珠雞(ji)又叫珍珠雞(ji)、普通珠雞(ji)。體長72—220厘米,體重1590—2725克。雄鳥頭(tou)(tou)頂(ding)和(he)羽(yu)(yu)冠(guan)黑色(se)(se)(se)(se)(se)。裸露(lu)的(de)臉(lian)部為(wei)(wei)(wei)(wei)藍灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)。體羽(yu)(yu)主要為(wei)(wei)(wei)(wei)暗褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se),有(you)(you)皮(pi)(pi)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)和(he)暗褐(he)(he)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)斑紋(wen)。翅膀和(he)尾羽(yu)(yu)上有(you)(you)白斑和(he)呈灰(hui)綠色(se)(se)(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)(se)(se)和(he)皮(pi)(pi)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)虹(hong)彩的(de)眼狀斑,在內側(ce)飛羽(yu)(yu)上排成一列,外圈(quan)為(wei)(wei)(wei)(wei)黑色(se)(se)(se)(se)(se)及淡皮(pi)(pi)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)。雌鳥頭(tou)(tou)頂(ding)為(wei)(wei)(wei)(wei)黑色(se)(se)(se)(se)(se)并(bing)有(you)(you)棕褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se)和(he)皮(pi)(pi)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)羽(yu)(yu)緣,冠(guan)羽(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)(wei)暗灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)。裸露(lu)的(de)臉(lian)部為(wei)(wei)(wei)(wei)藍灰(hui)色(se)(se)(se)(se)(se)。后頭(tou)(tou)為(wei)(wei)(wei)(wei)栗褐(he)(he)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)。體羽(yu)(yu)有(you)(you)黑色(se)(se)(se)(se)(se)雜斑和(he)條紋(wen),以及褐(he)(he)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)、栗色(se)(se)(se)(se)(se)和(he)皮(pi)(pi)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)蟲蠹狀斑紋(wen)。虹(hong)膜(mo)褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se);嘴淺(qian)藍色(se)(se)(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)(se)(se);腿、腳近紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)。
珠雞野外分布于(yu)泰(tai)國南(nan)部、馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)和(he)印度(du)尼西(xi)亞(ya)的(de)蘇門答(da)臘、加里曼(man)丹等地(di)。棲(qi)息于(yu)低山林地(di)中。膽(dan)小。喜歡鳴叫。以植物的(de)果(guo)實和(he)昆(kun)蟲(chong)等為(wei)(wei)食。繁殖(zhi)期(qi)為(wei)(wei)5—7月。營巢于(yu)草(cao)叢中的(de)地(di)面上。每(mei)窩產卵2枚。孵(fu)化期(qi)為(wei)(wei)24—25天。
珠(zhu)雞(ji)(ji)對(dui)設備(bei)和房舍要(yao)求不高,適應性(xing)好,抗病力(li)、覓食(shi)能力(li)強,食(shi)性(xing)廣而雜,特別喜歡青綠飼料,飼養成本相對(dui)較低,所以(yi)從事珍珠(zhu)雞(ji)(ji)飼養業投資少、成本低、周轉快、效益高。珍珠(zhu)雞(ji)(ji)各項生產性(xing)能均較高,種鳥年產卵量為(wei)(wei)160枚左(zuo)右,可(ke)(ke)提供雛鳥110只(zhi)左(zuo)右。商品珠(zhu)雞(ji)(ji)12—13周齡便可(ke)(ke)上市,平均體(ti)重(zhong)為(wei)(wei)1.75千克左(zuo)右,料肉比為(wei)(wei)2.7—2.8:1,育成率達95%左(zuo)右。珠(zhu)雞(ji)(ji)屠(tu)體(ti)大小適中(zhong),很適合當前(qian)普(pu)通家庭一餐食(shi)用。
