雞翅 700克(ke)(ke) 、香(xiang)菇（鮮） 30克(ke)(ke)、蔥白 100克(ke)(ke)、 花生油(you)(you) 50克(ke)(ke)、紅葡萄酒 50克(ke)(ke)、料酒 50克(ke)(ke) 、豬油(you)(you)（煉(lian)制(zhi)） 50克(ke)(ke)、 醬(jiang)油(you)(you) 40克(ke)(ke) 、白砂糖 10克(ke)(ke) 、姜 5克(ke)(ke) 、鹽 1克(ke)(ke)。
1.冬菇洗凈，去蒂，一(yi)剖兩片，擠去水(shui)分。
2.雞翅洗凈，瀝干，從(cong)彎部順(shun)骨縫處改刀剁成(cheng)兩段，斬去翅尖(jian)，洗凈，瀝干，再用(yong)10克醬油抹搓均勻(yun)。
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入(ru)雞翅(chi)段，炸呈(cheng)金黃色，倒入(ru)漏勺，瀝油。
4.鍋置(zhi)火(huo)上，放入炸雞(ji)翅、綿白(bai)糖(tang)、醬油、料酒(jiu)、蔥白(bai)段10克、姜末(mo)，略(lve)燒(shao)，倒入沙鍋里(li)，再加(jia)雞(ji)清湯，旺(wang)火(huo)燒(shao)沸，撇(pie)去浮沫，再用(yong)微火(huo)燜至酥爛。
5.撈出雞(ji)翅(chi)，另(ling)換沙(sha)(sha)鍋，將小翅(chi)墊入(ru)(ru)沙(sha)(sha)鍋底，大翅(chi)沿沙(sha)(sha)鍋邊排成菊花形，倒入(ru)(ru)原湯，倒入(ru)(ru)原湯，再加紅葡萄酒。
6.將鍋置火上，加豬油，燒熱，下入(ru)(ru)蔥(cong)白段，煸出香味，放入(ru)(ru)冬菇片，略(lve)炒，連同余油倒入(ru)(ru)沙(sha)鍋里。
7.沙(sha)鍋置(zhi)微火上，燜(men)約15分鐘，即成。
干香菇：補虛、健(jian)脾、化痰。
木耳：潤肺止咳、補氣、止血。
姜：降逆止(zhi)嘔、化痰(tan)止(zhi)咳(ke)、散(san)寒(han)解表。
歲月靜(jing)好(hao)
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