)，他(ta)也不(bu)(bu)忘獻上拿手(shou)順(shun)德(de)(de)家鄉(xiang)菜如(ru)均安魚(yu)餅、吉列魚(yu)嘴、鳳城野雞(ji)卷(juan)、大良(liang)炒牛(niu)奶(nai)等。用炒、煮、泡、扒等手(shou)法(fa)做(zuo)出十數(shu)種款式的陳(chen)村(cun)粉(fen)。在他(ta)自己(ji)的飲食(shi)理論專(zhuan)著(zhu)中，更(geng)是(shi)(shi)不(bu)(bu)忘研究順(shun)德(de)(de)菜。他(ta)說：“粵菜最精辟之(zhi)處是(shi)(shi)兼容和變化，愿與家鄉(xiang)同行為(wei)之(zhi)終生努力，不(bu)(bu)斷奉獻。”