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人物簡介

盧永(yong)良，1954年生，1971年參加工作，拜鄂菜大(da)師黃昌祥門下，現湖(hu)北經(jing)濟學院任教。1987年畢(bi)業(ye)于江(jiang)蘇揚州大(da)學中(zhong)國(guo)烹飪系(xi)，大(da)專(zhuan)文(wen)憑。全國(guo)十名“最(zui)佳廚師”之(zhi)一，曾獲“中(zhong)國(guo)烹飪大(da)師”“高(gao)(gao)級烹飪技(ji)師”“高(gao)(gao)級經(jing)營師”“全國(guo)百名技(ji)術(shu)(shu)能手”“湖(hu)北省特等勞動模(mo)范”等稱號(hao)。應邀(yao)東渡(du)日本講學，去(qu)法國(guo)、韓(han)國(guo)與同行切(qie)磋(cuo)烹飪技(ji)藝(yi)，法國(guo)巴(ba)黎市市長親自頒發了特別榮(rong)譽證書，赴(fu)歐洲三國(guo)（西班牙(ya)、葡(pu)萄牙(ya)、意大(da)利）進行中(zhong)國(guo)烹飪技(ji)術(shu)(shu)表演。此外還擔任了中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會常務理事，湖(hu)北省烹飪協(xie)會副(fu)會長，鄂菜研究所(suo)所(suo)長等職(zhi)務。煙臺飲食文(wen)化網(wang)特邀(yao)顧問。

主要經歷

中國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)師(shi)盧永(yong)良，自小便(bian)與烹飪(ren)(ren)(ren)結下(xia)了不(bu)解之緣(yuan)。早在20世紀80年(nian)代初，盧永(yong)良就在首屆中國(guo)(guo)烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽上，榮獲(huo)全國(guo)(guo)“十佳廚師(shi)”光榮稱(cheng)號(hao)，隨后(hou)在第三、四屆烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)賽上，他(ta)都是最年(nian)輕的(de)評委(wei)之一(yi)。盧永(yong)良從國(guo)(guo)家級烹飪(ren)(ren)(ren)大(da)(da)師(shi)到楚(chu)天盧酒店的(de)總經理，其辛(xin)苦自有(you)一(yi)翻經歷。

水鄉出(chu)身的(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)(yong)良自幼(you)與魚(yu)結下(xia)了不(bu)解之緣。童年的(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)(yong)良，對方(fang)那(nei)種(zhong)原生態的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)式，有著深刻的(de)(de)(de)(de)記憶和探求。勞作辛苦(ku)了一天的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)船(chuan)家，肚餓了，就(jiu)(jiu)會順手在河里(li)撈(lao)起(qi)一兩尾鮮魚(yu)，舀起(qi)河水，再配上農家地里(li)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)蘿卜和辣椒，就(jiu)(jiu)著柴火(huo)，直(zhi)(zhi)煮(zhu)得那(nei)鍋里(li)泛起(qi)奶白的(de)(de)(de)(de)魚(yu)湯，一股子攫鼻的(de)(de)(de)(de)香味直(zhi)(zhi)沖肺腑，嘗上一口(kou)滑嫩的(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊，那(nei)種(zhong)鮮美(mei)，簡(jian)直(zhi)(zhi)讓人恨(hen)不(bu)得連舌頭也吞了下(xia)去。在盧(lu)永(yong)(yong)良的(de)(de)(de)(de)記憶中，這(zhe)就(jiu)(jiu)是最佳的(de)(de)(de)(de)人間美(mei)食，如(ru)此簡(jian)易烹(peng)調方(fang)法，卻能(neng)產生如(ru)此絕妙的(de)(de)(de)(de)味道。……

小小年齡的(de)盧永良很懂事，他(ta)在上(shang)學時就(jiu)踏上(shang)小板(ban)凳學炒油鹽飯，包(bao)括姐姐們的(de)早飯也(ye)是他(ta)一(yi)手做(zuo)好。

那(nei)時(shi)(shi)，糧(liang)食供應緊張，吃不飽飯(fan)的(de)(de)(de)盧(lu)永良只(zhi)要發現哪家有紅白喜(xi)事時(shi)(shi)，他(ta)(ta)(ta)就(jiu)主動去幫忙，在灶間把火(huo)(huo)(huo)，他(ta)(ta)(ta)總能在廚師(shi)(shi)最需要幫忙時(shi)(shi)出(chu)手，廚師(shi)(shi)們(men)都喜(xi)歡他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)聰明(ming)靈活(huo)，在他(ta)(ta)(ta)燒火(huo)(huo)(huo)時(shi)(shi)，時(shi)(shi)不時(shi)(shi)給他(ta)(ta)(ta)一兩個(ge)肉丸(wan)子之類的(de)(de)(de)食物。到后來，學校春節放假，做廚師(shi)(shi)的(de)(de)(de)遠房姨父只(zhi)要外(wai)出(chu)做活(huo)時(shi)(shi)總要叫上盧(lu)永良，他(ta)(ta)(ta)喜(xi)歡盧(lu)永良的(de)(de)(de)勤(qin)勞和靈活(huo)，還有那(nei)種默契，能及時(shi)(shi)燒出(chu)廚師(shi)(shi)所需要的(de)(de)(de)文火(huo)(huo)(huo)武火(huo)(huo)(huo)，他(ta)(ta)(ta)甚至(zhi)說永良這(zhe)孩子有著當(dang)廚師(shi)(shi)的(de)(de)(de)天(tian)賦(fu)，要是干這(zhe)行，將來是會做出(chu)名堂(tang)的(de)(de)(de)。

