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食用價值

魚(yu)籽有(you)很高的(de)營養價值(zhi)，含有(you)卵清(qing)蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、卵類粘蛋(dan)白(bai)和魚(yu)卵鱗(lin)蛋(dan)白(bai)等人(ren)體所(suo)需的(de)營養成分，而且味道鮮美。鲇魚(yu)、河豚(tun)魚(yu)等少(shao)數魚(yu)的(de)卵有(you)毒(du)應忌吃。

魚籽是(shi)一(yi)種(zhong)營養(yang)豐(feng)富的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，其中(zhong)有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷(lin)(lin)、鐵(tie)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素和核黃(huang)素，也(ye)富有(you)(you)(you)膽固醇(chun)，是(shi)人(ren)類大(da)腦(nao)和骨(gu)髓的(de)(de)良好(hao)補充劑(ji)、滋(zi)長(chang)(chang)劑(ji)。魚籽每100克(ke)(ke)(ke)含(han)(han)有(you)(you)(you)水分(fen)63.85~85.29克(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)0.63~4.19克(ke)(ke)(ke)；粗(cu)蛋(dan)白質(zhi)12.08~33.01克(ke)(ke)(ke)；粗(cu)灰(hui)分(fen)1.24~2.06克(ke)(ke)(ke)（粗(cu)灰(hui)分(fen)又含(han)(han)有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)磷(lin)(lin)酸鹽(yan)和石灰(hui)質(zhi)，其中(zhong)磷(lin)(lin)酸鹽(yan)的(de)(de)平均含(han)(han)量(liang)達到了46%以上，是(shi)人(ren)腦(nao)及(ji)(ji)骨(gu)髓的(de)(de)良好(hao)滋(zi)補品(pin)(pin)）。卵中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、B、D的(de)(de)含(han)(han)量(liang)也(ye)很豐(feng)富、而維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A可(ke)以防止(zhi)眼疾，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B可(ke)防治(zhi)腳(jiao)氣和發(fa)育不良，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D可(ke)防治(zhi)佝僂(lou)病(bing)。此外，魚卵中(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和鈣、磷(lin)(lin)、鐵(tie)等礦(kuang)物質(zhi)，以及(ji)(ji)大(da)量(liang)的(de)(de)腦(nao)磷(lin)(lin)脂一(yi)類營養(yang)。這(zhe)些(xie)營養(yang)素對人(ren)體，尤其是(shi)對兒(er)童生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育極為重要，又是(shi)我們日(ri)常膳(shan)食(shi)中(zhong)比較(jiao)容易缺乏的(de)(de)。

所以，從營(ying)養的角度來(lai)說，孩(hai)子(zi)吃(chi)(chi)些魚(yu)籽(zi)是無(wu)妨的。但要注意(yi)老人盡(jin)可能少吃(chi)(chi)，因魚(yu)子(zi)富含膽固醇，老人多吃(chi)(chi)無(wu)益。孩(hai)子(zi)吃(chi)(chi)魚(yu)籽(zi)是不會變笨(ben)的，有些老年(nian)人，說小朋友吃(chi)(chi)魚(yu)籽(zi)會不識數，會變笨(ben)是沒有科學道(dao)理的。同時魚(yu)籽(zi)中又含有多種維生(sheng)素。因此，多吃(chi)(chi)魚(yu)籽(zi)，不僅有利于促進發(fa)育、增強體(ti)質(zhi)、健腦等(deng)作(zuo)用，而且還可以起到烏發(fa)的作(zuo)用，使(shi)人煥發(fa)青春(chun)。

不過(guo)得(de)吃少污染(ran)區域的(de)魚(yu)(yu)。因為(wei)魚(yu)(yu)頭部(bu)和魚(yu)(yu)籽的(de)農(nong)藥(yao)殘留(liu)量高于(yu)魚(yu)(yu)肉的(de)5至10倍。所以購買魚(yu)(yu)籽要選健(jian)康無污染(ran)的(de)。另(ling)外，吃什(shen)么都要適(shi)量，魚(yu)(yu)籽膽固醇(chun)和蛋(dan)白質較(jiao)高，過(guo)量食用無益于(yu)吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽、欖菜(cai)、青、紅辣椒蔥蒜末兒(er)、雞精、料酒

