鄆城黃(huang)安驢(lv)肉(rou)(rou)，以肉(rou)(rou)質鮮美、醇香濃郁、油而不(bu)膩(ni)、風味獨特而久負盛(sheng)名，以致周圍各縣的驢(lv)肉(rou)(rou)店鋪(pu)都紛(fen)紛(fen)掛上(shang)了“黃(huang)安驢(lv)肉(rou)(rou)”的招(zhao)牌。
這種驢(lv)肉香(xiang)味撲(pu)鼻，食而不(bu)厭，四(si)季(ji)暢銷。其(qi)中驢(lv)鞭、軟硬肋、心膈、驢(lv)唇(chun)、灌腸等(deng)最受顧客歡迎(ying)，尤以驢(lv)鞭最受青睞，其(qi)質(zhi)地(di)細韌(ren)，香(xiang)軟可口(kou)，具有滋陰(yin)壯(zhuang)陽(yang)之功效，為酒宴(yan)之佳(jia)肴，滋補之良藥。
黃安(an)吳家(jia)驢(lv)肉的制(zhi)作始于明朝洪武(wu)年間，世代相傳，已有600年的歷史。其用料和(he)制(zhi)作都(dou)十分(fen)講究(jiu)，一般選用二齡膘(biao)驢(lv)，宰(zai)殺后，剔骨，分(fen)割，漂洗，以(yi)骨鋪底，分(fen)層下鍋(guo)(guo)，加(jia)入老湯，放入鹽和(he)佐料，大火燒開，打去浮沫，文(wen)火烹煮。其間須兩次停火，兩次生火，約煮12小時后，再(zai)在鍋(guo)(guo)內浸(jin)泡5小時，方可出鍋(guo)(guo)。
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