天道酬勤

1971年，17歲(sui)的(de)(de)(de)盧永良(liang)分配到(dao)聞名(ming)荊楚(chu)的(de)(de)(de)武昌大(da)中華酒(jiu)樓(lou)從事(shi)烹飪工作。剛來(lai)到(dao)大(da)中華酒(jiu)樓(lou)時(shi)，盧永良(liang)心都涼了，在(zai)他眼前的(de)(de)(de)是一座木材(cai)結構(gou)且又破又舊的(de)(de)(de)酒(jiu)樓(lou)，他開始了激烈的(de)(de)(de)思想斗爭(zheng)：“難(nan)到(dao)讓我一輩子(zi)就(jiu)投入到(dao)這(zhe)樣的(de)(de)(de)餐飲行(xing)業(ye)？”更何(he)況(kuang)自己一個小伙子(zi)端盤子(zi)送碗，面(mian)(mian)子(zi)上不(bu)體(ti)面(mian)(mian)，為了在(zai)中學同學面(mian)(mian)前能掩飾過去，盧永良(liang)稱自己在(zai)“110”保密單位工作，實際上：“110”被盧永良(liang)形(xing)象(xiang)的(de)(de)(de)解釋為一雙筷子(zi)，一個碗。

不久盧永良就轉(zhuan)變了觀念。一天，師(shi)傅(fu)下(xia)班了，有(you)3位天津人(ren)專程來(lai)吃“武昌(chang)魚”，盧永良心(xin)想師(shi)傅(fu)不在(zai)場，就自己來(lai)做。由于心(xin)情激動，生怕把(ba)(ba)魚燒(shao)壞(huai)了，結果事(shi)與愿違，還是(shi)把(ba)(ba)魚給燒(shao)糊(hu)了。就當盧永良以為(wei)要受到客人(ren)的(de)批評的(de)時候，客人(ren)卻笑瞇(mi)瞇(mi)的(de)鼓(gu)勵他：“魚雖(sui)然有(you)點(dian)糊(hu)，但是(shi)味道很(hen)好。你才十(shi)幾歲還很(hen)年輕，好好努力(li)，一定會(hui)把(ba)(ba)廚師(shi)工作做好的(de)。”一股熱流涌上(shang)心(xin)頭，盧永良倍受鼓(gu)舞(wu)。

從(cong)此，他(ta)發誓一(yi)定(ding)要(yao)把烹(peng)飪這(zhe)門手藝學(xue)好(hao)。于是，他(ta)正式(shi)拜鄂菜(cai)大(da)師(shi)黃昌祥為(wei)師(shi)，潛心學(xue)習烹(peng)飪技藝，在“立志(zhi)做一(yi)名(ming)優秀(xiu)廚師(shi)”的(de)信念支撐下，開始苦練(lian)(lian)(lian)(lian)基本(ben)功。為(wei)了(le)(le)練(lian)(lian)(lian)(lian)刀功，他(ta)買回大(da)堆蘿(luo)(luo)(luo)卜、土(tu)豆(dou)，在單位(wei)、在家(jia)里練(lian)(lian)(lian)(lian)切蘿(luo)(luo)(luo)卜絲、土(tu)豆(dou)，從(cong)1筐逐(zhu)漸(jian)(jian)到(dao)(dao)幾大(da)筐的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜絲、土(tu)豆(dou)絲自刀下相繼(ji)而(er)出。；為(wei)了(le)(le)練(lian)(lian)(lian)(lian)手勁，他(ta)把沙(sha)子放在鍋里，不停地練(lian)(lian)(lian)(lian)翻鍋，從(cong)1斤逐(zhu)漸(jian)(jian)到(dao)(dao)5斤重的(de)沙(sha)子在鍋中顛翻自如。他(ta)夏練(lian)(lian)(lian)(lian)三伏，冬練(lian)(lian)(lian)(lian)三九(jiu)，翻了(le)(le)多(duo)(duo)少(shao)次鍋，切了(le)(le)多(duo)(duo)少(shao)框絲，早已(yi)說(shuo)不清了(le)(le)，只有掌上的(de)老繭和指上的(de)傷痕還依然(ran)銘記(ji)著那段激情苦練(lian)(lian)(lian)(lian)的(de)歲(sui)月。

有(you)道是(shi)“寶劍鋒從(cong)磨礪出”，“工(gong)夫不負(fu)有(you)心人(ren)”在1978年湖北省首屆烹飪(ren)大(da)賽(sai)上(shang)，24歲的(de)盧永(yong)良取得(de)了刀工(gong)第(di)一、雕刻(ke)和風味魚(yu)菜第(di)二(er)的(de)好(hao)成績。從(cong)此好(hao)風借力，盧永(yong)良的(de)烹飪(ren)技(ji)藝在艱苦的(de)磨礪中不斷提高。1983年的(de)全(quan)國(guo)首屆烹飪(ren)名(ming)師技(ji)術(shu)表演鑒定會上(shang)，29歲的(de)盧永(yong)良以(yi)“茄(qie)汁鱖魚(yu)”、“海(hai)參武昌魚(yu)”、“清湯橘瓣魚(yu)氽”、“白云黃鶴（食雕）”等四大(da)作品一鳴驚人(ren)，一舉躋身(shen)“全(quan)國(guo)十佳廚師”之列。

