興寧鴿是(shi)近年(nian)來興起的(de)烹(peng)飪(ren)食(shi)材(cai),入(ru)選(xuan)2020年(nian)第一批(pi)全國名(ming)特優新農(nong)產(chan)品(pin)名(ming)錄。作為興寧鴿主產(chan)地的(de)興寧,也(ye)有很多(duo)(duo)主營以鴿子(zi)為食(shi)材(cai)烹(peng)飪(ren)食(shi)品(pin)的(de)餐(can)飲(yin)店。要想做(zuo)好這(zhe)些(xie)以鴿子(zi)為食(shi)材(cai)的(de)美食(shi),鴿子(zi)的(de)選(xuan)擇是(shi)很重要的(de),他會根據不同(tong)的(de)菜(cai)品(pin),使用(yong)不同(tong)的(de)鴿子(zi)。滋(zi)補類鴿子(zi)湯用(yong)老鴿,炒(chao)鴿片用(yong)中鴿,使用(yong)最多(duo)(duo)的(de)乳鴿,更是(shi)用(yong)心選(xuan)材(cai)。
食材:
材料:興寧鴿乳(ru)鴿一只(zhi),鹵水一份,姜(jiang)片(pian)幾(ji)片(pian),蔥2棵,辣椒兩(liang)個,油適量。
脆皮水:蜜(mi)糖1匙,米(mi)醋(cu)一匙,生抽幾(ji)滴。
鹵水:肉桂(gui)、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花(hua)椒(jiao)、八角、陳皮、草(cao)(cao)果、甘草(cao)(cao)、羅漢果、姜、花(hua)椒(jiao)、醬油、冰糖等,原材料的(de)味(wei)道不能有其中一味(wei)特別突(tu)出(chu),那樣味(wei)道特別突(tu)出(chu)的(de)就是多放(fang)了。
步驟:
1、乳(ru)鴿洗(xi)干凈(jing)把內臟取出,氽燙(tang)。
2、備好鹵(lu)(lu)(lu)水(shui),鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)要提前(qian)做好,材料(liao)能齊則齊,不(bu)能齊則盡量湊足,不(bu)能有其中一種兩種的味道特(te)別(bie)突出,煮好的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)醇香,最(zui)好是(shi)把鹵(lu)(lu)(lu)過食物后(hou)的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)保存起來,放冰(bing)箱保存,隔(ge)幾天取(qu)出加熱一下,每(mei)次(ci)鹵(lu)(lu)(lu)煮的時(shi)候適當(dang)加入一點(dian)點(dian)香料(liao),完后(hou)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)繼續保存,這樣的鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)越煮越香。
3、鹵水加入(ru)姜片、香(xiang)蔥(cong),辣椒(jiao)干,放入(ru)氽燙(tang)后(hou)的乳鴿,內鹵煮15分鐘然后(hou)關(guan)火泡(pao)40分鐘。
4、鹵好的乳(ru)鴿撈出(chu)晾干水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾(liang)(liang)干的(de)乳(ru)鴿身(shen)上(shang)刷上(shang)脆(cui)皮水,全身(shen)都刷上(shang),然(ran)后放在通(tong)風的(de)地(di)方晾(liang)(liang)干。
7、晾干的(de)乳(ru)鴿(ge)繼續刷一(yi)層脆皮水(shui),繼續晾干,重復3、4次(ci),晾干過程最好(hao)有3個小時左右。
8、鍋里(li)燒(shao)熱油(you),用湯勺舀油(you)淋(lin)到乳(ru)鴿(ge)上(shang),直到乳(ru)鴿(ge)變成金黃色。
1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充(chong)足、干燥、通風良好的(de)(de)地方(fang)建一個鴿(ge)(ge)舍(she)。鴿(ge)(ge)舍(she)建筑有很多(duo)種類(lei)型,可(ke)根據飼(si)養鴿(ge)(ge)子的(de)(de)數量和鴿(ge)(ge)舍(she)所在地的(de)(de)大小確定。鴿(ge)(ge)舍(she)內的(de)(de)喂(wei)食(shi)和飲水(shui)設備(bei)應(ying)齊全,并提(ti)供木(mu)棍供鴿(ge)(ge)子站(zhan)立。鴿(ge)(ge)舍(she)的(de)(de)溫度應(ying)保(bao)持(chi)在13-20℃之間(jian)。
