涇(jing)(jing)縣特(te)尖(jian)(jian)是安(an)徽省烘(hong)青綠茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)的一個特(te)有品(pin)種，其(qi)產(chan)量最為集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)，質量也屬上乘的要首推涇(jing)(jing)縣所產(chan)的尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)。特(te)尖(jian)(jian)就是涇(jing)(jing)縣尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)的精(jing)品(pin)。據資料介紹，新中(zhong)(zhong)(zhong)國成立(li)初期(qi)，涇(jing)(jing)縣尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)的級(ji)別按其(qi)品(pin)質和采(cai)期(qi)分(fen)為：魁(kui)、貢、天、地、人、和、元、享、利(li)、貞十個等級(ji)。后以將級(ji)別劃分(fen)改為提(ti)魁(kui)、特(te)級(ji)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)和一至六級(ji)十二等的一般尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)，一直延(yan)續。由(you)于一些習慣原因，提(ti)魁(kui)也往往歸入特(te)級(ji)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)之中(zhong)(zhong)(zhong)。
涇縣尖茶現主要產于涇縣東(dong)南部山(shan)(shan)(shan)區的(de)愛民、南容、汀溪(xi)、銅(tong)山(shan)(shan)(shan)、晏公、陳(chen)村等(deng)鄉鎮。這些地區多(duo)為(wei)黃山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)的(de)余峰分(fen)部地帶，山(shan)(shan)(shan)高林密，溪(xi)流瀠(ying)洄(hui)，氣(qi)候(hou)溫(wen)濕，“晴(qing)時早晚(wan)遍地霧，陰雨(yu)成天滿山(shan)(shan)(shan)云”，土壤(rang)也較(jiao)肥(fei)沃。
其中以愛民的(de)陰尖(jian)、南容的(de)濂(lian)長、汀溪的(de)大坑(keng)、銅(tong)山的(de)麻嶺、晏公(gong)的(de)茶沖、陳村的(de)里塢坑(keng)等(deng)地所產(chan)尖(jian)茶品質最好。是提魁的(de)特尖(jian)的(de)主要(yao)產(chan)地。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮(xian)(xian)醇(chun)、甘爽耐泡、湯色嫩(nen)綠、清(qing)(qing)澈(che)明(ming)亮、葉底(di)嫩(nen)黃、勻整(zheng)肥(fei)壯的優異品質特征。新創名茶(cha)，入杯沖泡，霧氣結頂，蘭花清(qing)(qing)香四溢，芽(ya)葉徐徐展開(kai)，清(qing)(qing)澈(che)明(ming)凈，品之(zhi)鮮(xian)(xian)醇(chun)爽口。
功能主治(zhi)散(san)風(feng)熱，清頭目，除(chu)煩(fan)渴。用于頭痛、齒痛、目赤(chi)、熱病煩(fan)渴、痢疾。
根據(ju)《本草綱目》記載，涇(jing)縣特尖(jian)具有散風熱(re)、清頭目、生(sheng)津(jin)止渴、消食提神、消炎解毒、降壓(ya)降脂(zhi)等(deng)(deng)藥理(li)功能(neng)。據(ju)中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)科院茶葉(xie)研究所(suo)、中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)科院作物(wu)研究所(suo)、中(zhong)(zhong)國(guo)林(lin)科院森(sen)林(lin)環保研究所(suo)、冶金(jin)工業部(bu)(bu)地質測試(shi)中(zhong)(zhong)心、農(nong)業部(bu)(bu)茶葉(xie)質量監督檢驗測試(shi)中(zhong)(zhong)心等(deng)(deng)科研。
單位共(gong)同研(yan)究(jiu)，從涇縣特尖中分離出維生(sheng)素C、維生(sheng)素D、維生(sheng)素E、多種氨基(ji)酸，B—胡蘿卜、多酚類、三(san)萜甙類等物質及(ji)鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂(mei)（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體必需微量(liang)元素。
