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食用價值

魚籽有很高的(de)(de)營(ying)養價(jia)值，含有卵(luan)清蛋白(bai)(bai)、球蛋白(bai)(bai)、卵(luan)類粘蛋白(bai)(bai)和(he)魚卵(luan)鱗蛋白(bai)(bai)等(deng)(deng)人體所需的(de)(de)營(ying)養成分，而且(qie)味道鮮美。鲇(nian)魚、河(he)豚魚等(deng)(deng)少數魚的(de)(de)卵(luan)有毒應忌吃。

魚籽是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種營(ying)養豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)食品，其中有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維(wei)生素(su)(su)和(he)(he)核黃素(su)(su)，也富(fu)有(you)(you)(you)膽固醇，是(shi)(shi)(shi)人類(lei)大(da)腦和(he)(he)骨髓的(de)(de)(de)(de)(de)良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克(ke)(ke)含有(you)(you)(you)水分63.85~85.29克(ke)(ke)；脂肪0.63~4.19克(ke)(ke)；粗蛋白(bai)質12.08~33.01克(ke)(ke)；粗灰(hui)分1.24~2.06克(ke)(ke)（粗灰(hui)分又(you)含有(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)酸鹽(yan)和(he)(he)石灰(hui)質，其中磷(lin)酸鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)平均含量達到(dao)了46%以(yi)上，是(shi)(shi)(shi)人腦及骨髓的(de)(de)(de)(de)(de)良好滋補品）。卵(luan)中維(wei)生素(su)(su)A、B、D的(de)(de)(de)(de)(de)含量也很豐富(fu)、而維(wei)生素(su)(su)A可(ke)以(yi)防止眼疾，維(wei)生素(su)(su)B可(ke)防治(zhi)(zhi)腳氣和(he)(he)發育不良，維(wei)生素(su)(su)D可(ke)防治(zhi)(zhi)佝僂(lou)病。此(ci)外，魚卵(luan)中還含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質和(he)(he)鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)礦物質，以(yi)及大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)腦磷(lin)脂一(yi)(yi)類(lei)營(ying)養。這些營(ying)養素(su)(su)對(dui)人體，尤其是(shi)(shi)(shi)對(dui)兒童生長發育極為重要，又(you)是(shi)(shi)(shi)我們日常膳(shan)食中比較容易缺乏的(de)(de)(de)(de)(de)。

所以(yi)(yi)，從(cong)營養(yang)的(de)(de)角度來說，孩子吃(chi)(chi)些(xie)魚(yu)(yu)籽(zi)是無(wu)妨(fang)的(de)(de)。但要注意老(lao)人盡可能少(shao)吃(chi)(chi)，因魚(yu)(yu)子富(fu)含(han)(han)膽固醇，老(lao)人多(duo)(duo)吃(chi)(chi)無(wu)益。孩子吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)籽(zi)是不會(hui)變笨的(de)(de)，有些(xie)老(lao)年(nian)人，說小朋(peng)友吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)籽(zi)會(hui)不識數，會(hui)變笨是沒(mei)有科學(xue)道理的(de)(de)。同時魚(yu)(yu)籽(zi)中又含(han)(han)有多(duo)(duo)種維生素。因此，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)籽(zi)，不僅有利于(yu)促進發育(yu)、增強體質、健腦(nao)等(deng)作用，而且還可以(yi)(yi)起到烏發的(de)(de)作用，使人煥發青(qing)春。

不過(guo)得吃少污染(ran)區域(yu)的(de)魚(yu)(yu)。因為魚(yu)(yu)頭部(bu)和魚(yu)(yu)籽(zi)的(de)農藥殘留量高于(yu)魚(yu)(yu)肉的(de)5至10倍。所以購買魚(yu)(yu)籽(zi)要選健康無(wu)污染(ran)的(de)。另(ling)外，吃什么都要適(shi)量，魚(yu)(yu)籽(zi)膽固醇和蛋白質(zhi)較高，過(guo)量食(shi)用無(wu)益于(yu)吸收(shou)。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽(zi)、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒

制作過程

魚籽去(qu)除雜質，分解(jie)成顆粒，放(fang)入雞精，料酒(jiu)，攪(jiao)拌均勻，腌制(zhi)5分鐘左右(you)紅椒切碎丁鍋里放(fang)底油。

7、8分(fen)熱，放(fang)入(ru)蔥蒜末兒(er)，炒出香(xiang)味(wei)，放(fang)入(ru)紅椒碎，翻(fan)炒，然后放(fang)入(ru)腌制好的魚籽，魚籽變色，放(fang)入(ru)欖菜翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，可以出鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮(xian)魚籽、鮮(xian)紅朝(chao)天椒