制作過程

魚籽去(qu)除雜質(zhi)，分解成顆粒，放(fang)入(ru)雞精，料酒(jiu)，攪拌均勻，腌制5分鐘左右紅椒切碎丁(ding)鍋里放(fang)底油。

7、8分熱，放(fang)入(ru)蔥蒜末兒，炒出(chu)香(xiang)味，放(fang)入(ru)紅椒碎，翻(fan)炒，然后放(fang)入(ru)腌制好的魚籽，魚籽變色，放(fang)入(ru)欖菜翻(fan)炒均勻，可(ke)以(yi)出(chu)鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚籽、鮮紅朝天椒

輔料

姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽(yan)、黃酒、生(sheng)抽、醋、高湯

做法

魚籽(zi)洗凈控干(gan)，用適(shi)量黃(huang)酒(jiu)、少量鹽拌勻腌(a)制5分鐘；

姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊(kuai)；

將(jiang)腌制好的(de)魚籽方(fang)微波爐用高(gao)火轉3～5分鐘(zhong)，使其稍微凝固變(bian)干；

炒(chao)鍋(guo)放(fang)油燒熱，姜片(pian)、蔥絲(si)、蒜(suan)片(pian)熗鍋(guo)，下辣(la)椒和微好的魚籽翻炒(chao)，加生抽(chou)適量，少量糖，高湯(tang)浸過(guo)魚籽；

倒入沙鍋或其他鍋仔類(lei)容器(qi)溫火咕嘟(du)至(zhi)收湯；

加香蔥末起(qi)鍋(guo)即可。

香菇魚子

材料

中型(xing)干香菇7朵，魚(yu)籽300克，姜片(pian)5片(pian)，嫩蔥兩條切碎(sui)，小干辣(la)椒3只，蒜蓉末些許，上(shang)等蠔(hao)油5湯(tang)匙(chi)，芡粉(fen)些許，料酒1湯(tang)匙(chi)，麻油半湯(tang)匙(chi)，食油5湯(tang)匙(chi)，高(gao)湯(tang)小半碗，其他糖鹽調料可隨口味

做法

魚籽洗凈，晾干。干香菇泡軟，用(yong)點(dian)食(shi)油、鹽(yan)、糖先把它(ta)燜軟，待用(yong)。把蠔油、鹽(yan)、糖、加(jia)半小碗高(gao)湯，先調(diao)好，備(bei)用(yong)。用(yong)食(shi)油把鑊燒紅，將魚籽置入，炸至(zhi)略呈金黃色，能聞(wen)到(dao)魚香，即(ji)撈(lao)起晾油。

將(jiang)(jiang)姜片、蒜(suan)蓉爆香，先(xian)置入(ru)炸(zha)香的魚籽和(he)燜(men)好的香菇(gu)，小(xiao)心別(bie)弄(nong)散(san)魚子，讓它再(zai)煎透些。等香菇(gu)炒得稍干，可(ke)以(yi)點些麻油(you)，然后(hou)將(jiang)(jiang)調(diao)好的蠔(hao)油(you)倒入(ru)，轉小(xiao)火。燜(men)透后(hou)，可(ke)灑點胡(hu)椒(jiao)粉，先(xian)試味(wei)，再(zai)勾個薄(bo)薄(bo)的芡，灑上蔥(cong)碎即可(ke)上碟。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚(yu)籽1份，姜5－6片，蔥(cong)2兩（80克）

調味料

水約1/2杯(bei)，生(sheng)抽2湯匙，糖1又1/2茶匙，麻油(you)、胡椒粉(fen)各少許。

做法

蔥去(qu)根，洗凈，瀝干，切段(duan)，留用。

燒熱(re)油2湯匙(chi)，放入蒸熟魚籽，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃(huang)色，待用。

余下熱(re)(re)油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注(zhu)放調味料，放入魚(yu)籽燴煮(zhu)片刻至魚(yu)子吸(xi)收(shou)汁(zhi)料味及汁(zhi)略為收(shou)干至濃(nong)，即(ji)可鏟起(qi)上(shang)碟，趁(chen)熱(re)(re)上(shang)桌供食。

注：魚(yu)籽可先(xian)蒸熟(shu)。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味(wei)精(雞精)各適量，胡椒粉少(shao)許。

做法

魚(yu)籽煮熟(shu)搗爛，皮(pi)蛋蒸(zheng)熟(shu)去殼(ke)切小塊。

雞(ji)蛋打散，加入(ru)鹽、味精(雞(ji)精)、胡椒粉、魚籽拌(ban)勻。

煎鍋下底(di)油，放入打散的雞蛋(dan)(dan)、魚籽,再把皮蛋(dan)(dan)塊(kuai)擺到(dao)雞蛋(dan)(dan)上(shang)，用(yong)小火煎透即可(ke)。

