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基本介紹

屯溪(xi)(xi)綠茶(cha)(cha)簡稱“屯綠”，又(you)稱“眉茶(cha)(cha)”。屯溪(xi)(xi)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)集中產區(qu)在黃山腳下休寧(ning)(ning)、歙縣、寧(ning)(ning)國、績(ji)溪(xi)(xi)四縣，以(yi)及祁門(men)里的(de)(de)東鄉等地。

地域產地

黃山(shan)茶鄉所(suo)產的(de)各種綠(lv)茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統稱(cheng)“屯溪綠(lv)茶”。

屯溪綠(lv)(lv)茶(cha)為中國極品名(ming)(ming)茶(cha)之(zhi)一。因歷史上(shang)(shang)在(zai)屯溪加(jia)工輸入出(chu)，故名(ming)(ming)“屯綠(lv)(lv)”。“屯綠(lv)(lv)”在(zai)明萬歷年(nian)間（1573～1620）即(ji)在(zai)國際市場上(shang)(shang)首露頭角，1913年(nian)已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶(cha)”、“綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)金子”。1920年(nian)屯溪有(you)100多(duo)家茶(cha)商經營綠(lv)(lv)茶(cha)，有(you)“屯溪船上(shang)(shang)客，前渡去裝茶(cha)”之(zhi)說。該茶(cha)條索緊密，勻正壯實，色(se)(se)(se)澤綠(lv)(lv)潤(run)，沖泡后湯色(se)(se)(se)綠(lv)(lv)明，香氣清(qing)高(gao)，滋味濃厚(hou)醇和，是中國綠(lv)(lv)茶(cha)中的名(ming)(ming)品。“屯綠(lv)(lv)”屬炒青類，屯綠(lv)(lv)毛茶(cha)又稱“長炒青”。其做法(fa)起源于松羅匹茶(cha)的制法(fa)，品種(zhong)有(you)珍眉(mei)、貢熙(xi)、特針(zhen)、雨(yu)茶(cha)、秀(xiu)眉(mei)、綠(lv)(lv)片等(deng)6個(ge)花色(se)(se)(se)18個(ge)不同(tong)級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等(deng)花茶(cha)。

屬綠茶類(lei)，為(wei)歷史名(ming)茶。創制于清嘉、道年間，由松蘿茶精加工演化而來。產(chan)于休寧縣(xian)、歙縣(xian)、黟縣(xian)、祁門縣(xian)、績溪縣(xian)等。

屯綠產區(qu)的(de)深山(shan)狹谷，水繞山(shan)轉，迂回曲折，河(he)彎和河(he)川會合地段，長期沖(chong)積形成的(de)河(he)谷洲(zhou)地，溪澗山(shan)塢深沖(chong)，土層深厚，透水性好，富含有(you)機質，肥沃宜茶，“休寧四(si)大名家(jia)”和“祁(qi)門(men)四(si)大名家(jia)”都是洲(zhou)地茶園(yuan)出(chu)產，河(he)谷洲(zhou)地茶園(yuan)，茶樹長勢茂盛(sheng)，優質高產，當(dang)地稱之為洲(zhou)園(yuan)茶。如祁(qi)門(men)鳧溪口的(de)楊樹林茶，休寧縣流口的(de)茗洲(zhou)茶等，醇濃鮮(xian)爽，幽香綿長，具(ju)有(you)典型的(de)栗香韻味，為屯溪名茶中的(de)珍(zhen)品。

屯溪(xi)綠茶之所(suo)以(yi)品(pin)質(zhi)(zhi)優異，主(zhu)要是(shi)由(you)于它(ta)們產地(di)有優越的自然環境(jing)。除具備一般茶區氣候溫潤，雨水(shui)(shui)充(chong)足，土(tu)(tu)質(zhi)(zhi)松疏等條件外，還(huan)具有山(shan)高谷深云霧(wu)(wu)多，溪(xi)澗遍布濕度大(da)，林木(mu)茂盛水(shui)(shui)土(tu)(tu)好等特點。黃山(shan)山(shan)脈綿延150多公里，高山(shan)峻(jun)嶺(ling)，層(ceng)巒疊嶂，新安江、青弋江、昌(chang)江三(san)條大(da)河發源于此(ci)，千百條溪(xi)流(liu)縱橫(heng)交錯，四百多萬畝山(shan)林保土(tu)(tu)保水(shui)(shui)，形(xing)成一個“晴時早晚遍地(di)霧(wu)(wu)，陰雨成天滿山(shan)云”的蔽蔭高濕的自然環境(jing)。茶樹大(da)多生長在(zai)海(hai)拔300—1000米之間山(shan)坡上，天天處在(zai)云滋霧(wu)(wu)潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因(yin)而(er)葉片肥厚，經久耐(nai)泡(pao)；再加(jia)上茶區遍生香花(hua)，采(cai)茶季節正是(shi)山(shan)花(hua)爛漫之時，花(hua)香熏(xun)染，所(suo)以(yi)，屯溪(xi)綠茶顯得特別清(qing)香。

