紅(hong)蟳米糕是以紅(hong)蟳、雞蛋、紅(hong)蘿卜丁、芋頭丁等食材(cai)制作(zuo)的一道食品。
材料
紅(hong)蟳(xun)2只，雞蛋1個，紅(hong)蘿卜丁(ding)1又1/2匙(chi)(chi)，芋頭(tou)丁(ding)1又1/2匙(chi)(chi)，長糯(nuo)米(mi)1斤，火腿丁(ding)1又1/2匙(chi)(chi)，沙(sha)拉油1又1/2匙(chi)(chi)，肥(fei)油丁(ding)2兩，油蔥1匙(chi)(chi)，醬(jiang)油1.7兩，糖1/2匙(chi)(chi)，味素1/2匙(chi)(chi)，清(qing)水100公克，胡椒(jiao)粉少許，米(mi)酒1匙(chi)(chi)
做法
紅蟳洗凈切塊；紅蘿卜丁(ding)放(fang)入滾水氽燙至熟撈起(qi)；芋頭丁(ding)放(fang)入熱油鍋過油即撈起(qi)瀝干油脂備(bei)用。
雞蛋打散成(cheng)蛋液，漏扚過濾蛋液的方式放入熱油(you)鍋中，再迅(xun)速攪(jiao)動炸(zha)成(cheng)呈金(jin)黃色的蛋酥(su)時(shi)撈起(qi)瀝干油(you)脂備用。
長糯米洗凈后，以冷水(shui)浸包(bao)約4小時，撈(lao)起，放(fang)入(ru)蒸籠里以大火蒸約20分(fen)鐘取(qu)出(chu)備用。
取一油鍋，放入沙拉油熱鍋后，爆香肥油丁(ding)，再加入所有調味料煮至(zhi)滾沸即(ji)可離火。
取一蒸(zheng)(zheng)籠(long)，先放入(ru)蛋酥、紅蘿卜丁(ding)、芋頭(tou)丁(ding)后(hou)，再(zai)加入(ru)作法(fa)(fa)3的長(chang)糯米和作法(fa)(fa)4的材料攪拌均勻，再(zai)將紅蟳塊放置其上，最后(hou)以(yi)大火蒸(zheng)(zheng)約20分鐘取出即(ji)可。
巧笑倩兮
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