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基本介紹

天(tian)麻(ma)童子雞是將公雞宰殺(sha)，脫毛去內臟洗(xi)凈后，剁成(cheng)塊(kuai)狀，放入開(kai)水中焯(zhuo)后撈出(chu)控水，將天(tian)麻(ma)切成(cheng)片與雞塊(kuai)、蔥(cong)、枸杞、調(diao)料放入大碗中蒸至肉(rou)爛即可。此菜肉(rou)質鮮美(mei)，營養豐富，是一道美(mei)味藥膳。

菜品特色

特點：湯清味(wei)醇，酥爛鮮(xian)美。

食用價值

雞(ji)肉味甘(gan)性(xing)溫，入(ru)(ru)脾、胃(wei)、腎(shen)(shen)經(jing)，具(ju)有(you)(you)益(yi)氣(qi)填精，補髓，溫中的(de)功效(xiao)(xiao)；枸(gou)杞味甘(gan)性(xing)平，入(ru)(ru)肝、腎(shen)(shen)經(jing)，含有(you)(you)甜菜堿、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)（B1、B2、C、煙酸(suan)(suan)）、β-谷甾醇、亞油酸(suan)(suan)、酸(suan)(suan)漿紅素(su)、玉(yu)蜀黍黃素(su)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)，具(ju)有(you)(you)補腎(shen)(shen)、益(yi)肝、明目、延年益(yi)壽(shou)的(de)功效(xiao)(xiao)，并有(you)(you)抗脂(zhi)肪肝、降(jiang)低血(xue)糖、降(jiang)膽固醇的(de)作用；天麻味甘(gan)、性(xing)平，入(ru)(ru)肝經(jing)，含有(you)(you)香英蘭醇、香英蘭醛、維生(sheng)素(su)A、甙(dai)、生(sheng)物堿、粘(zhan)液質(zhi)等(deng)，具(ju)有(you)(you)熄(xi)風、定驚、祛風濕、止痹痛的(de)功效(xiao)(xiao)。三味合伍，食(shi)之具(ju)有(you)(you)平肝熄(xi)風，養(yang)血(xue)安神(shen)，補虛益(yi)氣(qi)，補腦益(yi)智的(de)功效(xiao)(xiao)。適用于中風癱瘓，肝陽上亢之眩暈頭痛；神(shen)經(jing)衰弱之頭昏、頭痛、失眠，病后(hou)虛弱，產后(hou)虛羸等(deng)癥。

制作方法

原料：仔公雞只（約1000克(ke)(ke)），野生天(tian)麻15克(ke)(ke)，寧夏(xia)中寧枸杞15克(ke)(ke)，香蔥10克(ke)(ke)，姜片7克(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)。

制(zhi)法(fa)：將仔公雞(ji)(ji)宰殺(sha)放(fang)凈(jing)(jing)血(xue)后，除盡毛及(ji)內臟，沖洗干凈(jing)(jing)，剁成(cheng)(cheng)2．5厘(li)米(mi)見方的塊(kuai)，然(ran)后投入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中焯水(shui)(shui)，撈出洗凈(jing)(jing)血(xue)污(wu)備用(yong)。將野生天麻(ma)潤透后，切(qie)成(cheng)(cheng)薄片；枸杞(qi)用(yong)水(shui)(shui)輕輕洗凈(jing)(jing)；香蔥(cong)挽成(cheng)(cheng)結備用(yong)。取一大湯(tang)碗，放(fang)進(jin)焯好(hao)水(shui)(shui)的雞(ji)(ji)塊(kuai)及(ji)天麻(ma)片、枸杞(qi)，調(diao)入(ru)黃(huang)酒、精(jing)鹽和清水(shui)(shui)500克(ke)，放(fang)上蔥(cong)結、姜片，封嚴(yan)蓋，入(ru)籠隔水(shui)(shui)蒸至(zhi)子雞(ji)(ji)熟爛，取出揀去(qu)蔥(cong)姜，調(diao)入(ru)味精(jing)，淋上香油即成(cheng)(cheng)。

特點：湯清味(wei)醇，酥(su)爛鮮美。