作(zuo)為“屯(tun)綠(lv)(lv)”中的極品，“鳧(fu)綠(lv)(lv)”產(chan)(chan)于祁門縣鳧(fu)峰鄉，茶園(yuan)面積(ji)9000畝，茶園(yuan)“地(di)臨(lin)峭(qiao)壁(bi)，灘環深(shen)溪，壁(bi)生云(yun)海，溪連霧天”，是“屯(tun)綠(lv)(lv)”歷(li)史上(shang)“四大名家”茶的主要產(chan)(chan)地(di)。“鳧(fu)綠(lv)(lv)”是祁門縣鳧(fu)峰鄉炒青綠(lv)(lv)茶的簡稱，俗稱鳧(fu)峰炒青。“鳧(fu)綠(lv)(lv)”品質特點是外形條索緊結、勻整壯實、色澤綠(lv)(lv)潤(run)、香高持久，帶熟板栗香或蘊藏蘭花香。滋味(wei)(wei)鮮濃(nong)回味(wei)(wei)無窮，湯色嫩(nen)黃明亮。葉底嫩(nen)綠(lv)(lv)厚實柔(rou)軟，比一般(ban)“屯(tun)綠(lv)(lv)”香高、味(wei)(wei)濃(nong)、耐沖泡、不澀嘴。

品質特點

外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香(xiang)氣清高持(chi)久，滋味(wei)濃厚(hou)醇和。

工藝：此茶精彩巧制，工藝精湛。制作工藝流程可分(fen)(fen)三十(shi)七道工序，有幾百種變化，須經十(shi)四天方可制成。制作時，做到(dao)“現采現制”，鮮(xian)葉(xie)殺(sha)青(qing)(qing)，掌握“高(gao)溫勻殺(sha)，先高(gao)后低，透(tou)悶(men)結合，多透(tou)少(shao)悶(men)”和“嫩(nen)葉(xie)老殺(sha)，老葉(xie)嫩(nen)殺(sha)”的原則(ze)；揉(rou)捻時，嫩(nen)葉(xie)要“輕壓短揉(rou)”，老葉(xie)要“重壓長揉(rou)”；焙干時，要掌握“分(fen)(fen)次，中間攤晾”的原則(ze)，采用(yong)“炒二青(qing)(qing)高(gao)溫快(kuai)炒，輝(hui)鍋(guo)低溫高(gao)炒”的技(ji)術。

品種種類

屯綠以大類區分有炒(chao)青、烘(hong)青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些(xie)茶葉雖(sui)然(ran)外(wai)形不一(yi)，湯色名異，但一(yi)經品茗，都是香氣(qi)馥(fu)郁，滋(zi)味醇厚，飲后令(ling)人(ren)神馳心怡。

其中“鳧綠(lv)(lv)”是(shi)“屯綠(lv)(lv)之(zhi)冠(guan)”，為(wei)中國炒青綠(lv)(lv)茶中的(de)(de)佳品，它產于(yu)祁門縣鳧峰鄉，外形(xing)纖(xian)細美觀，條索緊結(jie)厚實、色澤光(guang)鮮(xian)綠(lv)(lv)潤、香氣馥郁持(chi)久，蘊藏(zang)蘭花香或熟板栗香，沖(chong)泡(pao)(pao)時，湯(tang)色黃亮、葉底嫩綠(lv)(lv)，更耐沖(chong)泡(pao)(pao)、不澀(se)嘴，令人回味無窮，是(shi)有名的(de)(de)“綠(lv)(lv)色黃金”。