輔料

姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒(jiu)、生(sheng)抽、醋、高湯(tang)

做法

魚籽洗凈控干(gan)，用適量(liang)黃酒、少量(liang)鹽(yan)拌(ban)勻腌(a)制5分鐘；

姜切(qie)片(pian)、蔥切(qie)大斜絲、蒜切(qie)片(pian)、香(xiang)蔥切(qie)末、辣椒切(qie)成(cheng)2毫米小塊；

將腌制好的魚(yu)籽方微(wei)波(bo)爐用高火轉3～5分(fen)鐘，使其稍微(wei)凝固變干；

炒鍋(guo)放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋(guo)，下辣椒和微(wei)好(hao)的(de)魚(yu)籽(zi)翻炒，加生抽(chou)適量(liang)，少量(liang)糖(tang)，高湯(tang)浸過魚(yu)籽(zi)；

倒入沙(sha)鍋(guo)或其他鍋(guo)仔(zi)類容器溫火咕嘟至(zhi)收湯；

加香蔥(cong)末起鍋即可。

香菇魚子

材料

中型干(gan)(gan)香(xiang)菇7朵，魚(yu)籽300克，姜(jiang)片(pian)5片(pian)，嫩蔥(cong)兩條切碎，小干(gan)(gan)辣椒3只，蒜(suan)蓉末(mo)些(xie)(xie)許，上等(deng)蠔油5湯匙(chi)，芡粉些(xie)(xie)許，料(liao)酒1湯匙(chi)，麻油半湯匙(chi)，食油5湯匙(chi)，高湯小半碗(wan)，其他糖鹽調料(liao)可隨口味

做法

魚(yu)籽(zi)洗凈(jing)，晾干(gan)。干(gan)香菇泡軟，用點(dian)食油(you)、鹽、糖先把(ba)它燜(men)軟，待(dai)用。把(ba)蠔(hao)油(you)、鹽、糖、加半小碗高湯，先調(diao)好，備用。用食油(you)把(ba)鑊燒紅，將魚(yu)籽(zi)置入，炸至(zhi)略呈金黃色，能(neng)聞(wen)到魚(yu)香，即撈起晾油(you)。

將(jiang)姜片、蒜蓉爆香(xiang)，先置入(ru)炸香(xiang)的魚籽和燜好(hao)(hao)的香(xiang)菇(gu)(gu)，小心別弄散魚子，讓它再煎透(tou)些。等香(xiang)菇(gu)(gu)炒得稍干，可(ke)以點(dian)些麻油(you)，然后將(jiang)調好(hao)(hao)的蠔油(you)倒入(ru)，轉小火(huo)。燜透(tou)后，可(ke)灑(sa)點(dian)胡(hu)椒粉，先試味(wei)，再勾個薄薄的芡，灑(sa)上(shang)蔥碎即可(ke)上(shang)碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽1份，姜5－6片，蔥2兩(liang)（80克）

調味料

水(shui)約1/2杯(bei)，生抽2湯匙(chi)，糖1又1/2茶(cha)匙(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉各少許(xu)。

做法

蔥(cong)去根，洗凈，瀝干，切(qie)段，留用。

燒熱油2湯匙(chi)，放入蒸熟魚籽，以中小(xiao)火，將魚子煎至兩面(mian)呈金(jin)黃(huang)色，待(dai)用(yong)。

余(yu)下(xia)熱(re)(re)油(you)，爆香姜片及蔥段，澆(jiao)酒(jiu)，注放調味料，放入魚(yu)籽(zi)燴(hui)煮片刻至(zhi)魚(yu)子(zi)吸收汁料味及汁略為(wei)收干至(zhi)濃(nong)，即可鏟起上(shang)(shang)碟，趁熱(re)(re)上(shang)(shang)桌供食。

注：魚(yu)籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生雞蛋(dan)、3個皮蛋(dan)1個。花生油(you)、鹽、味精(jing)(雞精(jing))各適量，胡椒粉少許。

做法

魚籽煮熟搗(dao)爛(lan)，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

雞蛋打散，加(jia)入鹽、味精(雞精)、胡(hu)椒(jiao)粉、魚(yu)籽拌勻(yun)。

煎(jian)鍋下(xia)底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用(yong)小(xiao)火煎(jian)透(tou)即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗凈瀝干水；不(bu)要把外面薄膜剝(bo)掉(diao)；蔥(cong)白切(qie)(qie)成碎末，蔥(cong)綠剪(jian)成蔥(cong)花；姜(jiang)切(qie)(qie)片；

