一(yi)般外國(guo)人分不清中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)菜系(xi),什么川菜、粵菜……他(ta)們(men)統(tong)統(tong)只知道一(yi)個名(ming)(ming)字“中(zhong)(zhong)國(guo)菜”。長沙飯(fan)店特(te)一(yi)級廚(chu)師(shi)、湖南(nan)省(sheng)出(chu)國(guo)廚(chu)師(shi)培訓基地主(zhu)任、省(sheng)、市(shi)烹協(xie)理事譚添三(san)卻在(zai)(zai)德國(guo)首次樹起“湘(xiang)菜”大(da)纛,朝野反響極大(da)。他(ta)所在(zai)(zai)的(de)慕尼(ni)黑(hei)市(shi)湘(xiang)園大(da)飯(fan)店名(ming)(ming)噪一(yi)時(shi)。一(yi)石激起千層浪,慕尼(ni)黑(hei)市(shi)一(yi)些(xie)中(zhong)(zhong)餐館的(de)老(lao)板紛紛延請湖南(nan)廚(chu)師(shi),他(ta)們(men)說:“現在(zai)(zai)真是無(wu)湘(xiang)不軍呀!”
可以說,在德國(guo)譚添三(san)是湘菜開(kai)拓者。
1988年一(yi)(yi)1989年,譚(tan)添三(san)(san)帶領其他五位湘菜(cai)廚師受聘于慕尼黑(hei)市湘園(yuan)大(da)飯店。它是德(de)國(guo)第一(yi)(yi)家正(zheng)宗的(de)湘菜(cai)館,擁有120個座位,但位置卻(que)不在(zai)繁華(hua)鬧(nao)市地(di)段(duan),且偏(pian)于一(yi)(yi)家大(da)公司(si)2樓一(yi)(yi)隅。當時在(zai)原西德(de)總共有700多中餐館,以(yi)粵菜(cai)為(wei)主(zhu),川菜(cai)次之。至于湘菜(cai)的(de)位置呢?譚(tan)添三(san)(san)心中有數,他了解(jie)到(dao)西方人對于自己傳(chuan)統的(de)酸甜生冷為(wei)主(zhu)的(de)食品漸感厭倦,在(zai)尋求一(yi)(yi)種新的(de)胃口刺激,而對麻辣(la)的(de)川菜(cai)中的(de)麻又(you)頗不適應。湘菜(cai)以(yi)其辣(la)而不烈,酸而不濃迎合了他們的(de)味口,特別是湘萊烹飪方法(fa)以(yi)煎、炒、炸、熘(liu)、煨(wei)見長,與西方人的(de)膳食要求接近,他想,尊傳(chuan)統而不死守傳(chuan)統,入鄉隨俗(su)以(yi)適應國(guo)外市場的(de)需(xu)要,湘菜(cai)是能較(jiao)快地(di)在(zai)異(yi)國(guo)聞名(ming)的(de)。
他(ta)們(men)從(cong)試餐(can)開始,先(xian)是請(qing)老(lao)(lao)板(ban)家人(ren),他(ta)們(men)品嘗之后,根據(ju)多(duo)年生活經歷和(he)對德(de)國人(ren)口味的了解提出了改進(jin)意見;再次請(qing)各中餐(can)館(guan)老(lao)(lao)板(ban);最后請(qing)有關官員。最具戲(xi)劇性的是,各中餐(can)館(guan)老(lao)(lao)板(ban)品嘗后立即意識到(dao)湘(xiang)菜(cai)的威(wei)脅。他(ta)們(men)或不動(dong)聲色地自(zi)己來(lai)湘(xiang)園試菜(cai),或派自(zi)己的廚(chu)師到(dao)湘(xiang)園“取經”,一時間熱鬧非凡。
湘(xiang)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)聲(sheng)不(bu)脛而走,慕名(ming)(ming)而來(lai)的(de)各界客(ke)人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)多。一(yi)次,原西德(de)執政(zheng)黨(dang)——基督教民主黨(dang)領(ling)袖、巴伐利亞州州長施特勞斯慕名(ming)(ming)而來(lai)。譚添三(san)他們使出渾(hun)身解數精(jing)心(xin)制(zhi)作。除了(le)平時深得顧客(ke)歡心(xin)的(de)湘(xiang)式‘片皮烤鴨”、“東(dong)安雞”、“麻(ma)辣子雞”、“辣椒(jiao)魚”、“豆椒(jiao)魷魚”、“清炒蝦(xia)仁”等(deng)等(deng)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)外,還精(jing)心(xin)制(zhi)作了(le)平時不(bu)易(yi)做的(de)“西瓜盅”、“海鮮滑(hua)雞”、“富貴石榴蝦(xia)”等(deng)融藝術與菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)于(yu)一(yi)體的(de)湘(xiang)菜(cai)(cai),博得一(yi)陣陣掌聲(sheng)。客(ke)人(ren)們觀賞著(zhu)這些藝術品久(jiu)久(jiu)不(bu)舍得下箸,并打破常規指名(ming)(ming)給廚(chu)師(shi)派送紅包。就(jiu)這樣,僅(jin)兩年多時間,“湘(xiang)園”老板便(bian)收回了(le)全(quan)部投資,這在(zai)同類餐館中是少見(jian)的(de)。
除了在‘湘園”一(yi)展(zhan)身手外(wai),譚添三(san)還(huan)廣交朋友,有機會便去獻(xian)技,擴大湘菜(cai)的影響(xiang)。一(yi)次,世界銀(yin)行(xing)組織在慕尼黑開會,由他們(men)承包(bao)宴(yan)席,湘菜(cai)獲得各國(guo)銀(yin)行(xing)家的口碑;慕尼黑中國(guo)學生(sheng)有300多(duo)名,有時為了答謝導師也請譚添三(san)他們(men)去幫忙料理,湘菜(cai)成了留學生(sheng)們(men)的
“面子菜”。
經過潭(tan)添三和他的(de)伙伴的(de)努力,湘菜在(zai)德國打開(kai)了市場,但(dan)如(ru)何(he)鞏固(gu),如(ru)何(he)向法國等其他國家開(kai)拓?譚添三也有自己(ji)的(de)思(si)考與見地。
在西(xi)歐做(zuo)湘(xiang)菜,佐(zuo)料全是(shi)臺灣、香港的。譚添(tian)三葉—分遺憾,他總(zong)在想,為什么就(jiu)不能把我(wo)們的佐(zuo)料包裝改(gai)改(gai),改(gai)進改(gai)進加工工藝呢(ni)?
