珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞1500g、胡蘿(luo)卜250g 、調料食(shi)鹽8g 、醬油(you)(you)(you)25g 、味精(jing)1g 、姜15g 、米(mi)醋50g 、香(xiang)油(you)(you)(you)10g、豬(zhu)油(you)(you)(you)煉 100g 、玉(yu)米(mi)淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜(suan)8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將珍珠(zhu)雞剝去(qu)皮，除凈內臟，去(qu)掉血(xue)漿(jiang)洗凈;

2、剁成排(pai)骨塊，用開水焯(zhuo)燙一下(xia)，再漂洗一遍裝(zhuang)盆(pen);

3、放蔥、姜塊(kuai)、醬油(you)煨(wei)制10分鐘;

4、胡蘿卜切滾刀塊(kuai)，鮮姜(jiang)去皮拍(pai)(pai)松(song)，蔥切大(da)段，蒜瓣拍(pai)(pai)松(song)；

5、炒(chao)(chao)鍋燒熱，加底油燒至七成(cheng)熱，倒入煨(wei)制的珍珠雞塊，炒(chao)(chao)到雞塊無湯汁(zhi)，發出均勻的爆炸聲;

6、再加(jia)蘿卜塊繼續炒片刻;

7、用(yong)醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜(jiang)塊、蒜瓣，添上超過珍(zhen)珠雞(ji)三分為(wei)宜的鮮湯，急(ji)火燒(shao)開(kai);

8、加入味精嘗(chang)好咸(xian)鮮口，移小火蓋(gai)嚴燜至珍珠雞酥(su)爛，湯汁剩一(yi)半;

9、轉旺火上，用水(shui)淀粉(fen)勾芡，加胡椒粉(fen)、香油翻鍋裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉5張、長糯米600公克(ke)、珍(zhen)珠雞200公克(ke)、蝦仁100公克(ke)、香菇(gu)5朵、綠(lv)竹(zhu)筍200公克(ke)，沙拉油(you)、鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、香油(you)、糖、高湯(tang)、太白粉適量。

做法

1、荷葉用開水浸(jin)泡(pao)約30分(fen)鐘，再分(fen)為(wei)二(er)等份(fen)分(fen)別瀝(li)干(gan)水份(fen)；

2、取一湯(tang)鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹(zhu)筍切丁后放(fang)入(ru)汆燙再(zai)瀝干水份；

3、長糯(nuo)米泡水約(yue)40分鐘后瀝(li)干，放入蒸籠(long)以大火蒸1小時后取(qu)出，加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻；

4、熱(re)油鍋(guo)(guo)，倒(dao)入(ru)拌好(hao)的長糯(nuo)米下鍋(guo)(guo)略炒，再(zai)加入(ru)食(shi)鹽、味精、白(bai)糖(tang)、高湯、香油燒(shao)開，倒(dao)入(ru)太白(bai)粉漿放(fang)涼(liang)；

5、取一張荷(he)葉，將光滑面向上，依(yi)序放上少許的糯米(mi)(mi)、餡料、糯米(mi)(mi)，并將荷(he)葉卷成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)狀，包好放入(ru)蒸籠內大火(huo)蒸熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠(zhu)雞(ji)腿或(huo)翼500g、土(tu)豆(dou)200g、胡蘿卜1根(gen)、洋蔥1個(ge)(ge)、青椒(jiao)1個(ge)(ge)、毛豆(dou)50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍(zhen)珠(zhu)雞腿或翼洗凈切塊，用鹽、料酒腌10分鐘；

2、所有(you)蔬菜洗凈切小(xiao)塊；

3、鍋里(li)油熱，放姜、蒜爆香，下雞肉煸炒；

4、當雞肉(rou)轉色，加糖、料酒、老(lao)抽煸勻(yun)；

5、放胡蘿卜、土豆；

6、加(jia)適(shi)量水，大火煮開，中小火煮25分鐘；

7、放入(ru)毛豆、洋蔥、咖(ka)喱；

8、煸炒至溶解，煮5分(fen)鐘(zhong)；

9、加青(qing)椒，煮2分鐘(zhong)，加雞精煸勻；

10、盛在米飯上，就可(ke)以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只(zhi)。

輔料：姜2片、香(xiang)菇2朵（冷(leng)水發好）、大棗2個、小棗4個。

做法

1、先將去(qu)了多余皮、油、屁屁的雞用(yong)開水(shui)澆內外澆透；

2、放入鍋內(nei)，加(jia)入兩片姜、兩個香菇、紅棗、清(qing)水將雞基本淹沒，大火煮(zhu)開(kai)；

3、最(zui)好用能夠(gou)蓋(gai)嚴(yan)的(de)(de)鍋，一般(ban)的(de)(de)瓦罐可(ke)以用錫紙或烤盤紙蓋(gai)好，用繩子扎緊；

4、加海鹽(yan)調味，鮮(xian)！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉水適量。

做法

1、將珍珠雞清理干凈后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈；

2、將(jiang)焯好的(de)珍(zhen)珠雞塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)適量(liang)的(de)礦泉(quan)水大火(huo)煮(zhu)開(kai)；

3、轉小火慢(man)煮至(zhi)雞肉熟爛即可(ke)。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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