為涼肝散風、止痛消炎(yan)良藥。對(dui)(dui)治療高(gao)血壓、肥胖(pang)癥、口腔炎(yan)、咽(yan)喉炎(yan)等(deng)療效(xiao)顯(xian)著；對(dui)(dui)急性胃(wei)炎(yan)、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等(deng)有(you)較好療效(xiao)；對(dui)(dui)鼻(bi)咽(yan)癌(ai)(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)(ai)有(you)抑制(zhi)作用；煮水(shui)外(wai)洗能(neng)(neng)治療多種皮膚(fu)病及燙傷等(deng)；如果把它(ta)當作茶(cha)(cha)泡飲，其滋味甘涼、生津止渴(ke)、先苦后甘，回味持久(jiu)，故被人們譽稱(cheng)為‘綠色黃金(jin)’、‘益壽茶(cha)(cha)’、‘美(mei)(mei)容茶(cha)(cha)’”。現代(dai)科學臨(lin)床應用表明，涇縣(xian)特尖具有(you)消暑解毒、消炎(yan)殺菌(jun)、化痰止咳、健(jian)胃(wei)消積、提神醒(xing)腦、減肥搞(gao)癌(ai)(ai)(ai)和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇(chun)等(deng)功(gong)效(xiao)。被國內外(wai)消費者(zhe)譽為保(bao)健(jian)茶(cha)(cha)、益壽茶(cha)(cha)、美(mei)(mei)容茶(cha)(cha)，是一種應用極(ji)為廣泛的天然多功(gong)能(neng)(neng)植物飲料。
涇縣(xian)尖(jian)茶(cha)的(de)(de)采(cai)(cai)、制工藝要(yao)(yao)求是十分嚴(yan)格的(de)(de)。特尖(jian)要(yao)(yao)求采(cai)(cai)一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉初展芽(ya)葉，茶(cha)農形(xing)象地稱為“一(yi)(yi)葉抱，二(er)葉靠”。茶(cha)芽(ya)還須(xu)肥(fei)壯完(wan)好，長約(yue)3厘米，每100個鮮(xian)茶(cha)芽(ya)重量(liang)應為15克左右。采(cai)(cai)回的(de)(de)鮮(xian)葉必(bi)須(xu)立即攤放，一(yi)(yi)般是上午(wu)采(cai)(cai)，下(xia)午(wu)制。尖(jian)茶(cha)的(de)(de)制作工藝并不復(fu)雜，分為殺青(qing)和烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙兩道。殺青(qing)投(tou)葉量(liang)要(yao)(yao)少，拌炒為主。烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙用(yong)炭(tan)火，分初烘(hong)(hong)(hong)(hong)和復(fu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)兩道。初烘(hong)(hong)(hong)(hong)、復(fu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)均用(yong)四只烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠連(lian)續進行，其中并有輕壓做形(xing)。尖(jian)茶(cha)外形(xing)松散，難以貯藏保鮮(xian)，因(yin)此要(yao)(yao)求成品茶(cha)含水量(liang)低(di)于4%。
適合制(zhi)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)求(qiu)在(zai)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)以上(shang)，但鮮葉(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)分(fen)級采(cai)摘。將一(yi)(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)作一(yi)(yi)等次(ci)，一(yi)(yi)芽(ya)三、四(si)葉(xie)(xie)(xie)的(de)又分(fen)一(yi)(yi)等次(ci)，老茶作另一(yi)(yi)檔(dang)次(ci)分(fen)開。采(cai)茶時應采(cai)用“提折”采(cai)，禁用指甲(jia)“捏(nie)采(cai)”及“一(yi)(yi)手(shou)抓采(cai)”，盡量避免損傷嫩葉(xie)(xie)(xie)。忌緊壓、曝曬、雨淋鮮葉(xie)(xie)(xie)。上(shang)午十點前鐘后(hou)所采(cai)的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)分(fen)開制(zhi)作。
總(zong)體原(yuan)則(ze)是薄攤快曬(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)均(jun)勻(yun)一致，失水(shui)率在(zai)某些方(fang)面(mian)15～20%左右(you)為宜（即(ji)10斤(jin)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)重(zhong)(zhong)量(liang)在(zai)8.5至(zhi)(zhi)8斤(jin)左右(you)）.曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)標(biao)準以(yi)(yi)頂芽下(xia)第二(er)片葉(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)色變為暗綠、有光(guang)澤,葉(xie)(xie)(xie)片微向(xiang)后(hou)(hou)卷為度(du)(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)應根(gen)據鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)度(du)(du)(du)、產茶季(ji)節(jie)、氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)高低|、空氣(qi)(qi)濕度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)大小、光(guang)照(zhao)(zhao)強度(du)(du)(du)、制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)可連續(xu)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)等靈活掌(zhang)握，以(yi)(yi)便發揮此工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)最佳水(shui)準，提高成茶的(de)(de)(de)(de)質量(liang)檔(dang)次。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)室外當(dang)陽處以(yi)(yi)篾制(zhi)品或(huo)鐵(tie)篩墊(dian)曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)攤放厚(hou)度(du)(du)(du)宜薄不(bu)宜厚(hou)，以(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)片這(zhe)(zhe)間互無遮擋為最好(hao)(hao)；整個曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)需輕手翻動2至(zhi)(zhi)3次，使曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)受光(guang)照(zhao)(zhao)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)均(jun)勻(yun)一致。在(zai)空氣(qi)(qi)濕度(du)(du)(du)大、氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)較低的(de)(de)(de)(de)天氣(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)應重(zhong)(zhong)些，在(zai)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)較高、光(guang)照(zhao)(zhao)強烈(lie)或(huo)不(bu)能保(bao)持制(zhi)作連續(xu)性(xing)（時(shi)間不(bu)充分）情況下(xia)則(ze)不(bu)能重(zhong)(zhong)曬(shai)(shai)(shai)，強光(guang)照(zhao)(zhao)（中午(wu)）或(huo)高溫(wen)(wen)(wen)條件(jian)下(xia)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)應分次進行(xing)，每次曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間不(bu)宜超(chao)過(guo)(guo)10分鐘(zhong)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)超(chao)過(guo)(guo)35℃時(shi)不(bu)宜進行(xing)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間在(zai)春、秋季(ji)一般掌(zhang)握在(zai)30至(zhi)(zhi)45分鐘(zhong)左右(you)，夏季(ji)則(ze)在(zai)15至(zhi)(zhi)25分鐘(zhong)左右(you)。不(bu)論在(zai)哪一個季(ji)節(jie)，凡曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)到5分鐘(zhong)即(ji)顯濃(nong)郁(yu)花香(xiang)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)宜制(zhi)，應立即(ji)停止(zhi)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，移(yi)至(zhi)(zhi)室內攤放2至(zhi)(zhi)3小時(shi)后(hou)(hou)，待再顯花香(xiang)時(shi)則(ze)可殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，以(yi)(yi)綠茶的(de)(de)(de)(de)方(fang)式炒(chao)制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)聞這(zhe)(zhe)微青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)香(xiang)”味為好(hao)(hao)，聞這(zhe)(zhe)顯甜味、或(huo)全為“水(shui)香(xiang)”味則(ze)為曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)度(du)(du)(du)。
