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食用價值

魚籽有很高的(de)營養(yang)價值，含有卵清蛋(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)白(bai)(bai)、卵類粘蛋(dan)白(bai)(bai)和魚卵鱗(lin)蛋(dan)白(bai)(bai)等(deng)人體所(suo)需的(de)營養(yang)成分，而且味(wei)道鮮(xian)美(mei)。鲇(nian)魚、河豚魚等(deng)少數(shu)魚的(de)卵有毒(du)應忌吃(chi)。

魚(yu)(yu)籽是(shi)(shi)一種營(ying)養豐(feng)富的(de)(de)(de)食品，其(qi)中有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)和(he)(he)核黃(huang)素(su)(su)(su)(su)，也(ye)富有(you)膽固(gu)醇，是(shi)(shi)人(ren)類(lei)大(da)腦(nao)(nao)和(he)(he)骨(gu)(gu)髓的(de)(de)(de)良(liang)好補充劑、滋長劑。魚(yu)(yu)籽每100克(ke)含(han)有(you)水分(fen)(fen)63.85~85.29克(ke)；脂肪0.63~4.19克(ke)；粗蛋白質(zhi)12.08~33.01克(ke)；粗灰分(fen)(fen)1.24~2.06克(ke)（粗灰分(fen)(fen)又含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)磷(lin)酸鹽和(he)(he)石灰質(zhi)，其(qi)中磷(lin)酸鹽的(de)(de)(de)平均含(han)量(liang)達到(dao)了(le)46%以(yi)(yi)上(shang)，是(shi)(shi)人(ren)腦(nao)(nao)及(ji)骨(gu)(gu)髓的(de)(de)(de)良(liang)好滋補品）。卵(luan)中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A、B、D的(de)(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)很豐(feng)富、而維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A可以(yi)(yi)防(fang)止(zhi)眼(yan)疾，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)B可防(fang)治腳氣和(he)(he)發育不良(liang)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)D可防(fang)治佝(gou)僂(lou)病。此外，魚(yu)(yu)卵(luan)中還含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)(he)鈣、磷(lin)、鐵等礦物質(zhi)，以(yi)(yi)及(ji)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)腦(nao)(nao)磷(lin)脂一類(lei)營(ying)養。這些營(ying)養素(su)(su)(su)(su)對人(ren)體(ti)，尤其(qi)是(shi)(shi)對兒童生(sheng)(sheng)長發育極(ji)為重要(yao)，又是(shi)(shi)我(wo)們日常(chang)膳(shan)食中比較容易缺乏的(de)(de)(de)。

所以，從營養(yang)的(de)(de)角度來說，孩(hai)子(zi)吃(chi)(chi)(chi)些(xie)魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)是無妨的(de)(de)。但要注意老(lao)人盡(jin)可能(neng)少(shao)吃(chi)(chi)(chi)，因魚(yu)(yu)(yu)子(zi)富含膽固醇(chun)，老(lao)人多(duo)吃(chi)(chi)(chi)無益(yi)。孩(hai)子(zi)吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)是不會(hui)變笨的(de)(de)，有(you)(you)(you)些(xie)老(lao)年人，說小朋友吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)會(hui)不識數，會(hui)變笨是沒有(you)(you)(you)科學道理(li)的(de)(de)。同時魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)中又含有(you)(you)(you)多(duo)種維生素。因此，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)，不僅有(you)(you)(you)利于促進發(fa)育、增強體質、健腦(nao)等(deng)作用(yong)，而(er)且還可以起到(dao)烏發(fa)的(de)(de)作用(yong)，使人煥發(fa)青春(chun)。

不過得吃少污染(ran)區域的魚。因為魚頭部和(he)魚籽(zi)的農藥殘留量高(gao)于魚肉的5至10倍。所以(yi)購買魚籽(zi)要(yao)選健康無(wu)污染(ran)的。另外，吃什么都(dou)要(yao)適(shi)量，魚籽(zi)膽固醇和(he)蛋白質較高(gao)，過量食用無(wu)益(yi)于吸收。

制作方法

欖菜炒魚籽

準備材料

魚籽、欖(lan)菜、青、紅辣椒(jiao)蔥蒜末兒(er)、雞(ji)精、料(liao)酒

制作過程

魚籽去除雜質，分解成顆(ke)粒(li)，放入雞精，料酒，攪拌(ban)均勻(yun)，腌制5分鐘左右紅椒(jiao)切(qie)碎丁鍋里放底油。

7、8分熱，放入(ru)蔥蒜末兒，炒出(chu)香味，放入(ru)紅椒碎(sui)，翻炒，然后放入(ru)腌制好的魚(yu)籽(zi)(zi)，魚(yu)籽(zi)(zi)變色，放入(ru)欖菜翻炒均勻(yun)，可以出(chu)鍋了。