弘揚楚菜

獲(huo)得(de)如此殊榮(rong)對盧(lu)(lu)永良(liang)來說，是(shi)(shi)(shi)個很(hen)大(da)的(de)(de)(de)考(kao)驗，是(shi)(shi)(shi)坐享榮(rong)譽，還是(shi)(shi)(shi)銳意精(jing)進？在(zai)榮(rong)譽和鮮(xian)花面前(qian)，心志遠大(da)的(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永良(liang)并沒有停下(xia)前(qian)進的(de)(de)(de)腳步(bu)。鑒于他(ta)(ta)的(de)(de)(de)突出(chu)(chu)表現，市商業(ye)(ye)局領導找(zhao)他(ta)(ta)談話，決(jue)定(ding)讓他(ta)(ta)提(ti)干(gan)，端上(shang)鐵飯碗(wan)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)別(bie)人(ren)求之(zhi)不得(de)的(de)(de)(de)機(ji)會，他(ta)(ta)想，行(xing)政(zheng)(zheng)干(gan)部多(duo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，不缺(que)他(ta)(ta)這(zhe)一(yi)人(ren)。可是(shi)(shi)(shi)俗話說：“三百六十行(xing)，行(xing)行(xing)出(chu)(chu)狀元”，湖北名廚卻寥若晨星(xing)。面對政(zheng)(zheng)府給自(zi)己提(ti)干(gan)從政(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)機(ji)會，盧(lu)(lu)永良(liang)果斷地(di)(di)做出(chu)(chu)了(le)抉擇，利用業(ye)(ye)余時間復習功(gong)課(ke)。1985年(nian)，他(ta)(ta)婉言謝絕了(le)提(ti)干(gan)從政(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)機(ji)會，考(kao)入了(le)江蘇(su)商業(ye)(ye)高(gao)等(deng)專科學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)（現揚州大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)），潛心鉆研烹(peng)飪(ren)原料學(xue)(xue)(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)化學(xue)(xue)(xue)(xue)、烹(peng)飪(ren)營養學(xue)(xue)(xue)(xue)、餐(can)飲企業(ye)(ye)管理(li)(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)等(deng)專業(ye)(ye)理(li)(li)論(lun)知識，從而極大(da)地(di)(di)提(ti)高(gao)了(le)烹(peng)飪(ren)理(li)(li)論(lun)水平和自(zi)身綜合(he)素養。在(zai)校(xiao)期(qi)間，他(ta)(ta)憑著自(zi)己的(de)(de)(de)頑強毅力，在(zai)實際操(cao)作(zuo)技(ji)能和理(li)(li)論(lun)素養之(zhi)間搭(da)建起(qi)一(yi)座橋梁，在(zai)這(zhe)座橋上(shang)，他(ta)(ta)為實踐中的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)找(zhao)到理(li)(li)論(lun)依據，同時學(xue)(xue)(xue)(xue)識的(de)(de)(de)淵博又為實際操(cao)作(zuo)萌(meng)發了(le)新的(de)(de)(de)芽(ya)苞。1987年(nian)完成學(xue)(xue)(xue)(xue)業(ye)(ye)時，盧(lu)(lu)永良(liang)一(yi)聲不響的(de)(de)(de)從學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)里帶出(chu)(chu)兩(liang)樣寶(bao)貝(bei)，一(yi)件是(shi)(shi)(shi)執著，一(yi)件是(shi)(shi)(shi)機(ji)智。

執著使他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技藝爐火純(chun)青。烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)中(zhong)有(you)個(ge)專門術(shu)語叫(jiao)“加(jia)油(you)”，對(dui)菜(cai)色(se)增色(se)添味(wei)(wei)(wei)有(you)著重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)把自己求(qiu)學(xue)兩年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)歷也形(xing)象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稱為(wei)“加(jia)油(you)”，加(jia)過(guo)“油(you)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)對(dui)菜(cai)肴(yao)制(zhi)作和(he)烹(peng)(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理解更(geng)(geng)深。畢業后(hou)，已在(zai)國(guo)內烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)界(jie)遐邇(er)聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)回到(dao)(dao)大(da)中(zhong)華酒(jiu)樓，擔任常務副總經(jing)理。走上(shang)領導(dao)崗位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)，對(dui)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)內涵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理解更(geng)(geng)加(jia)深刻，對(dui)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)藝術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追(zhui)求(qiu)更(geng)(geng)加(jia)執著。為(wei)了(le)(le)做(zuo)好淡水(shui)魚(yu)(yu)鮮(xian)菜(cai)肴(yao)，他查閱過(guo)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)關資料(liao)，對(dui)各種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)習性、肉質特點、最佳烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)時(shi)間和(he)烹(peng)(peng)制(zhi)方法等(deng)，都作了(le)(le)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總結。大(da)賽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磨礪，理論的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏陶，經(jing)營(ying)管理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟迪，在(zai)相(xiang)(xiang)互交融中(zhong)，盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技藝得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)全面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)升(sheng)華，趨于爐火純(chun)青。他做(zuo)清蒸(zheng)魚(yu)(yu)菜(cai)，旺火急(ji)汽，可獲得(de)“初熟之片(pian)(pian)刻”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)至鮮(xian)美味(wei)(wei)(wei)；紅燒(shao)魚(yu)(yu)菜(cai)，惜水(shui)如金，火力(li)多(duo)變，兼收營(ying)養和(he)質感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳效果(guo)；倉湯(tang)(tang)魚(yu)(yu)丸，珠圓玉潤(run)，鮮(xian)香嫩滑，落地不(bu)(bu)碎，入口即化(hua)，著力(li)營(ying)造出“吃(chi)魚(yu)(yu)不(bu)(bu)見魚(yu)(yu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術(shu)境界(jie)。憑著自己對(dui)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)懈追(zhui)求(qiu)，盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)將(jiang)鄂菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)肴(yao)推向(xiang)了(le)(le)一個(ge)嶄新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境地。魚(yu)(yu)圓，是湖北民間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統佳肴(yao)。經(jing)過(guo)歷代相(xiang)(xiang)傳，其烹(peng)(peng)調(diao)方法和(he)工藝水(shui)平有(you)了(le)(le)很大(da)提高(gao)和(he)改進，以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)圓一般(ban)只有(you)白(bai)果(guo)和(he)蠶形(xing)兩種(zhong)，盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)創造性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)把魚(yu)(yu)圓做(zuo)成橘瓣形(xing)，再加(jia)入雞湯(tang)(tang)、香菇、味(wei)(wei)(wei)精、胡(hu)椒(jiao)、豬油(you)、精鹽、蔥(cong)花等(deng)調(diao)料(liao)烹(peng)(peng)煮制(zhi)成桔瓣魚(yu)(yu)圓，顏色(se)潔白(bai)、形(xing)狀奇異、味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美，觀(guan)之賞(shang)心悅目、嘗之回味(wei)(wei)(wei)久遠。他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代表菜(cai)品“清蒸(zheng)武昌(chang)魚(yu)(yu)”、“明珠鱖魚(yu)(yu)”、“碗燒(shao)海參青魚(yu)(yu)”、“橘瓣魚(yu)(yu)氽”、“灌(guan)湯(tang)(tang)魚(yu)(yu)丸”、“水(shui)晶(jing)黑魚(yu)(yu)片(pian)(pian)”、“蟹(xie)黃芙(fu)蓉(rong)蛋”、“梅菜(cai)螺絲五花肉”等(deng)，造型美觀(guan)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)純(chun)正、入口滑爽、別具特色(se)，將(jiang)鄂菜(cai)推入到(dao)(dao)一個(ge)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度。盧(lu)(lu)永(yong)(yong)良(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)(ren)技藝，受到(dao)(dao)黨和(he)國(guo)家(jia)領導(dao)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊揚和(he)好評。多(duo)次被請(qing)到(dao)(dao)中(zhong)南海，到(dao)(dao)李(li)先念、葉劍英等(deng)國(guo)家(jia)領導(dao)人家(jia)中(zhong)下廚。

