大(da)(da)沖(chong)辣(la)椒(jiao)是湖南省郴州市臨武縣大(da)(da)沖(chong)鄉(xiang)的(de)特產。大(da)(da)沖(chong)辣(la)椒(jiao)在(zai)當地(di)很有名,是出(chu)了名的(de)辣(la),其中辣(la)椒(jiao)王(wang)真的(de)是辣(la)得怕(pa),臨武鴨用的(de)就是大(da)(da)沖(chong)辣(la)椒(jiao)。湖南臨武縣大(da)(da)沖(chong)鄉(xiang)境內平均海拔800米,境內空氣(qi)濕(shi)度相(xiang)對較大(da)(da),終年云霧繚繞;土質(zhi)疏松,土壤多呈弱酸性,從而使(shi)大(da)(da)沖(chong)辣(la)椒(jiao)具(ju)有質(zhi)優味醇(chun)、顏(yan)色鮮紅、皮薄肉脆、辛辣(la)味香等(deng)特點(dian)。
大(da)沖(chong)(chong)辣椒產(chan)于臨(lin)武偏遠的大(da)沖(chong)(chong)山區。大(da)沖(chong)(chong)辣椒農產(chan)品地理標(biao)(biao)志地域保護(hu)范圍(wei)包括臨(lin)武縣所轄武水鎮、南強鎮、汾市鎮、水東鎮、金(jin)江鎮、花(hua)塘鄉(xiang)、楚江鎮、西山瑤族鄉(xiang)、萬水鄉(xiang)、麥市鎮、香花(hua)鎮、鎮南鄉(xiang)共12個(ge)鄉(xiang)鎮,247個(ge)行(xing)政村(含居委會),地理坐(zuo)標(biao)(biao)為東經(jing)112°21′19"~112°47′52″,北緯(wei)25°07′47″~25°35′22″;總保護(hu)生產(chan)面積(ji)3334公(gong)頃,現年總產(chan)量(liang)1.25萬噸。
大沖辣(la)椒(jiao)主產區(qu)位于南(nan)嶺山脈東段北麓臨武(wu)縣境內,海(hai)拔400~800m。屬中亞熱帶向南(nan)亞熱帶過渡(du)的(de)季風(feng)性(xing)濕潤氣候區(qu),年平均(jun)降雨量1719mm,年平均(jun)日(ri)照時數1636.5h,平均(jun)氣溫18.76℃,10℃年以上有效(xiao)積溫5929.18℃,無霜期313d,7月(yue)至10月(yue),日(ri)均(jun)晝夜溫差9℃,平均(jun)濕度70%,土壤(rang)主要為(wei)山地黃壤(rang)、黃棕壤(rang),土質(zhi)(zhi)疏松,肥(fei)力較高(gao),通透(tou)性(xing)好,pH5.5~6.5,利于大沖辣(la)椒(jiao)果(guo)實著色和(he)營養物(wu)質(zhi)(zhi)積累(lei);武(wu)水(shui)與溪(xi)河等眾多河溪(xi)分布全境,水(shui)質(zhi)(zhi)優良(liang),灌溉(gai)便利。
1、外在感官特征(zheng)
大(da)沖辣(la)椒果實(shi)(shi)簇生、羊角形,果實(shi)(shi)直順或稍彎(wan)曲,果長5~7 cm,平(ping)均單果重3g左右,色澤鮮紅油亮(liang),皮薄肉厚、味道辛香,辣(la)中帶甜。
2、內(nei)在(zai)品質指(zhi)標
維生素C含(han)量(liang)≥150mg/100g,可溶性固形(xing)物含(han)量(liang)≥6%,蛋白質含(han)量(liang)≥1.2%,粗纖維≤10%。
選用當地多(duo)年選種的農家(jia)地方品種大沖辣椒。
選擇土壤疏松深厚的向(xiang)陽山地(di)或丘(qiu)陵地(di)。
選背(bei)風向陽、疏松肥沃平地做苗床;3月中下旬種(zhong)子溫湯浸(jin)種(zhong)消毒催芽后(hou),撒播(bo)于(yu)苗床上,覆細土1cm左右,小(xiao)拱棚覆蓋保(bao)溫,每畝用種(zhong)量50~55 g。
整地(di)時畝(mu)施腐熟農(nong)家肥(fei)(fei)1000kg左(zuo)右,或商品有機肥(fei)(fei)300kg、三元(yuan)復合(he)肥(fei)(fei)50kg、鈣鎂磷肥(fei)(fei)50kg做基肥(fei)(fei)。依地(di)勢做畦,寬90cm左(zuo)右,溝寬40cm、深20~30cm。整地(di)后覆銀黑雙色地(di)膜。定植
日歷苗齡(ling)45天左右,生理苗齡(ling)6-7片(pian)真(zhen)葉時定植。一畦雙(shuang)行(xing),行(xing)距40~45cm,株距25~30 cm,畝栽4000株左右,選擇(ze)晴(qing)天下午定植,定植后澆(jiao)定根水1次。
定植(zhi)后(hou)澆1~2次腐(fu)熟(shu)稀糞水(shui)提苗;第一批果(guo)采收后(hou),畝施復合(he)肥8~10kg作追肥;生長后(hou)期根據植(zhi)株長勢(shi)和坐果(guo)情況適當追肥。
大沖(chong)辣椒的主(zhu)要病(bing)蟲害(hai):猝(cu)倒病(bing)、疫病(bing)、青枯病(bing)、炭(tan)疽病(bing)、病(bing)毒(du)病(bing)、地老虎、棉鈴(ling)蟲、蚜蟲、紅蜘(zhi)蛛、茶黃螨(man)等。
采用輪作、間作、套(tao)作、合(he)理施肥等生態農藝措(cuo)施控制病(bing)害(hai),采用燈誘、色誘、性(xing)誘技術防治主要害(hai)蟲(chong);定植時(shi)地膜覆蓋控制草害(hai);科學選用生物、化(hua)學農藥防治病(bing)蟲(chong)害(hai)。
8月(yue)下(xia)旬~10月(yue)中下(xia)旬適(shi)時分批采(cai)收。
對農業投入品(pin)、農事(shi)操作(zuo)、儲運、銷售等進行(xing)建檔記錄,并保存(cun)3年以上,同(tong)時(shi)納入國家追溯平(ping)臺管理。
臨(lin)武大沖群峰林立,山陡(dou)土薄,終年云霧彌漫籠罩,日照短而烈,所產五爪朝天椒(jiao),鮮紅油亮,辛辣(la)、味(wei)香、久(jiu)負盛(sheng)名(ming)。大沖辣(la)椒(jiao)醬,采用傳統工藝,結合現代技術(shu)。經數月發酵,密(mi)封腌制而成,其味(wei)更是(shi)獨特醇(chun)厚,回(hui)味(wei)悠長(chang),是(shi)居家旅游,烹調佐餐的佳品。