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基本介紹

洪藍玉帶糕是南京溧水的傳統特色(se)糕類小吃。

清朝年間，乾隆皇帝(di)下江南(nan)來(lai)到久(jiu)負(fu)盛(sheng)名的溧(li)水無想(xiang)寺(si)，寺(si)內和(he)尚甚是高興，當(dang)即(ji)沏好香茶，奉獻上當(dang)地特產“白(bai)云片(pian)糕(gao)”，盛(sheng)情(qing)款(kuan)待。乾隆皇帝(di)一(yi)面(mian)品(pin)嘗(chang)，一(yi)面(mian)點頭稱贊說：“此糕(gao)玉白(bai)，其味美哉！” 次日乾隆啟程，寺(si)內和(he)尚又以此糕(gao)送行，乾隆皇帝(di)欣喜收下，入(ru)布(bu)袋系其腰間，笑曰：“此糕(gao)及朕(zhen)之御帶(dai)也！”從此，洪藍(lan)御（玉）帶(dai)糕(gao)便廣(guang)為(wei)流傳(chuan)，沿革，成為(wei)當(dang)地特長而(er)享有盛(sheng)名。

制作方法

作玉(yu)帶糕的主要原料是(shi)糯米，先(xian)將糯米炒熟制(zhi)粉，冷(leng)(leng)卻后放置一(yi)個月左右的時間(jian)，更為講究一(yi)點的甚至會(hui)放置一(yi)年以上，其目的就是(shi)要讓炒米粉充(chong)分軟化還(huan)性后方(fang)可使用。接下來將購(gou)進(jin)的白砂糖(tang)加水(shui)熬制(zhi)，冷(leng)(leng)卻后粉碎(sui)。再加入冷(leng)(leng)開水(shui)，攪拌(ban)成(cheng)糊狀，放置一(yi)周左右時間(jian)。

第一(yi)步是將炒米粉稱量后(hou)，加糖(tang)和麻油。

第二(er)步是(shi)擦(ca)糕(gao)(gao)，這是(shi)很重要的一道(dao)工序。先將制好的糯(nuo)米(mi)(mi)粉堆放(fang)在案板上，接著加入適量經攪拌均勻的糖水，與糯(nuo)米(mi)(mi)粉一起拌和(he)均勻，用擦(ca)糕(gao)(gao)棍反復揉(rou)擦(ca)，有“三(san)三(san)九揉(rou)”和(he)“三(san)三(san)九擦(ca)”的說法。需(xu)反復揉(rou)擦(ca)，直到糕(gao)(gao)粉成為(wei)片狀，有了一定的粘性為(wei)止。

第(di)三步過篩(shai)，用擦糕篩(shai)將(jiang)拌好(hao)的(de)原料過篩(shai)，其目的(de)是使擦揉好(hao)的(de)糖粉更加均勻。

第(di)四(si)步加(jia)(jia)入配好的餡(xian)料，根據其(qi)(qi)所用的餡(xian)料不同，又可以細分為(wei)豆沙糕、芝麻（麻玉）糕、桂(gui)花糕、桃仁糕等許多品(pin)種。桂(gui)花餡(xian)料是(shi)由蜜餞(jian)切割成青(qing)丁、黃丁，再加(jia)(jia)梅子、芝麻、桂(gui)花和麻油制成。將(jiang)過篩(shai)后的粉(fen)(fen)(fen)料分三層(ceng)裝入模具中(zhong)，第(di)一(yi)層(ceng)是(shi)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)，中(zhong)間(jian)一(yi)層(ceng)是(shi)絆(ban)和后的桂(gui)花餡(xian)料，再于(yu)其(qi)(qi)上加(jia)(jia)第(di)三層(ceng)白(bai)粉(fen)(fen)(fen)。

第(di)五步“頓(dun)糕(gao)(gao)”，所謂頓(dun)糕(gao)(gao)，是(shi)將裝(zhuang)入(ru)模具壓實(shi)壓緊(jin)(jin)，并(bing)反復搖晃使其(qi)緊(jin)(jin)密，俗稱“頓(dun)糕(gao)(gao)”。并(bing)用分(fen)(fen)糕(gao)(gao)板分(fen)(fen)糕(gao)(gao)，并(bing)放(fang)入(ru)籠(long)屜中(zhong)蒸稍(shao)許(xu)時間，讓糕(gao)(gao)粉顆(ke)粒充分(fen)(fen)膨脹，使其(qi)更有(you)粘(zhan)性(xing)。最(zui)后是(shi)倒糕(gao)(gao)，待(dai)冷(leng)卻三(san)小(xiao)時以上，再用切糕(gao)(gao)刀切糕(gao)(gao)。這是(shi)一道頗見(jian)功力的技術活。手(shou)上必(bi)須用力均勻，如其(qi)不然，則有(you)可能(neng)切散(san)切碎，或者(zhe)厚簿不均，既(ji)影響(xiang)外形，也會影響(xiang)口感。

最后一步是包條(tiao)，就(jiu)是將產品包裝，打(da)上(shang)自制(zhi)的(de)糕戳，就(jiu)大功(gong)告(gao)成了(le)。