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基本介紹

蜂巖(yan)(yan)黃餃(jiao)跟蜂巖(yan)(yan)麻餅(bing)、蕎(qiao)皮、米(mi)花、米(mi)皮、米(mi)線、提餃(jiao)等形成一(yi)個(ge)特色食品系(xi)列(lie)。廣泛流(liu)行于民間的飲食之(zhi)中(zhong)(zhong)，統稱為“泡(pao)茶”。凡(fan)(fan)事務場中(zhong)(zhong)的夜霄、早餐(can)都(dou)習慣用系(xi)列(lie)食品泡(pao)油菜，（不一(yi)定(ding)用全套，根據(ju)家庭條件而(er)定(ding)）；凡(fan)(fan)修房、祝壽、掃墓等各種祭祀活動(dong)也常用這(zhe)系(xi)列(lie)食品作供品；還可(ke)作禮品相送親朋好(hao)友。

蜂巖黃餃的(de)制作雖(sui)然(ran)不(bu)很(hen)復(fu)雜，但對(dui)主(zhu)材(cai)料的(de)要求極高。主(zhu)材(cai)料是(shi)糯(nuo)米(mi)，必須是(shi)傳(chuan)統(tong)種(zhong)植的(de)本地糯(nuo)谷加工(gong)的(de)糯(nuo)米(mi)（即(ji)未(wei)經雜交的(de)高桿糯(nuo)），這種(zhong)糯(nuo)米(mi)的(de)粘連(lian)性（即(ji)糯(nuo)性）很(hen)強(qiang)，是(shi)制作黃餃的(de)唯一(yi)(yi)(yi)材(cai)料。其制作程序是(shi)：首先選(xuan)擇顆(ke)粒飽(bao)滿、無雜質的(de)本地糯(nuo)米(mi)篩選(xuan)簸凈后(hou)，用(yong)(yong)磨粉(fen)(fen)機加工(gong)成(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)，再(zai)將米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)溫(wen)水拌濕(shi)，攪(jiao)和均勻，置入木甑(zeng)內蒸。蒸至完全(quan)(quan)熟透后(hou)倒(dao)入大(da)盆內，再(zai)加入適(shi)量豆漿，與米(mi)粉(fen)(fen)拌濕(shi)拌勻，放回木甑(zeng)蒸熱。然(ran)后(hou)倒(dao)入鐵桶(tong)，由(you)兩個力(li)氣較大(da)的(de)男(nan)士各(ge)執一(yi)(yi)(yi)根大(da)木杵使(shi)勁(jing)地往里杵。待桶(tong)里的(de)米(mi)粉(fen)(fen)被完全(quan)(quan)杵絨，粘連(lian)不(bu)斷(duan)后(hou)取出攤至案(an)板上，掐(qia)扭成(cheng)粑團(tuan)，攤薄。再(zai)用(yong)(yong)事先加工(gong)好的(de)搟(xian)面杖(zhang)（約1.5尺(chi)長(chang)的(de)木棒。兩頭(tou)小，中間大(da)，成(cheng)圓(yuan)筒狀(zhuang)）用(yong)(yong)力(li)搟(xian)壓。待其搟(xian)薄，搟(xian)勻之(zhi)后(hou)，用(yong)(yong)菜刀切(qie)成(cheng)寬約1.5公分的(de)“條(tiao)子”，再(zai)將條(tiao)子穿(chuan)成(cheng)各(ge)種(zhong)形狀(zhuang)的(de)“提(ti)子”。可(ke)(ke)每條(tiao)穿(chuan)一(yi)(yi)(yi)提(ti)，也可(ke)(ke)多(duo)條(tiao)穿(chuan)一(yi)(yi)(yi)提(ti)，每提(ti)各(ge)自一(yi)(yi)(yi)形狀(zhuang)。或(huo)“六二結”或(huo)“五梅花(hua)”，或(huo)“三(san)重樓”等等。成(cheng)型后(hou)用(yong)(yong)溫(wen)火烘干（也可(ke)(ke)吊著晾干）即(ji)可(ke)(ke)備用(yong)(yong)。

食用須知

食用前，用菜油煎(jian)泡、煎(jian)黃(huang)。這(zhe)(zhe)是最關(guan)鍵的(de)環節。這(zhe)(zhe)環節主要是拿(na)準火(huo)喉。火(huo)小了，油的(de)沸騰(teng)點低，達不(bu)(bu)(bu)到(dao)應(ying)有的(de)溫(wen)度(du)，煎(jian)不(bu)(bu)(bu)泡，鐵板(ban)一樣硬，嚼(jiao)不(bu)(bu)(bu)動(dong)；火(huo)大(da)了，油的(de)沸滕點高(gao)，超過合適的(de)溫(wen)度(du)，仍然煎(jian)不(bu)(bu)(bu)泡，同(tong)樣是鐵板(ban)一樣硬，嚼(jiao)不(bu)(bu)(bu)動(dong)。合適的(de)溫(wen)度(du)應(ying)是50℃左右（但應(ying)先升(sheng)至90℃后(hou)再降(jiang)至50℃的(de)恒溫(wen)），使(shi)溫(wen)度(du)形成恒溫(wen)后(hou)即將烘干的(de)黃(huang)餃(jiao)置入油鍋內(nei)，黃(huang)餃(jiao)便(bian)迅速膨(peng)脹(zhang)，變粗，變大(da)，這(zhe)(zhe)時應(ying)不(bu)(bu)(bu)停地(di)翻(fan)滾(gun)，讓其充分膨(peng)脹(zhang)，逐漸變黃(huang)。待完全煎(jian)熟(shu)，色(se)為金黃(huang)后(hou)就可撈取放置竹編的(de)擱板(ban)上，滴(di)干油漬，便(bian)可食用。這(zhe)(zhe)種黃(huang)餃(jiao)既脆(cui)、酥，又香、甜，口感(gan)極(ji)好，老幼皆宜(yi)。