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基本介紹

麻烘糕(gao)是湖北著名的地方傳統糕(gao)類食品，有著悠久(jiu)的歷史(shi)。由于用料考(kao)究(jiu)，制作(zuo)精細，香甜(tian)松脆，質地優良(liang)，被譽為湖北特產。

菜品特色

產(chan)品(pin)的(de)(de)特(te)點(dian)之一是用(yong)料(liao)講(jiang)究。產(chan)品(pin)選用(yong)湖北應山縣(xian)(xian)的(de)(de)上等糯米，黃(huang)梅縣(xian)(xian)特(te)有(you)的(de)(de)黑(hei)芝麻，咸(xian)寧縣(xian)(xian)特(te)產(chan)桂(gui)花(hua)，配上精制(zhi)綿白糖、小磨香油(you)等優質原料(liao)，按傳統生產(chan)工藝(yi)精制(zhi)加工而成。

糕(gao)片呈長方形薄(bo)片狀，白(bai)(bai)(bai)線邊(bian)，邊(bian)白(bai)(bai)(bai)如雪，黑麻(ma)芯黑白(bai)(bai)(bai)相映，形成鮮明對照，各(ge)顯自身特色。既有(you)米烘糕(gao)香(xiang)松(song)脆爽等特點(dian)，又有(you)云片糕(gao)甜潤易溶的(de)風味。其濃郁的(de)芝麻(ma)香(xiang)味、桂花清香(xiang)浸入(ru)肺腑，是品茶待客饋贈親友的(de)佳品。

制作方法

原料配(pei)方(100公(gong)斤成品)：綿白糖(tang)55公(gong)斤、糕粉35公(gong)斤、熟黑芝麻10公(gong)斤、糖(tang)桂(gui)花2公(gong)斤、小(xiao)麻香(xiang)油2公(gong)斤。

制作方法(fa)：在壓(ya)制糕(gao)坯的(de)(de)前一天，將(jiang)一定量的(de)(de)綿(mian)白(bai)糖(tang)過(guo)篩，除去糖(tang)籽及雜物，倒在案(an)板上(shang)圍(wei)成圈。再將(jiang)配好的(de)(de)小麻油和適量的(de)(de)熟(shu)水或過(guo)濾水倒入圈中攪拌(ban)，并逐步拌(ban)入綿(mian)白(bai)糖(tang)搓擦均勻。然(ran)后放(fang)入木槽中靜(jing)置待用。這個過(guo)程(cheng)在工藝上(shang)稱為(wei)“脹糖(tang)”。也(ye)是生產的(de)(de)準(zhun)備工序，一般都在燉(dun)糕(gao)的(de)(de)前一天準(zhun)備就緒。

下一步，視糕(gao)(gao)盆數量的多少，取(qu)一定量脹好的糖(tang)置案板上(shang)，加入配(pei)比的糕(gao)(gao)粉一起拌(ban)合，務必使糖(tang)與糕(gao)(gao)粉充分擦搓均(jun)勻(yun)。其(qi)物料(liao)的干濕程度(du)視天氣情況而定。當手感綿軟、柔(rou)和時(shi)即可過篩。這在(zai)工藝(yi)上(shang)稱為“擦糕(gao)(gao)”。

將過(guo)篩(shai)后的(de)糖糕粉(fen)分(fen)出少(shao)量作(zuo)糕胚(pei)(pei)(pei)的(de)底(di)面(mian)料(liao)，其余的(de)糖糕粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)早已拌合好(hao)的(de)芝麻和(he)桂花混合均勻，作(zuo)為糕胚(pei)(pei)(pei)的(de)芯料(liao)，這(zhe)時(shi)應按(an)程(cheng)序將底(di)部料(liao)、芯料(liao)、面(mian)料(liao)放(fang)入(ru)(ru)糖盆中(zhong)輔墊均勻，壓緊分(fen)條后燙盆倒出，然后整齊地(di)碼放(fang)入(ru)(ru)箱內。分(fen)層篩(shai)上熟面(mian)粉(fen)蓋住(zhu)糕胚(pei)(pei)(pei)，存放(fang)一天，讓其逐漸吸收糕胚(pei)(pei)(pei)的(de)水(shui)分(fen)，使糕胚(pei)(pei)(pei)組織緊密(mi)。這(zhe)個操作(zuo)過(guo)程(cheng)在工藝上稱為“燉糕”。

第二天，取出糕胚，通過切片(pian)、烘烤、整(zheng)理(li)、計量等各道工序(xu)，最后包裝入庫，完成(cheng)了生產(chan)的全(quan)過程。

質量標準：糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。糕片粉白絕，香甜細膩，松酥(su)脆爽(shuang)，中間芝麻、桂花清楚均勻(yun)無粗點(dian)。含水量4%以下(xia)，一、四季度保存(cun)一個(ge)半月(yue)，二、三(san)季度保存(cun)一個(ge)月(yue)。