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興寧鴿介紹

興寧鴿(ge)(ge)是(shi)近年來(lai)興起的(de)(de)烹飪食(shi)材(cai)，入選2020年第一(yi)批全國名(ming)特(te)優新農產品(pin)名(ming)錄。作為(wei)興寧鴿(ge)(ge)主(zhu)產地(di)的(de)(de)興寧，也有很多(duo)(duo)主(zhu)營(ying)以鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)為(wei)食(shi)材(cai)烹飪食(shi)品(pin)的(de)(de)餐飲店。要想(xiang)做(zuo)好(hao)這些(xie)以鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)為(wei)食(shi)材(cai)的(de)(de)美食(shi)，鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)的(de)(de)選擇是(shi)很重要的(de)(de)，他會根據(ju)不同的(de)(de)菜品(pin)，使用不同的(de)(de)鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)。滋補類鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)湯(tang)用老鴿(ge)(ge)，炒(chao)鴿(ge)(ge)片用中鴿(ge)(ge)，使用最多(duo)(duo)的(de)(de)乳鴿(ge)(ge)，更是(shi)用心選材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材(cai)料：興寧(ning)鴿(ge)乳鴿(ge)一只，鹵水(shui)一份，姜片(pian)幾(ji)片(pian)，蔥2棵(ke)，辣椒兩個，油適(shi)量。

脆皮水(shui)：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂(gui)、香葉、丁(ding)香、花椒(jiao)、八(ba)角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅(luo)漢果、姜、花椒(jiao)、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有(you)其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就(jiu)是多放了(le)。

步驟：

1、乳(ru)鴿洗干凈(jing)把內臟(zang)取出，氽燙(tang)。

2、備好(hao)鹵(lu)(lu)水(shui)，鹵(lu)(lu)水(shui)要提前(qian)做好(hao)，材料能(neng)齊(qi)(qi)則齊(qi)(qi)，不(bu)能(neng)齊(qi)(qi)則盡量湊(cou)足，不(bu)能(neng)有其中一(yi)種(zhong)兩(liang)種(zhong)的味道特別突出，煮(zhu)好(hao)的鹵(lu)(lu)水(shui)醇香，最好(hao)是(shi)把(ba)鹵(lu)(lu)過(guo)食物(wu)后(hou)的鹵(lu)(lu)水(shui)保存(cun)起來，放(fang)冰箱保存(cun)，隔幾天取出加熱一(yi)下，每次鹵(lu)(lu)煮(zhu)的時候適(shi)當加入一(yi)點(dian)點(dian)香料，完后(hou)鹵(lu)(lu)水(shui)繼續保存(cun)，這樣(yang)的鹵(lu)(lu)水(shui)越(yue)煮(zhu)越(yue)香。

3、鹵水加入姜(jiang)片(pian)、香(xiang)蔥(cong)，辣(la)椒(jiao)干，放入氽燙后的乳鴿，內(nei)鹵煮15分鐘然(ran)后關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳(ru)鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮(pi)水(shui)。

6、用刷子在(zai)晾(liang)干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然(ran)后放在(zai)通風的地(di)方晾(liang)干。

7、晾(liang)干(gan)的乳鴿繼續刷一層脆(cui)皮水，繼續晾(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)過程最好有3個小時左右。

8、鍋里燒(shao)熱油(you)，用湯(tang)勺(shao)舀油(you)淋(lin)到乳鴿(ge)(ge)上，直到乳鴿(ge)(ge)變成金黃(huang)色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充足(zu)、干燥、通風良(liang)好(hao)的地方建一個鴿(ge)舍(she)(she)。鴿(ge)舍(she)(she)建筑有很多種類型，可(ke)根(gen)據飼養(yang)鴿(ge)子的數量(liang)和(he)鴿(ge)舍(she)(she)所在地的大小確定。鴿(ge)舍(she)(she)內的喂食和(he)飲(yin)水(shui)設(she)備應齊全(quan)，并提供木棍供鴿(ge)子站立。鴿(ge)舍(she)(she)的溫度應保持在13-20℃之(zhi)間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通(tong)常(chang)情況下，應選擇(ze)育性、抗性和免(mian)疫力強的鴿(ge)(ge)子(zi)作為繁殖鴿(ge)(ge)子(zi)。種鴿(ge)(ge)每年(nian)至少能繁殖6對鴿(ge)(ge)子(zi)。在(zai)育種過程中，應進行篩選，并(bing)做好記錄，不合適的應及時淘汰。

