芒果视频下载

基本介紹

地處(chu)里(li)下河腹(fu)部的(de)興化(hua)西北(bei)部，有個風景秀麗(li)的(de)千年(nian)水鄉古鎮――沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)。這里(li)地處(chu)五縣、市(shi)交界中心，蘆葦成片、溝(gou)(gou)(gou)河縱橫，盛產魚蝦，歷史(shi)上有“金沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)”之稱。然而，這里(li)最有名氣(qi)的(de)還是(shi)當(dang)地的(de)鄉土(tu)特產——沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)大魚圓。

地道的沙溝人戲稱魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)為“魚(yu)(yu)駝子”，是因(yin)為它(ta)的外形圓(yuan)(yuan)滑、飽滿。沙溝人喜(xi)歡(huan)食魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)不但是魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)鮮美，還因(yin)為魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)寓意(yi)著年(nian)年(nian)有余、團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的吉祥內(nei)涵(han)。

菜品特色

沙溝魚圓外表色澤金(jin)黃(huang)，內面肉色雪白，吃起來鮮嫩(nen)爽(shuang)口(kou)、油而不膩、風味獨特，確是酒(jiu)宴中的上(shang)等佳肴。

制作方法

沙溝(gou)魚(yu)圓(yuan)選用沙溝(gou)湖產(chan)的(de)新(xin)鮮的(de)白魚(yu)或青(qing)魚(yu)為(wei)原料，因為(wei)這兩種魚(yu)肉鮮嫩且出肉率高。具(ju)體加工(gong)方(fang)法是：取一條鮮活的(de)青(qing)魚(yu)宰殺后洗凈后,

用(yong)(yong)(yong)刀剔除(chu)魚(yu)(yu)皮(pi)魚(yu)(yu)刺取其精肉，經(jing)人工嶄剁成(cheng)細肉泥(ni)，再加淀粉(fen)、姜蔥末、佐料(liao)(liao)由(you)人工在(zai)盆(pen)中(zhong)反復攪獲，最(zui)后(hou)(hou)由(you)操作(zuo)人右手用(yong)(yong)(yong)羹(geng)匙舀一(yi)(yi)勺魚(yu)(yu)泥(ni)到左(zuo)手的虎(hu)口(kou)部(bu)，經(jing)虎(hu)口(kou)擠出成(cheng)圓形狀(zhuang)，再由(you)右手的羹(geng)匙接(jie)入放(fang)到油鍋中(zhong)，先用(yong)(yong)(yong)稍(shao)大的火油炸，后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)文(wen)火煎成(cheng)。一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)斤重的青魚(yu)(yu)可以加工20－25個魚(yu)(yu)圓。制(zhi)(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)圓在(zai)配料(liao)(liao)比例上很講究，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)斤魚(yu)(yu)肉放(fang)三錢鹽，7－7.5兩水(shui)，淀粉(fen)一(yi)(yi)兩二錢，姜蔥末少(shao)許(xu)。其中(zhong)水(shui)和鹽的比例最(zui)為(wei)(wei)重要，水(shui)多了魚(yu)(yu)圓會(hui)(hui)老(lao)，水(shui)少(shao)了魚(yu)(yu)圓又會(hui)(hui)嫩。鹽多鹽少(shao)都會(hui)(hui)直接(jie)影響到魚(yu)(yu)圓的口(kou)味和韌(ren)性。上酒席(xi)的魚(yu)(yu)圓以現炸現吃為(wei)(wei)最(zui)佳(jia)，其色、香、味俱佳(jia)；冷卻(que)后(hou)(hou)的魚(yu)(yu)圓用(yong)(yong)(yong)上等湯(tang)汁，輔之筍片、茨菇片、木耳片等燴制(zhi)(zhi)，其味道鮮美可口(kou)，別有一(yi)(yi)番風味。

每(mei)當貴客臨門，好客的(de)沙溝(gou)人(ren)總(zong)要(yao)買上(shang)幾(ji)條(tiao)鮮魚，做(zuo)上(shang)一(yi)盆魚圓(yuan)，配上(shang)其(qi)它(ta)菜肴熱鬧一(yi)番。至于慶賀生(sheng)日(ri)、結(jie)婚(hun)定(ding)親、新居落成等(deng)喜事更不(bu)必談了，可以說在沙溝(gou)無魚圓(yuan)上(shang)桌莫稱酒(jiu)席了。許多外(wai)地來沙的(de)賓客品嘗過(guo)沙溝(gou)魚圓(yuan)總(zong)是(shi)贊不(bu)絕口，少不(bu)了總(zong)要(yao)帶上(shang)一(yi)些回(hui)去給親朋好友分享。特(te)別是(shi)過(guo)年過(guo)節，沙溝(gou)鎮上(shang)家家戶戶做(zuo)魚圓(yuan)，大(da)街(jie)小巷(xiang)傳出(chu)的(de)有節奏的(de)嶄魚聲，恰似一(yi)臺(tai)大(da)型的(de)打擊樂會(hui)，那(nei)真是(shi)沙溝(gou)的(de)一(yi)道亮麗的(de)風景(jing)線。