生長環境

⑴種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)(mi)(mi)度(du) 它關系成園(yuan)(yuan)投(tou)產(chan)(chan)的(de)(de)快慢(man)和茶(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)量的(de)(de)高低(di)。在生產(chan)(chan)實(shi)踐(jian)中，用的(de)(de)最多的(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)(mi)(mi)度(du)，主要的(de)(de)有兩種(zhong)(zhong)(zhong)：一是(shi)單行條栽茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)行距(ju)150cm，叢距(ju)33cm，每(mei)畝種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)(yue)1350叢。二(er)是(shi)雙(shuang)行條栽茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大行距(ju)為150cm，小行距(ju)為30cm，叢距(ju)20cm，每(mei)畝種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約(yue)(yue)4450叢。不論(lun)是(shi)單條栽，還是(shi)雙(shuang)條栽，每(mei)叢通常種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)3株(zhu)茶(cha)(cha)樹。茶(cha)(cha)樹種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)(mi)(mi)度(du)，要因地(di)(di)制宜(yi)，根據當(dang)地(di)(di)的(de)(de)土質條件、肥料條件、管理(li)水平、選用的(de)(de)茶(cha)(cha)樹品種(zhong)(zhong)(zhong)，確定合理(li)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)(mi)(mi)度(du)。

⑵開溝施底(di)肥(fei) 茶樹(shu)種植，先(xian)應平(ping)整土地，再開種植溝分層(ceng)施入(ru)有(you)機(ji)肥(fei)作(zuo)底(di)肥(fei)。基肥(fei)施下后，其上蓋土5cm左右，目(mu)的不使茶根(gen)接觸肥(fei)料，以免灼根(gen)。

⑶茶(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽 這是茶(cha)(cha)樹(shu)的主要種植方式。移(yi)植時(shi)期(qi)應(ying)選擇在茶(cha)(cha)樹(shu)休眠階段、土(tu)壤濕度大、土(tu)壤含水量高(gao)的時(shi)期(qi)進(jin)行。栽植時(shi)應(ying)保持根(gen)系(xi)的原(yuan)來姿態，使根(gen)系(xi)舒展。對主根(gen)過(guo)長的，可(ke)酌情剪短。填(tian)土(tu)時(shi)，要邊覆土(tu)邊踩緊(jin)，使茶(cha)(cha)根(gen)與土(tu)緊(jin)粒緊(jin)密接觸(chu)，不可(ke)上緊(jin)下松。加(jia)土(tu)直至與茶(cha)(cha)樹(shu)基部(bu)泥門相平為止，過(guo)深過(guo)淺，都會影(ying)響移(yi)栽茶(cha)(cha)苗(miao)的成活率(lv)。茶(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽，立即澆(jiao)水，并用稻(dao)草、麥稈等覆蓋茶(cha)(cha)苗(miao)根(gen)部(bu)土(tu)壤。

⑷苗期(qi)管(guan)理(li) 主要是指茶苗移栽后一至二年的管(guan)理(li)，中心是保全苗、壯苗。其主要管(guan)理(li)內(nei)容(rong)有抗旱(han)保苗、勤除(chu)雜草、間苗補(bu)苗等栽培技術內(nei)容(rong)。

價值功效

早在清朝光緒年間，“屯(tun)(tun)綠(lv)”就譽滿國(guo)內，并銷往歐洲(zhou)和美國(guo)。1949年以(yi)后，"屯(tun)(tun)溪(xi)綠(lv)茶"的生產(chan)銷售(shou)進入了新(xin)(xin)的時期(qi)，品(pin)種不(bu)斷創新(xin)(xin)，暢銷五大洲(zhou)80多個國(guo)家和地區，1988年9月，在雅典(dian)舉行的第二十七屆世界優(you)質(zhi)食品(pin)評選大會上，"屯(tun)(tun)綠(lv)"獲(huo)得銀質(zhi)獎。

制作方法

炒青(qing)(qing)(qing)綠茶初制工藝(yi)流程為：鮮(xian)葉→貯青(qing)(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)(qing)→揉(rou)捻→二(er)青(qing)(qing)(qing)→三青(qing)(qing)(qing)→輝干→毛(mao)茶。屯綠精制：炒青(qing)(qing)(qing)綠毛(mao)茶通過分(fen)篩、抖篩、撩篩、風選、緊(jin)門、揀剔(ti)，初步分(fen)離出長(chang)、園(yuan)、筋、片等(deng)形態茶葉，再分(fen)別(bie)加工。成品茶有(you)珍(zhen)眉(mei)、貢熙、秀眉(mei)等(deng)花色。

