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基本介紹

相傳北(bei)宋(song)天圣八年（公元(yuan)1030年），當地貢生王拱辰19歲(sui)中(zhong)狀(zhuang)元(yuan)，封為(wei)翰(han)林學(xue)士，衣錦還鄉時，曾(ceng)對(dui)家(jia)鄉的“燒白菜(cai)”大(da)加贊賞。故而馳名，流傳至今。

菜品特色

“栗子燒白(bai)菜”為(wei)豫東地方(fang)風味菜肴。河南通許(xu)縣(xian)城東西盧村白(bai)菜質嫩(nen)無絲，渾(hun)湯爽口(kou)。

制作方法

原料

主料：大白(bai)菜心1000克。

配料：去(qu)皮熟栗子100克(ke)，水(shui)發香菇25克(ke)，水(shui)發玉蘭片25克(ke)。

調料：濕淀粉50克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，紹酒10克(ke)，姜絲5克(ke)，醬油10克(ke)，白糖25

克，清湯200克，花生油1000克（約耗100克）。

制作過程

做法一

（1）大白(bai)菜(cai)洗凈(jing)，切成(cheng)長6.5厘(li)米、寬1.3厘(li)米的塊。炒鍋放旺火(huo)上，添入花(hua) 生(sheng)油(you)，油(you)熱七成(cheng)，把白(bai)菜(cai)塊放入炸一下，撈(lao)出瀝油(you)。栗子(zi)切成(cheng)片，放油(you)鍋內炸一下撈(lao)出。

（2）炒(chao)鍋(guo)內(nei)留余油少許(xu)，放(fang)(fang)旺火(huo)上(shang)，燒六成(cheng)熱，下入(ru)姜(jiang)絲，炸出(chu)香味，白菜(cai)、栗子、香菇、玉蘭片、精鹽、味精、紹酒、醬油、白糖(tang)下鍋(guo)，添清湯燒制。待白菜(cai)軟(ruan)爛入(ru)味，放(fang)(fang)濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)流水芡，盛入(ru)盤中即成(cheng)。

做法二

大白菜500克

熟栗子20顆

火腿片20克

蔥絲、姜絲各少許

醬油適量

糖、味精、紹酒、花(hua)椒油少(shao)許

水淀粉1湯匙。

1、栗(li)子去殼，每顆一剖兩半(ban)；將大(da)白菜摘洗干凈，切(qie)成長條。

2、炒(chao)鍋置旺火上，倒入適(shi)量油，燒至溫熱下白(bai)菜條、栗(li)子仁略炸，撈出待用。

3、炒鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，放油2湯(tang)匙燒(shao)熱(re)，用(yong)(yong)(yong)蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)熗(qiang)鍋(guo)(guo)，烹入紹酒，下白菜條、栗子仁、火腿片(pian)、醬油、鹽和(he)4湯(tang)匙水，燒(shao)開后撇去浮沫，用(yong)(yong)(yong)小火燒(shao)3分(fen)鐘(zhong)，用(yong)(yong)(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋(lin)入花椒油，出鍋(guo)(guo)即(ji)可。

★:用金華火腿和宣威火腿都行；用雞湯燒更好；也可以加入(ru)少許雞粉。