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菜品特色

香(xiang)辣滑爽(shuang)，清涼爽(shuang)口。不僅(jin)是夏(xia)季(ji)消暑佳品(pin)，而且更是大(da)家春節(jie)油大(da)后的解(jie)膩(ni)之(zhi)首(shou)選小吃。

女孩子是最喜歡吃(chi)(chi)這個的。鴨溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)因(yin)為產自(zi)遵義鴨溪(xi)(xi)鎮而得(de)(de)名，不過(guo)以遠遠不止在(zai)(zai)鴨溪(xi)(xi)才(cai)能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)了(le)，因(yin)為其口感極好(hao)，在(zai)(zai)夏天(tian)又是消暑的好(hao)食品，所以在(zai)(zai)貴(gui)州很(hen)多地方(fang)都能(neng)吃(chi)(chi)得(de)(de)到(dao)。最正宗的鴨溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)還是只有在(zai)(zai)鴨溪(xi)(xi)才(cai)能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)，鴨溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)采用(yong)優質豌豆做原料，將其磨成(cheng)粉(fen)(fen)漿，待其成(cheng)形后，將其切成(cheng)條狀，再用(yong)大蒜制(zhi)(zhi)成(cheng)蓉制(zhi)(zhi)蒜水(shui)，還有特制(zhi)(zhi)的醬，再用(yong)秘方(fang)制(zhi)(zhi)好(hao)的油辣(la)椒(jiao)均勻的淋(lin)在(zai)(zai)上面，一(yi)碗鴨溪(xi)(xi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)就做好(hao)了(le)。味道(dao)(dao)的關鍵是油辣(la)椒(jiao)，當(dang)然(ran)，這油辣(la)椒(jiao)因(yin)各家的制(zhi)(zhi)作方(fang)法不同，所以淋(lin)在(zai)(zai)粉(fen)(fen)上，吃(chi)(chi)起來的味道(dao)(dao)也(ye)不同，據說(shuo)生意好(hao)的那(nei)些粉(fen)(fen)店，起制(zhi)(zhi)作油辣(la)椒(jiao)的方(fang)法是很(hen)保密的。

制作方法

配料

干豌豆、紅油(you)、麻油(you)、花椒(jiao)油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)粉、醋、味(wei)精、蒜水、油(you)炸(zha)黃豆等(deng)適量。

方法

豌豆淘洗(xi)干凈，浸泡(pao)4個小時，用(yong)磨磨成粉漿(jiang)，用(yong)石灰(hui)水點(dian)后(hou)待其(qi)冷(leng)卻成型(xing)，食用(yong)時切成細條狀。

用大(da)蒜(suan)打成(cheng)蓉制成(cheng)蒜(suan)水。

用(yong)甜面醬(jiang)加入(ru)適量清水、白糖制(zhi)成面醬(jiang)汁。

干辣椒炒(chao)脆(cui)用粉(fen)碎機打成細粉(fen)狀加入麻油、花(hua)生油、花(hua)椒油制成辣椒醬。

涼粉(fen)切成條(tiao)，淋(lin)上(shang)辣椒醬(jiang)拌勻即成。