酸菜牛肉是(shi)一(yi)道以酸菜、牛里(li)脊肉為主要食(shi)材制作(zuo)的福建省傳統地方名菜，屬(shu)于閩菜系(xi)。
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖(chong)水(shui)洗凈，加(jia)入鹽(yan)、味(wei)精、料酒、小(xiao)蘇(su)打，腌(a)制(zhi)后加(jia)水(shui)淀粉上漿備用；
3、鍋上(shang)火加(jia)入(ru)底油(you)，燒(shao)熱下入(ru)大料煸炸香，下入(ru)蔥片、蒜片，爆(bao)香，下入(ru)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)透加(jia)入(ru)鹽、雞粉，繼續炒(chao)(chao)勻(yun)，加(jia)入(ru)熱水(shui)燒(shao)開，加(jia)入(ru)胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉(dun)制3分鐘后，將(jiang)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)撈(lao)出盛入(ru)湯碗中；
4、鍋(guo)中原(yuan)湯(tang)再次燒(shao)沸下入(ru)漿好的牛(niu)肉，待牛(niu)肉剛(gang)好變(bian)成熟后(hou)，去浮沫，將牛(niu)肉連湯(tang)倒入(ru)湯(tang)碗(wan)酸菜(cai)上，最后(hou)將香(xiang)蔥和辣(la)椒節放在上面，燒(shao)熱油澆在香(xiang)蔥辣(la)椒上即可(ke)。
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