一(yi)(yi)般外(wai)國(guo)人分不清中(zhong)國(guo)的(de)菜(cai)系,什么川菜(cai)、粵菜(cai)……他們統統只(zhi)知道一(yi)(yi)個名字“中(zhong)國(guo)菜(cai)”。長沙飯店特一(yi)(yi)級廚(chu)(chu)師(shi)、湖南(nan)(nan)省出國(guo)廚(chu)(chu)師(shi)培訓(xun)基(ji)地主任、省、市(shi)(shi)烹(peng)協理事譚添三卻在德國(guo)首(shou)次樹起“湘菜(cai)”大纛,朝野反響極大。他所在的(de)慕尼黑市(shi)(shi)湘園大飯店名噪(zao)一(yi)(yi)時。一(yi)(yi)石激(ji)起千層浪(lang),慕尼黑市(shi)(shi)一(yi)(yi)些中(zhong)餐(can)館的(de)老板紛紛延請湖南(nan)(nan)廚(chu)(chu)師(shi),他們說:“現在真是無湘不軍呀!”
可以說,在(zai)德國譚添(tian)三是(shi)湘菜開拓者。
1988年(nian)一(yi)1989年(nian),譚添(tian)三帶領其他五位(wei)湘菜(cai)(cai)(cai)廚師受聘于(yu)慕尼黑市(shi)湘園大飯店。它是(shi)德國第一(yi)家正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)湘菜(cai)(cai)(cai)館,擁(yong)有120個(ge)座位(wei),但(dan)位(wei)置(zhi)卻不(bu)(bu)在繁華鬧市(shi)地段,且(qie)偏于(yu)一(yi)家大公司2樓一(yi)隅。當時在原西(xi)德總共有700多中餐館,以粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu),川菜(cai)(cai)(cai)次之。至于(yu)湘菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)呢(ni)?譚添(tian)三心中有數,他了解(jie)到西(xi)方(fang)人對于(yu)自己傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)酸甜生冷為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)食品漸感(gan)厭倦,在尋求一(yi)種新的(de)(de)(de)(de)(de)胃口刺(ci)激,而(er)對麻辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)川菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)麻又頗不(bu)(bu)適應(ying)。湘菜(cai)(cai)(cai)以其辣(la)而(er)不(bu)(bu)烈,酸而(er)不(bu)(bu)濃迎合了他們的(de)(de)(de)(de)(de)味口,特別是(shi)湘萊(lai)烹飪方(fang)法以煎、炒、炸、熘、煨見長,與西(xi)方(fang)人的(de)(de)(de)(de)(de)膳食要求接近,他想(xiang),尊傳統(tong)而(er)不(bu)(bu)死守傳統(tong),入鄉隨俗以適應(ying)國外市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)需要,湘菜(cai)(cai)(cai)是(shi)能較快(kuai)地在異國聞名的(de)(de)(de)(de)(de)。
他(ta)們(men)從試餐開始,先是(shi)請(qing)(qing)(qing)老(lao)板家人(ren),他(ta)們(men)品(pin)嘗之后(hou),根據多(duo)年(nian)生活(huo)經(jing)歷和對(dui)德國人(ren)口味的(de)了解提出了改進意(yi)(yi)見;再次請(qing)(qing)(qing)各中(zhong)(zhong)餐館(guan)老(lao)板;最后(hou)請(qing)(qing)(qing)有關官員。最具戲劇性的(de)是(shi),各中(zhong)(zhong)餐館(guan)老(lao)板品(pin)嘗后(hou)立(li)即意(yi)(yi)識到(dao)湘菜(cai)的(de)威脅。他(ta)們(men)或不動聲色(se)地自己來(lai)湘園(yuan)試菜(cai),或派自己的(de)廚師到(dao)湘園(yuan)“取(qu)經(jing)”,一時間熱鬧(nao)非凡(fan)。
湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)名聲(sheng)不脛而(er)走(zou),慕名而(er)來的(de)各界客(ke)(ke)人越來越多。一(yi)次,原西德執政黨(dang)——基督(du)教(jiao)民主(zhu)黨(dang)領(ling)袖、巴伐利亞(ya)州州長施(shi)特勞斯慕名而(er)來。譚添三他們(men)使出渾身解數精(jing)心(xin)制作。除了(le)平(ping)時深得(de)顧(gu)客(ke)(ke)歡心(xin)的(de)湘(xiang)(xiang)式‘片皮(pi)烤鴨(ya)”、“東(dong)安雞(ji)”、“麻辣子雞(ji)”、“辣椒(jiao)魚(yu)”、“豆椒(jiao)魷魚(yu)”、“清炒蝦仁(ren)”等(deng)(deng)等(deng)(deng)菜(cai)(cai)肴(yao)外,還精(jing)心(xin)制作了(le)平(ping)時不易做的(de)“西瓜(gua)盅(zhong)”、“海鮮滑(hua)雞(ji)”、“富貴石榴蝦”等(deng)(deng)融藝術(shu)與菜(cai)(cai)肴(yao)于(yu)一(yi)體的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai),博得(de)一(yi)陣(zhen)陣(zhen)掌聲(sheng)。客(ke)(ke)人們(men)觀賞著(zhu)這些藝術(shu)品久久不舍得(de)下箸,并打破(po)常規指名給(gei)廚(chu)師派(pai)送紅包。就(jiu)這樣,僅兩(liang)年多時間,“湘(xiang)(xiang)園”老(lao)板(ban)便收回(hui)了(le)全部投資,這在(zai)同類餐館中(zhong)是少(shao)見的(de)。
除了(le)(le)在‘湘(xiang)園”一展身手外(wai),譚添(tian)三還廣交(jiao)朋友,有機會(hui)便去(qu)(qu)獻技,擴大湘(xiang)菜的影響。一次,世(shi)界銀行組(zu)織在慕尼黑開(kai)會(hui),由他(ta)(ta)們(men)承包宴(yan)席,湘(xiang)菜獲得各(ge)國銀行家的口(kou)碑(bei);慕尼黑中(zhong)國學生(sheng)(sheng)有300多名,有時為了(le)(le)答謝導(dao)師(shi)也請譚添(tian)三他(ta)(ta)們(men)去(qu)(qu)幫忙料理,湘(xiang)菜成了(le)(le)留(liu)學生(sheng)(sheng)們(men)的
“面子菜”。
經(jing)過潭添三和他的(de)伙伴的(de)努力(li),湘(xiang)菜在德國打開了市場(chang),但(dan)如何(he)(he)鞏固,如何(he)(he)向法國等其他國家開拓?譚添三也(ye)有自(zi)己的(de)思考與見地。
在(zai)(zai)西歐做湘菜,佐料(liao)全是臺灣、香港的(de)。譚添三葉(xie)—分遺憾,他總(zong)在(zai)(zai)想(xiang),為什么就不能把我(wo)們的(de)佐料(liao)包裝改(gai)改(gai),改(gai)進改(gai)進加工(gong)工(gong)藝(yi)呢?