青(qing)葉移室內(nei)1至2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后即可進行(xing)(xing)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)手(shou)法是兩手(shou)伸開(kai)，掌心(xin)向上(shang)，手(shou)指叉開(kai)，將曬青(qing)葉輕(qing)輕(qing)捧起，掌心(xin)抖動，手(shou)指微(wei)向上(shang)提，使青(qing)葉叢(cong)手(shou)掌兩邊及指隙間(jian)滑下，葉子(zi)受振支散(san)開(kai)，葉邊受到摩擦。或兩緊(jin)握篩沿，前(qian)后左右(you)輕(qing)輕(qing)抖動，使葉子(zi)在(zai)篩內(nei)互相碰撞，這兩種方法在(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)過程(cheng)中(zhong)經(jing)常交(jiao)叉使用。一(yi)般須(xu)經(jing)3至5次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)后才進行(xing)(xing)殺青(qing)，高香一(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)次(ci)(ci)數超過5次(ci)(ci)，此(ci)工(gong)序耗時(shi)(shi)(shi)在(zai)4至10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)這間(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)分(fen)為促活與呈香兩個階段，前(qian)一(yi)階段須(xu)經(jing)2至3次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)，耗時(shi)(shi)(shi)2至3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，后一(yi)階段在(zai)3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以上(shang)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)總原則是輕(qing)手(shou)、多(duo)次(ci)(ci)、先輕(qing)后重；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)次(ci)(ci)數逐次(ci)(ci)增多(duo)；攤放間(jian)隔時(shi)(shi)(shi)間(jian)逐步拉長。在(zai)具體操
作中亦受氣溫的高低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度等因素的影響應適(shi)度調(diao)整(zheng)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤入(ru)間隔時間。第(di)一次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數來回2至(zhi)3次(ci)(ci)，以后(hou)每次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數逐倍增加。每次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間隔時間逐步延長，即(ji)第(di)一次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)攤放1小(xiao)時才進入(ru)第(di)二(er)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)第(di)二(er)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)須攤放1小(xiao)時以上(shang)則(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以達(da)到理想(xiang)效果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前一階段主要是促使鮮葉(xie)(xie)內水分的重(zhong)新均(jun)勻分布(bu)，去(qu)除部(bu)分青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味。使葉(xie)(xie)色堅挺呈活(huo)氣（即(ji)與剛曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時一樣）,利于做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻.在進入(ru)第(di)三次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)鮮葉(xie)(xie)呈青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)味,第(di)四次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)顯(xian)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)帶花香(xiang)，在理往前第(di)五次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)顯(xian)香(xiang)花香(xiang)略(lve)帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)味，待香(xiang)氣伏后(hou)即(ji)可進入(ru)下一工(gong)序(xu)，也可再做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一次(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進入(ru)一工(gong)序(xu)。