珠(zhu)(zhu)雞(ji)飼養(yang)場址(zhi)應(ying)選在環(huan)境安靜、空氣新鮮、交通方便、排水(shui)良好的(de)(de)地(di)方,但不(bu)要(yao)靠(kao)近居(ju)民(min)點和(he)交通要(yao)道,更不(bu)應(ying)靠(kao)近屠宰場和(he)畜(chu)禽加工場。飼養(yang)珍珠(zhu)(zhu)雞(ji)的(de)(de)棚(peng)舍(she)要(yao)求(qiu),大體(ti)與飼養(yang)一(yi)般家雞(ji)相同(tong),可(ke)以(yi)(yi)使用現有的(de)(de)雞(ji)舍(she),但務必徹(che)底消毒。農戶(hu)如新建房舍(she),可(ke)采取以(yi)(yi)下兩(liang)種結構(gou)中的(de)(de)一(yi)種:一(yi)是磚瓦結構(gou);二(er)是以(yi)(yi)瀝青(qing)紙(油毛氈)、竹棚(peng)搭成簡易開放(fang)的(de)(de)雞(ji)舍(she),兩(liang)側和(he)北面鋪掛塑料纖(xian)維編織布,以(yi)(yi)擋風和(he)防寒保暖(nuan)。
珠雞具有飛(fei)翔(xiang)能(neng)力,特(te)別在(zai)產蛋前期(qi),這(zhe)種(zhong)野性表現得更加(jia)明顯。因此,必須設置鐵絲網(wang)或尼龍(long)網(wang)防止逃逸。舍(she)內網(wang)高1.8—2米,所(suo)有的窗戶(hu)和進出(chu)口都應裝上網(wang)欄。雞舍(she)外(wai)最好設置運動(dong)場,并(bing)設有棲架(jia),這(zhe)對(dui)提高種(zhong)雞的生產性能(neng)尤其(qi)必要。運動(dong)場的四周及(ji)頂部(bu)同(tong)樣要裝上網(wang)欄。為節(jie)省成本,頂部(bu)可用(yong)捕(bu)魚網(wang)。
育(yu)雛(chu)室要(yao)做到保溫、通風(feng)、透光,面積要(yao)根據飼養(yang)雞(ji)的(de)數量而定。一般參照家雞(ji)或難雞(ji)的(de)育(yu)雛(chu)室設計即可。育(yu)雛(chu)室用(yong)過后要(yao)徹底消毒。
珠(zhu)雞(ji)(ji)長到22—25周(zhou)齡(ling)(ling)(ling)時為育(yu)成(cheng)(cheng)期(qi),22—56日(ri)齡(ling)(ling)(ling)時為育(yu)成(cheng)(cheng)前(qian)期(qi),57日(ri)一25周(zhou)齡(ling)(ling)(ling)為育(yu)成(cheng)(cheng)后(hou)期(qi)。育(yu)成(cheng)(cheng)期(qi)的前(qian)期(qi)和(he)后(hou)期(qi)珍珠(zhu)雞(ji)(ji)對(dui)營養(yang)需求不同。可用(yong)谷物(wu)(wu)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)玉(yu)米(mi)(mi)、碎米(mi)(mi)、大麥)55%、糠(kang)麩(fu)(fu)類(如(ru)米(mi)(mi)糠(kang)、麩(fu)(fu)皮)10%、植(zhi)物(wu)(wu)性蛋白(bai)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)豆餅、菜籽(zi)餅)lO%、動物(wu)(wu)性蛋白(bai)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)魚粉(fen)(fen)(fen)、蠶蛹粉(fen)(fen)(fen))15%、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)2%(其(qi)中石(shi)灰粉(fen)(fen)(fen)0.4%、骨粉(fen)(fen)(fen)1.5%、食鹽0.1%),維生素(su)(su)和(he)微量(liang)元素(su)(su)等添(tian)加劑0.5%(如(ru)蛋氨酸0.08%、賴氨酸0.12%、多維素(su)(su)O.015%、土霉素(su)(su)粉(fen)(fen)(fen)0.025%、微量(liang)元素(su)(su)補(bu)添(tian)劑0.26%),適當(dang)喂些干草粉(fen)(fen)(fen)或青綠(lv)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)雜草、樹(shu)葉)。應(ying)根據珍珠(zhu)雞(ji)(ji)不同的年齡(ling)(ling)(ling)來控制喂飼(si)(si)(si)量(liang),由(you)于珠(zhu)雞(ji)(ji)的皮膚呈灰色,色澤不好(hao),所(suo)以(yi)要在飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)中加入一些帶(dai)天(tian)然色素(su)(su)的飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)。