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人物簡介

周曉燕，男(nan)，1964年出生(sheng)，揚州大(da)學旅游烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)（食(shi)品科學與工程）學院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)長，教授，碩士生(sheng)導師(shi)。中式烹(peng)(peng)(peng)調高(gao)級技(ji)師(shi)，餐飲業職業技(ji)能(neng)(neng)競賽國(guo)家級裁判員，國(guo)家職業技(ji)能(neng)(neng)鑒(jian)定高(gao)級考評員，中式烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)國(guo)家一(yi)級評委,全國(guo)餐飲業名店名師(shi)認定師(shi)，人力資源與社(she)會(hui)保障部命(ming)題專(zhuan)家，中國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)師(shi)，淮揚菜烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)大(da)師(shi)。

主要經歷

在《舌尖(jian)上(shang)的中國2》第二集《心傳》中周曉燕再(zai)次入鏡(jing)，展(zhan)示三鮮脫骨魚、三套鴨(ya)的刀(dao)功。

刀功是中式烹飪的核心(xin)技藝。“舌尖2”第二集《心(xin)傳》紀錄片中字幕主題是關于刀功的，從蘭(lan)花刀法開始，都由淮揚菜大(da)師(shi)周曉燕(yan)操刀展(zhan)示。

畫(hua)面由(you)一(yi)位老者(zhe)的琵琶開場，隨后(hou)出(chu)現兩(liang)位穿深(shen)色(se)T恤的大廚在一(yi)個院子里的八仙桌前練習片(pian)蘿卜、切蘿卜絲(si)的畫(hua)面。隨后(hou)，音樂(le)節奏(zou)變快(kuai)，出(chu)現周曉燕切萵(wo)苣的畫(hua)面，同時(shi)字幕(mu)說(shuo)明為蘭花刀法。周曉燕切好后(hou)，豎提著萵(wo)苣拉出(chu)規(gui)則而(er)相(xiang)連的花紋，呈(cheng)現網狀；然后(hou)出(chu)現兩(liang)把不同的廚刀，由(you)周曉燕對(dui)鯉魚(yu)進行剔骨(gu)，接(jie)下來是三套(tao)鴨剔骨(gu)，再是三鮮脫骨(gu)魚(yu)的成品，刀從魚(yu)身中部切開后(hou)，里面填(tian)充的是肉餡，看起來非常誘人。最(zui)后(hou)，鏡(jing)頭以(yi)三套(tao)鴨成品收尾(wei)。

貢獻影響

主編(bian)參(can)編(bian)了《烹調工藝學》（普(pu)通高等(deng)教育“十(shi)一(yi)五”國家級規劃教材）、《國家職業資格培(pei)訓教程—中(zhong)式(shi)烹調師(shi)》（基礎知(zhi)識、初級、中(zhong)級、高級、技(ji)師(shi)高級技(ji)師(shi)，5冊）、《中(zhong)國名菜名點》等(deng)專著與教材。

發表(biao)了《自動(dong)(dong)烹(peng)飪機器人鍋具運(yun)動(dong)(dong)機構的設計原理》（核(he)心.權威期刊）、《揚州(zhou)蛋(dan)炒飯工藝標準化研究》、《中(zhong)國菜(cai)肴自動(dong)(dong)烹(peng)飪機器人的研究現狀與展(zhan)望》、《中(zhong)國餐(can)飲業六大(da)發展(zhan)趨勢》等數十篇論文。

主持并參與了《用于(yu)助老助殘(can)的中國菜肴(yao)自動烹(peng)(peng)飪機器(qi)(qi)(qi)人》及《多(duo)機器(qi)(qi)(qi)人餐廳烹(peng)(peng)飪機器(qi)(qi)(qi)人系統》等兩個863課題(ti)及其他10多(duo)個課題(ti)的研究(jiu)。

多次擔任全國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)大(da)(da)賽(sai)評(ping)委，世界中餐烹(peng)飪(ren)大(da)(da)賽(sai)評(ping)委，中央電(dian)視臺電(dian)視烹(peng)飪(ren)大(da)(da)賽(sai)評(ping)委。曾應邀(yao)赴(fu)韓國(guo)(guo)、日本、加拿大(da)(da)、泰國(guo)(guo)、香港、澳門等國(guo)(guo)家和地區進(jin)行烹(peng)飪(ren)技(ji)術及學術交流。