若出現花香(xiang)帶甜(tian)味的情況(kuang)應及時轉入(ru)下一工(gong)序(xu)。若做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)變(bian)為純味則(ze)為做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)度或(huo)間隔進間過(guo)長成(cheng)茶不(bu)具花香(xiang)。
殺青(qing)與(yu)綠(lv)茶方式的鍋(guo)溫求大體相(xiang)似(si)，但操作手法卻與(yu)黃茶類同。殺青(qing)過程要求“多悶少揚(yang)，揚(yang)悶結合”。鍋(guo)溫以能(neng)斷續聽到鍋(guo)底“噼(pi)啦”聲為(wei)度(du)(du)，急迫的“噼(pi)啦”聲為(wei)鍋(guo)溫偏(pian)高(gao)。殺青(qing)程度(du)(du)以綠(lv)茶制(zhi)作相(xiang)同。
揉(rou)捻與綠茶相同，但揉(rou)捻程(cheng)度可(ke)以(yi)重(zhong)些，揉(rou)捻葉(xie)溫在30至45℃之間(jian)對成(cheng)茶品(pin)質增(zeng)進作用。
烘干(gan)過(guo)程要求比較嚴格。揉捻葉解決后(hou)應及時烘制。烘溫掌握先高后(hou)低的原(yuan)則進行，烘干(gan)前(qian)期溫度在100至120度左(zuo)右(you)(you)，時間在30分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，中途翻(fan)轉(zhuan)2至3次(ci)，后(hou)轉(zhuan)入70至90度的火(huo)(huo)溫烘至9成干(gan)，再(zai)經離火(huo)(huo)攤涼10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)轉(zhuan)入60至70度火(huo)(huo)溫燉(dun)火(huo)(huo)3至6個小時，即為(wei)烘干(gan)到度。
茶時經烘(hong)干(gan)攤涼后及(ji)時包裝，避(bi)光、避(bi)異味、放陰涼干(gan)燥處(chu)保存(cun)。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿江各大城(cheng)市，還曾(ceng)成批出(chu)口東南(nan)亞一帶(dai)，故而當(dang)時尖(jian)茶(cha)又被稱之為“洋尖(jian)”。清朝學(xue)者胡(hu)聳孫稱譽其(qi)為“瑞草(cao)葳蕤(rui)，南(nan)國無(wu)雙。”
1983年在中(zhong)國出品商品基地及專廠(chang)建設成(cheng)果會上(shang)，涇縣提(ti)魁的(de)特(te)尖受到(dao)外(wai)貿部門和有(you)關領導的(de)贊賞，并獲(huo)得了外(wai)貿部頒(ban)發的(de)“榮耀(yao)證書”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣(xian)(xian)的一個主要茶(cha)類。新中國成(cheng)立初期，尖(jian)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)量占(zhan)全縣(xian)(xian)茶(cha)葉總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品的60%。1953年后(hou)，因改制(zhi)條(tiao)茶(cha)，使這(zhe)一傳(chuan)統產(chan)(chan)(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)受到極大影響，尖(jian)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)品瀕于絕跡。1973年后(hou)，恢(hui)復尖(jian)茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，但(dan)發展緩慢。
1984年(nian)后，隨著(zhu)市場的(de)逐步放(fang)開(kai)，尖茶產(chan)量迅速增長。1987年(nian)產(chan)量達332噸，1990年(nian)超過500噸，1993年(nian)接近(jin)600噸，占全(quan)縣總產(chan)的(de)70%左右。其中特尖150噸，重振了尖茶生產(chan)的(de)昔時風(feng)采。
沖泡(pao)時，應根據茶葉的(de)老嫩、葉張大小(xiao)，以(yi)及含絨多寡等外觀因素來決定注水(shui)方(fang)式。綠茶沖泡(pao)的(de)方(fang)法由注水(shui)、投(tou)(tou)放茶葉方(fang)式的(de)不同的(de)而稱之為上投(tou)(tou)法、中投(tou)(tou)法和下投(tou)(tou)法。
先在玻璃(li)杯中(zhong)注七分滿的水，然后向杯中(zhong)投(tou)放茶葉。
