玉蘭(lan)片:玉蘭(lan)片含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、粗纖維、碳水化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種(zhong)營養物質(zhi)。而且從我國傳統(tong)中醫的角度看,玉蘭(lan)片味(wei)甘(gan)、性(xing)平,還(huan)可定喘消痰。
雞蛋清(qing)(qing):雞蛋清(qing)(qing)富含(han)蛋白質和人(ren)體必需的(de)8種(zhong)氨(an)基酸和少量醋(cu)酸,可以(yi)增(zeng)強皮膚的(de)潤(run)滑作用,保護皮膚的(de)微酸性,以(yi)防細菌(jun)感染;此外,雞蛋清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清(qing)(qing)性微寒而(er)氣清(qing)(qing),能易經補氣,潤(run)肺(fei)利咽,清(qing)(qing)熱解毒,有助于延緩衰老。
木(mu)耳(er)(er)(水發) :黑木(mu)耳(er)(er)中鐵的(de)(de)含量(liang)極為豐富,故常吃木(mu)耳(er)(er)能養血駐顏,令(ling)人(ren)肌膚紅潤,容光(guang)煥發,并可(ke)防(fang)治(zhi)缺鐵性貧血;黑木(mu)耳(er)(er)含有(you)(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素K,能減少(shao)血液(ye)凝塊,預防(fang)血栓癥的(de)(de)發生(sheng)(sheng),有(you)(you)防(fang)治(zhi)動(dong)脈粥樣硬化和冠心病(bing)的(de)(de)作(zuo)用;木(mu)耳(er)(er)中的(de)(de)膠質可(ke)把殘(can)留(liu)在人(ren)體消(xiao)化系統(tong)內的(de)(de)灰塵、雜質吸(xi)附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的(de)(de)作(zuo)用,它對膽結石、腎結石等內源(yuan)性異(yi)物也有(you)(you)比較顯(xian)著的(de)(de)化解功能;黑木(mu)耳(er)(er)含有(you)(you)抗(kang)腫瘤活性物質,能增強(qiang)機體免(mian)疫力,經(jing)常食用可(ke)防(fang)癌抗(kang)癌。
能量1731.83千卡(ka)蛋白(bai)質183.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪91.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合物50.22克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸(suan)365.28微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食(shi)纖(xian)維4.62克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽(dan)固(gu)醇886.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A271.25微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)47微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)硫胺(an)素(su)(su)(su)(su)0.36毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su)(su)(su)(su)1.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)煙酸(suan)30.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C1.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E19.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)磷2121.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀3910.96毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鈉3806.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘47微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)13.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鋅(xin)21.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒156.13微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)銅0.84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
菜系(xi):豫菜 口(kou)味:酸甜味
工藝:煨
主料:鯉魚 1000克
輔料:玉蘭片 25克(ke) 雞(ji)蛋清 25克(ke) 木耳(水發) 25克(ke)
調料:黃酒 15克(ke) 味(wei)精 1克(ke) 白砂(sha)糖 25克(ke) 番(fan)茄醬 50克(ke) 小(xiao)蔥(cong) 5克(ke) 姜(jiang)汁(zhi) 5克(ke) 淀粉(蠶(can)豆) 5克(ke) 鹽8克(ke) 豬油(煉制) 50克(ke) 各適量
1、 將魚(yu)(yu)宰(zai)殺去鱗(lin)挖鰓,從魚(yu)(yu)腹外邊順(shun)長(chang)開3 厘米左右長(chang)的口,取出內臟,洗凈備用;
2、 將初(chu)步(bu)加工(gong)好的鯉魚(yu)修齊尾(wei)鰭,剁(duo)去1/3 的胸鰭和(he)背鰭,沖洗(xi)干凈,魚(yu)身兩面剞(ji)成(cheng)瓦壟形(xing)花(hua)紋,尾(wei)部劃上斜十字(zi)花(hua)刀紋,放入盤內(nei);
3、 雞蛋清濕淀粉調勻,抹在魚身兩面;
4、 炒鍋(guo)置旺火(huo)上,添入熟豬油,燒至六成熱,將魚下鍋(guo)煎炸(zha),至柿黃色,撈出瀝(li)油;
5、 炒鍋內(nei)留余油,放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥、姜絲、番茄醬炒勻,添(tian)入(ru)(ru)(ru)頭(tou)湯(tang)750毫升,再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)玉蘭片、木耳和煎(jian)好的魚,再(zai)依次放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、黃(huang)酒(jiu)煨(wei)制,一面(mian)煨(wei)熟再(zai)煨(wei)另(ling)一面(mian)至魚熟汁濃;
6、 出鍋前放味(wei)精,淋入熟(shu)豬油(you),使(shi)其(qi)汁亮(liang)紅潤;
7、然后用(yong)勺托起(qi)魚頭,盛(sheng)入盤(pan)內即(ji)成。
番茄(qie)煨魚(yu)的制(zhi)作要訣:
1、 必(bi)須選用鮮活(huo)的“黃河鯉魚(yu)(yu)”。去內臟時不(bu)要碰破魚(yu)(yu)膽(dan),以防(fang)膽(dan)汁粘在魚(yu)(yu)肉上,使魚(yu)(yu)肉變(bian)苦(ku);
2、 煎(jian)魚(yu)時稍(shao)稍(shao)晃動鍋,使魚(yu)受熱均勻,不(bu)糊、不(bu)巴(ba)鍋;
3、煨(wei)魚時要邊(bian)煨(wei)邊(bian)晃鍋,不斷將汁往魚身上(shang)澆,使其入味均勻透骨;
4、 因有過(guo)油炸制過(guo)程(cheng),需準備熟豬油500克。
鯉魚:
1、鯉魚的(de)蛋白質不但(dan)含量高,而且(qie)質量也佳,人體(ti)消化吸收率可達96%,并能(neng)供給人體(ti)必需的(de)氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;
2、.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好(hao)的降低(di)膽固(gu)醇(chun),可(ke)以防治(zhi)動脈硬化、冠心(xin)病,因(yin)此,多吃(chi)魚可(ke)以健(jian)康長壽。
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉(rou)、荊(jing)芥、甘草(cao)、南瓜、赤小(xiao)豆和(he)狗肉(rou)同食,也(ye)忌與中(zhong)藥中(zhong)的朱砂(sha)同服;鯉魚與咸菜相(xiang)克:可引(yin)起(qi)消化道癌腫(zhong)。
雞蛋清:雞蛋清不能(neng)與白糖、豆漿、兔(tu)肉同食。
木耳(水發) :木耳忌與田(tian)螺、野雞(ji)、野鴨同(tong)食。