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制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)：芹菜150克

輔料(liao)：淀粉(fen)(蠶豆)15克(ke),雞肫50克(ke),蝦仁50克(ke),豬(zhu)腰子(zi)50克(ke),雞蛋(dan)清25克(ke)

調料(liao)：鹽3克,味精2克,黃酒5克,姜5克,豬油（煉制）25克

制作方法

1. 將雞(ji)肫破開，去(qu)內(nei)皮(pi)洗凈，立刀(dao)解成十字(zi)花紋；

2. 豬腰子去(qu)外(wai)皮破(po)開，挖去(qu)腰臊洗(xi)凈，以立刀解成十字(zi)花紋(wen)，再改(gai)成象(xiang)牙塊；

3. 芹(qin)菜(cai)摘(zhai)葉、去(qu)根、掐(qia)梢(shao)，洗凈，改刀成3 厘米(mi)的段；

4. 用小碗一個，放入黃酒、姜(jiang)末(mo)、精(jing)鹽、清湯25毫升(sheng)，兌成調味汁；

5. 炒鍋置旺(wang)火上燒熱(re)，添熟豬油(you)，下(xia)入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開(kai)，隨后下(xia)入芹(qin)菜，翻(fan)身，立即(ji)出鍋潷油(you)；

6. 鍋(guo)內留(liu)油少許，下(xia)入兌好的調(diao)味(wei)汁(zhi)，汁(zhi)沸后，放入原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下(xia)味(wei)精，淋明(ming)油，簸翻兩三下(xia)，出(chu)鍋(guo)即成。

食用須知

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與田(tian)螺同食。

蝦(xia)仁：蝦(xia)忌(ji)與某些(xie)水果同(tong)吃。蝦(xia)含有比較豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣等(deng)營養物質(zhi)。如(ru)果把它們(men)與含有鞣酸(suan)的(de)水果，如(ru)葡萄、石榴、山(shan)楂、柿子等(deng)同(tong)食，不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營養價值，而且鞣酸(suan)和(he)鈣離(li)子結合形成不(bu)溶性結合物刺激腸胃，引起人體(ti)不(bu)適，出現嘔吐(tu)、頭暈(yun)、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀。海鮮(xian)與這(zhe)些(xie)水果同(tong)吃至少(shao)應(ying)間隔2小時。

雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不能與糖精、豆(dou)漿(jiang)、兔肉(rou)同食。