1988年的(de)第(di)二屆(jie)全國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)技術比賽，盧(lu)永(yong)良(liang)憑借(jie)精湛的(de)技藝和良(liang)好的(de)素(su)養成為國(guo)(guo)內最年輕的(de)國(guo)(guo)家(jia)級(ji)評(ping)委。基于盧(lu)永(yong)良(liang)在烹(peng)(peng)飪(ren)技藝方面所取得(de)的(de)顯著(zhu)成績(ji)和對中國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)及鄂(e)(e)菜的(de)突出(chu)貢獻，他(ta)先后被評(ping)為高級(ji)烹(peng)(peng)飪(ren)技師、高級(ji)經營師、鄂(e)(e)菜大師，又相繼獲得(de)“全國(guo)(guo)百(bai)名技術能手”、“湖北省特等(deng)勞動模范”等(deng)榮譽稱號(hao)，并當選為湖北省人大代表。

他(ta)(ta)提出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“挖掘(jue)、整理、繼承、發展、創(chuang)新(xin)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄂菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)發展方向，得到(dao)同行(xing)肯定(ding)；他(ta)(ta)歸納(na)總(zong)結出(chu)湖北菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)風味(wei)(wei)是(shi)十(shi)個字(zi)：原(yuan)(yuan)汁、味(wei)(wei)濃(nong)、純正、微(wei)辣、咸(xian)鮮(xian)；他(ta)(ta)帶領的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄂菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)研究成(cheng)員(yuan)進行(xing)鄂菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)十(shi)大組合菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究，取得實質性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進展，這種組合菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)推翻傳統(tong)模式(shi)，使(shi)用主料(liao)(liao)+主料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)，通過原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)性(xing)能和原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)品質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較。尋求共同點，經(jing)過互補(bu)，達到(dao)合乎營(ying)養、醫學、衛(wei)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標準。如甲魚(yu)和雞(ji)，臘肉和新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)五花肉，羊肉和魚(yu)、魚(yu)糕和肉元子、臘魚(yu)和野鴨塊等(deng)，通過營(ying)養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)互補(bu)，口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調劑。使(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)達到(dao)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界，從而使(shi)顧客更受歡迎。特別是(shi)他(ta)(ta)在自己創(chuang)辦(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楚天盧大酒店(dian)中推出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大碗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，充分(fen)體(ti)現了鄂菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“原(yuan)(yuan)汁，微(wei)辣”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)，在形式(shi)上令人(ren)耳(er)目一(yi)新(xin)，有一(yi)種使(shi)人(ren)返樸(pu)歸真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，“大碗系列菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”一(yi)經(jing)推出(chu)，立(li)即在武漢餐飲市場上引起轟動，成(cheng)為點菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)率最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)。引導了餐飲新(xin)潮(chao)流，更可(ke)貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)盧大師(shi)每天還親自主理大碗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，為年輕一(yi)代小(xiao)廚師(shi)作(zuo)出(chu)了榜樣(yang)。

最近盧永良(liang)提出(chu)了將(jiang)鄂(e)菜(cai)改名為“楚(chu)菜(cai)”的(de)構想。他認為，將(jiang)鄂(e)菜(cai)改楚(chu)菜(cai)不僅是在名字上變(bian)一個字的(de)問(wen)題，而是使湖北菜(cai)如何走向世界的(de)一個重(zhong)要的(de)問(wen)題。為了使楚(chu)菜(cai)參與編撰大型餐飲著(zhu)作《中國鄂(e)菜(cai)》

2009年安徽(hui)省廚師節上(shang)，盧永良向我(wo)們(men)完美地展示了(le)新型“楚(chu)菜”的強大(da)魅力，那是與以往完全(quan)不同(tong)的形(xing)式。借鑒了(le)西菜的裝盤，盧永良受邀在四川講學(xue)(xue)中(zhong)，把它們(men)展現在課堂上(shang)，讓同(tong)行和學(xue)(xue)生(sheng)們(men)耳目一新，受到一致(zhi)好(hao)評。

教書育人

作為湖北(bei)經濟學(xue)(xue)院旅游與酒(jiu)店管理學(xue)(xue)院的(de)(de)(de)(de)(de)(de)教授(shou)，盧(lu)永(yong)良(liang)時刻(ke)不(bu)(bu)忘傳(chuan)道(dao)授(shou)業解惑之本。為了(le)(le)讓更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)生掌握鄂菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作技藝，領略鄂菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魅力。他(ta)深入淺出地講(jiang)授(shou)做菜與做人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)理。對(dui)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)生來(lai)說(shuo)，聽(ting)盧(lu)大師的(de)(de)(de)(de)(de)(de)課簡直是一(yi)(yi)種享受。因此盧(lu)永(yong)良(liang)每(mei)年都被(bei)學(xue)(xue)生評(ping)為“最(zui)受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老師”，在(zai)(zai)他(ta)眼(yan)里(li)，這是他(ta)所(suo)獲得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有榮譽(yu)中最(zui)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)榮譽(yu)。在(zai)(zai)學(xue)(xue)校里(li)盧(lu)永(yong)良(liang)不(bu)(bu)僅注重言傳(chuan)，更(geng)強調身教。多(duo)(duo)年來(lai)，盧(lu)永(yong)良(liang)保持了(le)(le)一(yi)(yi)個習慣(guan)，每(mei)天(tian)(tian)都要(yao)親自(zi)下廚，少則一(yi)(yi)二(er)個小時，多(duo)(duo)則三四個小時，他(ta)說(shuo)每(mei)天(tian)(tian)穿上白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚師服，圍(wei)上圍(wei)腰布，站到爐前是他(ta)最(zui)開心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候。他(ta)認為，技藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精當是一(yi)(yi)天(tian)(tian)天(tian)(tian)積累起來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，自(zi)己不(bu)(bu)動手又怎么(me)能(neng)體會得(de)到？

