河南鹵(lu)面,又名爐面、河南蒸(zheng)面,是北方(fang)特有的一道色香味俱全的地方(fang)名點,屬于豫菜系(xi)。該小吃是由各種配(pei)料做(zuo)成鹵(lu)湯與面條、配(pei)菜兩(liang)蒸(zheng)兩(liang)拌(ban)制作而(er)來,距今(jin)已有近兩(liang)千年的歷史,是世(shi)界上最早的快餐(can),觀之金黃、嚼之筋道、聞(wen)之幽香。
制作簡單(dan),口感良好(hao)。該小吃是由(you)各種配料(liao)做成(cheng)鹵(lu)湯與面團(tuan)混(hun)起來的。口味(wei)香甜、滑潤、濃郁。爐面(河(he)南(nan)鹵(lu)面、河(he)南(nan)蒸(zheng)面)制作簡單(dan),口感良好(hao),營(ying)養豐(feng)富。
主料:面條500克。
輔料(liao):五花肉250克(ke)、黃豆芽150克(ke)、豆角150克(ke)、姜10克(ke)、芹菜100克(ke)。
調(diao)料:鹽、雞精、蔥(cong)、蒜(suan)、八角(jiao)、干辣椒、老抽。
步驟:
1、面(mian)條選(xuan)用(yong)(yong)細的(de)扁的(de)鮮面(mian)條稍微有些濕潤的(de),機器壓出來(lai)的(de)濕掛面(mian)最好,千(qian)萬不要(yao)用(yong)(yong)掛面(mian),但也不是(shi)水份(fen)很大(da)剛搟(xian)出來(lai)的(de)面(mian)條,最好是(shi)自己用(yong)(yong)壓的(de)面(mian)條,三細的(de)就OK了。
2、籠(long)屜(ti)鋪上(shang)籠(long)布,把面條(tiao)放(fang)入(ru)(ru),不要壓實,要蓬松(song)一(yi)些,鍋內(nei)放(fang)水(shui),大(da)火(huo)燒(shao)開放(fang)入(ru)(ru)面條(tiao)蒸10分鐘。
3、豆(dou)角(jiao)(jiao)、蒜薹、五(wu)花(hua)肉(rou)、黃豆(dou)芽(ya)挑好,洗凈。豆(dou)角(jiao)(jiao)、蒜薹切(qie)(qie)2.5cm的(de)(de)段(duan),五(wu)花(hua)肉(rou)切(qie)(qie)薄片。蒜切(qie)(qie)碎(sui),蔥斜切(qie)(qie)片。蒸好的(de)(de)面(mian)條抖開(kai),鋪(pu)在面(mian)板上晾涼。一小(xiao)勺食用(yong)油均勻倒(dao)在面(mian)條上,用(yong)手拌勻(防止后面(mian)拌面(mian)條的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)面(mian)條弄的(de)(de)濕漉(lu)漉(lu)的(de)(de),防水(shui)哈。鍋(guo)內少(shao)許油燒熱,放(fang)入(ru)(ru)五(wu)花(hua)肉(rou)煸至金(jin)黃,撈出備用(yong)。鍋(guo)內的(de)(de)油留適量(liang),下(xia)八角(jiao)(jiao)辣椒小(xiao)火(huo)(huo)煸香。轉中火(huo)(huo)放(fang)入(ru)(ru)蔥蒜炒(chao)香。倒(dao)入(ru)(ru)豆(dou)角(jiao)(jiao)炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)。加入(ru)(ru)豆(dou)芽(ya),芹菜(cai)繼續炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)好的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)、老抽、鹽、雞精炒(chao)勻,加水(shui)到(dao)菜(cai)的(de)(de)3/4處燒開(kai),關火(huo)(huo)(這時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)菜(cai)還沒有熟,要的(de)(de)就是這效(xiao)果(guo))。
4、把面條倒入鍋(guo)內,用筷子拌(ban)勻(yun)(按照我(wo)說的放水(shui),最(zui)后拌(ban)好鍋(guo)內是沒有多余的水(shui)份滴(di))。
5、拌好的(de)面(mian)(mian)條繼續放(fang)入籠屜,水燒開(kai)后再蒸15分鐘即(ji)可(面(mian)(mian)條蒸第二次是入味(wei),另外把菜也(ye)蒸熟(shu)了)。
小訣竅:因(yin)為鹵(lu)面(mian)比較干,一(yi)般會(hui)配一(yi)碗菠菜雞蛋湯。