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基本介紹

酸菜(cai)牛肉(rou)是一(yi)道以(yi)酸菜(cai)、牛里(li)脊肉(rou)為(wei)主要食材制作的福建(jian)省傳統(tong)地方名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系。

制作方法

1、將(jiang)東(dong)北酸菜切(qie)絲洗凈(jing)備(bei)用(yong)；

2、將牛(niu)里脊改(gai)刀成(cheng)薄片，沖水(shui)(shui)洗凈(jing)，加(jia)入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制(zhi)后加(jia)水(shui)(shui)淀粉上漿備用；

3、鍋(guo)上火加(jia)入(ru)(ru)(ru)底油，燒(shao)(shao)熱下入(ru)(ru)(ru)大料煸炸(zha)香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)蔥片、蒜片，爆香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)酸菜(cai)炒(chao)透加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉，繼續(xu)炒(chao)勻，加(jia)入(ru)(ru)(ru)熱水(shui)燒(shao)(shao)開，加(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒(jiao)粉調制成口(kou)味(wei)(wei)咸鮮微辣口(kou)味(wei)(wei)，燉(dun)制3分鐘(zhong)后，將酸菜(cai)撈(lao)出(chu)盛入(ru)(ru)(ru)湯碗中(zhong)；

4、鍋中原湯(tang)再次燒(shao)沸下入漿好的牛(niu)肉，待牛(niu)肉剛好變成熟后(hou)，去浮沫，將牛(niu)肉連(lian)湯(tang)倒(dao)入湯(tang)碗酸菜上(shang)(shang)，最后(hou)將香(xiang)蔥和辣(la)(la)椒節放在(zai)上(shang)(shang)面，燒(shao)熱油澆在(zai)香(xiang)蔥辣(la)(la)椒上(shang)(shang)即可(ke)。