紅(hong)蟳米糕是(shi)以紅(hong)蟳、雞蛋(dan)、紅(hong)蘿卜丁(ding)、芋頭丁(ding)等食材制作(zuo)的一道食品。
材料
紅蟳2只,雞蛋(dan)1個,紅蘿卜丁(ding)1又1/2匙(chi),芋頭丁(ding)1又1/2匙(chi),長(chang)糯(nuo)米1斤,火腿丁(ding)1又1/2匙(chi),沙拉油1又1/2匙(chi),肥油丁(ding)2兩,油蔥1匙(chi),醬油1.7兩,糖1/2匙(chi),味(wei)素1/2匙(chi),清水100公克,胡(hu)椒粉(fen)少許,米酒1匙(chi)
做法
紅(hong)蟳(xun)洗(xi)凈切塊;紅(hong)蘿卜丁(ding)放(fang)入(ru)滾水氽燙至熟撈起(qi);芋頭丁(ding)放(fang)入(ru)熱油(you)(you)鍋過油(you)(you)即撈起(qi)瀝干油(you)(you)脂備用。
雞蛋(dan)(dan)打(da)散成(cheng)蛋(dan)(dan)液,漏扚過濾蛋(dan)(dan)液的方式放入(ru)熱油鍋中,再迅(xun)速攪(jiao)動炸成(cheng)呈金黃色(se)的蛋(dan)(dan)酥時撈起(qi)瀝干油脂備用。
長糯(nuo)米(mi)洗凈(jing)后(hou),以(yi)冷(leng)水浸包約4小時,撈起,放入蒸籠里以(yi)大火蒸約20分鐘取出(chu)備用。
取一油鍋(guo),放入(ru)沙(sha)拉油熱鍋(guo)后,爆香肥油丁,再加入(ru)所(suo)有(you)調味料(liao)煮至滾(gun)沸即(ji)可離火(huo)。
取(qu)一蒸籠,先放(fang)入蛋酥、紅(hong)蘿卜丁(ding)、芋(yu)頭丁(ding)后(hou),再加入作法(fa)3的長糯米和作法(fa)4的材料攪拌均(jun)勻,再將紅(hong)蟳(xun)塊放(fang)置其(qi)上(shang),最(zui)后(hou)以大火蒸約20分鐘(zhong)取(qu)出即可。