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基本介紹

相傳(chuan)北宋天(tian)圣八年（公元1030年），當地(di)貢生王拱辰19歲中狀元，封為翰林(lin)學士，衣錦還鄉時，曾對家鄉的“燒白菜”大加(jia)贊賞。故而馳(chi)名，流傳(chuan)至今。

菜品特色

“栗子燒(shao)白菜”為豫(yu)東地方(fang)風味菜肴。河南通許縣(xian)城東西盧村白菜質嫩無絲，渾湯爽口(kou)。

制作方法

原料

主料：大白(bai)菜心1000克。

配料：去皮熟栗子100克，水發香菇25克，水發玉蘭片25克。

調料(liao)：濕(shi)淀粉50克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，紹酒10克(ke)，姜絲5克(ke)，醬油10克(ke)，白糖25

克，清湯200克，花生油1000克（約耗100克）。

制作過程

做法一

（1）大(da)白(bai)菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)長6.5厘米、寬1.3厘米的塊。炒鍋放(fang)旺(wang)火(huo)上(shang)，添入花 生油(you)，油(you)熱七成(cheng)(cheng)，把白(bai)菜(cai)塊放(fang)入炸一下(xia)，撈出(chu)瀝(li)油(you)。栗子切成(cheng)(cheng)片，放(fang)油(you)鍋內炸一下(xia)撈出(chu)。

（2）炒鍋(guo)內留余油(you)少許，放旺火上，燒六成(cheng)熱，下入(ru)(ru)姜絲，炸出(chu)香味，白(bai)菜(cai)、栗子(zi)、香菇、玉蘭片、精鹽(yan)、味精、紹酒、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖下鍋(guo)，添清(qing)湯(tang)燒制(zhi)。待白(bai)菜(cai)軟爛入(ru)(ru)味，放濕淀粉勾流水芡(qian)，盛入(ru)(ru)盤(pan)中即成(cheng)。

做法二

大白菜500克

熟栗子20顆

火腿片20克

蔥絲、姜絲各(ge)少許(xu)

醬油適量

糖、味精、紹(shao)酒、花椒(jiao)油少許

水淀粉1湯匙。

1、栗(li)子去殼，每(mei)顆一(yi)剖兩半；將大(da)白菜(cai)摘洗干(gan)凈(jing)，切成長(chang)條。

2、炒鍋置旺火上，倒(dao)入適量油，燒至溫熱下(xia)白菜條、栗子仁(ren)略炸，撈出待用。

3、炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上，放油2湯匙燒(shao)熱，用(yong)蔥絲、姜絲熗鍋(guo)(guo)，烹入紹酒，下白菜條、栗子仁、火腿片(pian)、醬(jiang)油、鹽(yan)和4湯匙水(shui)，燒(shao)開(kai)后撇(pie)去浮沫，用(yong)小火燒(shao)3分鐘，用(yong)水(shui)淀(dian)粉勾芡，淋入花椒油，出鍋(guo)(guo)即可。

★:用(yong)金華火腿和宣威火腿都行；用(yong)雞湯燒更好；也可以(yi)加入少(shao)許雞粉。