歷史起源

清(qing)中(zhong)葉以后，徽州(zhou)及毗鄰的(de)(de)浙(zhe)贛邊區出產之(zhi)(zhi)炒青綠茶(cha)，大(da)部集中(zhong)在屯(tun)(tun)溪精(jing)制(zhi)、外銷，遂爾命名“屯(tun)(tun)綠”，即英文中(zhong)所稱之(zhi)(zhi)“屯(tun)(tun)溪茶(cha)”（TwaikayTea）。當時的(de)(de)屯(tun)(tun)溪每逢(feng)茶(cha)季，行(xing)、號林立(li)，故流傳有(you)“未見(jian)屯(tun)(tun)溪面，十里聞茶(cha)香(xiang)，踏(ta)進茶(cha)號門，神(shen)怡忘故鄉(xiang)”之(zhi)(zhi)民謠，贏(ying)得“茶(cha)城(cheng)”之(zhi)(zhi)譽。

“屯(tun)綠”飲譽(yu)海外，暢(chang)銷(xiao)(xiao)(xiao)世界各(ge)地(di)。清末民初(chu)，為“屯(tun)綠”外銷(xiao)(xiao)(xiao)鼎盛(sheng)時期。同(tong)治年(nian)間，“屯(tun)綠”年(nian)均外銷(xiao)(xiao)(xiao)達10萬余引（每引50公斤(jin)）。清兩江總督在屯(tun)溪置皖南茶厘局（系道臺銜），年(nian)征茶稅(shui)達40萬元。其時珍眉、針(zhen)眉銷(xiao)(xiao)(xiao)北非、英國和美洲，珠茶銷(xiao)(xiao)(xiao)歐洲，熙春主銷(xiao)(xiao)(xiao)俄國。光緒(xu)二(er)十(shi)二(er)年(nian)（1896年(nian)）“福(fu)和昌(chang)”茶號老板余伯(bo)陶(tao)試制成(cheng)“抽珍”，深受外商歡迎。

建國后，國家重視“屯綠”的生產，“屯綠”銷往摩洛(luo)哥(ge)、阿(a)(a)爾及利亞(ya)、毛里塔尼(ni)亞(ya)、塞內加(jia)爾、突尼(ni)斯、沙(sha)特阿(a)(a)拉伯(bo)、法(fa)國、阿(a)(a)富汗、馬里、尼(ni)日(ri)爾、蘇聯、美國、加(jia)拿大及東南亞(ya)等(deng)50多個國家和地區(qu)。

西(xi)漢時中國(guo)(guo)已有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，主(zhu)要產在四川(chuan)、甘(gan)肅一帶，以(yi)后逐步向東南濕溫地區發展。唐陸羽著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》，提到歙州產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。同時，敦(dun)煌石(shi)窟里所藏的王敷著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)酒論》中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自(zi)夸為(wei)(wei)“浮梁歙州，萬國(guo)(guo)來求。舒(shu)城太湖，買(mai)婢買(mai)奴。”唐代歙州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已進入國(guo)(guo)際市場。然唐宋制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，多以(yi)蒸、碾、壓(ya)、焙工藝制作(zuo)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、錠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、丸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，號龍團(tuan)鳳(feng)餅，研(yan)膏蠟面(mian)。宋代浙(zhe)江紹興(xing)日鑄寺發明了(le)炒(chao)青(qing)法制作(zuo)的“日鑄茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，改(gai)(gai)(gai)蒸為(wei)(wei)炒(chao)，改(gai)(gai)(gai)碾為(wei)(wei)揉，改(gai)(gai)(gai)研(yan)膏團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)條形散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的外形與內質(zhi)均為(wei)(wei)之一變，在綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制作(zuo)和(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質(zhi)上創拓(tuo)了(le)新(xin)的途經(jing)，謂之炒(chao)青(qing)。陸放翁《安國(guo)(guo)院試(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》曰(yue)：“我(wo)是江南桑苧(zhu)家(jia)，汲(ji)泉聞品故園茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，只(zhi)應碧缶蒼鷹爪(zhua)，可壓(ya)紅囊(nang)白(bai)雪(xue)芽”。其自(zi)注(zhu)云：“曰(yue)鑄則越茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)矣(yi)。不團(tuan)不餅，而曰(yue)炒(chao)青(qing)；曰(yue)蒼鷹爪(zhua)，則撮泡矣(yi)。”

