香辣(la)滑爽(shuang),清涼(liang)爽(shuang)口。不僅(jin)是(shi)(shi)夏季消暑佳(jia)品(pin),而且(qie)更是(shi)(shi)大家(jia)春(chun)節油(you)大后的解(jie)膩(ni)之首(shou)選(xuan)小(xiao)吃。
女孩子是(shi)最喜歡吃這(zhe)個的(de)。鴨(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)因(yin)為產自遵義(yi)鴨(ya)溪(xi)鎮而(er)得(de)名,不過(guo)以遠遠不止在(zai)(zai)(zai)鴨(ya)溪(xi)才能(neng)吃到(dao)了(le),因(yin)為其口感極好(hao),在(zai)(zai)(zai)夏天又(you)是(shi)消暑的(de)好(hao)食品(pin),所以在(zai)(zai)(zai)貴州很多地方(fang)都能(neng)吃得(de)到(dao)。最正宗的(de)鴨(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)還是(shi)只(zhi)有在(zai)(zai)(zai)鴨(ya)溪(xi)才能(neng)吃到(dao),鴨(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)采用優(you)質豌(wan)豆做原料,將(jiang)其磨成粉(fen)漿,待其成形后,將(jiang)其切(qie)成條狀,再用大(da)蒜(suan)制成蓉(rong)制蒜(suan)水(shui),還有特制的(de)醬,再用秘方(fang)制好(hao)的(de)油(you)辣(la)椒均勻的(de)淋在(zai)(zai)(zai)上面,一碗鴨(ya)溪(xi)涼(liang)粉(fen)就做好(hao)了(le)。味(wei)道(dao)的(de)關鍵(jian)是(shi)油(you)辣(la)椒,當(dang)然,這(zhe)油(you)辣(la)椒因(yin)各家的(de)制作方(fang)法不同(tong),所以淋在(zai)(zai)(zai)粉(fen)上,吃起(qi)來的(de)味(wei)道(dao)也(ye)不同(tong),據說生(sheng)意好(hao)的(de)那些粉(fen)店,起(qi)制作油(you)辣(la)椒的(de)方(fang)法是(shi)很保密的(de)。
配料
干豌(wan)豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精(jing)、蒜水、油炸(zha)黃豆等適量。
方法
豌豆淘(tao)洗干凈,浸泡4個小(xiao)時(shi),用磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉(fen)漿(jiang),用石灰水點(dian)后待(dai)其冷卻成(cheng)型,食(shi)用時(shi)切成(cheng)細條狀(zhuang)。
用大蒜(suan)打成蓉制成蒜(suan)水。
用甜面(mian)(mian)醬加入適量清水、白(bai)糖制成(cheng)面(mian)(mian)醬汁。
干辣(la)椒(jiao)炒(chao)脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生(sheng)油、花椒(jiao)油制成辣(la)椒(jiao)醬。
涼粉切成(cheng)條(tiao),淋上辣(la)椒醬拌(ban)勻即成(cheng)。