酸(suan)菜(cai)(cai)牛(niu)肉是一道(dao)以酸(suan)菜(cai)(cai)、牛(niu)里脊肉為主要食材制(zhi)作(zuo)的(de)福(fu)建省(sheng)傳統地方(fang)名菜(cai)(cai)，屬于(yu)閩菜(cai)(cai)系(xi)。
1、將(jiang)東北酸菜(cai)切絲(si)洗凈備(bei)用(yong)；
2、將(jiang)牛里脊改刀成薄片(pian)，沖(chong)水洗凈，加入鹽、味(wei)精(jing)、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉(fen)上漿備(bei)用；
3、鍋上火加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)底油，燒熱下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)大料煸炸香，下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蔥片(pian)、蒜片(pian)，爆香，下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)菜炒(chao)透加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉，繼續炒(chao)勻(yun)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)熱水燒開(kai)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)胡(hu)椒粉調(diao)制(zhi)成口(kou)味咸(xian)鮮微辣(la)口(kou)味，燉制(zhi)3分鐘后，將酸(suan)菜撈出盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)湯碗中(zhong)；
4、鍋中原湯(tang)再次燒(shao)(shao)沸下入漿好的牛肉(rou)(rou)，待(dai)牛肉(rou)(rou)剛好變成熟后，去(qu)浮沫，將牛肉(rou)(rou)連湯(tang)倒(dao)入湯(tang)碗酸菜上(shang)，最后將香(xiang)蔥和辣椒節放在上(shang)面(mian)，燒(shao)(shao)熱油澆在香(xiang)蔥辣椒上(shang)即可(ke)。
我心(xin)明亮
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