紅(hong)蟳(xun)米糕是以紅(hong)蟳(xun)、雞蛋、紅(hong)蘿(luo)卜丁(ding)、芋頭(tou)丁(ding)等食(shi)材(cai)制作的一道食(shi)品。
材料
紅蟳2只,雞蛋1個(ge),紅蘿卜(bu)丁(ding)1又(you)(you)(you)(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),芋頭丁(ding)1又(you)(you)(you)(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),長(chang)糯(nuo)米1斤,火腿丁(ding)1又(you)(you)(you)(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),沙拉(la)油(you)(you)1又(you)(you)(you)(you)1/2匙(chi)(chi)(chi),肥油(you)(you)丁(ding)2兩,油(you)(you)蔥1匙(chi)(chi)(chi),醬油(you)(you)1.7兩,糖1/2匙(chi)(chi)(chi),味素1/2匙(chi)(chi)(chi),清水(shui)100公克,胡椒粉(fen)少許,米酒1匙(chi)(chi)(chi)
做法
紅蟳洗凈切塊(kuai);紅蘿卜丁放入滾水氽燙(tang)至熟撈(lao)起;芋頭丁放入熱油(you)鍋過油(you)即撈(lao)起瀝干油(you)脂備(bei)用。
雞蛋(dan)(dan)打散成(cheng)蛋(dan)(dan)液,漏扚過濾(lv)蛋(dan)(dan)液的方式(shi)放入熱(re)油鍋中,再迅速攪動炸成(cheng)呈金(jin)黃色的蛋(dan)(dan)酥時撈起瀝(li)干油脂備用。
長糯米洗凈后,以冷水浸包約4小時,撈起,放入蒸籠里以大(da)火蒸約20分鐘取(qu)出備(bei)用。
取一油鍋,放(fang)入(ru)沙拉油熱(re)鍋后(hou),爆香肥油丁,再加入(ru)所(suo)有調味料煮(zhu)至滾沸即(ji)可離火(huo)。
取一蒸籠,先放(fang)入蛋酥、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)丁(ding)(ding)、芋頭丁(ding)(ding)后(hou),再加入作(zuo)法(fa)(fa)3的長糯米和(he)作(zuo)法(fa)(fa)4的材料攪拌(ban)均勻,再將紅(hong)(hong)蟳塊放(fang)置其上(shang),最后(hou)以大火蒸約20分(fen)鐘(zhong)取出即(ji)可(ke)。