干鍋魚籽

主料

鮮魚籽、鮮紅朝天椒

輔料

姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯

做法

魚籽(zi)洗凈控干，用適量(liang)黃(huang)酒、少量(liang)鹽(yan)拌(ban)勻腌制5分鐘；

姜切(qie)片、蔥切(qie)大斜絲、蒜切(qie)片、香蔥切(qie)末、辣椒(jiao)切(qie)成2毫(hao)米小塊；

將腌制好的魚籽方微(wei)波爐用高火(huo)轉3～5分鐘，使其稍微(wei)凝固變(bian)干；

炒鍋放油燒(shao)熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的(de)魚(yu)籽翻炒，加生抽適(shi)量，少(shao)量糖，高湯浸(jin)過魚(yu)籽；

倒(dao)入沙鍋(guo)或其(qi)他鍋(guo)仔類容器溫火咕(gu)嘟(du)至(zhi)收(shou)湯(tang)；

加(jia)香蔥末起鍋即(ji)可(ke)。

香菇魚子

材料

中(zhong)型(xing)干香菇7朵(duo)，魚(yu)籽300克，姜片5片，嫩蔥兩條(tiao)切碎(sui)，小(xiao)干辣(la)椒3只，蒜蓉(rong)末些(xie)許(xu)，上(shang)等蠔油5湯匙，芡粉些(xie)許(xu)，料酒1湯匙，麻油半湯匙，食油5湯匙，高湯小(xiao)半碗(wan)，其他糖鹽調(diao)料可隨(sui)口味(wei)

做法

魚籽洗凈，晾(liang)干。干香菇泡軟，用點食油(you)(you)、鹽、糖(tang)先把(ba)它燜軟，待(dai)用。把(ba)蠔油(you)(you)、鹽、糖(tang)、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油(you)(you)把(ba)鑊燒紅，將魚籽置入(ru)，炸至略呈(cheng)金黃(huang)色，能聞(wen)到魚香，即撈(lao)起晾(liang)油(you)(you)。

將姜片、蒜(suan)蓉爆(bao)香(xiang)(xiang)，先(xian)置入炸香(xiang)(xiang)的(de)魚(yu)籽和燜(men)好的(de)香(xiang)(xiang)菇，小心別弄(nong)散魚(yu)子，讓它(ta)再煎(jian)透些。等(deng)香(xiang)(xiang)菇炒(chao)得稍(shao)干，可(ke)(ke)以點(dian)(dian)些麻油(you)，然后(hou)(hou)將調(diao)好的(de)蠔油(you)倒入，轉小火。燜(men)透后(hou)(hou)，可(ke)(ke)灑點(dian)(dian)胡椒(jiao)粉，先(xian)試味，再勾個薄(bo)薄(bo)的(de)芡(qian)，灑上蔥碎即可(ke)(ke)上碟(die)。

香蔥干燒魚子

材料

熟魚籽(zi)1份(fen)，姜(jiang)5－6片(pian)，蔥2兩(liang)（80克）

調味料

水(shui)約(yue)1/2杯，生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)，糖(tang)1又(you)1/2茶匙(chi)(chi)，麻油、胡椒粉(fen)各少(shao)許。

做法

蔥(cong)去(qu)根，洗凈，瀝(li)干，切段(duan)，留用。

燒(shao)熱油2湯匙，放入蒸熟(shu)魚籽，以中小火，將魚子煎至(zhi)兩面呈金黃色，待用。

余下熱(re)油(you)，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放(fang)(fang)調味(wei)料，放(fang)(fang)入(ru)魚(yu)籽燴煮片刻至(zhi)魚(yu)子吸收汁料味(wei)及汁略(lve)為收干至(zhi)濃(nong)，即(ji)可鏟起上碟，趁熱(re)上桌供食。

注：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料

魚籽50克、生雞蛋、3個(ge)(ge)皮蛋1個(ge)(ge)。花生油、鹽、味精(雞精)各適量，胡椒粉少許。

做法

魚籽煮熟(shu)搗爛，皮蛋蒸(zheng)熟(shu)去殼切小塊。

雞蛋打(da)散，加入鹽、味精(雞精)、胡(hu)椒粉、魚(yu)籽(zi)拌勻。

煎(jian)鍋下底油，放入(ru)打散的雞(ji)蛋(dan)、魚籽,再把皮(pi)蛋(dan)塊擺(bai)到雞(ji)蛋(dan)上(shang)，用(yong)小火煎(jian)透即可。

蔥油炒魚籽

做法

魚(yu)籽洗(xi)凈瀝干水；不要(yao)把外(wai)面薄膜剝(bo)掉；蔥(cong)白切(qie)成(cheng)碎末，蔥(cong)綠剪成(cheng)蔥(cong)花；姜切(qie)片；