明(ming)朝炒青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝得(de)到(dao)普(pu)及、提高，新(xin)品(pin)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)迭出。隆慶年(nian)間（1567～1573年(nian)）徽州休寧創(chuang)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)“松(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，即(ji)是(shi)(shi)安徽名茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)最早著名的(de)(de)(de)炒青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也是(shi)(shi)全國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一。明(ming)代(dai)馮時(shi)可《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》中(zhong)稱(cheng)：“……近出松(song)蘿(luo)最為時(shi)尚，……是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)始比丘大方(fang)，大方(fang)居(ju)虎丘最久，得(de)采制(zhi)(zhi)(zhi)法。其后(hou)于(yu)徽之松(song)蘿(luo)結(jie)庵，采諸山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)于(yu)庵焙制(zhi)(zhi)(zhi)，遠邇爭市，價倏翔誦(song)，人因稱(cheng)松(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”松(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)創(chuang)制(zhi)(zhi)(zhi)，成為“屯綠(lv)”產制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)基礎(chu)。

松(song)蘿(luo)茶有其獨特的采制(zhi)方法，明崇禎三年(nian)（1630年(nian)）聞(wen)龍著《茶箋》中載：“茶初摘時，須揀(jian)去(qu)枝(zhi)梗、老(lao)葉，唯取嫩(nen)葉，又(you)須去(qu)尖與柄，恐其易(yi)(yi)焦(jiao)，此松(song)蘿(luo)法也。炒(chao)時，須一人從旁(pang)扇之，以(yi)祛熱氣；否，則黃(huang)，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱減。余(yu)所親試(shi)，扇者(zhe)色(se)翠，不扇色(se)黃(huang)，炒(chao)起鐺時，置大瓷盤(pan)中，仍需急扇，令熱稍退，以(yi)手(shou)重(zhong)揉之，再(zai)散入鐺，文火炒(chao)干入焙(bei)。蓋揉則其津上(shang)浮，點時香(xiang)味(wei)易(yi)(yi)出。”“屯綠”之制(zhi)，法自松(song)蘿(luo)。

其他信息

歷史與現狀

《清史稿·地理志(zhi)》稱(cheng)屯(tun)溪(xi)(xi)為“茶(cha)(cha)務都會”，徽(hui)州(zhou)六縣(xian)、浙西、贛北之綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)也在此集散，故稱(cheng)“屯(tun)綠(lv)(lv)”，在國際(ji)茶(cha)(cha)市(shi)稱(cheng)屯(tun)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)（Twailay Tea），“屯(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)”是(shi)一個地域品(pin)牌(pai)，不是(shi)屯(tun)溪(xi)(xi)生產的(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)產品(pin)的(de)(de)簡稱(cheng)。屯(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，距今已(yi)有1200多(duo)年的(de)(de)歷(li)史。這種(zhong)茶(cha)(cha)采制(zhi)精細，鮮葉(xie)原料多(duo)為一芽二葉(xie)或(huo)三葉(xie)嫩梢，制(zhi)作(zuo)方(fang)法分(fen)炒青(qing)和烘(hong)青(qing)兩(liang)種(zhong)。炒青(qing)是(shi)將鮮嫩葉(xie)揉(rou)捻以后，在茶(cha)(cha)鍋里(li)炒制(zhi)成(cheng)茶(cha)(cha)，用這種(zhong)方(fang)法制(zhi)成(cheng)的(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)芬香(xiang)馥郁(yu)，茶(cha)(cha)汁濃厚，湯(tang)色碧綠(lv)(lv)清新。烘(hong)青(qing)是(shi)鮮葉(xie)揉(rou)捻以后，在烘(hong)籠里(li)用木炭烘(hong)制(zhi)成(cheng)茶(cha)(cha)。烘(hong)青(qing)的(de)(de)特點是(shi)顏色深厚，茶(cha)(cha)葉(xie)醇和，湯(tang)色明凈。“屯(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)”是(shi)黃(huang)山市(shi)大宗(zong)出口產品(pin)，是(shi)中國炒青(qing)中出類(lei)拔萃(cui)的(de)(de)品(pin)種(zhong)。