盧(lu)永(yong)良(liang)時常(chang)嚴格(ge)要(yao)(yao)求學生和(he)弟(di)子，他(ta)(ta)(ta)說，作為廚(chu)(chu)者，要(yao)(yao)追求三個標準，一(yi)(yi)是廚(chu)(chu)德(de)，二是廚(chu)(chu)藝，三是廚(chu)(chu)績。這(zhe)其中，又(you)以廚(chu)(chu)德(de)最(zui)為緊要(yao)(yao)，它不(bu)(bu)僅(jin)是做人之本，也是從(cong)藝之基(ji)，德(de)有(you)多(duo)高(gao)(gao)藝才(cai)有(you)多(duo)高(gao)(gao)。盧(lu)永(yong)良(liang)教育自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)學生要(yao)(yao)“以德(de)為伍(wu)，以智(zhi)烹(peng)調”。他(ta)(ta)(ta)決不(bu)(bu)允許(xu)自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)學生或徒弟(di)在(zai)烹(peng)飪(ren)中使用添加劑、改(gai)良(liang)劑等有(you)害身體健康的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)，對(dui)菜的(de)(de)(de)前期加工也很嚴格(ge)，選料(liao)、清(qing)洗，出水都要(yao)(yao)求衛生第一(yi)(yi)。他(ta)(ta)(ta)說，菜是一(yi)(yi)種(zhong)載(zai)體，你用它來表達(da)對(dui)客(ke)人的(de)(de)(de)誠意和(he)尊重，客(ke)人會回報你贊譽和(he)尊重，這(zhe)是廚(chu)(chu)師這(zhe)個職業的(de)(de)(de)社會價值所在(zai)。他(ta)(ta)(ta)特別提(ti)倡菜肴的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然成型，不(bu)(bu)要(yao)(yao)刻(ke)意裝飾雕(diao)琢，只有(you)自(zi)(zi)然的(de)(de)(de)才(cai)是最(zui)美(mei)的(de)(de)(de)。

從廚多(duo)年，盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)為湖北烹(peng)(peng)飪(ren)界培(pei)養(yang)了(le)一(yi)批德(de)才兼備的高級應(ying)用(yong)型人(ren)才。他的徒(tu)弟在全國及省市各類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)比賽(sai)中屢次摘(zhai)金奪銀(yin)，其(qi)中兩位(wei)已(yi)成為全國優秀廚師。但盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)并(bing)(bing)不滿足，他說只(zhi)有把自己的經驗轉換成知識才能讓更多(duo)人(ren)受益，在這種(zhong)思想的指導(dao)下(xia)，他在各種(zhong)報刊上發(fa)表文(wen)章數10篇(pian)，并(bing)(bing)參(can)加了(le)《武昌(chang)魚菜譜(pu)》、《大中華菜譜(pu)》等專業(ye)書籍的編撰(zhuan)工作，為了(le)將其(qi)理論(lun)發(fa)揚(yang)光大，主編和參(can)編了(le)高等院校教材《烹(peng)(peng)飪(ren)藝(yi)術學》、《餐飲(yin)管理》，同時又出版專著《中華名廚盧(lu)(lu)永良(liang)(liang)烹(peng)(peng)飪(ren)藝(yi)術》一(yi)書，受到了(le)理論(lun)界、業(ye)界及廣(guang)大讀者(zhe)的一(yi)致好評(ping)，并(bing)(bing)且遠銷東南(nan)亞及歐美諸國。

年(nian)富力(li)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)盧(lu)永(yong)良(liang)在鄂菜(cai)的(de)(de)(de)(de)創新研究上同樣成果喜(xi)人，他研制(zhi)的(de)(de)(de)(de)“臘魚(yu)(yu)燒五花肉”、“沙缽魚(yu)(yu)糕丸(wan)子”、“土雞燒甲(jia)魚(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)羊鮮”等(deng)邊緣菜(cai)品(pin)，鮮味醇厚，營養互補，深受消費者的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，在武(wu)漢餐飲(yin)市(shi)(shi)場頗為流行。他開發的(de)(de)(de)(de)真空(kong)包裝菜(cai)肴(yao)制(zhi)品(pin)，投放市(shi)(shi)場后(hou)很受市(shi)(shi)民歡迎，為推(tui)動鄂菜(cai)的(de)(de)(de)(de)工業化(hua)和標準化(hua)進程奠定(ding)了(le)堅實的(de)(de)(de)(de)基礎。他撰寫(xie)的(de)(de)(de)(de)《橘瓣魚(yu)(yu)氽制(zhi)作(zuo)技術(shu)(shu)》、《鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)宰(zai)殺(sha)技術(shu)(shu)》《鮰魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)宰(zai)殺(sha)與(yu)制(zhi)作(zuo)技術(shu)(shu)》等(deng)論文發表的(de)(de)(de)(de)專業刊物上，還與(yu)師(shi)傅黃昌(chang)(chang)祥編(bian)了(le)《武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)菜(cai)譜(pu)》，《大中華菜(cai)譜(pu)》等(deng)專業書(shu)(shu)。2005年(nian)出版(ban)了(le)《中國烹飪(ren)大師(shi)作(zuo)品(pin)精萃·盧(lu)永(yong)良(liang)專輯》一(yi)書(shu)(shu)，對自己的(de)(de)(de)(de)代表性菜(cai)肴(yao)是(shi)一(yi)個(ge)很好的(de)(de)(de)(de)總結(jie)。

