【菜譜名稱】冬瓜鱉裙羹 - 湖北(bei)美(mei)食
【所(suo)屬(shu)菜系】鄂菜美食、湖北美食
【菜譜原料】
主料：甲(jia)魚300克(ke)(ke),冬瓜1500克(ke)(ke)
調(diao)料：姜50克,小蔥100克,鹽(yan)15克,白(bai)醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克
甲(jia)魚：甲(jia)魚的(de)食(shi)用(yong)價值很高，甲(jia)魚肉味道特(te)別鮮美，營養十(shi)分豐富。甲(jia)魚肉及(ji)其(qi)提取(qu)物能有(you)效(xiao)(xiao)地預防(fang)和抑制肝(gan)癌、胃癌、急性淋巴性白(bai)血(xue)(xue)病(bing)，并用(yong)于防(fang)治因放療(liao)、化療(liao)引(yin)起的(de)虛(xu)弱(ruo)(ruo)、貧血(xue)(xue)、白(bai)細胞減少等(deng)癥。甲(jia)魚亦(yi)有(you)較(jiao)好的(de)凈血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)，常(chang)食(shi)者(zhe)可降低血(xue)(xue)膽固醇，因而對(dui)高血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)患者(zhe)有(you)益。甲(jia)魚還能“補勞傷(shang)，壯陽氣，大補陰(yin)之不足”。食(shi)甲(jia)魚對(dui)肺結核、貧血(xue)(xue)、體(ti)質虛(xu)弱(ruo)(ruo)等(deng)多(duo)種病(bing)患亦(yi)有(you)一定(ding)的(de)輔助療(liao)效(xiao)(xiao)。甲(jia)魚肉性平、味甘，具(ju)有(you)滋陰(yin)涼血(xue)(xue)、補腎健(jian)骨、散結消(xiao)痞等(deng)作(zuo)用(yong)。
冬(dong)瓜(gua)：冬(dong)瓜(gua)含有(you)多(duo)種維生(sheng)素和(he)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)微量元(yuan)素，可(ke)調節(jie)人(ren)體(ti)的(de)(de)代謝平(ping)衡。冬(dong)瓜(gua)性(xing)寒(han)，能養胃(wei)生(sheng)津、清降胃(wei)火(huo)，使人(ren)食量減(jian)少(shao)，促使體(ti)內(nei)淀汾、糖轉(zhuan)化為熱能，而(er)不(bu)變成脂肪。因(yin)此，冬(dong)瓜(gua)是(shi)肥胖者(zhe)的(de)(de)理想蔬菜。同時冬(dong)瓜(gua)有(you)抗衰老的(de)(de)作用，久食可(ke)保持(chi)皮膚潔(jie)白(bai)如玉，潤澤光滑，并可(ke)保持(chi)形體(ti)健美。此外冬(dong)瓜(gua)還有(you)良好的(de)(de)清熱解暑功(gong)效。夏季多(duo)吃些冬(dong)瓜(gua)，不(bu)但解渴(ke)消(xiao)暑、利尿、還可(ke)使人(ren)免(mian)生(sheng)疔(ding)瘡。因(yin)其利尿，且含鈉極少(shao)，所以是(shi)慢性(xing)腎(shen)鹽(yan)水(shui)腫、營養不(bu)良性(xing)水(shui)腫、孕婦水(shui)腫的(de)(de)消(xiao)腫佳品。
工藝：蒸 口味：清香味
主(zhu)料：甲魚(300克) 冬瓜(gua)(1500克)
調料：姜(50克) 小蔥(100克) 鹽(15克) 白醋(cu)(25克) 豬油（煉制）(100克) 味精(2克) 料酒(jiu)(5克)
將(jiang)(jiang)甲魚宰殺(sha)洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈(lao)出后去掉黑皮(pi)，去殼去內臟，卸下(xia)甲魚裙，將(jiang)(jiang)甲魚剁(duo)成(cheng)(cheng)3 厘(li)米見方的(de)塊； 冬瓜(gua)去皮(pi)，將(jiang)(jiang)肉瓤挖出削成(cheng)(cheng)荔枝大小(xiao)的(de)28 個冬瓜(gua)球(qiu)；
炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，下入熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)燒至六成(cheng)熱時，將甲魚先下鍋(guo)滑(hua)油(you)(you)后，潷去油(you)(you)，煸(bian)炒一(yi)下，再下冬瓜(gua)球合炒，加雞湯150毫升、精(jing)鹽5 克，移(yi)鍋(guo)小火15 分鐘后待用；
用甲魚裙墊碗底(di)，然后碼上炒爛的(de)甲魚肉(rou)、蛋、加入生姜、香(xiang)蔥(cong)、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠(long)蒸(zheng)至裙邊(bian)軟粘，肉(rou)質酥爛出籠(long)；
出(chu)籠后取出(chu)整蔥、姜(jiang)，加味精，反扣在湯盆內，擺(bai)好冬瓜球即(ji)成。
甲魚(yu)：甲魚(yu)不(bu)宜與桃子、莧(xian)萊(lai)、雞蛋(dan)、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄(bo)荷、芹菜(cai)、鴨蛋(dan)、鴨肉(rou)、芥末、雞肉(rou)、黃鱔、蟹一同(tong)食用(yong)。
冬瓜(gua)：冬瓜(gua)忌與鯽魚(yu)、滋補藥同食。
歲月靜好 
