珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍(zhen)珠(zhu)雞1500g、胡蘿卜250g 、調料食鹽8g 、醬油25g 、味精(jing)1g 、姜(jiang)15g 、米(mi)醋50g 、香(xiang)油10g、豬油煉(lian) 100g 、玉米(mi)淀粉(fen)20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡椒粉(fen)1g。

做法

1、將珍珠(zhu)雞剝去皮，除凈內臟，去掉血漿洗凈;

2、剁成排骨塊(kuai)，用開水(shui)焯(zhuo)燙(tang)一下，再漂洗(xi)一遍裝盆;

3、放蔥、姜塊(kuai)、醬油煨制10分鐘(zhong);

4、胡(hu)蘿(luo)卜切滾刀塊，鮮姜(jiang)去皮拍松，蔥切大段，蒜瓣拍松；

5、炒鍋(guo)燒熱，加底油燒至七(qi)成熱，倒(dao)入(ru)煨(wei)制的珍珠雞塊(kuai)，炒到雞塊(kuai)無湯(tang)汁，發(fa)出均勻的爆(bao)炸聲;

6、再加蘿卜塊繼續炒片刻;

7、用醬(jiang)油著色，加入精鹽、米醋(cu)、蔥、姜塊(kuai)、蒜瓣，添上(shang)超(chao)過珍(zhen)珠雞三(san)分(fen)為宜的鮮湯，急火燒(shao)開(kai);

8、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至(zhi)珍珠(zhu)雞酥爛，湯汁剩(sheng)一半;

9、轉旺火上，用水淀粉(fen)勾芡，加胡(hu)椒粉(fen)、香(xiang)油翻鍋裝盤即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉5張、長糯米600公(gong)(gong)克(ke)(ke)、珍珠雞(ji)200公(gong)(gong)克(ke)(ke)、蝦仁100公(gong)(gong)克(ke)(ke)、香(xiang)菇(gu)5朵、綠(lv)竹筍200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙拉油、鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、香(xiang)油、糖、高湯(tang)、太白粉(fen)適量。

做法

1、荷(he)葉用開水(shui)浸泡約(yue)30分(fen)鐘，再分(fen)為二等份分(fen)別瀝干水(shui)份；

2、取一湯鍋燒水至(zhi)滾沸，將珍(zhen)珠雞(ji)、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁后放入(ru)汆燙再(zai)瀝(li)干水份；

3、長糯米泡(pao)水約40分鐘后瀝(li)干，放入蒸(zheng)籠以大火蒸(zheng)1小時后取出，加(jia)適量的(de)鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、香油拌(ban)勻；

4、熱油鍋，倒入(ru)(ru)拌好的(de)長(chang)糯米(mi)下(xia)鍋略炒(chao)，再加入(ru)(ru)食鹽、味精(jing)、白糖、高湯(tang)、香油燒開，倒入(ru)(ru)太白粉漿放涼；

5、取一張荷(he)葉(xie)(xie)，將光(guang)滑(hua)面(mian)向(xiang)上(shang)，依序放上(shang)少(shao)許的(de)糯米、餡料、糯米，并將荷(he)葉(xie)(xie)卷成(cheng)長方形狀，包(bao)好放入蒸(zheng)籠(long)內大(da)火蒸(zheng)熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠(zhu)雞腿或翼(yi)500g、土豆(dou)200g、胡蘿卜1根、洋蔥1個(ge)(ge)、青椒(jiao)1個(ge)(ge)、毛豆(dou)50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿(tui)或翼洗(xi)凈切(qie)塊，用(yong)鹽(yan)、料酒(jiu)腌(a)10分鐘；

2、所有蔬(shu)菜洗凈切小塊；

3、鍋里油熱，放姜、蒜爆香，下雞肉煸炒(chao)；

4、當(dang)雞肉轉色(se)，加糖、料酒、老抽煸勻；

5、放(fang)胡蘿卜、土(tu)豆；

6、加(jia)適量水，大(da)火(huo)(huo)煮開，中小火(huo)(huo)煮25分(fen)鐘(zhong)；

7、放入(ru)毛豆、洋蔥、咖喱；

8、煸炒(chao)至溶(rong)解，煮5分(fen)鐘；

9、加青椒，煮(zhu)2分鐘，加雞精煸勻；

10、盛在米(mi)飯上，就可以食(shi)用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主(zhu)料：新鮮珍(zhen)珠雞1只。

輔料：姜2片、香菇2朵(duo)（冷水發好）、大棗(zao)2個、小(xiao)棗(zao)4個。

做法

1、先將去了多余皮(pi)、油、屁(pi)屁(pi)的雞用開水(shui)澆(jiao)(jiao)內外澆(jiao)(jiao)透；

2、放入鍋內，加入兩片姜、兩個香菇、紅棗、清水(shui)將雞基本淹沒，大火煮開；

3、最好用(yong)(yong)能(neng)夠蓋嚴的鍋(guo)，一(yi)般的瓦罐(guan)可以(yi)用(yong)(yong)錫(xi)紙或烤盤紙蓋好，用(yong)(yong)繩子扎緊；

4、加海(hai)鹽(yan)調味，鮮！香(xiang)！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉水(shui)適量。

做法

1、將珍珠雞清理(li)干凈后切塊，放入(ru)沸水中焯一下，再次洗凈；

2、將焯好的珍(zhen)珠(zhu)雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開；

3、轉小火慢煮至雞肉熟爛即(ji)可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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