2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下(xia),應選(xuan)擇育性、抗性和免疫(yi)力(li)強的鴿子(zi)作為繁殖鴿子(zi)。種鴿每年(nian)至少能繁殖6對鴿子(zi)。在育種過程(cheng)中,應進(jin)行篩選(xuan),并做好記錄,不合適的應及時淘(tao)汰。
3、鴿子的食物:主要是(shi)雜(za)糧,如大麻籽、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉米、高(gao)(gao)粱、蕎麥和小麥。幼鴿(ge)的(de)飼料應(ying)(ying)注意營養的(de)全面性。應(ying)(ying)在(zai)不同(tong)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)階段為鴿(ge)子提(ti)供不同(tong)的(de)飼料。豆(dou)類和油(you)菜籽應(ying)(ying)該在(zai)大約兩(liang)個月的(de)蛻(tui)皮期內添加到飼料中(zhong)。幼鴿(ge)6個月后,應(ying)(ying)添加維諾鴿(ge)用高(gao)(gao)維以供給鴿(ge)子的(de)健康生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang),抗應(ying)(ying)激,增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力,提(ti)高(gao)(gao)抵抗力,促進消化吸收(shou),維諾霉清多(duo)礦補充(chong)多(duo)種礦物質,改善動物生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang),提(ti)高(gao)(gao)生(sheng)(sheng)產(chan)性能,滿足鴿(ge)子生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)所需微量元素(su)。
4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)是(shi)導致滴蟲和衣原體傳播的(de)關(guan)鍵因素。它應(ying)該每天更換。鴿(ge)子(zi)的(de)理想水(shui)(shui)源是(shi)干(gan)凈的(de)地下水(shui)(shui)。鴿(ge)舍(she)的(de)供(gong)水(shui)(shui)管道應(ying)定期消毒和疏通(tong)。鴿(ge)子(zi)飲(yin)水(shui)(shui)機應(ying)每天清潔(jie),以確(que)保鴿(ge)子(zi)飲(yin)用水(shui)(shui)的(de)安全,提高飲(yin)用水(shui)(shui)的(de)質(zhi)(zhi)量。
5、衛生:鴿舍應及時清理。你可(ke)以(yi)把(ba)紙(zhi)板(ban)放在地(di)上(shang)鋪木片,也可(ke)以(yi)撒上(shang)煙灰。它通(tong)常需要(yao)每(mei)兩(liang)天(tian)清洗一(yi)次。鴿子本(ben)身(shen)也是(shi)非常干凈的(de)鳥,所以(yi)它們(men)必須非常注意(yi)自己的(de)清潔。他們(men)應(ying)該在夏天(tian)和秋天(tian)每(mei)周至少洗兩(liang)次澡,在冬(dong)天(tian)每(mei)天(tian)洗一(yi)次澡。
6、疾病預防:要求提前預防(fang)鴿子疾病,包(bao)括鴿子疫苗接種、鴿舍(she)防(fang)毒等必(bi)要工作。特(te)別(bie)是(shi),應加強(qiang)對容易感染的滴蟲和呼吸道等疾病的預防(fang)。同時,添加維諾復(fu)合(he)益生(sheng)菌(jun)平衡腸(chang)道有害菌(jun)的繁殖(zhi),降低腸(chang)道負擔,正常發揮腸(chang)道功能,減少腸(chang)炎(yan)、腹瀉、拉稀等情(qing)況發生(sheng),提高消化吸收率。