鍋燒熱(re)，加適(shi)量油(you)，放(fang)入蔥白(bai)碎熬蔥油(you)；至蔥香(xiang)四溢、蔥白(bai)顏(yan)色變深后，將蔥碎撈出；

姜片投入油鍋煸香(xiang)，倒入魚(yu)籽(zi)翻炒一(yi)分(fen)鐘左(zuo)右(you)，使其(qi)變色(se)；烹入適(shi)量(liang)白酒去腥增香(xiang)；加適(shi)量(liang)生抽、少許老(lao)抽、白糖(tang)、少許蒸魚(yu)豉油將魚(yu)籽(zi)炒散；

加小半碗水加蓋燜(men)煮片刻，調(diao)入雞精，撒(sa)上蔥花即可出(chu)鍋(guo)。

魚籽冬瓜排

用料

面包糠50克，冬(dong)瓜(gua)200克，魚籽醬、鹽、味精、雞(ji)蛋、淀粉。

原料

西餐中(zhong)(zhong)的(de)(de)極品魚籽(zi)(zi)醬(jiang)，通(tong)常是(shi)指鱘魚籽(zi)(zi)制成(cheng)的(de)(de)魚籽(zi)(zi)醬(jiang)，價(jia)格不菲。家庭烹調中(zhong)(zhong)沒(mei)必要(yao)選擇如此昂(ang)貴(gui)的(de)(de)原料，超市中(zhong)(zhong)有物(wu)美價(jia)廉的(de)(de)國產魚籽(zi)(zi)醬(jiang)出售。

做法

冬瓜洗凈(jing)后去皮，切成4公(gong)(gong)分(fen)長，3公(gong)(gong)分(fen)寬，半公(gong)(gong)分(fen)厚(hou)的片，雞(ji)蛋打散備用(yong)。

鹽(yan)水中加(jia)入少許味精，放入冬瓜(gua)浸(jin)泡10分鐘，取出后用(yong)餐(can)巾紙吸(xi)干水分。

冬瓜片(pian)上(shang)粘勻干淀粉(fen)，放入碗中裹一(yi)層雞蛋液，再撒面包糠(kang)。

鍋內倒(dao)入食(shi)用油(you)，待油(you)溫(wen)升(sheng)到五成熱時，下入冬瓜(gua)排(pai)，小火慢炸成金(jin)黃(huang)色裝盤。

將魚(yu)籽(zi)醬加熱后，撒在瓜排上即成。

注(zhu)意：烹調高品質(zhi)魚籽醬時，配料和(he)調料的選(xuan)用至關重(zhong)要，千萬不要選(xuan)擇味道過(guo)重(zhong)的，避免(mian)喧賓奪主(zhu)。

特點：冬瓜(gua)排酥(su)脆(cui)，魚籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料

鮮(xian)魚(yu)籽（200克(ke)），白(bai)菜葉（200克(ke)）

配料

蔥絲、精鹽、味精、香菜。

做法

鮮魚籽（200克）用清水泡(pao)去血水，撒去外層薄皮；白(bai)菜葉(xie)（200克）洗凈(jing)，用手撕成(cheng)小(xiao)片。凈(jing)鍋入(ru)(ru)底油上火，投入(ru)(ru)蔥(cong)絲(si)爆香，添入(ru)(ru)清水（1500克），下入(ru)(ru)白(bai)菜葉(xie)、魚籽，大火燒開后移小(xiao)火煮5分鐘，調(diao)入(ru)(ru)精鹽(yan)、味(wei)精、撒入(ru)(ru)香菜，出鍋盛湯盆內即成(cheng)。

杏仁大百合魚籽

主料

紅(hong)、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合(he)40克。

調料

鹽4克、味精3克、上湯10克、麻(ma)油少(shao)許。

制作

將杏仁、百(bai)合焯(zhuo)水(shui)，然后(hou)加入魚籽(zi)、各種調料，急火(huo)快速炒制(zhi)而成。

食用須知

魚籽中含(han)有多種維生素，多吃魚籽，有利于(yu)促(cu)進發育、增強體質、健(jian)腦等作用(yong)，少年兒童(tong)宜食；

因魚子富(fu)含膽固醇，老(lao)人不宜多食。

魚籽乃發物，腫瘤患(huan)者不能多食或者少食，有炎癥的患(huan)者也要(yao)注意少食。

烹飪的過程中要煮(zhu)透(tou)能食用，否則吃了后容易消化(hua)不良(liang)；

吃的時候不要吃得過量；

有(you)的魚籽有(you)毒不能食用，如(ru)河豚魚子，鯰魚魚子和光唇魚子。