楚廚翰墨

近幾年(nian)來(lai)，盧永(yong)良忽然迷(mi)上了書畫(hua)(hua)(hua)(hua)藝術。他(ta)(ta)(ta)無師自通，他(ta)(ta)(ta)畫(hua)(hua)(hua)(hua)蘿卜(bu)白菜(cai)(cai)，畫(hua)(hua)(hua)(hua)花鳥(niao)魚蟲……，他(ta)(ta)(ta)的(de)畫(hua)(hua)(hua)(hua)從沒(mei)離(li)開(kai)過做菜(cai)(cai)的(de)原料，因為(wei)他(ta)(ta)(ta)太喜歡它(ta)(ta)們了。他(ta)(ta)(ta)的(de)畫(hua)(hua)(hua)(hua)風純樸可(ke)愛，無半點矯情，就像他(ta)(ta)(ta)的(de)為(wei)人一(yi)樣(yang)，那么平易近人。他(ta)(ta)(ta)認為(wei)書畫(hua)(hua)(hua)(hua)與(yu)烹飪有著內在(zai)的(de)聯系，書畫(hua)(hua)(hua)(hua)藝術除了對(dui)菜(cai)(cai)肴(yao)造型裝(zhuang)盤方面的(de)影響外(wai)，它(ta)(ta)們共(gong)同(tong)的(de)特點都(dou)是“德(de)”的(de)體現，都(dou)是個人文化修養的(de)體現，都(dou)是深蘊著中化傳統文化的(de)藝術。看盧大師畫(hua)(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)(hua)同(tong)樣(yang)是一(yi)種享受。

2008年(nian)由盧永(yong)良(liang)牽頭創建了廚師們自己的(de)書畫協會——“楚廚翰(han)墨”飲食(shi)文化(hua)研究會。協會成立那天，各界領導和(he)同(tong)仁都表現出了極大的(de)熱情。特別是廚師們紛紛要求(qiu)報名參加協會。

在盧永(yong)良心里書畫(hua)同時還是一座橋梁(liang)，它(ta)連(lian)接著畫(hua)藝和(he)(he)廚(chu)藝，連(lian)接著廚(chu)師們(men)和(he)(he)廣大消費(fei)者的心。

2009年8月《武漢晚報(bao)》“美食美客”組織了一次有意義的(de)“小小美食夏(xia)(xia)令營”活動。活動的(de)最后一站(zhan)：“與中國(guo)(guo)烹飪大師零距離”。盧(lu)永良(liang)給小團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)介(jie)紹湖(hu)北菜(cai)的(de)特色(se)，小團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)圍在他(ta)(ta)(ta)(ta)身邊聽得(de)如(ru)癡如(ru)醉，當聽到他(ta)(ta)(ta)(ta)說“湖(hu)北菜(cai)已成為全國(guo)(guo)十大菜(cai)系之一”時，掩不(bu)(bu)住臉上的(de)喜悅，都(dou)鼓起掌來(lai)。參加這期(qi)夏(xia)(xia)令營的(de)小團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)都(dou)是對畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)有點興趣的(de)孩子，大多學過畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)，對國(guo)(guo)畫(hua)(hua)(hua)也不(bu)(bu)陌生(sheng)(sheng)，當得(de)知盧(lu)永良(liang)國(guo)(guo)畫(hua)(hua)(hua)畫(hua)(hua)(hua)得(de)很好時，期(qi)待(dai)著(zhu)跟他(ta)(ta)(ta)(ta)學學國(guo)(guo)畫(hua)(hua)(hua)。看著(zhu)他(ta)(ta)(ta)(ta)拿(na)起毛筆在紙上勾皴點染，蝦(xia)(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)(xia)眼、蝦(xia)(xia)(xia)身、蝦(xia)(xia)(xia)尾、蝦(xia)(xia)(xia)甲(jia)……一只只栩栩如(ru)生(sheng)(sheng)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)漸(jian)漸(jian)出(chu)現在小團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)面(mian)關。“哇(wa)，盧(lu)爺爺畫(hua)(hua)(hua)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)真像(xiang)啊，就像(xiang)要跳(tiao)出(chu)來(lai)一樣(yang)！”“盧(lu)爺爺，你是不(bu)(bu)是向齊(qi)白石(shi)請(qing)教過？”小團(tuan)(tuan)員(yuan)們(men)(men)驚嘆(tan)不(bu)(bu)已。

盧永良最愛書(shu)(shu)寫的書(shu)(shu)法(fa)內容(rong)是“飲和食德”和“味道”這一類。

他(ta)在(zai)送給東方(fang)美食餐飲(yin)百(bai)強(qiang)商學院的(de)國畫作品《群龍聚首》上題上了這(zhe)樣的(de)詩句(ju)：“激(ji)流勇進迎(ying)浪潮，群英聚會(hui)看今(jin)朝，笑(xiao)談(tan)美食天下(xia)行(xing)，市場縱橫任逍(xiao)遙。”字里行(xing)間散發出的(de)那份豁達(da)與灑脫，正(zheng)是(shi)盧大師個(ge)人品行(xing)的(de)真實(shi)寫照(zhao)。

外人眼(yan)中的盧(lu)大師(shi)是一個(ge)事業(ye)上卓有成就(jiu)的專(zhuan)家、學者，殊不知他更(geng)是一個(ge)把“德(de)”字視作(zuo)生(sheng)命的人。“藝以德(de)為(wei)先”是盧(lu)永(yong)良的座(zuo)右銘，自從1976年入黨的那一天起，他就(jiu)把自己(ji)交給了(le)黨。在2008年的抗震(zhen)救災中，盧(lu)永(yong)良不僅個(ge)人捐款數萬元(yuan)，交上了(le)一份特(te)殊黨費，而且親赴災區(qu)對(dui)受災同行進行慰問。

搭建平臺

從(cong)江(jiang)蘇商業(ye)(ye)高等專(zhuan)科(ke)學校(xiao)（現為揚州(zhou)大(da)(da)學）畢業(ye)(ye)后，盧(lu)永良(liang)回(hui)到大(da)(da)中(zhong)華(hua)酒樓，擔(dan)任常務副總(zong)經(jing)理。1996年(nian)11月他(ta)應邀受聘于武(wu)漢五(wu)月花大(da)(da)酒店(dian)擔(dan)任執行總(zong)經(jing)理。擁有(you)五(wu)年(nian)執行總(zong)經(jing)理經(jing)驗(yan)的他(ta)心底一直有(you)個宿(su)愿：黨和(he)國家(jia)培養了(le)我(wo)(wo)，給予了(le)我(wo)(wo)“全國最(zui)佳(jia)廚師(shi)”、“中(zhong)國烹(peng)飪(ren)大(da)(da)師(shi)”等諸多殊榮，我(wo)(wo)要用自己(ji)(ji)的烹(peng)飪(ren)技術為人民大(da)(da)眾服務，真情(qing)回(hui)報社會，弘揚鄂菜，體(ti)現自己(ji)(ji)的人生價值(zhi)。

