【菜譜名稱(cheng)】冬瓜(gua)鱉(bie)裙(qun)羹 - 湖北(bei)美(mei)食(shi)
【所屬菜系(xi)】鄂(e)菜美食、湖北美食
【菜譜原料】
主(zhu)料(liao)：甲(jia)魚300克,冬瓜1500克
調料(liao)：姜50克(ke)(ke)(ke),小蔥100克(ke)(ke)(ke),鹽15克(ke)(ke)(ke),白醋25克(ke)(ke)(ke),豬油(you)（煉(lian)制）100克(ke)(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)
甲魚(yu)：甲魚(yu)的食用(yong)價值(zhi)很高，甲魚(yu)肉(rou)(rou)味道特別(bie)鮮美，營養十(shi)分豐富。甲魚(yu)肉(rou)(rou)及其提(ti)取物能有(you)(you)(you)效(xiao)地預(yu)防和抑制肝(gan)癌、胃癌、急性(xing)(xing)淋巴性(xing)(xing)白(bai)血(xue)(xue)病，并(bing)用(yong)于(yu)防治因放療、化療引起的虛弱、貧血(xue)(xue)、白(bai)細胞減少等(deng)癥。甲魚(yu)亦有(you)(you)(you)較好的凈血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)，常食者可(ke)降低血(xue)(xue)膽固醇(chun)，因而(er)對(dui)高血(xue)(xue)壓(ya)、冠心病患者有(you)(you)(you)益。甲魚(yu)還能“補勞傷，壯陽氣，大(da)補陰之不(bu)足(zu)”。食甲魚(yu)對(dui)肺結核、貧血(xue)(xue)、體質虛弱等(deng)多種(zhong)病患亦有(you)(you)(you)一定(ding)的輔助療效(xiao)。甲魚(yu)肉(rou)(rou)性(xing)(xing)平、味甘，具有(you)(you)(you)滋陰涼血(xue)(xue)、補腎健骨、散結消痞等(deng)作(zuo)用(yong)。
冬(dong)(dong)瓜(gua)：冬(dong)(dong)瓜(gua)含有多種維生素(su)和人(ren)體必需的微量元素(su)，可調節人(ren)體的代謝(xie)平衡。冬(dong)(dong)瓜(gua)性(xing)(xing)寒，能(neng)養胃生津、清(qing)(qing)降胃火，使(shi)人(ren)食量減少(shao)，促使(shi)體內淀汾、糖轉化為(wei)熱(re)能(neng)，而不(bu)(bu)變(bian)成脂肪(fang)。因(yin)此，冬(dong)(dong)瓜(gua)是(shi)(shi)肥胖者的理(li)想蔬菜(cai)。同時冬(dong)(dong)瓜(gua)有抗衰老(lao)的作用，久食可保持皮膚潔白(bai)如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外(wai)冬(dong)(dong)瓜(gua)還(huan)有良好的清(qing)(qing)熱(re)解(jie)暑(shu)功(gong)效。夏季多吃(chi)些(xie)冬(dong)(dong)瓜(gua)，不(bu)(bu)但解(jie)渴(ke)消暑(shu)、利尿、還(huan)可使(shi)人(ren)免生疔(ding)瘡。因(yin)其利尿，且含鈉極少(shao)，所以(yi)是(shi)(shi)慢性(xing)(xing)腎鹽水(shui)腫(zhong)、營(ying)養不(bu)(bu)良性(xing)(xing)水(shui)腫(zhong)、孕婦(fu)水(shui)腫(zhong)的消腫(zhong)佳品。
工藝(yi)：蒸(zheng) 口味：清香味
主料(liao)：甲魚(300克) 冬瓜(1500克)
調料(liao)(liao)：姜(50克(ke)) 小蔥(cong)(100克(ke)) 鹽(15克(ke)) 白醋(25克(ke)) 豬油（煉制(zhi)）(100克(ke)) 味精(2克(ke)) 料(liao)(liao)酒(5克(ke))
將甲(jia)魚宰殺(sha)洗(xi)凈，放入(ru)開(kai)水鍋中燙2 分鐘(zhong)，撈出(chu)后去(qu)掉黑皮，去(qu)殼去(qu)內臟，卸(xie)下甲(jia)魚裙，將甲(jia)魚剁(duo)成3 厘米(mi)見方(fang)的塊； 冬瓜(gua)去(qu)皮，將肉瓤(rang)挖出(chu)削成荔(li)枝大小的28 個冬瓜(gua)球；
炒(chao)(chao)鍋置旺(wang)火上，下(xia)入熟豬油(you)燒至六(liu)成熱時，將甲魚先下(xia)鍋滑油(you)后(hou)，潷去油(you)，煸炒(chao)(chao)一下(xia)，再下(xia)冬瓜球合炒(chao)(chao)，加雞湯150毫升、精(jing)鹽5 克(ke)，移鍋小火15 分鐘后(hou)待用；
用(yong)甲(jia)魚裙墊碗底(di)，然后碼上(shang)炒爛的(de)甲(jia)魚肉、蛋、加(jia)入(ru)生姜(jiang)、香蔥(cong)、精鹽、料酒(jiu)、白醋、雞(ji)湯，上(shang)籠蒸至裙邊軟粘(zhan)，肉質酥爛出籠；
出(chu)籠后取(qu)出(chu)整蔥(cong)、姜，加味精，反扣(kou)在(zai)湯盆(pen)內，擺好(hao)冬瓜球即成。
甲魚(yu)：甲魚(yu)不宜與桃子、莧萊、雞(ji)蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜、鴨(ya)蛋、鴨(ya)肉(rou)、芥末、雞(ji)肉(rou)、黃鱔(shan)、蟹一同食(shi)用。
冬(dong)瓜(gua)：冬(dong)瓜(gua)忌與鯽魚、滋(zi)補藥同食。
歲月靜好 