這(zhe)種方法適用于(yu)茶(cha)芽細嫩，緊細重(zhong)實的(de)茶(cha)葉(xie)。覃塘毛(mao)尖以及(ji)芽頭(tou)肥壯的(de)碧螺春等。它的(de)優點在于(yu)讓茶(cha)芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以利于(yu)茶(cha)湯的(de)細柔爽口(kou)甘甜。
中投法：先在玻璃杯(bei)中注(zhu)三(san)分水(shui)，放入茶(cha)葉，輕(qing)輕(qing)搖晃使茶(cha)葉與(yu)水(shui)初(chu)步浸(jin)潤，然后再向杯(bei)中注(zhu)滿七分水(shui)使茶(cha)葉與(yu)水(shui)充(chong)分浸(jin)潤。這(zhe)種方法適用于茶(cha)芽細(xi)嫩，葉張扁平或茸毫(hao)多而易浮水(shui)面的茶(cha)葉。
先在杯(bei)中(zhong)(zhong)放入茶(cha)(cha)葉，注入少(shao)量足(zu)以浸潤(run)茶(cha)(cha)葉的水，輕輕搖晃使茶(cha)(cha)葉與水初步浸潤(run)，然后再向杯(bei)中(zhong)(zhong)注滿(man)七分水使茶(cha)(cha)葉與水充分浸潤(run)。這種方法適用(yong)于葉張扁平或(huo)寬大的茶(cha)(cha)葉。
用以(yi)上方(fang)法沖(chong)泡(pao)后，約(yue)一(yi)分鐘左右出(chu)茶，即可(ke)泡(pao)出(chu)綠(lv)(lv)茶鮮爽回甘(gan)、水(shui)醇湯柔(rou)的特(te)點。那種茶缸一(yi)壺泡(pao)到底的便捷(jie)方(fang)式不(bu)太適宜于綠(lv)(lv)茶，這(zhe)樣(yang)一(yi)來，綠(lv)(lv)茶最引以(yi)為豪的維生素氨基酸等營養成分已經由高溫悶泡(pao)而轉化而消失了。
有的(de)人喜歡用(yong)蓋碗、瓷壺(hu)或紫(zi)砂壺(hu)沖泡(pao)，也不是不可行(xing)，只要根(gen)據茶(cha)(cha)具來(lai)把握水溫和出茶(cha)(cha)時間，泡(pao)出綠茶(cha)(cha)的(de)特點，都會(hui)泡(pao)出一杯芳香甘美(mei)的(de)好(hao)茶(cha)(cha)。
有助于延緩衰老
茶多酚(fen)具有很強的(de)抗氧化(hua)性(xing)和生理活(huo)性(xing)，是人體自由基(ji)的(de)清(qing)除劑,能阻斷脂質(zhi)過氧化(hua)反工應，清(qing)除活(huo)性(xing)酶(mei)的(de)作用(yong)。
2、有助(zhu)于抑制心血管(guan)疾病
茶多酚，有助(zhu)于(yu)使(shi)這種斑(ban)狀增生受(shou)到抑(yi)制，使(shi)形成血(xue)(xue)凝黏度增強的纖維蛋白原降(jiang)低，凝血(xue)(xue)變(bian)清，從而抑(yi)制動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)。
.有助于預(yu)防和(he)抗癌
茶多酚(fen)可以阻斷亞硝酸(suan)鉸等(deng)多種致(zhi)癌物質(zhi)在(zai)體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提(ti)高機體免疫(yi)能力的功(gong)效。
4、有助于預防和治療(liao)輻射傷害(hai)
茶多(duo)酚及其氧化產物(wu)具有(you)吸收放射性物(wu)質鍶90和鈷60毒害的能力。對因(yin)放射輻射而引(yin)起的白血球減少癥治療(liao)效(xiao)果更好。
5、有助(zhu)于(yu)抑(yi)制和(he)抵抗(kang)病毒菌
茶(cha)多酚有(you)較(jiao)強的收(shou)斂作用，對(dui)病原菌、病毒有(you)明顯的抑制(zhi)和殺滅作用，對(dui)消炎止瀉有(you)明顯效(xiao)果。
有助于美容護膚
茶多酚是水溶性(xing)物質，用它洗瞼能清除面部的油膩，收(shou)斂毛孔，具(ju)有(you)消毒、滅菌、抗皮膚老化(hua)，減少日(ri)光中的紫(zi)外線輻射對皮膚的損傷等功(gong)效。
有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人(ren)體中樞神經興(xing)奮，增強大(da)腦皮層的興(xing)奮過程(cheng)，起到提神益思、清(qing)心(xin)的效果。
有助于利尿解乏
茶葉中(zhong)的咖啡堿可刺激腎(shen)臟(zang)，促使(shi)尿(niao)液迅速排出(chu)體外，提高腎(shen)臟(zang)的濾出(chu)率，減少有害(hai)物質在腎(shen)臟(zang)中(zhong)滯(zhi)留時間(jian)。咖啡堿還可排除尿(niao)液中(zhong)的過量乳酸，有助于使(shi)人(ren)體盡快消除疲勞。
有(you)助(zhu)于降脂助(zhu)消化
茶(cha)葉中的咖啡堿能(neng)提高胃(wei)液(ye)的分泌量，可以幫助消化，增(zeng)強分解脂肪的能(neng)力。所謂(wei)“久(jiu)食令(ling)人瘦”的道理就在(zai)這(zhe)里。
有助于護齒明目
茶葉(xie)中(zhong)含(han)氟量(liang)較高，這對預防齲齒(chi)，護(hu)齒(chi)、堅齒(chi)，都是有益的。茶葉(xie)中(zhong)的維(wei)生素(su)C等成分(fen)，能降低眼(yan)睛(jing)晶體混濁度，經常(chang)飲茶，對減少眼(yan)疾(ji)、護(hu)眼(yan)明(ming)目均有積極的作用。
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