同(tong)時他(ta)認為,廚(chu)師本身的(de)修養也是至(zhi)關重要的(de)條件
譚添三這些看(kan)法(fa)(fa)不俗。原來(lai)他(ta)出(chu)身教(jiao)育世家(jia),1960年高中畢業曾考上(shang)湖(hu)大土木系,只(zhi)是家(jia)庭困難才放棄(qi)讀書機(ji)會,立志去當一名廚(chu)師。他(ta)愛好園藝和書法(fa)(fa),他(ta)的書法(fa)(fa)在(zai)西德也獲得朋友們的喜愛。《歐洲時(shi)報》社4周年社慶(qing)時(shi),舉辦了全球華人書法(fa)(fa)攝(she)影(ying)賽,他(ta)的一幅(fu)書法(fa)(fa)入選。同全國(guo)僑聯主席張(zhang)國(guo)基的墨寶同版登在(zai)《歐洲時(shi)報》上(shang)。
中(zhong)國(guo)萊是中(zhong)國(guo)文化的(de)結晶,書法(fa).園藝(yi)對(dui)于(yu)一(yi)位廚師的(de)熏(xun)陶是不可忽視的(de)。湘菜特色,既包含濃烈的(de)美味,也(ye)包括奇異的(de)造型和(he)美的(de)色彩。譚添三做的(de)許多受(shou)到西德客人歡(huan)迎的(de)菜,造型奇特、別致,應該說也(ye)來自他對(dui)自然的(de)觀察,對(dui)中(zhong)國(guo)園藝(yi)的(de)愛好。
如(ru)今,他(ta)擔任了湖南省出國廚師培訓基地主任,通(tong)過他(ta)盡心盡力的(de)工(gong)作.湖南湘(xiang)菜廚師已(yi)源源不(bu)斷地將有(you)(you)著(zhu)悠久歷(li)史的(de)湘(xiang)萊帶(dai)到世界各國。湘(xiang)菜走(zou)俏世界,有(you)(you)待烹飪界朋(peng)友們努力。
1 9 9 7年(nian)由湖(hu)南(nan)省人民政府授(shou)(shou)予《湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)大(da)師(shi)》稱號,2 0 0 2年(nian)由中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)商業聯合(he)會(hui)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)授(shou)(shou)予《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)師(shi)》稱號。譚添三(san)同志從(cong)事(shi)烹(peng)(peng)飪(ren)實(shi)踐和餐飲管理工作46年(nian)之久,曾(ceng)參加“湖(hu)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)”最早的編(bian)(bian)寫(xie)工作,近(jin)年(nian)著(zhu)有湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)“主編(bian)(bian)的《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)點》,傳統菜(cai)(cai)(cai)”和“家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)”菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)出版。最近(jin)有審編(bian)(bian)了湖(hu)南(nan)新潮“家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)”“風味(wei)小吃”“家常(chang)素菜(cai)(cai)(cai)”等(deng)菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)問世(shi)。曾(ceng)在全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)報(bao)刊(kan)及專(zhuan)(zhuan)業雜(za)志發(fa)表過不少論文。2 0 0 0年(nian)退休(xiu)。退休(xiu)后,仍從(cong)事(shi)烹(peng)(peng)飪(ren)教學,為弘(hong)揚(yang)湖(hu)飲食(shi)文化,培養湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)技術人才發(fa)揮余熱(re)。曾(ceng)擔任湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)西部(bu)落第(di)六(liu)屆(jie)(jie)畢(bi)茲卡杯烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)賽評委和首屆(jie)(jie)國(guo)(guo)(guo)(guo)際綠(lv)色養生廚(chu)藝大(da)賽首席專(zhuan)(zhuan)家評委。如今譚大(da)師(shi)徒弟徒孫在中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)近(jin)五百余人。已成為湖(hu)南(nan)最具威(wei)望(wang)的湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)大(da)師(shi)和最年(nian)長的湘(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)師(shi)。