食用須知

沙溝(gou)魚(yu)圓歷史悠久，其產生(sheng)相傳于明末清初，古石(shi)梁(liang)鎮（沙溝(gou)古稱(cheng)石(shi)梁(liang)）有一(yi)方(fang)(fang)姓民(min)廚(chu)與一(yi)張姓平民(min)合開一(yi)家名曰“同春樓(lou)酒(jiu)館(guan)”俗(su)稱(cheng)方(fang)(fang)臘(la)子(zi)茶(cha)館(guan)。方(fang)(fang)臘(la)子(zi)擅長(chang)做魚(yu)菜，尤以魚(yu)茸制作的菜肴最佳，在此(ci)基礎(chu)上經過(guo)他的高超廚(chu)藝和(he)改進，此(ci)時，魚(yu)圓的制作技藝雛形已初步形成

繼方(fang)大(da)(da)廚(chu)(chu)之后，經進數代廚(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承和改進，沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)烹飪技藝(yi)越(yue)來越(yue)成(cheng)熟，已形成(cheng)獨特制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)和配料(liao)模式。單說(shuo)解放后就出現(xian)了(le)一(yi)(yi)大(da)(da)批做魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)高手(shou)，象已故的(de)(de)(de)(de)(de)姜甫仁(ren)、江(jiang)寶(bao)珍、吳士林、盛常青(qing)等名廚(chu)(chu)，他(ta)(ta)(ta)們制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)風(feng)格獨特、各有(you)(you)千秋(qiu)。其中要數江(jiang)寶(bao)珍的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)最有(you)(you)特色，他(ta)(ta)(ta)當(dang)時(shi)供職于(yu)沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)人(ren)(ren)民公(gong)社(she)食堂。有(you)(you)一(yi)(yi)次有(you)(you)位(wei)-來沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)檢查工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，品(pin)嘗過他(ta)(ta)(ta)做的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)后十分贊賞(shang)，幾番邀請他(ta)(ta)(ta)到北京去工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，由于(yu)他(ta)(ta)(ta)思鄉情重舍不得離家(jia)才未能成(cheng)行。新(xin)(xin)一(yi)(yi)代的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)們在繼承前人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上又有(you)(you)了(le)創新(xin)(xin)，出現(xian)了(le)許多制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)能人(ren)(ren)，象新(xin)(xin)世(shi)紀大(da)(da)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)沈龍(long)友、糧貿(mao)酒家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)鄭德富、青(qing)年飯店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)姜俊華、永寧菜(cai)館的(de)(de)(de)(de)(de)吳永林等廚(chu)(chu)師(shi)(shi)。這里值(zhi)得一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)(de)(de)是新(xin)(xin)世(shi)紀大(da)(da)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)中年廚(chu)(chu)師(shi)(shi)沈龍(long)友，他(ta)(ta)(ta)在繼承傳(chuan)統魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)，在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)、配料(liao)、用(yong)油(you)及(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)等工(gong)藝(yi)上潛(qian)心研究，大(da)(da)膽探索，取(qu)得了(le)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)進展。他(ta)(ta)(ta)采用(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉先冷凍后機器絞肉，替代了(le)傳(chuan)統人(ren)(ren)工(gong)嶄魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)低效率工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，他(ta)(ta)(ta)采用(yong)剔除紅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，用(yong)蔥白替代蔥葉(xie)和用(yong)純豬油(you)煎炸的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)里外雪白、圓(yuan)(yuan)滑(hua)而(er)爽口(kou)，鮮嫩(nen)且有(you)(you)韌性(xing)，吃起來鮮美可(ke)口(kou)、令人(ren)(ren)叫絕。受(shou)到了(le)眾(zhong)多行家(jia)和廣大(da)(da)顧(gu)客的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)致好評。使沙(sha)(sha)溝(gou)(gou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)水平又上了(le)一(yi)(yi)個新(xin)(xin)臺(tai)階。

歲月悠(you)悠(you)，斗(dou)轉星移，現(xian)代(dai)社會新的(de)(de)(de)烹飪(ren)方式已溶進了人(ren)們的(de)(de)(de)日(ri)常(chang)生活(huo)，雖然現(xian)代(dai)菜肴的(de)(de)(de)五花八門、品種豐富，但魚圓作為傳統菜不但被保留下來，而且始終(zhong)作為一(yi)道(dao)主菜出現(xian)在(zai)沙(sha)溝酒席桌(zhuo)上(shang)。這(zhe)幾年隨著現(xian)代(dai)流通的(de)(de)(de)深入，沙(sha)溝魚圓也走出了鎮門，一(yi)些打工(gong)簇(cu)將制(zhi)作魚圓的(de)(de)(de)絕活(huo)帶到了四面八方，“沙(sha)溝大魚圓”的(de)(de)(de)廣告條(tiao)幅、戧牌出現(xian)在(zai)興化、泰(tai)州、揚州、蘇(su)錫常(chang)乃至上(shang)海的(de)(de)(de)菜市場。小(xiao)小(xiao)魚圓，拓寬了許多人(ren)的(de)(de)(de)就(jiu)業渠道(dao)，讓更多的(de)(de)(de)城市人(ren)品嘗到水鄉(xiang)的(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)傳統特產，與此同時也提高了沙(sha)溝這(zhe)一(yi)古(gu)老的(de)(de)(de)水鄉(xiang)小(xiao)鎮的(de)(de)(de)知名度(du)。