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食用價值

鴨(ya)是(shi)為餐桌上(shang)的(de)(de)上(shang)乘肴饌，也是(shi)人(ren)們進補(bu)的(de)(de)優良(liang)食品。鴨(ya)肉的(de)(de)營養(yang)價值與雞肉相仿。但(dan)在中醫看來，鴨(ya)子吃的(de)(de)食物多為水生物，故其肉性(xing)昧(mei)甘、寒，入肺胃(wei)腎經，有(you)滋補(bu)、養(yang)胃(wei)、補(bu)腎、除癆熱(re)骨蒸(zheng)、消水腫、止熱(re)痢(li)、止咳化痰等(deng)作(zuo)用(yong)。凡體內(nei)有(you)熱(re)的(de)(de)人(ren)適宜食鴨(ya)肉，體質虛弱(ruo)，食欲(yu)不(bu)振，發熱(re)，大便干燥和(he)水腫的(de)(de)人(ren)食之更(geng)為有(you)益。

鴨(ya)肉中(zhong)的脂肪酸熔點低，易于(yu)消化(hua)。所含B族(zu)維生素和維生素E較其他肉類(lei)多，能(neng)有(you)效抵抗腳氣病(bing)，神經炎和多種炎癥(zheng)，還能(neng)抗衰老。鴨(ya)肉中(zhong)含有(you)較為豐富的煙酸，它是構成(cheng)人(ren)體(ti)內兩(liang)種重要(yao)輔(fu)酶的成(cheng)分之(zhi)一，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病(bing)患者有(you)保(bao)護作用。適用于(yu)體(ti)內有(you)熱、上火的人(ren)食用；發低熱、體(ti)質虛弱、食欲(yu)不(bu)振(zhen)、大便干燥和水腫(zhong)的人(ren)，食之(zhi)更佳(jia)。同時適宜營養不(bu)良，產后(hou)病(bing)后(hou)體(ti)虛、盜汗、遺精、婦女月(yue)經少(shao)、咽干口渴者食用；還適宜癌癥(zheng)患者及放療化(hua)療后(hou)，糖尿病(bing)，肝(gan)硬(ying)(ying)化(hua)腹(fu)水，肺結核(he)，慢性腎炎浮腫(zhong)者食用；對于(yu)素體(ti)虛寒，受涼引起的不(bu)思飲食，胃(wei)部冷(leng)痛．腹(fu)瀉清稀，腰(yao)痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬(ying)(ying)化(hua)、慢性腸炎應少(shao)食；感冒患者不(bu)宜食用。

制作方法

松桃(tao)鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)長期以來以其色、香(xiang)、味(wei)(wei)享譽黔、湘、渝、鄂三省一(yi)市(shi)邊(bian)區，被譽稱(cheng)為“南方烤鴨(ya)(ya)”。鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)子的制(zhi)作程序(xu)并(bing)不(bu)復(fu)雜，關鍵是鴨(ya)(ya)子和鹵(lu)(lu)料(liao)。品質(zhi)上乘(cheng)的鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)，一(yi)定要用本地(di)品種，而且還是田野中養大(da)的鴨(ya)(ya)。制(zhi)作蓼(liao)皋鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)，講究選(xuan)(xuan)、泡、配、看(kan)(kan)。選(xuan)(xuan)：即選(xuan)(xuan)鴨(ya)(ya)。每選(xuan)(xuan)一(yi)次，須形(xing)成批(pi)量，以便于加工(gong)。鴨(ya)(ya)宜老(lao)，無病無殘，個(ge)頭(tou)一(yi)般，勻稱(cheng)。泡：即將鴨(ya)(ya)修理干凈后，須用生水(shui)浸(jin)泡，將血氣(qi)泡出(chu)，免去腥(xing)味(wei)(wei)。配：即配料(liao)，鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)藥料(liao)較(jiao)復(fu)雜，一(yi)般常(chang)用三耐、白扣、草果、桂皮(pi)，丁(ding)香(xiang)、肉桂、葵(kui)香(xiang)、干蔥、花椒、生姜等(deng)三十余(yu)種。看(kan)(kan)：即看(kan)(kan)藥料(liao)火候，看(kan)(kan)節令氣(qi)溫(wen)(wen)，看(kan)(kan)鍋(guo)大(da)小，看(kan)(kan)藥水(shui)比(bi)例(li)等(deng)等(deng)。藥料(liao)配制(zhi)既講經驗，又看(kan)(kan)實際情況，比(bi)方有的主藥如三耐，放多了易悶頭(tou)，少(shao)了不(bu)出(chu)味(wei)(wei)，其量極難把握(wo)。節令氣(qi)候與鹵(lu)(lu)色緊密聯系。比(bi)如冬季氣(qi)溫(wen)(wen)低，光照弱，色宜加重，春夏(xia)氣(qi)溫(wen)(wen)高，光照強，易蒸黃，色宜放淡(dan)。藥、水(shui)比(bi)例(li)須根據鍋(guo)的大(da)小來定，使(shi)藥、鹽(yan)、色比(bi)例(li)的淡(dan)濃成份從始至終保持均勻。此外，鹵(lu)(lu)鴨(ya)(ya)應生鹵(lu)(lu)，如此方容(rong)易進味(wei)(wei)。鹵(lu)(lu)料(liao)也應適當多樣化，使(shi)其味(wei)(wei)更濃郁。