在2001年5月(yue)8日那(nei)個(ge)陽光明媚的日子里(li)，盧永良經過緊張(zhang)籌備的酒店正式開張(zhang)營(ying)(ying)業了，場面熱(re)鬧非凡，賓客(ke)如潮，人氣聚集，第一(yi)個(ge)月(yue)就(jiu)(jiu)出現了別的酒店少(shao)有的營(ying)(ying)業高峰。為了真誠的回(hui)報答(da)謝消費者，他堅持多擠點時(shi)間到廚(chu)房親自掌(zhang)勺，夏天(tian)在火爐邊一(yi)站就(jiu)(jiu)是上午(wu)3小(xiao)時(shi)，下午(wu)3小(xiao)時(shi)。

2002年4月(yue)6日，盧永良抓(zhua)住(zhu)契機，在武漢東湖開發區創辦了(le)分店。兩(liang)個店越(yue)(yue)辦越(yue)(yue)紅火。到(dao)2002年11月(yue)，除(chu)了(le)全部還清創業時(shi)貸款(kuan)外(wai)，還為(wei)國(guo)家創稅100多萬元，實(shi)現(xian)了(le)他人生價值回(hui)報(bao)社會的第一步。

他(ta)創建(jian)的(de)(de)酒店在市(shi)場競爭中站穩(wen)了腳跟，在社會(hui)上樹起了企業品(pin)牌形象(xiang)。很重要(yao)的(de)(de)原因是，盧永良(liang)從(cong)創建(jian)自己的(de)(de)公(gong)司開(kai)始，就制定(ding)和(he)實(shi)(shi)施了完整的(de)(de)16字企業經(jing)營(ying)理(li)(li)念(nian)：“以得配伍、以智烹(peng)飪、以情服(fu)務、依法(fa)經(jing)營(ying)”。而(er)另一個側面則是受(shou)惠于公(gong)司實(shi)(shi)行(xing)企業化管理(li)(li)。盧永良(liang)在公(gong)司成(cheng)立之(zhi)初(chu)，就決(jue)定(ding)實(shi)(shi)行(xing)股份制，不走(zou)家族式的(de)(de)管理(li)(li)模式，酒店的(de)(de)人(ren)才是專門聘請來的(de)(de)。而(er)他(ta)的(de)(de)家里人(ren)在酒店做(zuo)一般員(yuan)工，不會(hui)隨意指責別人(ren)工作和(he)干涉部門之(zhi)間管理(li)(li)的(de)(de)現象(xiang)，而(er)管理(li)(li)者更是各盡(jin)其(qi)責，放手抓管理(li)(li)。

機(ji)智使(shi)他的(de)(de)才能獲得(de)了(le)一(yi)(yi)個廣闊的(de)(de)舞臺。美國著名管(guan)(guan)理雪(xue)茄德魯克(ke)曾經(jing)說(shuo)過：“管(guan)(guan)理著的(de)(de)任務，在于利用每一(yi)(yi)個人(ren)的(de)(de)才干，以一(yi)(yi)當十，以十當百，發生相乘的(de)(de)效(xiao)果。”盧永良(liang)在楚天盧酒(jiu)店將德魯克(ke)的(de)(de)觀點(dian)巧妙的(de)(de)嫁接和整(zheng)合(he)，引(yin)伸出(chu)一(yi)(yi)套(tao)新(xin)的(de)(de)管(guan)(guan)理模(mo)式(shi)，就(jiu)是(shi)(shi)在酒(jiu)店全面(mian)推(tui)行“1+10，10+100”為核心的(de)(de)創新(xin)管(guan)(guan)理模(mo)式(shi)，這一(yi)(yi)模(mo)式(shi)是(shi)(shi)核心理念(nian)就(jiu)是(shi)(shi)充分的(de)(de)尊重(zhong)客人(ren)，所謂“1+10，10+100”就(jiu)是(shi)(shi)指(zhi)得(de)罪1個客人(ren)，就(jiu)會(hui)得(de)罪10個客人(ren)，得(de)罪10個客人(ren)就(jiu)會(hui)得(de)罪100個客人(ren)；但穩(wen)定(ding)1個客人(ren)，就(jiu)會(hui)吸引(yin)10個客人(ren)，穩(wen)定(ding)10個客人(ren)就(jiu)會(hui)吸引(yin)100個客人(ren)。同時，他在管(guan)(guan)理中推(tui)行“親情”管(guan)(guan)理，視(shi)客人(ren)為企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)上(shang)帝，員工(gong)為企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)主(zhu)人(ren)，以情服務，以情管(guan)(guan)理，使(shi)員工(gong)的(de)(de)積極性、創造性和客人(ren)之間(jian)形成了(le)良(liang)好的(de)(de)互動(dong)，從(cong)而(er)為企(qi)業(ye)(ye)贏(ying)得(de)了(le)良(liang)好的(de)(de)美譽度和可觀的(de)(de)經(jing)濟效(xiao)益。

在管理中，盧永良(liang)還(huan)借鑒(jian)國有企業(ye)的(de)好(hao)辦(ban)法，關心員(yuan)工(gong)(gong)，調動大家的(de)工(gong)(gong)作熱(re)情(qing)。他提出后勤(qin)（指管理）圍著市(shi)場轉(zhuan)(zhuan)，市(shi)場（指采購、原料）圍著廚(chu)房(fang)轉(zhuan)(zhuan)，廚(chu)房(fang)圍著服務(wu)轉(zhuan)(zhuan)，服務(wu)圍著客人(ren)轉(zhuan)(zhuan)。他說(shuo)這“四轉(zhuan)(zhuan)”的(de)關鍵是后勤(qin)。也(ye)就是管理者要把員(yuan)工(gong)(gong)當上(shang)帝(di)(di)，而不是把員(yuan)工(gong)(gong)當傭(yong)人(ren)來使用(yong)，這樣員(yuan)工(gong)(gong)才能(neng)自覺的(de)把客人(ren)當上(shang)帝(di)(di)。個人(ren)的(de)能(neng)力(li)再大，也(ye)不可能(neng)把個酒店(dian)搞好(hao)，而是要靠(kao)員(yuan)工(gong)(gong)齊心協力(li)共同的(de)努力(li)、創造價(jia)值。

