雞翅(chi) 700克(ke)(ke) 、香菇(鮮) 30克(ke)(ke)、蔥白 100克(ke)(ke)、 花(hua)生油(you) 50克(ke)(ke)、紅葡萄酒(jiu) 50克(ke)(ke)、料酒(jiu) 50克(ke)(ke) 、豬油(you)(煉制) 50克(ke)(ke)、 醬油(you) 40克(ke)(ke) 、白砂糖 10克(ke)(ke) 、姜 5克(ke)(ke) 、鹽 1克(ke)(ke)。
1.冬菇洗凈(jing),去蒂,一(yi)剖兩片,擠(ji)去水分。
2.雞翅(chi)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),瀝干,從彎部順骨縫處改刀剁成兩(liang)段,斬去翅(chi)尖(jian),洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),瀝干,再(zai)用10克醬油(you)抹(mo)搓均勻(yun)。
3.鍋置火上,加花生(sheng)油(you)燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱(re),放入雞(ji)翅段(duan),炸呈金黃(huang)色,倒入漏勺,瀝油(you)。
4.鍋置火上(shang),放入炸雞(ji)翅(chi)、綿白糖、醬(jiang)油、料(liao)酒、蔥(cong)白段(duan)10克(ke)、姜(jiang)末(mo),略(lve)燒(shao)(shao),倒入沙鍋里,再加雞(ji)清湯,旺火燒(shao)(shao)沸(fei),撇去浮(fu)沫,再用微火燜至(zhi)酥爛。
5.撈出雞翅,另換沙鍋,將小翅墊(dian)入(ru)沙鍋底,大翅沿沙鍋邊排(pai)成菊花形,倒(dao)入(ru)原(yuan)湯,倒(dao)入(ru)原(yuan)湯,再加紅葡(pu)萄酒。
6.將鍋置(zhi)火上,加(jia)豬(zhu)油,燒熱,下入蔥白(bai)段,煸(bian)出(chu)香味,放入冬菇片,略炒,連同余(yu)油倒入沙鍋里。
7.沙鍋(guo)置微(wei)火上,燜約15分(fen)鐘,即成。
干香菇:補虛(xu)、健脾、化痰。
木耳:潤肺(fei)止咳(ke)、補氣、止血。
姜:降逆止(zhi)嘔(ou)、化痰止(zhi)咳(ke)、散(san)寒(han)解表。