據《皖(wan)南茶葉概述》記載(zai)，太平天國(guo)時期（1851—1854），徽州的(de)(de)婺源(yuan)東(dong)鄉(xiang)俞德和(he)(he)(he)、俞德昌(chang)、胡源(yuan)馨、金泰隆四家茶號(hao)，各精(jing)(jing)制(zhi)眉(mei)(mei)(mei)茶千百(bai)箱(xiang)不等(deng)，運(yun)往(wang)香港出售，獲(huo)利優(you)厚。光緒22年（1896），屯(tun)(tun)溪福和(he)(he)(he)昌(chang)茶號(hao)改進精(jing)(jing)制(zhi)技術，從眉(mei)(mei)(mei)茶中提取“抽心珍(zhen)(zhen)眉(mei)(mei)(mei)”，銷(xiao)往(wang)歐洲各國(guo)，一舉蜚聲世(shi)界(jie)。另一家茶號(hao)應當時俄(e)國(guo)客商的(de)(de)需要制(zhi)成(cheng)“特(te)貢”試銷(xiao)，也獲(huo)得好評(ping)。早在(zai)清朝光緒年間，“屯(tun)(tun)綠(lv)”就譽滿國(guo)內(nei)，并銷(xiao)往(wang)歐洲和(he)(he)(he)美(mei)國(guo)。1949年以后，“屯(tun)(tun)溪綠(lv)茶”的(de)(de)生產(chan)銷(xiao)售進入了新的(de)(de)時期，品(pin)種不斷(duan)創新，暢銷(xiao)五(wu)大洲80多個(ge)國(guo)家和(he)(he)(he)地區，1981年和(he)(he)(he)1985年，屯(tun)(tun)溪茶廠生產(chan)的(de)(de)特(te)珍(zhen)(zhen)一級、珍(zhen)(zhen)眉(mei)(mei)(mei)一級榮獲(huo)國(guo)家優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)銀(yin)質(zhi)獎。1988年，由(you)屯(tun)(tun)溪茶廠、霍山茶廠生產(chan)拼配的(de)(de)“安徽綠(lv)茶”——特(te)珍(zhen)(zhen)特(te)級和(he)(he)(he)屯(tun)(tun)溪茶廠生產(chan)的(de)(de)特(te)珍(zhen)(zhen)一級，在(zai)希臘雅典第27屆世(shi)界(jie)優(you)質(zhi)食品(pin)評(ping)選會上(shang)獲(huo)銀(yin)質(zhi)獎。

自1980年代茶(cha)(cha)葉供(gong)過于求以來，屯綠(lv)產(chan)(chan)(chan)(chan)區產(chan)(chan)(chan)(chan)品結(jie)構(gou)發生變化，黃山毛峰(feng)等名優(you)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)銷量(liang)(liang)劇增(zeng)，高(gao)中檔(dang)炒(chao)青毛茶(cha)(cha)減(jian)產(chan)(chan)(chan)(chan)。由(you)于價(jia)格因素，高(gao)檔(dang)炒(chao)青綠(lv)毛茶(cha)(cha)已(yi)經無有，屯綠(lv)出口茶(cha)(cha)多為(wei)低檔(dang)貨，且造假著色加糊等陳規陋習(xi)卷土重來，進一步(bu)陷(xian)入產(chan)(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)和價(jia)格的惡性循(xun)環。處于貧困(kun)線下(xia)的茶(cha)(cha)農生產(chan)(chan)(chan)(chan)低檔(dang)炒(chao)青只是(shi)為(wei)了謀生；加工(gong)廠商降低質(zhi)量(liang)(liang)是(shi)為(wei)了利潤；出口商面對質(zhi)量(liang)(liang)問(wen)題(ti)也(ye)無可奈何(he)。如何(he)走出困(kun)境，進一步(bu)調整產(chan)(chan)(chan)(chan)品結(jie)構(gou)，少生產(chan)(chan)(chan)(chan)或不生產(chan)(chan)(chan)(chan)外(wai)銷綠(lv)茶(cha)(cha)，可能是(shi)一條不歸之路。

