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宜春十大名菜

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01
萬載(zai)三杯雞
三杯雞是江西傳統的特色名菜,屬贛菜系袁州菜,因其烹制時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。三杯雞的來歷與民族英雄文天祥有關,發源于江西省,江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。萬載三杯雞通常選用三黃雞等食材制作,成菜后肉香味濃、甜中帶咸、咸中帶鮮、口感柔韌、咀嚼感強。萬載三杯雞在“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中被中國烹飪協會評為“中國菜”之江西十大經典名菜。
02
宜春米粉(fen)肉
米粉蒸肉是江西傳統特色名菜,屬于贛菜系列,具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、米粉油潤、五香味濃郁的特點。米粉蒸肉在江西普遍存在,各地做法略有不同,宜春米粉肉是用香椿葉腌制米粉肉的,用香椿粉鲊肉。宜春的米粉肉又以豐城粉蒸肉比較有特色,豐城粉蒸肉是以帶皮五花肉作為主料,加米粉和其他調味料制作而成。以宜春米粉肉為代表的米粉蒸肉,更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之江西十大經典名菜。
03
老(lao)表土雞湯
老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜,屬于贛菜系袁州菜,因其肉質鮮嫩,鮮香爽口兼具滋補養生的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。相傳此菜始創于元朝末年,至今已有500多年歷史,與朱元璋討伐陳友諒有關,從此成為了江西一道原汁原味的農家菜并聞名遐邇。老表土雞湯以袁州土雞為主材料,此湯回味無窮、色味俱佳、濃而不膩、口齒留香,是一道老少皆宜的菜品,被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”。
04
萬載油卷(juan)
萬載油卷是江西省宜春市萬載的傳統名菜,因選用八種材料精制而成,故又稱為“八寶油卷”。萬載油卷制作始于唐代,是豬肉、豬網油、筍干、番薯粉、蛋清、蔥姜、板栗、酒釀制作而成,具有鮮香脆嫩,脆而不爛、軟而不散、色澤如玉、醇香撲鼻、葷素搭配、肥而不膩的特點。此菜雖制作工藝復雜,但卻是萬載人年夜飯必不可少的特色菜。MAIgoo美食小編推薦萬載其他特色菜:萬載扎肉、萬載扎魚、萬載羊肉、萬載獅子頭、萬載肘子等。
05
慈化雞
慈化雞是一道源自江西省宜春市慈化鎮的特色菜,每逢秋收時節,當地農民把秋辣椒晾干切碎,再用自制的米醋做成醋辣椒,用它與當地土雞一起烹調,酸鮮可口,成為宜春一道品味獨特的風味農家菜,也是當地農家專門用來招待家貴客的必備菜肴。慈化雞制作歷史悠久,其特點是色澤紅亮,口味咸鮮酸辣,回味無窮,深受廣大消費者的喜愛。
06
貴(gui)溪芋頭蒸(zheng)肉(rou)
貴溪芋頭蒸肉是江西省宜春市貴溪的經典傳統名菜,主要選用本地土產紅芽芋頭和豬肉制作而成。貴溪芋頭蒸肉的關鍵是原料的選用和烹制方法相當講究,一是要精選上好的本地土產紅芽芋頭,其特點是口感細軟,綿甜香糯粉嫩,不麻嘴;二是要用上好的新鮮早米和剛殺好的新鮮土豬肉。貴溪芋頭蒸肉的吃法也很講究,起鍋時一定要將米粉肉與芋頭分盤盛,吃時一口肉,一口芋頭,再喝一口芋頭湯。貴溪芋頭蒸肉不僅是貴溪人喜歡吃,就是很多來貴溪的外地人也很喜歡吃這道菜。
07
樟樹天麻童子雞
天麻童子雞是江西省宜春市樟樹的一道經典名菜,是樟樹藥膳代表菜肴。天麻童子雞的做法是先將仔公雞宰殺放凈血,然后脫毛去內臟洗凈,剁成塊狀,放入開水中焯后撈出,最后將天麻切成片,與雞塊、蔥、枸杞、調料放入大碗中蒸至肉爛即可。此菜湯清味醇、酥爛鮮美、營養豐富。除了天麻童子雞,樟樹藥膳代表菜還有十全大補湯、葛玄煉丹、翠竹魚米、靈芝蝦球、當歸猴頭菇、八寶養生魚、神農八寶飯、蓮子百合肉等,樟樹藥膳制作工藝更是被列入江西省非物質文化遺產名錄。
08
宜豐松肉
宜豐松肉是江西省宜春市宜豐的傳統名菜,具有色澤金黃、質地酥爛、柔滑適口、食而不膩、入胃消融、香味濃郁的特點,是宜豐人年夜飯必備的一道菜。宜豐松肉選料講究,豬里脊肉不僅肉瘦而且香嫩多汁,是做松肉的上選。其做法是將豬里脊肉切成小條狀,放花椒、鹽等調味品,加入雞蛋、淀粉,揉勻后腌制幾分鐘,大火熱油下鍋轉中火慢炸,炸到金黃便起鍋。
09
上高蹄花
上高蹄花是江西省宜春市上高最著名的特色菜肴,選用蒙山豬豬蹄,采用紅燒的烹飪方法制作而成,具有肥而不膩,粑而不爛,香氣四溢的特點。吃蹄花預示著肥豬拱門、送福到家,也使得上高蹄花成為上高人酒席上必備的一道硬菜。在上高,不管是在農村,還是高檔酒店辦酒席,上高蹄花都是必吃的一道特色美食。
10
宜豐五香雞
宜豐五香雞是江西省宜春市宜豐的傳統名菜,因其具有五香濃郁的特點而得名。宜豐五香雞選用周年土雞,放入熱水鍋內煮到五六成爛時撈起,斬下頭、足、翅、尾,將雞骨慢慢拆出;將雞平放碗內,加上大頭菜,雞的頭、足、翅、尾、八角、姜塊、蔥結,用另一只碗盛入好湯,放入料酒、醬油、味精攪勻,倒入盛雞的碗內,上籠蒸1小時;最后將雞的頭、足、翅、尾擺成雞形,即可上桌。
11
奉新勺(shao)子肉
奉新勺子肉是江西省宜春市奉新縣的傳統名菜,此菜形如勺子,色澤醬紅,是奉新人最愛的一道下飯菜。據Maigoo美食小編了解,相傳此菜與乾隆有關,清乾隆皇帝到江西微服私訪,曾留宿奉新,在一家小酒館發現一道形如勺子的豬肉菜品,品嘗后肉質鮮美,香氣四溢,連連稱贊“好,好,真乃好菜”,從此,奉新勺子肉便聲名大振,成為奉新名肴。奉新勺子肉色澤紅亮,口味獨特,味道噴香。宜春其他特色菜還有豐城粉皮燒甲魚、奉新浮云八寶和菜、銅鼓殺豬菜等。

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