牛肉洗(xi)凈(jing)挑筋后切(qie)(qie)成薄片，放入茶香(xiang)汁及香(xiang)油拌(ban)勻后撈出(chu)瀝(li)干；苦瓜洗(xi)凈(jing)，去內瓤，切(qie)(qie)薄片，瀝(li)干;紅辣椒去蒂及子，洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)塊。
鍋置(zhi)火上(shang)，倒(dao)油燒至七成熱，將(jiang)苦瓜略炒盛(sheng)起。
原鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)適量油，爆香蒜(suan)蓉后，放(fang)(fang)入(ru)(ru)腌制剩余的茶香汁煮勻(yun)，將牛肉、紅辣椒放(fang)(fang)入(ru)(ru)炒勻(yun)，加入(ru)(ru)生(sheng)抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻(fan)炒，放(fang)(fang)鹽即(ji)可。
一定要等(deng)牛肉已(yi)經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得(de)時間(jian)過(guo)長會影(ying)響(xiang)口(kou)感與色澤。
牛肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質，氨基酸。其組(zu)成比(bi)豬肉(rou)更接(jie)近人體需要，能(neng)提高(gao)機體抗病(bing)能(neng)力，對(dui)生長發育及手術后、病(bing)后調(diao)養的(de)人在補充失血和(he)修復(fu)組(zu)織等(deng)方(fang)面特別適宜。
中(zhong)醫食(shi)療認(ren)為(wei)：寒冬食(shi)牛肉，有暖胃作(zuo)用，為(wei)寒冬補益佳品。中(zhong)醫認(ren)為(wei)：牛肉有補中(zhong)益氣、滋(zi)養脾(pi)胃、強健筋骨(gu)、化(hua)痰息(xi)風、止渴止涎的功能。適用于(yu)中(zhong)氣下(xia)陷、氣短體(ti)虛，筋骨(gu)酸(suan)軟和貧血久病及面黃目眩之人(ren)食(shi)用。
巧笑倩兮
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