3、鴿子的食物：主要是(shi)雜糧，如大(da)麻籽、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉米、高(gao)粱、蕎麥和小麥。幼(you)鴿(ge)的(de)(de)飼料(liao)應(ying)(ying)注意(yi)營養的(de)(de)全面性。應(ying)(ying)在不(bu)同的(de)(de)生(sheng)(sheng)長階段為鴿(ge)子(zi)(zi)提(ti)供不(bu)同的(de)(de)飼料(liao)。豆(dou)類和油菜籽應(ying)(ying)該在大(da)約兩個(ge)月(yue)的(de)(de)蛻(tui)皮(pi)期內(nei)添加到飼料(liao)中(zhong)。幼(you)鴿(ge)6個(ge)月(yue)后，應(ying)(ying)添加維(wei)諾鴿(ge)用高(gao)維(wei)以供給鴿(ge)子(zi)(zi)的(de)(de)健(jian)康(kang)生(sheng)(sheng)長，抗應(ying)(ying)激，增強免疫力，提(ti)高(gao)抵抗力，促進消化吸收，維(wei)諾霉(mei)清多礦補充多種礦物(wu)質，改善動物(wu)生(sheng)(sheng)長，提(ti)高(gao)生(sheng)(sheng)產性能，滿足鴿(ge)子(zi)(zi)生(sheng)(sheng)長所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質(zhi)是(shi)導致滴蟲和衣原體傳播的關鍵因素(su)。它應該每天更(geng)換。鴿(ge)子(zi)的理想水(shui)(shui)源是(shi)干(gan)凈的地下(xia)水(shui)(shui)。鴿(ge)舍的供水(shui)(shui)管道應定期消毒和疏通。鴿(ge)子(zi)飲(yin)水(shui)(shui)機應每天清潔，以確(que)保鴿(ge)子(zi)飲(yin)用水(shui)(shui)的安全，提高飲(yin)用水(shui)(shui)的質(zhi)量(liang)。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可(ke)以(yi)把(ba)紙(zhi)板放(fang)在(zai)地上(shang)鋪木片，也(ye)可(ke)以(yi)撒上(shang)煙灰。它通常(chang)需要每兩天(tian)清洗(xi)一次。鴿子本身也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)干凈(jing)的鳥，所(suo)以(yi)它們(men)必須(xu)非(fei)常(chang)注意(yi)自己的清潔(jie)。他(ta)們(men)應該(gai)在(zai)夏天(tian)和秋(qiu)天(tian)每周至少洗(xi)兩次澡(zao)，在(zai)冬天(tian)每天(tian)洗(xi)一次澡(zao)。

6、疾病預防：要求提前預防鴿子疾病(bing)(bing)，包(bao)括鴿子疫苗(miao)接種、鴿舍防毒等必要工作。特(te)別是，應加強(qiang)對容(rong)易感染的滴蟲和呼吸道(dao)(dao)等疾病(bing)(bing)的預防。同時(shi)，添(tian)加維諾(nuo)復合益生(sheng)菌(jun)平衡腸道(dao)(dao)有(you)害菌(jun)的繁殖，降低腸道(dao)(dao)負擔，正常發揮腸道(dao)(dao)功(gong)能，減少腸炎、腹瀉、拉稀等情況(kuang)發生(sheng)，提高消(xiao)化吸收(shou)率。