蔥油炒魚籽

做法

魚籽洗凈瀝干水；不(bu)要把外面薄(bo)膜剝掉；蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)成碎末，蔥(cong)(cong)綠剪(jian)成蔥(cong)(cong)花(hua)；姜切(qie)片(pian)；

鍋燒熱(re)，加適量(liang)油，放入(ru)蔥(cong)白(bai)碎熬蔥(cong)油；至蔥(cong)香四溢、蔥(cong)白(bai)顏色變(bian)深后，將(jiang)蔥(cong)碎撈出；

姜片投(tou)入(ru)(ru)油鍋(guo)煸香(xiang)，倒入(ru)(ru)魚籽翻炒一分(fen)鐘左(zuo)右(you)，使(shi)其變色；烹入(ru)(ru)適量(liang)白酒(jiu)去(qu)腥增香(xiang)；加適量(liang)生抽、少許老(lao)抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散；

加小(xiao)半碗水加蓋(gai)燜(men)煮片(pian)刻(ke)，調入雞精，撒上蔥花即(ji)可出(chu)鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面包糠(kang)50克，冬瓜(gua)200克，魚(yu)籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀粉。

原料

西餐中(zhong)(zhong)的(de)極品魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)醬(jiang)，通常是指鱘魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)制成的(de)魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)醬(jiang)，價格不(bu)菲。家庭烹(peng)調中(zhong)(zhong)沒必要選(xuan)擇如(ru)此昂貴的(de)原料，超市中(zhong)(zhong)有物美價廉的(de)國產魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)醬(jiang)出(chu)售(shou)。

做法

冬瓜(gua)洗凈后去(qu)皮，切成4公分長，3公分寬(kuan)，半(ban)公分厚(hou)的(de)片，雞蛋打散備(bei)用。

鹽(yan)水中(zhong)加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分(fen)鐘，取出后用餐巾紙(zhi)吸(xi)干水分(fen)。

冬瓜片上粘勻干淀粉，放(fang)入碗中裹一層雞蛋液，再(zai)撒面包糠。

鍋內倒入食用(yong)油(you)(you)，待油(you)(you)溫升到五成(cheng)熱(re)時，下(xia)入冬瓜排(pai)，小火慢(man)炸成(cheng)金黃色裝盤。

將魚籽醬加(jia)熱后，撒在瓜排上即成。

注(zhu)意：烹調高品(pin)質魚籽(zi)醬時，配料和(he)調料的選(xuan)用至關(guan)重(zhong)要，千(qian)萬(wan)不要選(xuan)擇味道過重(zhong)的，避免喧(xuan)賓奪主。

特點：冬瓜排酥脆，魚(yu)籽醬(jiang)鮮(xian)香。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽(zi)（200克），白(bai)菜葉（200克）

配料

蔥(cong)絲、精(jing)鹽、味精(jing)、香菜。

做法

鮮魚籽（200克）用清(qing)水泡(pao)去血水，撒去外層薄皮；白(bai)菜葉（200克）洗凈，用手(shou)撕成(cheng)小(xiao)(xiao)片。凈鍋入(ru)底油上(shang)火，投入(ru)蔥絲爆香，添入(ru)清(qing)水（1500克），下入(ru)白(bai)菜葉、魚籽，大火燒開后移小(xiao)(xiao)火煮5分鐘，調入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、撒入(ru)香菜，出鍋盛湯盆內(nei)即(ji)成(cheng)。

杏仁大百合魚籽

主料

紅、黑(hei)魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。

調料

鹽(yan)4克、味精3克、上湯10克、麻油少(shao)許。

制作

將(jiang)杏仁、百合焯水(shui)，然后加(jia)入魚籽(zi)、各種調料(liao)，急火(huo)快速炒制而成。

食用須知

魚(yu)籽中含有多種維(wei)生素(su)，多吃魚(yu)籽，有利于促進發育(yu)、增強體質、健腦(nao)等作用，少年兒童宜食；

因魚(yu)子富含膽固醇，老(lao)人不(bu)宜多食(shi)。

魚籽乃發物，腫瘤(liu)患(huan)者(zhe)不能多(duo)食或者(zhe)少(shao)食，有(you)炎(yan)癥的患(huan)者(zhe)也要注意少(shao)食。

烹飪的過(guo)程中(zhong)要煮透能食(shi)用，否則吃了后容(rong)易消化不(bu)良；

吃(chi)的時候不要吃(chi)得(de)過量(liang)；

有的魚(yu)籽有毒不能(neng)食用，如河豚(tun)魚(yu)子，鯰魚(yu)魚(yu)子和光唇魚(yu)子。