鍋(guo)燒熱，加(jia)適量油(you)，放入蔥白(bai)碎熬蔥油(you)；至蔥香四溢、蔥白(bai)顏色變深后，將蔥碎撈(lao)出；

姜(jiang)片投(tou)入油鍋煸香，倒(dao)入魚籽翻(fan)炒一分鐘左右，使其變色(se)；烹入適(shi)量白酒去腥增香；加適(shi)量生抽(chou)、少許(xu)老抽(chou)、白糖、少許(xu)蒸魚豉油將魚籽炒散；

加(jia)小半碗水加(jia)蓋燜(men)煮片刻(ke)，調入雞精，撒(sa)上蔥花(hua)即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料

面包糠50克(ke)，冬(dong)瓜200克(ke)，魚(yu)籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀(dian)粉。

原料

西餐(can)中(zhong)的極品魚(yu)(yu)籽醬(jiang)，通常是指鱘(xun)魚(yu)(yu)籽制(zhi)成(cheng)的魚(yu)(yu)籽醬(jiang)，價格不菲(fei)。家庭(ting)烹調中(zhong)沒必要選(xuan)擇如此昂貴的原(yuan)料，超市中(zhong)有物美價廉的國(guo)產(chan)魚(yu)(yu)籽醬(jiang)出售。

做法

冬(dong)瓜洗凈后去(qu)皮(pi)，切(qie)成(cheng)4公(gong)分長(chang)，3公(gong)分寬，半公(gong)分厚的(de)片，雞蛋(dan)打散備(bei)用。

鹽水中(zhong)加入少(shao)許(xu)味精，放入冬瓜(gua)浸泡10分鐘，取(qu)出后用餐巾(jin)紙吸干水分。

冬瓜(gua)片上粘(zhan)勻干淀粉，放入碗(wan)中裹(guo)一層雞蛋液，再撒(sa)面(mian)包(bao)糠。

鍋(guo)內倒入食用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排，小火(huo)慢炸成金黃色裝盤。

將魚(yu)籽醬加熱(re)后，撒在瓜排上即成(cheng)。

注(zhu)意：烹(peng)調高品質魚籽醬(jiang)時，配料(liao)和調料(liao)的選用至(zhi)關重要(yao)，千(qian)萬不要(yao)選擇味道過重的，避免喧賓(bin)奪主。

特(te)點(dian)：冬瓜排(pai)酥脆，魚籽醬鮮(xian)香。

魚籽白菜湯

主料

鮮魚籽（200克），白菜葉(xie)（200克）

配料

蔥絲、精(jing)鹽、味精(jing)、香(xiang)菜。

做法

鮮(xian)魚籽（200克(ke)(ke)）用(yong)清水(shui)泡去(qu)血水(shui)，撒(sa)去(qu)外(wai)層薄皮(pi)；白(bai)菜(cai)(cai)葉（200克(ke)(ke)）洗(xi)凈(jing)，用(yong)手(shou)撕成(cheng)小片。凈(jing)鍋入(ru)(ru)底油上火，投(tou)入(ru)(ru)蔥(cong)絲爆香(xiang)，添入(ru)(ru)清水(shui)（1500克(ke)(ke)），下(xia)入(ru)(ru)白(bai)菜(cai)(cai)葉、魚籽，大火燒(shao)開(kai)后(hou)移小火煮5分鐘，調入(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、撒(sa)入(ru)(ru)香(xiang)菜(cai)(cai)，出鍋盛湯盆內即成(cheng)。

杏仁大百合魚籽

主料

紅(hong)、黑(hei)魚(yu)籽各80克(ke)、杏仁100克(ke)、百(bai)合40克(ke)。

調料

鹽(yan)4克(ke)、味精3克(ke)、上湯(tang)10克(ke)、麻油少(shao)許。

制作

將杏仁、百合(he)焯(zhuo)水，然后加入魚籽(zi)、各種調料，急火(huo)快(kuai)速炒制而成。

食用須知

魚籽中含有(you)多種維生素，多吃魚籽，有(you)利于促進(jin)發(fa)育、增強體(ti)質、健腦等作(zuo)用，少(shao)年兒童宜食；

因魚子富(fu)含(han)膽固醇(chun)，老人不宜多(duo)食。

魚籽乃發(fa)物，腫瘤患者不能多食(shi)或者少(shao)食(shi)，有炎癥的(de)患者也要(yao)注意(yi)少(shao)食(shi)。

烹飪的過程中要煮透能食(shi)用(yong)，否則(ze)吃了后容(rong)易(yi)消化(hua)不良；

吃(chi)(chi)的時候不要吃(chi)(chi)得(de)過量；

有的魚(yu)籽有毒(du)不(bu)能食用，如(ru)河豚魚(yu)子，鯰魚(yu)魚(yu)子和(he)光唇魚(yu)子。