沖泡技巧

屯綠(lv)(lv)屬(shu)不(bu)(bu)發酵茶(cha)(cha)，富(fu)含維生(sheng)素C和(he)氨基酸，特點是(shi)鮮爽(shuang)，清香，色澤翠(cui)綠(lv)(lv)。沖泡(pao)屯綠(lv)(lv)就得(de)把這些特點充分(fen)展現出來，因此(ci)泡(pao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)溫(wen)，茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)比(bi)例(li)，浸(jin)泡(pao)時間(jian)，茶(cha)(cha)具(ju)選擇等都得(de)把握得(de)當。一般茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)以(yi)1:50為宜，最能反(fan)映茶(cha)(cha)湯品質。水(shui)(shui)過之太淡，茶(cha)(cha)過之則苦澀。泡(pao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)溫(wen)在85～90為宜，當然，還(huan)要視(shi)茶(cha)(cha)葉松緊程度。茶(cha)(cha)具(ju)選用上看，有比(bi)較現代的(de)(de)玻(bo)(bo)璃(li)杯，傳統的(de)(de)白瓷杯碗(wan)。玻(bo)(bo)璃(li)杯比(bi)較直觀，能欣賞(shang)清澈茶(cha)(cha)湯和(he)翠(cui)綠(lv)(lv)嫩芽，有著良好的(de)(de)視(shi)覺效果，但品飲時不(bu)(bu)便拿(na)取，易燙(tang)手(shou)。白瓷帶(dai)托(tuo)的(de)(de)茶(cha)(cha)碗(wan)或茶(cha)(cha)杯較為適宜，既不(bu)(bu)影響(xiang)香氣散失，又便于拿(na)取，不(bu)(bu)燙(tang)手(shou)。具(ju)體而言，屯綠(lv)(lv)沖泡(pao)的(de)(de)程序可分(fen)為以(yi)下(xia)幾個過程：

（一）備具

根據品(pin)飲人數準備好茶杯碗以(yi)及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以(yi)及燒水壺。

（二）賞茶

傾斜旋轉茶(cha)葉罐(guan)，將茶(cha)葉倒入茶(cha)則(ze)(ze)。用茶(cha)匙把茶(cha)則(ze)(ze)中的茶(cha)葉撥入賞茶(cha)盤，欣賞干茶(cha)成色，嫩(nen)勻度，嗅(xiu)聞干茶(cha)香(xiang)氣。

（三）溫杯

用開水將茶(cha)杯燙洗一遍(bian)，提高杯溫，在冬天，尤(you)顯重要，利于(yu)茶(cha)葉沖泡。

（四）置茶

沖泡屯綠的茶(cha)杯一般容量為150毫(hao)升，用(yong)茶(cha)量在3克左右(you)。用(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤(pan)或(huo)茶(cha)則(ze)中(zhong)均勻(yun)撥入各個茶(cha)杯內。

（五）浸潤泡

提壺將水(shui)沿杯(bei)壁(bi)沖(chong)入杯(bei)中，水(shui)量為(wei)杯(bei)容量的1/4或1/3，使(shi)茶(cha)葉吸(xi)水(shui)舒(shu)張，便(bian)于茶(cha)汁析出，約30秒后開始沖(chong)泡(pao)。

（六）沖泡

用"鳳(feng)凰三點頭"法，沖(chong)水(shui)入(ru)杯(bei)內至總容(rong)量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖(chong)”，使(shi)杯(bei)內茶葉上(shang)下翻動，杯(bei)中上(shang)下茶湯濃度均勻。另一方面表(biao)示禮節，對客人到來以(yi)示歡(huan)迎。沖(chong)泡過程，要求(qiu)水(shui)壺(hu)高懸，使(shi)水(shui)流有沖(chong)擊力，并有曲(qu)線的美感。

（七）奉茶

沖泡后(hou)盡快將(jiang)茶(cha)(cha)遞給客(ke)人，以便不失(shi)時機(ji)聞香(xiang)品嘗。為(wei)避免(mian)茶(cha)(cha)葉過長浸(jin)泡在(zai)水中(zhong)，失(shi)去應(ying)有風味，在(zai)第二、三泡時，可將(jiang)茶(cha)(cha)湯倒入公道(dao)杯中(zhong)，再將(jiang)茶(cha)(cha)湯低斟入品茶(cha)(cha)杯中(zhong)。

（八）品飲

一般是先聞香，再觀(guan)色、啜飲(yin)。飲(yin)一小口，讓茶湯在(zai)嘴內回蕩，與(yu)味蕾(lei)充分接觸，然(ran)后徐(xu)徐(xu)咽下，并(bing)用舌尖抵住齒根并(bing)吸(xi)氣，回味茶的甘甜。