做法一
酸(suan)豆(dou)角洗(xi)凈，用(yong)溫水(shui)稍泡片刻(ke)，撈(lao)出切(qie)成0.5厘米的小段；豬(zhu)肉切(qie)成肉末(mo)待用(yong)。
炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上，先將(jiang)酸(suan)豆(dou)(dou)角下鍋(guo)(guo)炒(chao)干水分(fen)起(qi)鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)內放豬油燒熱，倒(dao)入(ru)肉末，加鹽稍炒(chao)，再(zai)放入(ru)酸(suan)豆(dou)(dou)角合炒(chao)，接著放蒜(suan)泥、干椒末、醬油拌炒(chao)，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起(qi)鍋(guo)(guo)即可。
做法二
豬肉切成(cheng)末狀，加入生抽、油、淀粉、少許白糖攪拌均(jun)勻腌制15分(fen)鐘(zhong)。
蒜、姜(jiang)分別切碎，辣椒切成小(xiao)段。
炒鍋燒熱下(xia)油，倒入(ru)肉末快速滑散，炒至(zhi)肉末變(bian)色后盛出。
炒鍋重新下油，倒入蒜姜末及(ji)辣椒段爆香(xiang)，將酸(suan)豆角倒入，翻炒至(zhi)出味。
將肉末倒入與酸(suan)豆角翻炒(chao)均勻(yun)。
調入(ru)適量的生抽和(he)胡椒(jiao)粉翻炒均勻即(ji)可。
小貼士
因為腌制豆角的時(shi)候(hou)已經放了鹽(yan)，所以炒的時(shi)候(hou)沒有再(zai)放
酸豆角和泡(pao)(pao)姜(jiang)泡(pao)(pao)椒本來都有咸味兒，所以(yi)食鹽最(zui)后要少放(fang)，吃得清淡的可(ke)以(yi)不用放(fang)；
肉末炒得越散愈好，酸(suan)豆(dou)角才能帶(dai)上肉的鮮味(wei)兒；
選肉(rou)糜要選半(ban)(ban)肥半(ban)(ban)瘦的(de)，如果自(zi)己(ji)打(da)肉(rou)糜就選梅花肉(rou)或者五花肉(rou)，瘦肉(rou)里帶點肥肉(rou)，炒(chao)出來更香。
豆角(jiao)-豆類蔬菜(cai)主要包括扁豆、刀豆、豌(wan)豆、豇豆等，大部分人只知(zhi)道它(ta)們含(han)有較多的優質蛋白和(he)不飽和(he)脂肪酸（好的脂肪），礦物(wu)質和(he)維生素含(han)量(liang)也高于(yu)其他蔬菜(cai)。
豬肉(rou)-富含優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、微量元素及某些維生素的食物。
巧笑(xiao)倩兮
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