同時他(ta)認為,廚師本(ben)身(shen)的(de)修養也是至關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)條件(jian)
譚添三這些看(kan)法(fa)不俗。原(yuan)來他(ta)出身教(jiao)育(yu)世家,1960年(nian)高中畢業曾考上湖(hu)大(da)土木系,只是家庭困難才(cai)放棄讀書(shu)(shu)機會(hui),立志去當一名廚師。他(ta)愛好園藝(yi)和書(shu)(shu)法(fa),他(ta)的(de)書(shu)(shu)法(fa)在西德也獲得朋友們的(de)喜愛。《歐洲時報》社4周年(nian)社慶(qing)時,舉辦了全(quan)球華人書(shu)(shu)法(fa)攝影賽,他(ta)的(de)一幅書(shu)(shu)法(fa)入選(xuan)。同全(quan)國僑聯主席張(zhang)國基的(de)墨寶同版登(deng)在《歐洲時報》上。
中國萊是(shi)中國文化的(de)(de)(de)結晶,書法(fa).園藝對于一位廚師的(de)(de)(de)熏陶(tao)是(shi)不(bu)可(ke)忽視的(de)(de)(de)。湘(xiang)菜特色,既包(bao)含(han)濃烈的(de)(de)(de)美(mei)味,也包(bao)括奇異的(de)(de)(de)造型和美(mei)的(de)(de)(de)色彩。譚添(tian)三做的(de)(de)(de)許多受到西德客人歡(huan)迎的(de)(de)(de)菜,造型奇特、別致,應該說也來自他對自然的(de)(de)(de)觀察,對中國園藝的(de)(de)(de)愛(ai)好。
如今(jin),他(ta)擔任了湖南省出(chu)國(guo)廚師培訓(xun)基(ji)地主任,通過他(ta)盡(jin)心(xin)盡(jin)力(li)的(de)工作.湖南湘(xiang)菜廚師已源源不斷地將有著悠(you)久歷史的(de)湘(xiang)萊帶到(dao)世(shi)(shi)界(jie)(jie)各國(guo)。湘(xiang)菜走(zou)俏世(shi)(shi)界(jie)(jie),有待烹飪界(jie)(jie)朋友們努(nu)力(li)。
1 9 9 7年(nian)(nian)(nian)(nian)由(you)湖南(nan)省(sheng)人(ren)民政府授予《湘(xiang)菜(cai)(cai)大(da)(da)師》稱號,2 0 0 2年(nian)(nian)(nian)(nian)由(you)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商業聯(lian)合會、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會授予《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)師》稱號。譚(tan)添三(san)同志從(cong)事(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)實踐和餐(can)飲管理(li)工作46年(nian)(nian)(nian)(nian)之久,曾(ceng)參(can)加“湖南(nan)菜(cai)(cai)譜”最(zui)早的(de)(de)(de)編(bian)(bian)寫(xie)工作,近(jin)年(nian)(nian)(nian)(nian)著有湘(xiang)菜(cai)(cai)“主編(bian)(bian)的(de)(de)(de)《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)湘(xiang)菜(cai)(cai)湘(xiang)點》,傳統菜(cai)(cai)”和“家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)”菜(cai)(cai)譜出版。最(zui)近(jin)有審編(bian)(bian)了湖南(nan)新潮(chao)“家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)”“風味(wei)小吃(chi)”“家(jia)常(chang)素菜(cai)(cai)”等菜(cai)(cai)譜問世。曾(ceng)在(zai)全(quan)國(guo)(guo)報刊(kan)及專(zhuan)業雜志發表過不少論(lun)文。2 0 0 0年(nian)(nian)(nian)(nian)退(tui)休(xiu)。退(tui)休(xiu)后,仍從(cong)事(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)教(jiao)學(xue),為(wei)弘揚湖飲食文化(hua),培養(yang)(yang)湘(xiang)菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)技術人(ren)才發揮余熱。曾(ceng)擔任湘(xiang)西部落第六屆畢茲(zi)卡杯烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)賽評委和首屆國(guo)(guo)際綠色養(yang)(yang)生(sheng)廚藝大(da)(da)賽首席專(zhuan)家(jia)評委。如今譚(tan)大(da)(da)師徒弟徒孫在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)近(jin)五百余人(ren)。已(yi)成為(wei)湖南(nan)最(zui)具威望(wang)的(de)(de)(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)大(da)(da)師和最(zui)年(nian)(nian)(nian)(nian)長的(de)(de)(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)(da)師。