如(ru)黃玉(yu)米(mi)(mi)、紅辣(la)椒等,這(zhe)樣可以(yi)改變珠(zhu)雞(ji)(ji)的皮膚顏色。飼(si)(si)(si)喂時,要求食水分開(kai),以(yi)干粉(fen)(fen)(fen)科每天(tian)喂3—4次(ci),自由(you)采食為好(hao)。蛋雞(ji)(ji)、種(zhong)雞(ji)(ji)則應(ying)在開(kai)產(chan)前(qian)限制飼(si)(si)(si)喂。既不宜喂量(liang)過(guo)多,以(yi)致(zhi)早(zao)(zao)熟、早(zao)(zao)產(chan)、早(zao)(zao)衰;也不可喂量(liang)過(guo)少,以(yi)致(zhi)遲熟、遲產(chan),影響(xiang)產(chan)蛋。此外,應(ying)根據珠(zhu)雞(ji)(ji)的生長速度確(que)定食槽和(he)水槽長度。以(yi)免影響(xiang)采食和(he)飲水。
珠雞(ji)有沙浴(yu)和棲架(jia)的(de)習性。必須(xu)在(zai)舍內放一盛滿沙礫(li)的(de)陶瓷缸(gang)或搪(tang)瓷盆,任其自由(you)啄食或沙浴(yu)。若是種雞(ji),最好(hao)在(zai)運動場按每(mei)100只(zhi)珠雞(ji)砌一個l米(mi)×2米(mi)×0.4米(mi)的(de)沙池。棲架(jia)可用竹(zhu)木制(zhi)作,要求(qiu)離地60一80厘米(mi),每(mei)只(zhi)珠雞(ji)占有棲木長度為15—20厘米(mi)。
珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比,蛋白質和氨基酸含量高,而脂肪和膽固醇含量很低,是一種具有野味的特禽。屠(tu)宰率高,可食部分多。珍珠雞骨骼(ge)纖細,頭頸(jing)細小,胸腿肌發達(da),身體(ti)近似橢(tuo)圓形。活重1700克(ke)的(de)(de)珍珠雞,屠(tu)體(ti)重為1544克(ke),占活重的(de)(de)91%,半凈(jing)膛1415克(ke),占活重的(de)(de)83%,可見(jian)其(qi)屠(tu)宰率和出肉率都較高。
珍珠雞各項(xiang)生產(chan)性能均較高。種母雞自(zi)28周齡(ling)開產(chan),一(yi)個產(chan)蛋期(qi)可(ke)產(chan)蛋160枚(mei)左(zuo)右,提供雛雞110只左(zuo)右,每只種雞產(chan)蛋全(quan)程耗料(liao)約40~44公斤。商品肉(rou)珠雞最佳(jia)屠宰時間為(wei)12~13周齡(ling),活(huo)重可(ke)達1300~1500克,肉(rou)料(liao)比為(wei)1:2.7~2.9。
珍(zhen)珠雞(ji)(ji)適應(ying)性好,抗病力強(qiang),對設備和房舍要(yao)求(qiu)簡單,耐粗飼(si)、易飼(si)養(yang),所以從事珍(zhen)珠雞(ji)(ji)飼(si)養(yang)業(ye)投資少、周轉快(kuai)、效(xiao)益高(gao)。此外,珍(zhen)珠雞(ji)(ji)個體大(da)小適中(zhong),既不(bu)像火雞(ji)(ji)大(da)得需(xu)要(yao)分割出售,也不(bu)像鵪鶉那樣小。既適于普通家庭一(yi)頓(dun)食用,更是宴席上(shang)的高(gao)檔肉禽(qin)。
一、紅燜珍珠雞
材料
珍珠雞1500g、胡(hu)蘿卜250g 、調料(liao)食(shi)鹽8g 、醬(jiang)油25g 、味精1g 、姜15g 、米(mi)醋50g 、香油10g、豬油煉(lian) 100g 、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)20g 、白砂糖5g 、大(da)蔥15g 、大(da)蒜8g 、胡(hu)椒粉(fen)1g。
做法
1、將(jiang)珍珠(zhu)雞剝(bo)去(qu)皮,除凈(jing)內臟,去(qu)掉血漿洗凈(jing);
2、剁成排(pai)骨塊,用(yong)開(kai)水焯燙一(yi)(yi)下(xia),再漂(piao)洗一(yi)(yi)遍裝盆;
3、放蔥、姜塊、醬(jiang)油煨制10分(fen)鐘;
4、胡蘿卜(bu)切滾刀塊,鮮姜(jiang)去皮拍松,蔥切大段,蒜瓣(ban)拍松;
5、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re),加底油燒至(zhi)七(qi)成熱(re),倒入(ru)煨(wei)制的珍珠雞(ji)塊,炒(chao)到(dao)雞(ji)塊無湯(tang)汁,發出均勻的爆炸聲;
6、再(zai)加蘿卜塊繼續(xu)炒片刻;
7、用醬(jiang)油著(zhu)色,加入精鹽(yan)、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣(ban),添上超(chao)過珍珠雞三分為宜的鮮湯(tang),急火(huo)燒開(kai);
8、加入味精嘗(chang)好咸鮮口,移小火蓋嚴燜至珍(zhen)珠雞酥爛,湯汁剩一(yi)半;
9、轉旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
溫馨提示:保護野生動物,杜絕野味,請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。