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制作方法

做法一

酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)末待用。

炒(chao)(chao)鍋(guo)置(zhi)旺火上，先(xian)將酸豆角下鍋(guo)炒(chao)(chao)干水(shui)(shui)分起鍋(guo)。鍋(guo)內放豬(zhu)油(you)燒熱，倒(dao)入肉末，加鹽稍炒(chao)(chao)，再放入酸豆角合炒(chao)(chao)，接著放蒜泥(ni)、干椒末、醬油(you)拌炒(chao)(chao)，加清水(shui)(shui)50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋(guo)即(ji)可。

做法二

豬肉(rou)切(qie)成末狀，加入(ru)生抽、油(you)、淀粉、少許白糖攪(jiao)拌均勻(yun)腌制15分鐘。

蒜、姜分別(bie)切碎，辣椒切成小(xiao)段。

炒鍋(guo)燒(shao)熱下(xia)油，倒(dao)入肉(rou)末快速滑(hua)散(san)，炒至肉(rou)末變色后盛出。

炒(chao)鍋重(zhong)新(xin)下油，倒(dao)入蒜(suan)姜末及(ji)辣椒段爆香(xiang)，將酸(suan)豆角倒(dao)入，翻(fan)炒(chao)至出味。

將肉末倒入與酸豆角(jiao)翻炒(chao)均(jun)勻。

調入適(shi)量的(de)生抽(chou)和胡椒粉翻炒均勻即可(ke)。

小貼士

因(yin)為腌制豆角的時候(hou)已(yi)經放了鹽，所以(yi)炒的時候(hou)沒有再放

酸豆角和(he)泡姜泡椒(jiao)本(ben)來(lai)都有咸味兒，所以食(shi)鹽最后要少(shao)放，吃得清(qing)淡的可(ke)以不(bu)用放；

肉末(mo)炒得越散愈好，酸豆角才能帶上(shang)肉的鮮味(wei)兒(er)；

選肉(rou)糜要選半肥(fei)半瘦的，如果(guo)自己打肉(rou)糜就(jiu)選梅(mei)花肉(rou)或者五花肉(rou)，瘦肉(rou)里帶點(dian)肥(fei)肉(rou)，炒出來(lai)更香。

食用須知

豆角(jiao)-豆類蔬菜(cai)主要(yao)包(bao)括扁豆、刀豆、豌(wan)豆、豇(jiang)豆等，大部分人(ren)只知(zhi)道(dao)它們(men)含有較多的優質蛋白和(he)(he)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸（好的脂肪），礦物質和(he)(he)維生素含量(liang)也高于其他蔬菜(cai)。

豬肉(rou)-富含(han)優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食(shi)物。