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基本介紹

玉蘭(lan)片：玉蘭(lan)片含有(you)豐富的蛋白質、維(wei)生素、粗纖維(wei)、碳水化合(he)物以(yi)及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看(kan)，玉蘭(lan)片味甘、性(xing)平，還可(ke)定(ding)喘消痰。

雞蛋清(qing)(qing)：雞蛋清(qing)(qing)富含(han)蛋白質和(he)人體必需(xu)的8種氨基酸(suan)和(he)少(shao)量(liang)醋酸(suan)，可以增強皮膚的潤(run)滑作用，保護皮膚的微酸(suan)性(xing)，以防細菌感染；此外，雞蛋清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒(du)作用；我(wo)國中醫還認為，雞蛋清(qing)(qing)性(xing)微寒而(er)氣(qi)清(qing)(qing)，能易經(jing)補(bu)氣(qi)，潤(run)肺利咽，清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒(du)，有助于延緩衰老。

木(mu)(mu)耳(er)(水發(fa)) ：黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)鐵的(de)(de)含(han)量極為豐富(fu)，故常吃木(mu)(mu)耳(er)能(neng)養血駐顏，令人肌膚紅潤，容(rong)光煥發(fa)，并可(ke)(ke)防(fang)(fang)治缺鐵性貧(pin)血；黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)含(han)有維(wei)生(sheng)(sheng)素K，能(neng)減少(shao)血液凝塊，預防(fang)(fang)血栓癥的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，有防(fang)(fang)治動脈粥樣(yang)硬化和冠心病的(de)(de)作(zuo)用(yong)；木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)的(de)(de)膠(jiao)質可(ke)(ke)把殘留在人體(ti)消化系統內的(de)(de)灰塵、雜質吸附(fu)集(ji)中(zhong)起來排(pai)出體(ti)外，從(cong)而起到清胃(wei)滌腸的(de)(de)作(zuo)用(yong)，它對膽(dan)結石(shi)、腎結石(shi)等內源性異物(wu)也有比(bi)較顯(xian)著(zhu)的(de)(de)化解(jie)功能(neng)；黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)含(han)有抗腫瘤活性物(wu)質，能(neng)增強機體(ti)免疫力，經(jing)常食用(yong)可(ke)(ke)防(fang)(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

食用價值

能量1731.83千卡蛋白質183.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪(fang)91.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水(shui)化合物50.22克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸365.28微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)(wei)4.62克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽(dan)固醇886.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)(wei)生素A271.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿(luo)卜(bu)素47微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)硫胺素0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素1.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)煙酸30.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生素C1.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)(wei)生素E19.99毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)磷2121.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀3910.96毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鈉3806.79毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘(dian)47微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)13.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鋅21.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒156.13微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)銅0.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

基本信息

菜系：豫菜 口味：酸(suan)甜味

工藝：煨

主料：鯉魚 1000克(ke)

輔料：玉蘭片(pian) 25克 雞蛋(dan)清 25克 木耳(水發) 25克

調料：黃酒(jiu) 15克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 1克(ke)(ke)(ke)(ke) 白砂糖 25克(ke)(ke)(ke)(ke) 番茄醬 50克(ke)(ke)(ke)(ke) 小(xiao)蔥 5克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜汁 5克(ke)(ke)(ke)(ke) 淀(dian)粉(蠶豆) 5克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)油（煉制） 50克(ke)(ke)(ke)(ke) 各適量

食物做法

1、 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米(mi)左(zuo)右長的口，取出(chu)內臟，洗凈備用；

2、 將初(chu)步(bu)加(jia)工好的(de)(de)鯉魚(yu)(yu)修齊尾鰭(qi)，剁去1/3 的(de)(de)胸鰭(qi)和(he)背鰭(qi)，沖洗干(gan)凈，魚(yu)(yu)身兩面(mian)剞(ji)成瓦壟形(xing)花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內；

3、 雞(ji)蛋清濕淀粉(fen)調勻，抹在魚身兩面；

4、 炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，添入熟豬油(you)，燒至六成熱，將魚(yu)下鍋(guo)煎(jian)炸，至柿黃色，撈出瀝(li)油(you)；

5、 炒(chao)鍋內留(liu)余油，放入蔥(cong)、姜絲、番茄醬炒(chao)勻，添入頭(tou)湯750毫升，再放入玉蘭片(pian)、木耳(er)和(he)煎好的魚(yu)，再依(yi)次放入精鹽、黃酒煨(wei)制，一(yi)面煨(wei)熟再煨(wei)另一(yi)面至魚(yu)熟汁濃；

6、 出鍋前放味(wei)精，淋(lin)入(ru)熟豬油，使其汁亮紅(hong)潤；

7、然后(hou)用勺托(tuo)起魚頭，盛(sheng)入盤內(nei)即成(cheng)。

番茄煨魚(yu)的制作(zuo)要(yao)訣：

1、 必須(xu)選用鮮活的“黃河鯉魚(yu)(yu)”。去內臟時不要碰破(po)魚(yu)(yu)膽(dan)，以防(fang)膽(dan)汁(zhi)粘在魚(yu)(yu)肉上，使魚(yu)(yu)肉變苦(ku)；

2、 煎魚時(shi)稍稍晃動鍋(guo)，使魚受熱均勻，不(bu)糊(hu)、不(bu)巴鍋(guo)；

3、煨(wei)魚(yu)時要邊(bian)煨(wei)邊(bian)晃鍋，不斷將汁往(wang)魚(yu)身上澆，使(shi)其入味均勻透骨；

4、 因有過油炸制過程，需準(zhun)備熟豬油500克。

鯉魚:

1、鯉魚的(de)蛋白質不但含量(liang)高，而(er)且質量(liang)也(ye)佳，人(ren)體消化吸(xi)收率可達96%，并能供給(gei)人(ren)體必需的(de)氨基酸、礦(kuang)物質、維(wei)(wei)生素A和維(wei)(wei)生素D；

2、.鯉魚(yu)的脂肪多為不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，能很(hen)好的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠心病，因(yin)此(ci)，多吃魚(yu)可(ke)以健康(kang)長壽。

食用須知

鯉魚：鯉魚忌與綠(lv)豆、芋頭、牛羊(yang)油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南(nan)瓜、赤(chi)小豆和(he)狗(gou)肉同食，也忌與中藥(yao)中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不(bu)能與白糖、豆(dou)漿、兔肉同(tong)食。

木(mu)耳(水發) ：木(mu)耳忌與田螺、野(ye)雞、野(ye)鴨同食。