盧永良(liang)當(dang)然是想把蛋(dan)糕做大做好，可他(ta)也認識(shi)到，企業做大容(rong)易(yi)，但管理跟不上衰亡(wang)也快(kuai)。他(ta)思維清楚的(de)說，企業必須走自(zi)身發(fa)展(zhan)與社會(hui)需求相結合的(de)發(fa)展(zhan)道路，腳(jiao)踏實地(di)的(de)創(chuang)辦一(yi)個，就(jiu)要成(cheng)功一(yi)個。他(ta)就(jiu)是這樣(yang)實實在(zai)在(zai)的(de)人。

貢獻影響

1992年(nian)5月盧永良(liang)被評為武漢市優秀青年(nian)工作者，同(tong)年(nian)10月，享受市政府發給的專(zhuan)項津貼（經(jing)濟管理）。

1995年11月榮(rong)獲“全國技術能手”稱(cheng)號。

1996年1月省人民政府(fu)授予“鄂菜大師”。

1997年(nian)，在(zai)韓國(guo)(guo)全(quan)國(guo)(guo)勞工部的(de)邀請(qing)，中國(guo)(guo)派團觀(guan)摩韓國(guo)(guo)第32屆工人(ren)技能(neng)的(de)表(biao)演(yan)，這種表(biao)演(yan)活動韓國(guo)(guo)每年(nian)組(zu)織一次，因而十分隆(long)重(zhong)，盧(lu)永良(liang)作(zuo)為(wei)中國(guo)(guo)烹(peng)飪代表(biao)團成員之一，在(zai)會上表(biao)演(yan)了鄂菜烹(peng)飪方法，受(shou)到當地同(tong)行和新聞(wen)屆的(de)普遍好評。

1987年(nian)在(zai)《中國烹飪研究》發(fa)表(biao)“鱔(shan)魚(yu)宰殺技術(shu)”、“橘瓣(ban)魚(yu)氽制(zhi)作技術(shu)”、“清蒸回魚(yu)制(zhi)作技術(shu)”；1989年(nian)在(zai)《中國烹飪》發(fa)表(biao)過“蟹(xie)釀橙(cheng)與(yu)橙(cheng)香魚(yu)氽”。1996年(nian)參加高等院校教材編寫《餐(can)飲管理》一(yi)書，參加《武昌魚(yu)菜譜(pu)》、《大中華菜譜(pu)》的編寫工(gong)作。

1998年(nian)9月(yue)授(shou)予(yu)酒(jiu)店管(guan)理“高級經營師”

1998年，盧永良隨著中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪代表(biao)團前往(wang)法國(guo)(guo)(guo)表(biao)演(yan)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)菜(cai)，法國(guo)(guo)(guo)巴黎市市長親自舉行冷餐酒會表(biao)示歡迎，巴黎市長還(huan)(huan)做了(le)一個熱情的講演(yan)，稱中(zhong)國(guo)(guo)(guo)菜(cai)和法國(guo)(guo)(guo)菜(cai)是世界(jie)上最(zui)美的菜(cai)肴，以后還(huan)(huan)要多多交流(liu)，表(biao)演(yan)結束后，他還(huan)(huan)給中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪代表(biao)團成員(yuan)頒發了(le)紀念獎章。

1999年1月評為國家一級評委(wei)。

2000年3月在日本東京舉行的(de)第三屆世界中(zhong)國(guo)烹飪(ren)大賽期(qi)間(jian)，盧(lu)永良受(shou)聘(pin)擔任武(wu)漢代表隊(dui)(dui)的(de)技術顧問，在他的(de)直接指導下，武(wu)漢代表隊(dui)(dui)一舉奪得團體和個人金牌以(yi)及展臺特等獎，擴大了鄂菜在國(guo)際的(de)影(ying)響。

2001年(nian)盧永良受國(guo)(guo)(guo)務院僑辦的(de)(de)邀請(qing)，到歐洲三個(ge)(ge)國(guo)(guo)(guo)家（葡萄牙、西班(ban)牙、意(yi)(yi)大利(li)）九個(ge)(ge)城市進行了12場次(ci)的(de)(de)表(biao)演，使中國(guo)(guo)(guo)菜在歐洲受到歡(huan)迎，意(yi)(yi)大利(li)前任總統達萊(lai)馬(ma)也參(can)加了這次(ci)中國(guo)(guo)(guo)菜的(de)(de)表(biao)演活動，并和中國(guo)(guo)(guo)廚師合影(ying)留念。

2004年2月28日，中(zhong)國烹(peng)飪(ren)大師(shi)盧永良先生應(ying)邀去英國倫(lun)敦，在威斯敏斯特市進行為期一周的(de)訪問(wen)，盧大師(shi)擔任裁判(pan)工作，并且(qie)表演精彩的(de)中(zhong)國烹(peng)飪(ren)技藝。同年被選為中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會副會長。

2005年以來，盧永良多次參加(jia)中(zhong)央(yang)電視臺(tai)烹飪特別節目《滿漢全(quan)席》擂(lei)臺(tai)賽，擔(dan)任評(ping)委(wei)。他的評(ping)判公正有趣，既能全(quan)面地評(ping)價參賽選(xuan)手的優點，又(you)能實事求是地指出(chu)選(xuan)手的不足，同(tong)時深入淺出(chu)地向觀眾(zhong)介紹菜肴制作的關鍵和(he)(he)特點，深受選(xuan)手的歡迎和(he)(he)觀眾(zhong)的喜愛。

2006年(nian)(nian)再(zai)次(ci)榮獲國家商(shang)務部授予的“中華十大(da)名(ming)廚(chu)”光(guang)榮稱號(hao)。同年(nian)(nian)受邀(yao)赴(fu)法(fa)國、新西蘭講學。

2008年(nian)榮獲(huo)“改革開放三十周年(nian)功勛人物”獎。